Тағамдық қоспалар үшін

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Сіз Бутлеровтың есімін естідіңіз бе? Мәскеуде оның атында көше бар. Мектепте жақсы оқыған және барлық химия сабақтарын алмаған кез келген адам мұндай теория болғанын есте ұстауы керек - Бутлерова. Уикипедияға кіре аласыз (басқа жерде), бірақ мен айтқым келген осы көрнекті орыс химигі басынан өткен оқиға онда жазылмаған.

Бутлеров атақты экономист Дмитрий Иванович Меделеевке келді. Иә, Менделеев ешқашан өзін химик деп санаған емес. Және ол оны экономист санайтын. Бірақ мен химия туралы сұрақпен келдім. Дәл сол кезде түсіну проблемасы болды: химиялық құрамдағы бірдей заттар неге басқаша әрекет етеді. Бұл атомдардың жалпы саны бірдей, бірақ мінез-құлқы әртүрлі дегенді білдіреді. Енді біз молекуланың құрылымы, изомерлері және т.б. бар екенін білдік, бірақ ол енді ғана ашылды. Сонымен, Бутлеров атомдардың бір-бірімен байланысы бар деген болжам жасады. Менделев оны өлтіріп, троллейді. Иә, ол мүлдем «қажетсіз» идеяға ашуланды. Қандай байланыстар болуы мүмкін ???

Не істеу? Биліктің күші.

Айта кету керек, ғылымдағы жағдай жалғыз емес. Мысалы, кейінірек өмір сүрген және әлі күнге дейін тірі есте қалған Паули атомдағы айналу идеясын ұсынған кезде (сөздің тура мағынасында) жас Бриллуенге айқайлады: «Біреуге дипломды қалай бердіңіз? білім?!». Көп ұзамай, өзінің қателескенін мойындап, Паули: «біз өз ұстанымымызда тұруымыз керек еді» деп ескертті.

Бұлардың бәрі аз да болса мұң болмаса, өте күлкілі оқиғалар болар еді.

Ғылымның беделі қаланың әңгімесіне айналды. Бірақ мен басқа нәрсе туралы айтқым келеді.

Барлығы табиғи бананның E-таңбасы бар зиянды компоненттерден тұратыны туралы әзіл көрді ме? Шын мәнінде, дәмді күшейткіш көптеген жемістерде кездеседі. Осылайша ашылды. Олар оны қара өріктен тапқан сияқты. Оның мәні тілдің сезімтал папиллярлары кеңейеді, ал дәм қаныққан түрде қабылданады.

Ал E-қоспалар туралы әзіл күлкілі болып көрінеді, ал жапсырмадағы «табиғиға ұқсас» деген тіркес табиғи болып көрінеді.

Менің химиктер мен басқа да ғалымдарға, кезекшілік кезінде ретроградтар мен жалған ғылыми көзқарастарды стигматизациялайтындарға сұрағым бар. Химиялық білімі бар, жаңа қоспалар жасайтын және басқа (қажет емес) дәмдердің блокаторлары бар тамақ қызметкерлері үшін.

Сіз біздің Д. И. Менделев, сіз табиғат туралы, әсіресе өмір туралы бәрін білмейсіз бе? Сіз химиялық құрамының қайталануы (әрине, құрылымы, концентрациясы және басқа да белгілі нәрселермен) ағза үшін толық емес деп ойладыңыз ба? Құрамын химия тұрғысынан жан-жақты көрсететін газ хроматографы тірі табиғатты жоғалтып алуы мүмкін бе? Кенеттен әлі күнге дейін ғылымға белгісіз материяның табиғатын сипаттайтын зат бар ма?

Біз бензин жемейміз. Жақсы, пайдалы, дәмді, табиғи тағам химиядан алыс!

Өз басым, тірі мен өлі қандай болмысты ажыратады деген сұраққа жауабым жоқ. Назар аударыңыз, мен Құдай, жан және басқа да теріс пікірлер туралы айтып отырған жоқпын. Мен тамақ туралы айтып отырмын.

Тірі, жаңа тағам денсаулыққа пайдалы. Перғауын заманынан бері тоңазытқышта «бұтаның аяғында» жатқан өлгендер зиянды. Супермаркеттегі үгінділердің дәмі бар алмалар, қаттылығы жағынан сәбізден кем түспейтін алмұрт, иіссіз қысқы ақжелкен - мұның бәрі химиялық өнімдер. Пайдасы күмәнді емес, зияны анық.

Сондықтан, оның әлі де бар екендігі туралы жауаптың жоқтығына қарамастан, мен реагенттерден жасалған пісірілген тағамды табиғи тағамға теңестіруге қарсылық білдіремін. Сіз, мырзалар, химиктер және ғылымның жан-жақты ғылымының чемпиондары, оларды тең және бірдей пайдалы деп санауға негіз жоқ. Өнімдерге «пайдалы қоспалар» мен минералдарды қосудың ғылыми негіздемесі, моральдық құқығы жоқ.

Сіз эксперименттер жүргіздіңіз бе? Және қорқынышты ештеңе табылмады ма?

Мен дауласамын. Ер адам бірнеше апта бойы McDonald's-те тамақтанып, семіріп, әлсіреген өте әйгілі фильм («Қос порция»).

Жарайды, бұл баяғы McDonald's… Бірақ сіздің көзқарасыңыз бойынша, калорияларды, көмірсуларды, ақуыздарды және басқа да қалдықтарды санап, өлшеңіз, мұның бәрі McDonald's-те жеткілікті болып шықты. Логика қайда?

Химиялық құрамы тағамдағы артықшылықтарды толығымен ауыстырады деп адамдарға өтірік айтуды доғарыңыз. Сіз оны ойлап таптыңыз.

Тамаққа жағымсыз заттарды қосуды доғарыңыз. Ғылыми білімнің өте шектеулі екенін, ал өлі табиғат туралы білімді: көмір, мұнай, су және басқа нәрселерді тірі заттарға – біз не жейтінімізді жеткізе алмайтыныңызды, ең болмаса, өзіңізге мойындауға батылдық табыңыз.

Миллиондаған жылдар бойы ата-бабаларымыз тапқанын немесе ұстағанын ғана жеді. Тіпті тоңазытқышқа да жүз жыл толмаған, денсаулығында әзірге ешқандай жақсару байқалған жоқ.

Табиғатқа деген бұл құмарлықты сіз келекелеу сән, витализм және т.б.

Сіздердің бірдеңені білмеуіңізден, құрметті химиктер, жабайы табиғатта табиғаттан тыс бір нәрсе бар деген қорытынды шықпайды. Сізді ренжітетін сіздің барлық нәрсені білуіңіз. Бір майданға, даусыз билікке айналдың. Бұл билік сізге пайдалы, сіз ақылды көзқараспен кез келген кірді жасыра аласыз. Құрғақ концентратты сумен сұйылтудың орнына жаңа шырынды өзіңіз жақсы көретін шығарсыз.

Сол үшін тағы қайталаймын. Тірі және жансыз табиғаттың айырмашылығы туралы бәрін білетінімізге ешқандай дәлел жоқ. Химиялық құрамының қайталануы затты табиғиға ұқсас деп санауға негіз бермейді. Бұл ерекшелік табиғаттан тыс емес, әлі ашылмаған факторда.

Нақты не? Осы үшін жалақы алып, іздеп жүрген ғалымдар болсын. Ал мен химиктер көтерілмеген нәрсені жеймін.