Қандай тағамдар сілтілі, қайсысы қышқыл?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Қандай тағамдарды қышқыл, қайсысы сілтілі деп атайды, олардың арасындағы айырмашылық неде және адам денсаулығына қалай әсер етеді?

Адам қанының табиғаты сілтілі. Қанның сілтілілігін сақтау үшін бізге 80% сілтілі тағам және 20% қышқыл қажет. Денедегі ас қорыту мен метаболикалық процестердің толық циклінен өткеннен кейін кейбір тағамдар сілтілі қалдықтарды қалдырады, ал басқалары қышқылды қалдырады.

Мұндай тағамдарды сәйкесінше сілтілі және қышқыл деп атауға болады.

Әдетте өнімдердің алмасуы кезінде синтезделген қышқылдар (мысалы, несеп қышқылы, сүт қышқылы және т.б.) қанның, лимфаның, өттің және т.б. сілтілермен химиялық реакцияға түсіп, ақырында бейтараптанады. Бірақ рационда қышқыл тағамдар басым болса, дене барлық берілген қышқылдарды жеңе алмайды, содан кейін белгілер пайда бола бастайды: шаршау, бас ауруы, тәбеттің төмендеуі (анорексия), ұйқысыздық, жүйке кернеуі, гиперқышқылдық, мұрынның ағуы және т.б.

Қанның қышқылдығына байланысты басқа да маңызды жанама әсерлер бар. Ағза натрийді гомеостазды сақтау және қышқыл рН қалыпты деңгейге қайтару үшін буфер ретінде пайдаланады, осылайша натрий қоймалары азаяды. Натрий жинақталған қышқылды бұдан былай буферлей алмаса, организм кальцийді екінші буфер ретінде пайдаланады. Кальций тамақпен жеткіліксіз қамтамасыз етілсе, сүйектер мен тістерден шайылады. Бұл сүйектердің әлсіреуіне әкеледі, олар кеуекті және сынғыш болады. Бұл жағдай медицинада остеопороз деп аталады.

Созылмалы гиперқышқылдық - бұл организмнің дегенерация және қартаю процестері жеделдетілген қалыптан тыс жағдай. Ағзадағы барлық улы заттар қышқыл түрінде болады және қышқылдардың ағзада жиналуының алдын алу немесе оған қарсы тұру үшін табиғаты негізінен сілтілі тағамдарды жеу керек.

Сондықтан қай тағамның қышқылды, қайсысы сілтілі екенін білу маңызды. Тағамның зәрге әсеріне қарай олар қышқылдық және сілтілі болып бөлінеді. Тағамдағы кальций, магний, натрий, темір, мыс, марганец және калий сілтілі әсер етеді. Өнімдердегі күкірт, фосфор, хлор, йод, көмірқышқыл газы және көміртегі, сүт және несеп қышқылдары қышқылдық әсер тудырады.

Қышқыл тағамдардың тізімі

1. Жануарлардан алынатын барлық тамақ өнімдері: ет, жұмыртқа, балық, құс еті және т.б.

2. Сүт өнімдері: зарарсыздандырылған және пастерленген сүт, ірімшік, сүзбе және сары май.

3. Кептірілген бұршақ және бұршақ.

4. Барлық дәнді және бұршақ дақылдары: бидай, жүгері, күріш және бұршақ.

5. Барлық жаңғақтар мен тұқымдар (кептірілген): жержаңғақ, грек жаңғағы, кешью, күнжіт, күнбағыс тұқымдары, қауын тұқымдары.

6. Барлық дайындалған және жартылай фабрикаттар: ақ нан, тоқаш, нан өнімдері, ақ ұн, жылтыратылған күріш, ақ қант.

7. Улы өнімдер: шай, кофе, алкоголь, темекі, алкогольсіз сусындар.

8. Барлық майлар мен майлар.

9. Барлық қуырылған және ащы тағамдар.

10. Барлық қантты тағамдар мен кәмпиттер (құрамында ақ қант бар).

Сілтілі тағамдардың тізімі

1. Барлық жемістер (жаңа піскен немесе кептірілген), цитрустық жемістерді қоса.

2. Барлық жаңа піскен көкөністер мен жасыл түбірлік көкөністер (бұршақ пен бұршақтан басқа).

3. Бұршақ, бұршақ, дән және тұқымның өскіндері.

4. Өскен дәнді және бұршақ тұқымдастар ??

Жартылай сілтілі тағамдар

1. Жаңа піскен шикі сүт және сүзбе.

2. Суланған жаңғақтар мен тұқымдар.

3. Жаңа піскен жаңғақтар: бадам, кокос, Бразилия жаңғағы.

4. Жаңа жасыл бұршақ, бұршақ, дән және тары.

Кейбір пайдалы жазбалар

бір. Кестеде көріп отырғаныңыздай, тұтас бидай ұны, қоңыр күріш және басқа да дәнді дақылдар табиғи түрде жұмсақ қышқыл, бірақ өңдеуден немесе тазартудан кейін қышқылырақ болады.

2. Барлық дерлік дәнді дақылдар, үрме бұршақ, еттің барлық түрлері, жұмыртқа, балық табиғатта қышқыл, ал жемістер мен көкөністердің барлығы дерлік сілтілі.

3. Барлық цитрустық жемістер (лимон, апельсин) бастапқыда қышқыл болып көрінеді, бірақ олардың ағзадағы соңғы әсері сілтілі болады. Сондықтан олар сілтілі тағамдарға жатады.

4. Ас қорытылмайтын бұршақ дақылдары қышқыл тағамдарға жатады, бірақ өнген кезде сілтілі және қышқылдығы азаяды.

5. Сүттің қышқылдық немесе сілтілік қасиетіне күмәндануға болмайды. Осыған байланысты, жаңа піскен шикі сүт сілтілі, ал қыздырылған немесе қайнатылған сүт қышқыл екенін атап өткен жөн. Сүттен алынатын ірімшік, сары май, т.б. өнімдердің де табиғаты қышқыл.

6. Жаңғақтар арасында жержаңғақ ең қышқыл, ал бадам ең аз қышқыл. Кокос, керісінше, табиғатта сілтілі.

Азық-түлікті қышқыл және сілтілі деп бөлуді йогилер ертеден жасаған. Барлық жануарлардан алынатын өнімдер, олардың көпшілігі қышқыл болып табылады.

Анастасия Соловьева