E – тағамдық қоспалар

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Бүгінгі таңда заманауи әлемдік азық-түлік нарығы ассортиментте де, баға санаттарында да таңдаудың өте кең ауқымымен сипатталады. Бұл тағамның әртүрлілігі, ең алдымен, тұтынушының өсіп келе жатқан сұранысымен байланысты. Бірақ ұсыныс бұл сұранысты ақтайды ма және таңдау еркіндігі шынымен де көрінетіндей абсолютті ме?

Бір немесе басқа тағам түрін таңдау бүгінгі күні бірнеше факторлармен анықталады:

• тұтынушылық өмір салты;
• оның төлем қабілеттілігі;
• денсаулық жағдайы және оған байланысты диеталық шектеулер.

Мен соңғы нүктеге тоқталғым келеді. Қазіргі уақытта адам денсаулығына байланысты проблемалар әрқашан генетикалық тұқым қуалаушылықпен немесе аурудың бір немесе басқа түріне бейімділікпен, сондай-ақ қоршаған орта факторларының ағзаға әсерімен сипатталмайды.

Жақында бұл күнделікті тұтыну рационының бөлігі болып табылатын азық-түлік өнімдері, дәлірек айтсақ, олардың құрамы, өз кезегінде, «жетілдіргіштер» деп аталатындардың барлық түрлерінің толық тізбесі - кең таралған тағамдық қоспалар. олардың арасында E индексі бар ингредиенттер бар.

Мұндай тағамдарды тұтыну қауіпсіз бе?

Электрондық стандарттар

«Е» әрпі тағамдық өнім құрамының затбелгісінде еуропалық азық-түлік стандартына сәйкестігін, ал цифрлық көрсеткіш – қоспа түрін көрсетеді. Бір кездері бұл химиялық заттардың атаулары өнімдердің құрамында толық көрсетілген, бірақ атаулардың көлеміне байланысты олар әріптік-цифрлық кодпен ауыстырылды.

Бүгінгі таңда Ресей Федерациясының аумағында ғана емес, сонымен қатар Еуропада да тамақ өндірісінде электронды қоспаларды қолдануға тыйым салынады. Бірақ аз ғана.

Тыйым салу құқығын пайдаланыңыз Еуропалық комиссия, және сол жерде, яғни азық-түлік кәсіпорындары мен дүкендер аумағында тексерулер деп аталатын азық-түлік және ветеринариялық бақылау және сонда да - барлық жерде емес.

Бұл жүйе қалай жұмыс істейді?

Электрондық қоспалар аккредиттелген еуропалық зертханаларда жануарлар мен адамдарға сыналады. Ағзаға теріс салдарлар мен әсерлердің жоқтығын ескере отырып, қоспалар рұқсат етілгендер тізіміне енгізілген. Әйтпесе, азық-түлік және ветеринариялық қызмет инспекторлары тексеру кезінде құрамында тыйым салынған электрондық компоненттері бар азық-түлік өнімдерін анықтаса, тәркілеу жүргізіледі. Мұндай тексерулердің жиілігі алты айда бір рет. Яғни, аралық алты айда белгілі бір қоспаның қауіптілігі туралы зерттеулерге негізделген деректер болмаған кезде адамдар не жейтінін білмейді.

Бұл «қоректік сценарийдің» ирониясы мұнымен бітпейді. Тыйым салынған Өмірге қауіп төнген кезде электрондық компоненттер, мысалы, әкелетіндер өлімге әкелетін нәтиже … Аз зерттелген немесе «қауіпті» ретінде сипатталмаған басқалардың үлкен массасы көлеңкеде қалады. Яғни, егер консерванттар дүние жүзі бойынша өлімге әкелетін болып саналмайды адам тұтынуы үшін оларды қауіпті емес деп санауға болады. Бұл, аз дегенде, күмән тудыратын жалғыз мысал емес. Бүгінгі тағам өнімдеріне қосылған ұқсас электрондық элементтердің мысалдары:

E102 - тартразин - бояғыш. Біздің еліміздің аумағында рұқсат етілген, бірақ Еуропалық Одақ аумағында тыйым салынған.

Ағзаға әсері: - тағамдық аллергия. Тартразині бар тағам өнімдері: кондитерлік өнімдер, тәттілер, балмұздақ, сусындар.

E128 - қызыл бояғыш Red 2G канцерогендік әсері бар, дәнді және бұршақ тұқымдастары 6%-дан жоғары шұжықтар және тартылған ет өнімдері өндірісінде қолданылады және өнімге қызғылт түс береді. Бұл а генотоксикалық қосылыс, яғни гендерде өзгерістер тудыратын қабілеті бар.

E128 Ресейде пайдалануға тыйым салынады! Ағзаға әсері (қолдану сәтінен кейін реакцияның ұзақ мерзімді көріну кезеңі): - онкологиялық аурулар; - ұрықтың даму ақаулары; - туа біткен патологиялар. Қызыл 2G қызыл бояуы бар өнімдер: шұжықтар мен шұжықтар (әсіресе арзан).

E216 және E217 - консерванттар (пропил эфирі және натрий тұзы). Ресейде тыйым салынған!

Денеге әсері: - тамақпен улану. Құрамында консерванттың осы түрі бар тағамдар: тәттілер, толтырылған шоколадтар, ет, желемен қапталған пасталар, сорпалар және сорпалар.

E250 - натрий нитриті - етті құрғақ консервілеу және оның қызыл түсін тұрақтандыру үшін қолданылатын бояғыш, дәмдеуіш және консервант. E250 Ресейде қолдануға рұқсат етілген, бірақ ЕО-да тыйым салынған.

Денеге әсері: - балаларда жүйке жүйесінің қозғыштығының жоғарылауы; - ағзаның оттегі ашығуы (гипоксия); - ағзадағы витаминдер мөлшерінің төмендеуі; - өліммен аяқталуы мүмкін тағамдық улану; - онкологиялық аурулар. Құрамында натрий нитриті бар тағамдар: бекон (әсіресе қуырылған), жүгері сиыр еті, шұжықтар, ветчина, ысталған ет және балық.

E320 - май және май қоспаларындағы тотығу процесін баяулататын антиоксидант (Ресейде рұқсат етілген, бірақ денсаулыққа қауіпті деп саналады).

Денеге әсері: - ағзадағы холестерин мөлшерінің жоғарылауы. Құрамында E320 антиоксиданты бар тағамдар: құрамында майы бар кейбір тағамдар; Сағыз.

E400-499 - өнімнің тұтқырлығын арттыру үшін қоюлатқыштар, тұрақтандырғыштар (олардың көпшілігі Ресей Федерациясында тыйым салынған).

Денеге әсері: - ас қорыту жолдарының аурулары. Электрондық қоспалардың осы түрлері бар тағамдар: йогурт мәдениеттері мен майонез.

E510, E513 және E527 (Е500-599 тобынан) - араласпайтын өнімдерді, мысалы, су мен майды біріктіру кезінде біркелкі жасайтын эмульгаторлар.

Денеге әсері: - диарея; - бауырдағы ақаулар.

E951 - аспартам – синтетикалық тәттілендіргіш.

Денеге әсері: - ми қыртысындағы серотонин қорының таусылуы; - маниакальды депрессияның дамуы, мазасыздық шабуылдары, зорлық-зомбылық (шамадан тыс қолданумен). Құрамында аспартам бар өнімдер: сағыз, газдалған сусындар (әсіресе импортталатын).

Тыйым салынған электрондық қосымшалар

Қазіргі уақытта Ресей Медицина ғылымдары академиясының Тағамтану ғылыми-зерттеу институтының зерттеулеріне негізделген шешімдер негізінде Ресей Федерациясының аумағында тыйым салынған электронды қоспалардың шамамен тізімін ғана келтіруге болады:

• E121 - қызыл цитрус бояуы;
• E123 - қызыл амарант бояуы;
• Е240 - формальдегидті консервант, оны циан қышқылымен мышьяк сияқты заттар тобына жатқызуға болады - өлімге әкелетін улар;
• E116-117 - кондитерлік және ет өнімдерін өндіруде белсенді қолданылатын консерванттар;
• E924a және E924b – «ұн мен нанды жақсартатындар» деп аталады.

Сондай-ақ мұндай қоспаларға тыйым салынады: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-2532, E213-2532,, E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E323–325, E328, E334, E335–, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–434, E419, E429–434, E464, E464, E4464,, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E542, E555, E5754, E5754,, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E929, E929, E929, E929, E929,, E1001, E1105, E1503, E1521.

Және бұл толық тізім емес. Сонымен қатар, өндіруге тыйым салынған E-элементтердің пайдаланылмауына кепілдік қайда?

Электрондық қосымшалар, Ресейде заңды, бірақ қауіпті деп саналады

Тағам қоспалары

• E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - қатерлі ісіктердің өсуін тудыратын факторлар.
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - асқазан-ішек жолдарының ауруларының пайда болуын қоздырады.
• E239 - Аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
• E171, E320-322 - бауыр мен бүйрек ауруларын тудыратын қоспалар.

Сонымен қатар, Еуропалық Одақта келесі қоспаларға тыйым салынған, бірақ Ресейде әлі де рұқсат етілген: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E212, E31 313, E477.

Азық-түлік нарығын талдау

Қазіргі заманғы азық-түлік нарығының адам денсаулығы мен өміріне қауіпті E-компоненттерінің мазмұнына жасалған талдау ұсынылып отырған ассортименттің басым бөлігінде жоғарыда аталған заттар азды-көпті мөлшерде болатынын көрсетті. Мысал ретінде қазіргі заманғы азық-түлік нарығының белгілі бір брендтерінің тізімін келтіруге болады, олардың арасында адам өміріне қауіп төндіретін E-элементтер табылды:

1. Газдалған сусындардың ішінде:

- «Fruittime Duchess», сондай-ақ Coca-Cola компаниясынан алынған «Фиеста герцогинясы» (құрамында E951 аспартам); - Coca-Cola өндірушінің барлық басқа еншілес ұйымдары; - «Лимонад» (Грейтли); - «Таңқурай» (Salute-Cola); - «Бөріқарақат» (ассорти); - «Citro» (Salute-Cola) және т.б.

2. Сағыз шайнайтындар арасында, әсіресе осы күндері танымал:

- «Дирол» (құрамында асқазан-ішек жолдарының ауруларын қоздыратын қоюландырғыш E414; антиоксидант E330; консервант E296; бояғыш E171; эмульгатор (қаптамада көрсетілгендей) антиоксидант болып табылатын E322, сондай-ақ E321 және жылтыратушы E90); - «Орбита» (құрамында эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштар тобына жататын сорбит E420; мальтитол E965 (көбіктендіргіш-жалынға қарсы және оның қаншалықты қауіпті екенін тұтынушы бағалауы керек); тұрақтандырғыш E422; қоюлатқыш E414; бояу E171 тәттілендіргіш аспартам E951 және т.б.). Бұл сағыздардың қайсысы қауіпті және оны тұтынуға тұрарлық па - бұл әркімнің жеке ісі!

3. Кейбір алкогольді энергетикалық сусындарға мыналар жатады:

- «ABSENTER ENERGY» (құрамында E414 тұрақтандырғышы бар; қышқылдықты реттегіш, антиоксидант E330 ретінде белгілі; консервант E211); - «ЯГУАР» (құрамында E211 консерванты бар; бояғыштар); Құрамында алкоголь жоқ энергетикалық сусындардың көпшілігін бір топқа жатқызуға болады, тіпті композицияда «Е» әріптік коды болмаса да, құрамындағы компоненттердің атына назар аударуға кеңес береміз, әйтпесе қалай денеге «энергетикалық» әсер ақталды ?!

4. Чипстер мен креутондар арасында:

- шағын қаптамадағы «Лайс» (құрамында аспартам E951); - «Pringles» (құрамында E471 эмульгаторы бар); - «Кириешки» крекерлері (құрамында дәм күшейткіш E621, E627, E631, E551, E100 бояуы және т.б. бар).

5. Ашыған сүт өнімдерінің ішінде:

- «Activia» бірдеңе қосылған, мейлі ол жемістер немесе дәнді дақылдар (E1442 қоюландырғыштың бөлігі ретінде); - «Растишка йогурты жеміс пюресі қосылған» (сол қоюлатқыш E1442; бояғыштар және т.б.) - бұл балалар тағамы !!! - «Danissimo» (қоюландырғыш E1442, қышқылдықты реттегіштер).

6. Шұжықтар арасында:

- шұжық «Киевский цервелат» шұжық фабрикасы «Каневской» (құрамында тұрақтандырғыштар мен E250 натрий нитриті консерванттары бар); - бір өндіруші қайнатқан «Әуесқойлық» (құрамында консервант-бояғыш фиксатор, сондай-ақ натрий нитриті E250 бар);

7. Балмұздақ брендтерінің арасында: Мысал ретінде E102, E133 бояуы, E407, E410, E412, E466, E471 тұрақтандырғыштары табылған La Fam өнімдерін келтіруге болады. Міне, біздің балаларымыз жейді!

8. Белгілі шоколад өндірушілердің арасында:

- «Sweet» және «Alpen Gold» (құрамында E476, тұрақтандырғыштар);

- «Nesquik» (композицияда E124 және E476 табылды). Бүгінгі таңда тұтынушы өз таңдауында қырағы болуы керек және кем дегенде осы саладағы соңғы зерттеулердің нәтижелерін ескеруі керек, сондай-ақ оның диетасын тұтынушымен үйлестіруі керек. зиянды және қауіпті заттардың тізбесі.