Орыс тағамдары: біз жоғалтқан дәстүрлі тағамдар

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Біздің көпшілігіміз отбасымызда ондаған жылдар бойы дайындалған тағамдардан дәм татуды жақсы көреміз. Әрине, олардың арасында отандық тағамдар үшін дәстүрлі деп санайтындар да бар. Бірақ шын мәнінде, жүз жылдан астам бұрын әрбір ресейлік үйде дайындалған көптеген тағамдарды қазір бірнеше мейрамханалардан табуға болады, ал кейде олар толығымен жоғалады.

Назарларыңызға ресейлік рецепт бойынша бес тағам бар, оларды бүгін түстен кейін таба алмайсыз.

1. Пирогтар

Бұл бір нәрсе сияқты көрінеді, бірақ біздің дастарханымызда пирогтар көп болуы мүмкін емес. Дегенмен, өткен ғасырда жегендерді табу мүмкін емес.

Осылайша, бүгінде бірнеше жерде сақталған ағаш пеште пісіру технологиясы нан өнімдеріне ерекше дәм берді. Сонымен қатар, бұрын қара бидай ұны қамырға белсенді түрде қолданылған, бірақ қазір ол нанның кейбір түрлерін пісіру үшін ғана қолданылады.

Дегенмен, түпнұсқалық толтырулардың көпшілігі жоғалды. Енді әр базарда сатылатын қоян пирогтары туралы орыс жазушыларының шығармаларынан ғана оқи аласыз. Орыс үйлерінде пирогтарды толтыруды ұнататын мұндай визиг туралы бәрі бірдей біле бермейді.

Бүгін түстен кейін сіз отпен іздей алмайтын басқа да тағамдар болды: бурбот немесе белуга бауыры қосылған пирог, құс шие ұны қосылған нан пісірілген өнімдер және бұлт немесе бұршақ түріндегі фарш. Мүмкін, бұл әртүрлі ескі рецепттерді мамандандырылған мейрамханалардан табуға болады немесе наубайханаларда тапсырыс беруге болады, бірақ қарапайым үйлерде оларды ешкім дерлік дайындамайды.

2. Жүгері еті

Бір-екі ғасыр бұрын тұздау үлкен көлемде етті ұзақ сақтаудың жалғыз нұсқасы болды. Кез келген ұзақ сапарда немесе ұзақ мерзімді әскери жорықта ысталған немесе кептірілген өнімдер көмекші болмады, өйткені олар мұндай ұзақ кезеңдерге төтеп бере алмады. Жүгері сиыр етінен айырмашылығы, оны бөшкелерге орап, нашарлаудан қорықпай көптеген жылдар бойы өзіңізбен бірге алып жүруге болады.

Бірақ тұздалған еттің дәмі үмітсіз бұзылды - ол қатты және нашар қоректік болды. Әрине, үйдегі жүгері сиыр еті үшін жұмсақ нұсқа жасалды - бөшкеге аз тұз салынып, салқын, қараңғы жерде сақтауға қалдырылды.

Сонымен қатар, егер ет жеуге болатын болса, онда ол алдымен 24 сағат бойы сіңіп, содан кейін дәмдеуіштермен қайнатылған. Алайда, әскери жорықтарда және патшалық Ресейдің мемлекеттік мекемелерінде жүгері сиыр етін мұндай өңдеу сирек кездеседі, сондықтан оны дәмге жағымды деп атауға болмайды. Сондықтан, табиғатты қорғауды ойлап тапқаннан кейін ол іс жүзінде тарихқа енді және бүгінде ол іс жүзінде еш жерде кездеспейді.

3. Ойын

Бір ғасыр бұрын революцияға дейінгі Ресейдегі ойын қазіргідей экзотикалық нәрсе емес еді. Содан кейін ол барлық дерлік базарларда сатылды: кейбір жаңғақтардың төрт түрін бірден табуға болады. Қырғауылдар, қараторғайлар және қырғауылдар сирек болды, бірақ кекілік пен бөдене көбірек болды - олар құс қатарында еркін жүзеге асырылды.

Қызықты факт: Құтырандар мен аққулар бір кездері қолданыста болған, бірақ олар Ұлы Петрдің тұсында да пісіруді тоқтатты және бұл құстардың қатты және құрғақ етін өңдеудің құпиялары толығымен жойылды.

Тағы бір ойын да қолданыста болды: қоян ең қолжетімді болды, өйткені ол тіпті пирогтарды толтыру ретінде де қолданылған. Сонымен қатар, оларды ұстау оңайырақ болды - егер құстарды аулау үшін мылтық қажет болса, онда құлақты пушистыйлар үшін тұзақтар мен арқан ілмектер жеткілікті болды. Ірі аң – қабан, елік және бұлан – аңшылардың кәдімгі олжасы болды. Бірақ аюдың етін одан да ұзақ жолмен алуға болатын еді, бірақ ормандарды қумай: кейде жануарларды ет үшін арнайы өсіретін.

Бірақ бүгінде ойынды табу өте қиын: аспаздар оны қалай дайындау керектігін біледі, әрине, бірақ әрбір мейрамхананың мәзірінде аю немесе бұғы еті жоқ. Аңшылар еттің осы түрінің басқа да білгірлері мен тұтынушылары болып қала береді, дегенмен бүгінгі шындықта бұл қызмет түрі өмірлік қажеттіліктен гөрі ойын-сауыққа көбірек ұқсайды. Сондықтан біздің заманымызда ойын сирек кездесетін нәрсеге айналды.

4. Калачи

Калач өз қалпында бидай нанының бастапқы түрі: оны дөңгелек тұтқалы құлып түрінде пісіріп, пештен суырған бойда ыстық етіп жеген. Бұл әсіресе ашық ауада жұмыс істейтіндер арасында үлкен сұранысқа ие болды: аптап ыстықта рулет жолда жеңіл тамақ ішудің тамаша тәсілі болды.

Қызықты факт: орамнан «тұтқаға жету» деген сөз шықты. Мәселе мынада, нан ұстайтын бай иілген тұтқаны әдетте жемей, қайыршыларға беретін немесе иттерге жеуге жерде қалдырған. Батып кеткені сонша, ол бұл кесектерді алудан тартынбай, «тұтқаға түс» деп аталды.

Өкінішке орай, бүгінде бәрі атымен білетін әйгілі кондитерлік өнімдерді Хрущевтің кезінде өмір сүрген адамдар ғана дәмімен есте сақтайды. Өйткені, орамдар өткен ғасырдың жетпісінші жылдары жаппай шығарылуын тоқтатты және мұның себебі қарапайым - дәстүрлі ресейлік кондитер өнімдерін жасау технологиясы уақыт бойынша да, қаржы жағынан да тым қымбат болып шықты.

Бүгінгі күні орамдарды тек жеке наубайханаларда табуға болады, бірақ оларды өндірудің өнеркәсіптік ауқымы игерілмеген.