Витаминдер: олар қандай рөл атқарады және оларды қайдан алуға болады?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Нағыз витаминдік жетіспеушілік немесе диетада қажетті дәрумендердің толық болмауы соншалықты жиі емес, бірақ гиповитаминоз, витаминдерді жеткіліксіз қабылдау өте жиі кездеседі.

Витаминдер – күрделі органикалық заттар. Оның 13-і бар, біз оларды негізінен азық-түліктен аламыз. Адам ағзасы тек РР және Д витаминдерін синтездей алады. Мысалы, D3 витамині ультракүлгін сәулеленудің әсерінен адам ағзасында синтезделеді.

Осы немесе басқа витаминнің молекуласы табиғатта немесе жасанды түрде жасалған болса да, әрқашан бірдей құрылымға ие.

Ағзада витаминдер көбінесе кофермент немесе маңызды ферменттер үшін субстрат ретінде әрекет етеді. Олардың жетіспеушілігі денеде ақауларға әкеледі, метаболизм нашарлайды және біз өзімізді нашар сезінеміз.

Жалпы алғанда, Ресейде ересектердің шамамен 14% және төрт жастан асқан балалардың 16,8% барлық витаминдермен қамтамасыз етілген, - дейді биология ғылымдарының докторы, профессор, Витаминдер мен минералдар зертханасының меңгерушісі Вера Коденцова. Тамақтану және биотехнология. Бірақ бірден бірнеше дәрумендердің жетіспеушілігі немесе полигиповитаминоз Ресейде ересектердің 22% және балалардың 39,6% -ында кездеседі.

Қалалық миф №1

Көптеген адамдар таблеткадағы витаминдерді қабылдасаңыз, дене «жалқау» болатынына және оларды тағамнан сіңіру нашарлайтынына сенімді. Бұл миф, бірақ оның ішінде шындық бар. Қосылған витаминдер тағамдағы байланыстырылған витаминдерге қарағанда жақсы сіңеді.

Танымал пікірге қарамастан, витаминдер көктемде ғана емес, жыл бойына жеткіліксіз. Коденцова дәрумендік аштықтың негізгі себебін дұрыс тамақтанбау деп атайды - калориялардың артық болуы, бірақ витаминдердің жеткіліксіздігі. BASF тағамдық ингредиенттер бөлімінің меңгерушісі, химик Юлия Агеева бұл ішінара өңдеу мен пісіру әдісіне, кейбір өнімдердің қол жетімсіздігіне және антибиотиктерді дұрыс қабылдамауға байланысты екенін айтады.

«Арнайы тәуекел топтары бар, оларда барлығына тән кемшіліктерден басқа, басқа дәрумендердің жетіспеушілігі бар. А дәрумені - жүкті әйелдерде (үшінші триместр), туберкулезбен ауыратын Ресейдің солтүстігінің тұрғындары; Е витамині - зиянды еңбек жағдайлары бар өнеркәсіптік кәсіпорындардың жұмысшыларында, ЖОО студенттерінде; семіз студенттерде фолий қышқылы (B9, фолий қышқылы және оның туындылары); В12 дәрумені - вегетарианшыларға арналған », - дейді Коденцова.

А құлады, В жоғалып кетті

Көбінесе Ресей тұрғындарына D, B2 дәрумендері және бета-каротин (А витаминінің прекурсоры) жетіспейді, деп атап өтті Коденцова. D витаминінің жетіспеушілігі Солтүстік жарты шардың барлық елдеріне тән - Ресейден Солтүстік Америкаға дейін, дейді BASF-тен Юлия Агеева. D витаминінің жетіспеушілігі кальций алмасуының бұзылуына және остеопорозға әкеледі. Ал, керісінше, олардың жеткілікті мөлшері ағзаның ауруларға төзімділігін арттырады, иммундық жүйені нығайтады, қатерлі ісік, жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуын болдырмайды, тіпті депрессиядан құтқарады және көңіл-күйді жақсартады, дейді Коденцова.

«В дәрумендерінің негізгі көзі, әдетте, жарма болып табылады, - деп қосады Агеева, - біз нан пісіруде премиум ұнды қолданатындықтан, бұл витаминдер тобының құрамында қазірдің өзінде қатты таусылған. Ұнды тазартудың әрбір қадамы В тобындағы витаминдердің концентрациясын төмендетеді. Сондай-ақ Е - ағзаның барлық жасушаларында болатын өте маңызды витамин, ол өте маңызды антиоксидант болып табылады. Оның болмауы да күрделі мәселе болуы мүмкін. Ол өсімдік майында бар, бірақ егер май жоғары өңделген, тазартылған болса, онда ол аз болады ».

Қалалық миф №2

«Жемістерді же, оларда витаминдер көп!» Біз сізді алмадан, алмұрттан және басқа да жемістерден бас тартпаймыз, бірақ есте сақтаңыз: көкөністер мен жемістерде негізінен каротин (А витаминінің прекурсоры), басқа да каротиноидтар, С дәрумені (аскорбин қышқылы) және фолий қышқылы, К1 витамині бар. Бірақ В және D топтарының витаминдері негізінен жануарлардан алынатын өнімдерде - сүт, ет, құс және жарма өнімдерінде кездеседі.

Жақсы жаңалық, бізде С дәрумені орташа есеппен жеткілікті. Халықтың 1-2 пайызы ғана тапшылықты бастан кешіреді, дейді Коденцова. Мұны көпшілігіміздің жыл бойы жаңа піскен көкөністер мен жемістерді жейтіндігімен түсіндіруге болады, ал ашытылған қырыққабат бұл витаминнің жақсы көзі болып табылады.

Әрине, витаминдік аштықтан солтүстік елдер ғана зардап шекпейді. Африка мен Оңтүстік-Шығыс Азияда Агееваның атап өтуінше, А дәруменінің айтарлықтай тапшылығы бар. Ол негізінен жануарлардан алынатын өнімдерде (жұмыртқа, бауыр) кездеседі, оны кедейшілікке байланысты бұл аймақтардың тұрғындары жиі ала алмайды. Көкөністер мен жемістерде А дәруменінің прекурсоры – бета-каротин бар, оның 6 мкг 1 мкг А дәруменіне сәйкес келеді. Бірақ оны белгілі бір жағдайларда ғана витаминге айналдыруға болады.

Бәрі жақсы болуы керек

Әлемнің көптеген елдерінде витаминдердің ұсынылатын тәуліктік мөлшері әзірленді. Олар үнемі қаралып, жаңартылып отырады. Ресейде 2008 жылы қабылданған нормалар қазіргі уақытта күшінде. Бұрынғы нормалармен салыстырғанда, олар қазірдің өзінде С, Е витаминдерін және фолий қышқылын көбірек тұтынуды ұсынады. Ал А дәрумені, керісінше, азырақ.

Ағзадағы витаминдердің құрамын екі жолмен анықтауға болады. Біріншіден, күнделікті қанша және қандай тағамдарды тұтынатынымызды есептеп алайық, соған сүйене отырып, ағзаға қанша және қандай витаминдер мен минералдар түсетінін есептеңіз. Бірақ бұл ең дәл әдіс емес. Бір тағамдағы витаминдер мен минералдардың мөлшері олар өскен топырақтың құрамына байланысты да өзгеруі мүмкін. Сонымен қатар, пісіру әдісі үлкен әсер етеді. Мысалы, картопты қабығына салып қайнатса, қабығы аршылғанға қарағанда С дәруменінің жартысын жоғалтады.

Қалалық миф №3

Жазда дәрумендерді бір жылға алдын ала жинақтауға болады ма? Өкінішке орай, иәден гөрі жоқ. Біраз уақыттан кейін денеде тек төрт майда еритін витаминдер айнала алады: A, D (біз D3 жартылай күн сәулесінен аламыз), E және K. Оларды «сақтауға» болады. Бірақ қалған витаминдер ағзадан тез шығарылады.

Бізге не жетіспейтінін және қанша екенін анықтаудың екінші және сенімді жолы - қан мен зәрдегі микроэлементтердің мазмұнын және адам денсаулығының жай-күйін бағалау. Бұл кезекті қан сынағы, ол кез келген басқалар сияқты «оқылады».

Барлық қажетті дәрумендерді тағамнан алуға болады. Бірақ, Коденцова атап өткендей, күнделікті норманы «толтыру» үшін сізге шамамен 3000 ккал тұтынуға тура келеді (немесе өте ерекше диетаға сәйкес тамақтану).

«Дәрумендердің жетіспеуін таңбалауда пайызбен көрсетілген ұсынылатын тәуліктік қабылдаудың 100% жуық дозада кемінде 10 витамині бар витаминдік кешендерді қабылдау арқылы толтыруға болады және толтырылуы керек», - деп сенімді Коденцова. «Екінші әдіс - диетаға витаминдермен байытылған тағамды қосу: нан, сүт өнімдері, таңғы ас, сусындар - олардың бір порциясы ұсынылатын тәуліктік дәрумендердің 15-50% құрайды».

Пайдалы таблетка

Сонымен 13 витамин бар, олардың барлығы әртүрлі. Ал жасанды түрде олар да әртүрлі жолмен алынады, дейді Агеева.

А және Е витаминдері қарапайым органикалық молекулалардан химиялық көп сатылы синтез арқылы алынады.

Ал холекальциферол түріндегі D3 дәруменінің бастапқы материалы - кенеттен - қой жүні. Одан ланолин алынады, ал бұл қоректік зат одан химиялық синтез арқылы алынады.

Тек төрт витаминді микробиологиялық жолмен алады. Біріншіден, бұл ашытқы тәрізді саңырауқұлақтармен «пісірілген» С және В2 витаминдері (рибофлавин). В12 дәрумені бактериялық синтез арқылы бактерияларды өндіру арқылы алынады. Бұл микроорганизмдердің В12 дәруменін шығаруы табиғи нәрсе. Мысалы, сау ішекте осы витаминді синтездейтін бактериялар бар, дейді Агеева. Ал эргостерол түріндегі D2, мысалы, ашытқы тәрізді саңырауқұлақтар шығарады.

Өте жеңілдетілген түрде микробиологиялық әдіспен витаминдерді алуды ішінде араластырғышы бар үлкен шелек ретінде елестетуге болады, деп түсіндіреді Агеева. Ішінде өндірушілер үшін тамаша жағдай жасалған: газдардың құрамы, қоректену және температура бойынша оңтайлы.

«Ең дұрысы, өндіруші микроорганизмнің өзі қажетті затты бөліп шығарады. Бірақ қызығушылық молекуласы ішінде қалады. Содан кейін сіз жасуша қабырғаларын бұза отырып, оны алуыңыз керек », - дейді Агеева.

Витаминдердің шығу тегіне қарамастан, дене оларды сіңірмеуі мүмкін. Витаминдер тағамнан да, таблеткадан да сіңуі үшін белгілі бір жағдайлар жасалуы керек. Мысалы, В және С дәрумендері суда ериді, ал А, D, Е және К майда ериді. Біріншісі сумен жақсы сіңеді (С витаминін көбінесе дәріханаларда көпіршікті таблеткаларда сатып алуға болады), екіншісі майлы ортада. Сондықтан сәбіз (А витаминінің прекурсорына бай) қайнатылған және қаймақпен жеуге өте пайдалы.