Қазіргі тағам бізді тәуелді етеді

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Тамақтанудан ләззат алу рахат әсерін тудыратын күрделі химиялық реакциялар арқылы тұйық контурда өзара әрекеттесетін опиоидтер мен каннабиноидтердің жұмысын қоздырады деп жалпы қабылданған …

Стандартты американдық диета адам денсаулығына жағымсыз әсер ететінін бәрі бұрыннан біледі. Тамақ өнеркәсібі ғылым мен психологияның көмегімен құрамында қоректік заттар жоқ, бірақ тәуелділік тудыратын химиялық қоспалар мен бояғыштар көп болатын суррогат өнімдерді қалай жасайтыны белгісіз.

Шындығында, азық-түлік компаниялары тұтынушыларды өз өнімдеріне (физикалық, ақыл-ой және эмоционалды) қалай итермелейтінін білу - жақсы қастандық теориясы. Ең ірі азық-түлік өндірушілері адамның пайдалы және қоректік тағамға деген табиғи құмарлығын үзіп, дене мен ақыл-ойды алдау арқылы сатып алушыны қайталап сатып алу үшін марапаттай алатыныңызды жақсы біледі.

«Бұл білім қоғамға және азық-түлік компанияларына бірнеше ондаған жылдар бойы қол жетімді болды - жақсы, немесе кем дегенде, бұл туралы бүгінгі кездесуден кейін бәрі біледі: тәтті, тұзды және майлы тағамдар қазір адамдар тұтынатын мөлшерде пайдалы емес. Неліктен қант диабеті, семіздік және жоғары қан қысымы сияқты аурулардың күрт өсуі (қазірдің өзінде бақылаудан тыс) бар? Бұл жай ғана тұтынушылардың ерік-жігерінің әлсіздігінде емес, азық-түлік өндірушілердің көзқарасында емес, ол «Біз адамдарға олардың қалағанын беруіміз керек» деген сөзбен айтылған. Төрт жылдық зерттеулер мен әзірлемелерде мен бұл зертханаларда, маркетологтардың жиналыстарында, сондай-ақ азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде жасалатын қасақана әрекет екенін анықтадым, оның аты: адамдарды өнімдердің ілгегіне ілу. бұл ыңғайлы және қолжетімді ». Майкл Мосс.

Мұның бәрі физиология, психология және неврология және үш негізгі ингредиент: тұз, қант және май. Ал кейбір тағамдарға тәуелділікті тудыратын ғылымның түбінде адамның тағамға физиологиясы мен нейрохимиялық реакциясы туралы түсінігіміз жатыр. Ғалымдар мұны ең қарапайым теңдеу арқылы анықтай алды: «Тағам = ләззат».

Теңдеу: Азық-түлік = ләззат мидың мидағы белгілі бір допаминдік нейрондардың әрекеті және ас қорыту жолындағы қанықтыру сезімі арқылы тағамды жеу тәжірибесіне тән ләззаттың мөлшерін анықтау мүмкіндігіне ие екенін көрсетеді. Адам қандай тағамға артықшылық беретінін таңдау алдында тұрғанда, ми дәл осы сәтте белгілі бір тағамды сіңіру және кейіннен қорыту кезінде қаншалықты рахат алуға болатындығын есептейді. Біздің мидың, асқазан-ішек жолдарының және май жасушаларының мақсаты - сыртқы ортадан дәм сезу арқылы да, макронутриенттер жиынтығы (макронутриенттер - адам немесе жануарлардың қалыпты өмір сүруін қамтамасыз ету үшін қажетті химиялық элементтер) арқылы алынған ләззатты барынша арттыру. Егер қандай да бір себептермен тағамның құрамында аз калория болса (мысалы, денені жақсарту үшін), ас қорыту жүйесі мұны сезінеді және уақыт өте тағамның тәбетті және дәмділігі азаяды ».

Азық-түлік инженері ғалымының міндеті - ми мен денені калориясы жоғары және қоректік заттарға бай тағамдар денені қанықтыру мен ләззаттың қалаған сыйына әкеледі деп алдап, бұл функцияны қалай айналып өтуге болатынын анықтау. Бұл үшін олар негізгі факторлардың қысқаша тізіміне назар аударады.

Тамаққа құштарлық және оны жеңу жолы туралы жақында жарияланған мақаласында «Ақылға қонымды әдеттер: жақсы әдеттер алудың және жаман әдеттерден арылудың қарапайым, дәлелденген жолы» кітабының авторы Джеймс Клир адамдарды зиянды тағамдарды жеуге алдап әкелетін алты негізгі қозғаушы күштерді талқылайды.

Динамикалық контраст. Динамикалық контраст - бұл бір өнімдегі әртүрлі сезімдердің тіркесімі. Уизерлидің айтуынша, динамикалық контрастты тағамның «консистенциясы кремді немесе пюре тәрізді нәрсені жасыратын және дәмі кремді болатын жеуге болатын қытырлақ қабығы бар және бұл адамның әртүрлі дәм бүршіктерін белсендіреді. Бұл ереже біздің сүйікті тағамдарымыздың бірқатарына қатысты, есіңізде болсын: карамельденген крем-брюле, бір тілім пицца немесе Oreo печеньесі (Oreo - арасына тәтті крем салынған екі қара шоколадты-қант дискілерінен жасалған печенье.) … Қытырлақ қыртыс пен кілегейлі толтырудың үйлесімі миға ерекше және қызықты нәрсе ретінде қабылданады ».

Сілекей ағу

Сілекей ағу тағамды қорыту процесінің бір бөлігі болып табылады және тағам сізде неғұрлым көп сілекей тудырса, оның аузыңызға түсу ықтималдығы соғұрлым жоғары болады, бұл тіліңіздегі дәм бүршігі арқылы ұзақ уақыт дәмдеуге мүмкіндік береді. Сары май, шоколад, салат таңбасы, балмұздақ немесе майонез сияқты эмульсияланған тағамдар тілдегі дәм бүршіктерін ылғалдандыратын және тағамнан ләззат алатын сілекей ағуды тудырады. Сондықтан көптеген адамдар әртүрлі соустар мен тұздықтар қосылған тағамдарды жақсы көреді. Нәтижесінде, сілекей бөлінуінің жоғарылауына әкелетін тағамдар миды қуантады және оларда тұздық немесе тұздық жоқ тағамдарға қарағанда дәмі жақсырақ болады.

«Тілде еріген» тағам және төмен калориялы елес

Сөзбе-сөз «ауызда еритін» тағам миға адамның соншалықты көп жемегені туралы сигнал жібереді, бірақ іс жүзінде олай емес. Басқаша айтқанда, мұндай тағам миға адамның әлі тойып үлгермегенін айтады, бірақ дәл осы сәтте ол көп калорияларды сіңіреді. Бұл артық тамақтануға әкеледі.

Арнайы рецепторлық жауап

Ми әртүрлілікті жақсы көреді. Тағамға келетін болсақ, қайта-қайта бір дәмнің дәмін татқанда, бұл тағамнан ләззат азая бастайды. Басқаша айтқанда, белгілі бір рецептордың сезімталдығы уақыт өте келе төмендейді. Бұл процесс бірнеше минут ішінде орын алуы мүмкін.

Жоғары калориялы суррогат тағам

(ағылшын тілінде қалаусыз тағамдар деп аталады) бұл қанықтыру реакциясын болдырмау үшін жасалған. Зиянды тағамдарда қызықты болу үшін жеткілікті дәм бар (ми мұндай тағамдарды тұтынудан ешқашан жалықпайды), бірақ қажетсіз тағамдар қанықтыруды жалықтыру үшін сенсорлық жүйені жеткілікті түрде ынталандырмайды. Сондықтан сіз чипсы бар бір қапты жұтып, басқасын жеуге дайын бола аласыз. Құрғақ тағамдарды жеудегі қытырлақ және дәмді сезім миға әр уақытта жаңа және қызықты тәжірибе береді!

Қанықтылық

Жоғары калориялы суррогат тағамдары денені нақты қанықтыру үшін емес, миды қоректенетіндігіне сендіру мақсатында жасалады. Ауыздағы және асқазандағы рецепторлар миға әр тағамдағы ақуыздар, майлар және көмірсулардың қоспасы туралы және оның қаншалықты жақсы және қанағаттанарлық екенін айтады. Зиянды тағамдарда мидың «Иә, бұл маған аздап қуат береді» деп айтуы үшін жеткілікті калория бар, бірақ адамға «бұл жеткілікті - мен тоқпын» деп ойлауға онша көп емес. Нәтижесінде адам мұндай тағамды құмарлықпен аңсайды, бірақ ол өзін толық сезіну үшін көп уақыт алады.

Өткен тәжірибелер

Бұл жерде зиянды суррогат өнімдерінің психологиясы сізге қарсы жұмыс істейді. Сіз дәмді нәрсе жеген кезде (мысалы, чипсы пакеті), миыңыз сезімді тіркейді. Келесі жолы сіз бұл тағамды көргенде, иісін сезгенде немесе тіпті ол туралы жай ғана оқығанда, сіздің миыңыз оны соңғы рет жеген кездегі сезімдерді қайта жасай бастайды. Бұл естеліктер денеде дереу физикалық реакцияны тудыруы мүмкін, мысалы, сілекей ағу немесе өнім «сілекей ағу» кезіндегі өнімге деген құштарлық - бұл әдетте сүйікті тағамдарыңыз туралы ойлаған кезде сезінетін сезімдер.

Қорытынды

Ғалымдар сіздің дәм бүршіктеріңізді және денеңіздің қандай тағамдардың сіздің денеңізге пайдалы екенін анықтауға болатын табиғи қабілетінен асып түсті. Білім сізге осы ойында алуға мүмкіндік береді. Өйткені, сіздің денсаулығыңыз соған байланысты.