Мұнай негізіндегі тағамдар

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Тамақ өнеркәсібі бір орнында тұрмайды, енді өндірушілер жақында бізді май котлеттерімен тамақтандырады деп қорқа бастадық. Айтпақшы, біз негізсіз қорықпаймыз, өйткені май тамақ өнеркәсібінде де, үй тағамдарында да қолданылатын маңызды өнімдерді өндіру үшін қолданылады.

Майдан алынған белоктар

Адамдардың рационында толық протеиндердің болмауы мәселесі бұрыннан өте өткір болды. 19 ғасырдың аяғында адамдар азық-түліктің жақын арада тапшы болатынын түсінді, өйткені адамзат өте тез өсіп келеді. Олар 20 ғасыр бойы азық-түлік мәселесін шешуге тырысты және зерттеулер бүгінгі күнге дейін жалғасуда.

1960 жылдардың басында КСРО Ғылым академиясының президенті, Мәскеу мемлекеттік университетінің ректоры, академик Александр Несмеянов мұнай-химия қалдықтарынан синтетикалық белоктар алу әдісін ұсынды. Оның технологиясы арқылы ет және сүт өнімдерін, жасанды уылдырық алуға болады. Кеңес химикінің жұмысы екі бағытта жүргізілді. Бір жағынан, мұнай өнімдерінен белоктардың негізін құрайтын аминқышқылдары синтезделді.

Екінші жағынан, ашытқы мұнай көмірсутектерінде өсірілді, содан кейін тамақ ақуыздары алынды. Несмеянов технологиясының көмегімен қарапайым ет пен сүттен 4-5 есе арзан ет және сүт өнімдерін алуға мүмкіндік туды. Рас, синтетикалық протеиннен жасалған нақты еттің құрылымын жаңғырту мүмкін болмады, бірақ ғалымдар шұжықтар мен жартылай фабрикаттарды, фаршты, котлеттерді алды.

Бұл эксперименттер Несмеянов қайтыс болғаннан кейін жойыла бастады. Мұның себебі, басқа нәрселермен қатар, кеңестік азаматтардың табиғи тағамға емес, синтетикаға деген сенімсіздігі болды және жасанды өнімдердің денсаулыққа әсері әлі дұрыс зерттелмегенін айту керек, олардың да теріс әсер етуі мүмкін деген пікірлер бар. әсері. Сонымен қатар, жасанды протеинді жаппай өндіру ауыл шаруашылығына нұқсан келтіріп, көптеген кеңес азаматтарын жұмыстан айырады. Сондықтан мұнайдан алынған ақуыз ешқашан жаппай өндірісте пайда болған емес.

Белоктар синтезделді, бірақ бұл өнімдер мал азығына кетті. Ал қазіргі уақытта жануарлар ақуыздары өсімдік ақуыздарымен жаппай ауыстырыла бастады, дәнді дақылдардың, соя бұршақтарының, бұршақ тұқымдастардың және т.б. қалдықтарынан псевдосүт өнімдерін өндіре бастады. Тамақ өнеркәсібінде де, мал шаруашылығында да. Сондықтан біз мұнай өнімдерін жанармай құю бекетінде және сұлулық салонында ғана емес (барлық дерлік кремдер мен сусабындарда мұнай өнімдері бар), сонымен қатар күніне бірнеше рет дастархан басында кездесеміз.

Уылдырық

Жасанды түйіршікті уылдырық академик Несмеянов тобының экспериментінің нәтижесінде пайда болды. Алдымен ол сүт протеиндері мен жұмыртқалардан, дәлірек айтқанда, желатин қосылған сүт қалдықтарынан жасалған. Мұндай уылдырық жаппай өндіріске енді. Ол әлі де өндірілуде, тек сүт өнімдерінен емес, өсімдік өнімдерінен: балдырлардан, балық қалдықтарынан, агардан немесе желатиннен.

Сағыз

Сағыздың өзі табиғи ингредиенттерден жасалғанымен, мұнай полимерлері сағыз жасау үшін қолданылады. Бірақ ол мұнай өнімдері мен олардан алынған заттардың арқасында жұмсақтық пен «шайнағыштық» алады: жасанды балауыз, глицерин, ланолин, стеарин қышқылы. Сондықтан сағыз майдың арқасында өте баяу ыдырайды.

Ванилин

Табиғи ваниль қымбат тұрады. Сондықтан тамақ өнеркәсібінде оның жасанды алмастырғышы – ванилин жиі қолданылады. Ол да мұнайдан жасалған. Жасанды ванилин табиғи бүршіктерге қарағанда әлдеқайда арзан, ал әлдеқайда аз тұтынылады - барлық жағынан пайда. Ванилин көптеген өнімдерге қосылады: нан өнімдері, сүзбе, масса және т.б.

Тағамдық бояулар мен консерванттар

Майдан көптеген тағамдық қоспалар, бояғыштар, консерванттар, тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар, дәм күшейткіштер жасалады. Натрий бензоаты тамақ өнеркәсібінде ет және сүт өнімдерін консервант ретінде кеңінен қолданылады. Микроорганизмдердің, бактериялардың, зеңдердің, ашытқылардың дамуын басады.

Үлкен дозаларда ол канцерогенді болып табылады, тотығу-тотықсыздану реакцияларына жауапты тағамдық ферменттердің, майлар мен крахмалды ыдырататын ферменттердің секрециясын бұзады. Тағамдық бояулардың барлығы дерлік мұнай немесе көмір шайырынан жасалған. Және бәрі сіздің денсаулығыңыз үшін жақсы емес. Ең зияндысы – қызыл бояулар, олар азды-көпті күшті канцерогендер.