200 жыл бұрынғы климат: Гончаровтар үйіндегі ананас, шабдалы және жүзім

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Тарихты бұрмалаушылар бізден 19 ғасырдың екінші жартысындағы ауа райының күрт суытуға қарай өзгеруін қанша жасыруға тырысса да, олардың бар күш-жігері Тришканың кафтанын жамаумен бірдей: олар шынтақтарын жеңге итеріп, кесіп тастады. етектерін жайып, жеңдерін ұзартты, бірақ кафтанның өзі камзолдан қысқарақ болды. Мақалада ресейлік помещиктерді жыл бойы, тіпті қаһарлы қыста да жақсы тамақпен қамтамасыз ету үшін жылыжайда термофильді жемістердің алуан түрін жаппай өсіру туралы айтылады, бірақ олар жылыжайдың қандай энергиямен жылытылғанын айтпайды. ол жылдар дәл қазіргідей болды. Ананас, жүзім, шабдалы, лимондар болды, бірақ олар жылыжайда өсірілмеген. Қазіргі Ресей аумағында климат әлдеқайда жылы болды, бұл барлық жемістер ашық жерде, жылы күн астында өсті. Сондықтан жүзімнің көптеген сорттары өсіріліп, одан алуан түрлі шараптар жасалды, оларды әлемнің әртүрлі елдерінен әкелудің қажеті болмады.

Гончаровтар отбасы өз меншігінде ананастарды қалай өсірді

Ақын Александр Пушкин қайын атасы Гончаровтың иелігіндегі гастрономия туралы естеліктер қалдырды.

Үй иесінің рационында тропикалық және термофильді жемістер – ананас, лимон, жүзім, шабдалы және т.б. Оның үстіне олардың барлығы Гончаровтардың жылыжайында өсірілді. Бұдан басқа, француз шараптарын қоспағанда, олардың үстелі тым талғампаз емес еді - оларда тұтас жертөле болды.

Ақын 1830 және 1834 жылдары Наталья Гончарованың ата-анасының иелігіне, зығыр фабрикасына (қазіргі Калуга облысының аумағында орналасқан) келді. Осы сапарлардан кейін Пушкиннің диетасы туралы жазбалар пайда болды, олар бойынша жер иелерінің (тек Гончаровтар емес, басқалар да) шаруашылық қызметін бағалауға болады. Бұл туралы «А. С. Пушкин Гончаровтар әулетінің мүлкінде», «Родина» журналында, №8, 2016 ж.

Пушкиннің жердегі шабдалы мен ананас жегені айтылады. Олар Калуга жерінің қай жерінен?

Ананас пен шабдалы сол дәуірдің ақсүйектерінің дастарханында сирек емес еді. Ирландиялық саяхатшы және мемуарист Марта Вильмот былай деп еске алды: «Түскі ас әр түрлі дәмді тағамдар, табиғат пен адамның бірлескен еңбегінің жемісі: жаңа піскен жүзім, ананас, спаржа, шабдалы, қара өрік». Ал сипатталған түскі ас қыста, Мәскеуде 26 градус аязда өтті. Оның әпкесі Кэтрин Вильмот былай деп түсіндірді: «Бұл жерде жылыжайлар өте маңызды. Мәскеуде олардың көпшілігі бар және олар өте үлкен өлшемдерге жетеді: мен ананас ағаштарының арасында жүруге тура келді - әр қатарда ванналарда жүз пальма болды ».

Зығыр фабрикасында ананас, өрік, жүзім, лимон, шабдалы өсіріліп, дастарханға ұсынылып, джем жасауға жіберілетін жылыжай да болды. Жылжымайтын мүлікте экзотикалық жемістерді өсірудің ауқымы әсерлі. Мысалы, 1839 жылдың мамыр-маусым айларында ғана жылыжайда 65 түп ананас піседі. Сол екі айдың ішінде Гончаровтар жылыжайындағы ағаштардан 243 шабдалы мен бес жүзге жуық қара өрік алынып, олар мұқият есепке алынып, шаруашылық кітаптарына бірінен соң бірі жазылды.

Пушкин атындағы «Михайловское» қорығының күзетшісі, жазушы-пушкинтанушы С. Гейченко «Лукоморье маңында» кітабында Пушкиннің жақын досы П. Вяземскийдің ол туралы айтқан сөздерін келтіреді: аспаздық өнердің қыр-сырын ұғынды; бірақ басқа нәрселерде ол қорқынышты ашкөз болды. Оның Торжоктан сатып алған жиырма шабдалын жолда бір демде жегені есімде». Ал 1830 жылдың мамырында және 1834 жылдың тамызында зығыр фабрикасында ақын өзінің сүйікті жемістерін және әділ мөлшерде күтті.

Сондай-ақ жылжымайтын мүлікте кептелістің үлкен өндірісі болды - сол жылдардағы басты нәзіктік.

Қант 19 ғасырдың басында жер иелері арасында бағаланды. әсіресе. Бұл сирек және қымбат болды. Қант экономикалық шығындардың өте маңызды бабы болды. Орташа алғанда, Гончаровтар қант сатып алуға жылына 600 рубльден астам ақша жұмсады, ал қалған азық-түліктердің нарықта сатып алынған құны жылына 1000 рубльден аспады.

Бір жыл ішінде Гончаров қожалығы орта есеппен 8 пуд джем (шамамен 130 кг) өндірді. 1830 жылдары Гончаровтардың дастарханында кем дегенде он екі сорт ұсынылды: құлпынай, ақ таңқурай және қызыл таңқурай, шие, қызыл, қара және ақ қарақат, алмұрт, қара өрік, қарлыған, шабдалы, өрік және ананас.

Бұл мүлік шеберлер тұтынатын барлық тағамның 80% -ын өндірді. Қалғаны үшін Калугадағы базарға бардық. Қымбат балықтар: көксерке, белуга, навага, сардина, бекіре, қара және сығымдалған уылдырық және «аула тұрғындарына» көп тұздалған балық пен жүгері еті сатып алынды. Швейцариялық ірімшік, шай, кофе, сары май, бадам, дәмдеуіштер сатып алынды.

Балық негізінен ақуыздың негізгі өнімі болды. Ол көп табылды және Полотняный зауытының су қоймаларында арнайы өсірілді - шортан, мөңке, қарақұйрық, алабұға, алабұға, табан, иде. Одан сорпа жасады, қуырды, пісірді.

Міне, бір күндік Гончаровтардың әдеттегі мәзірі.

18 ақпан. Ыстық сорпа, пирогтар, салқын винегрет, соусы бар бекіре балығы, ыстық brebre, десерт - тәтті бәліш.

19 ақпан. Ыстық қырыққабат сорпасы, пирогтар, салқын белуга, ботвинья, соус, котлеттер, қуырылған рейка, тәттілерге - левашники (майға қуырылған жидектері бар кішкентай пирогтар).

20 ақпан. Майсыз: қырыққабат сорпасы, пирогтар, салқын белуга, соустар, майсыз құймақ, сүт ботқасы. Қарапайым: казак сорпасы, тұздығы бар салқын бекіре, макарон, тәттілерге - бадам торты.

Гончаровтар отбасының күнделікті мәзірі салыстырмалы түрде қарапайым болды. Бірақ шарап жертөлесі әлемнің түкпір-түкпірінен ең жақсы шараптардың көптігімен мақтана алады. Шампан қызыл және ақ, Бургундия қызыл және ақ, Мадейра, Медок, Сатернес, Шато Лафит, Порт, Рейн және Венгр, Чабри және Коньяк, Рум және Грейвс - барлығы жиырмадан астам атаулар. Бұл үйде жасалған ликерлер мен ликерлерді есептемейді.

1830 жылы мамырда ақын қалыңдықтың отбасына келгенде дастарханға не ұсынылды? Әдетте, айына отбасы мен қонақтарға дастарханға 30-дан 50 бөтелкеге дейін шарап ұсынылды. Бірақ 1830 жылы мамырда қоймадан қанша шарап алынғанын мұқият есептесеңіз, сол ай ішінде дастархан басында 86 бөтелке берілген екен. Шараптың ең көп мөлшері Бордо болды. Бұл факт 1830 жылы мамырда зығыр фабрикасында Пушкиннің келуіне, сонымен қатар оның туған күніне орайластырылған мерекелік іс-шара болғанын көрсетуі мүмкін.

Күшті экономика отбасын барлық қажетті заттармен қамтамасыз етті, егер Наталья Николаевнаның атасының ойсыз әрекеттері болмаса, экономика лайықты табыс әкеліп, сенімді баспана қызметін атқарар еді. 1834 жылы маусымда Пушкин әйеліне: «Құдайым, - деп жазды, - егер зауыттар менікі болса, олар мені Мәскеу рулонымен де Петербургке тартпас еді. Мен шебер болып өмір сүрер едім. Уау, мен таза ауаға кете алсам ғой ». Бұл орыс помещиктерінің сабырлы, жайдарлы әлемі, Пушкин өзінің барлық жетілген жылдарын сарп еткен, бірақ оған қол жеткізе алмаған дүние еді.