Ұмытылған рутабага

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Немістер бізге қонаққа келгенде: «Сендер біз үшін қарақұмықсыңдар, ал біз рутабагалар үшінміз» деп айтатын. 100 жыл бұрын Ресейде 350 000 тонна рутабага өсірілді. Ұзақ қыс бойы олар өміршеңдігін сақтау және қалпына келтіруді тездету үшін рутабагаларды жеді.

Рутабага - ең көне көкөніс өсімдіктерінің бірі, оны адам ежелден бері «үйреткен». Көкөніс ретінде алғаш рет рутабага 1620 жылы швед ботанигі Каспар Баугиннің еңбектерінде айтылған, сондықтан Швеция оның отаны болып саналады.

Жыл сайын қараша айының ортасында Швейцарияның Рихтерсвил қаласында Цюрих көлінде мереке өтеді, оны жергілікті тұрғындар Рабен Чилди деп атайды. Мерекедегі басты кейіпкер - рутабага. Бұл дәстүр 100 жылдан асады.

Орта ғасырларда рутабага өте танымал болды, қазір ол Солтүстік Еуропа елдерінде, Балтық жағалауында, Ресейдің солтүстік-батыс және солтүстік аймақтарында, Сібірде және Қиыр Шығыста кеңінен өсіріледі.

ЛавкаЛавкадан жарнамалық швед

Рутабагалардың көмегімен өміршеңдікті сақтауға болады, сондықтан қарт адамдар оны жиі жеді. Жастар суық тию үшін шведтердің көмегіне жүгінді - аскорбин қышқылының арқасында шведтер иммунитетті арттырды және осылайша тез қалпына келтіруге ықпал етті. Рутабага құрғақ жөтелді бронхта сұйылту арқылы қақырықпен өнімді жөтелге айналдыруға көмектеседі. Рутабага әсіресе өкпенің және бронхтың созылмалы қабыну ауруларында тиімді.

Рутабага – екі жылдық өсімдік. Егудің бірінші жылы жапырақтары өсіп, тамыр дақылдары, ал екінші жылы гүлдері, содан кейін тұқымдары бар сабақ дамиды. Тамыр дақылдарының пішіні сортына қарай домалақ, домалақ, жалпақ дөңгелек, цилиндр тәрізді.

Шведтің еті қатты, әр түрлі сары немесе ақ түсті. Шведтің тамырлары үлкен және топырақтан жоғары көтеріледі. Рутабаганың үстіңгі жағы сары түбі бар қою жасыл немесе сары түбі бар күлгін-қызыл.

Рутабага - өте суыққа төзімді өсімдік, оның тұқымдары 2 ° C температурада өне бастайды. Оның көшеттері -3 ° C дейін, ересек өсімдіктер -5 ° C дейін, тұқымдары бар өсімдіктер -8 ° C дейін төзімді болады. Тамыр дақылдарының өсуі үшін 16-20 ° C жеткілікті.

Шведтің пайдалы қасиеттері

Тағамдық және емдік қасиеттері жағынан рутабагалар шалқанға өте ұқсас. Рутабагастың тағамдық құндылығы төмен, бірақ ол өте жоғары дәруменнің мазмұнымен танымал. Оның құрамында сәбіз, қызылша немесе қырыққабатқа қарағанда С дәрумені (40 мг%) көп. Сонымен қатар, шведтегі бұл витамин сақтау кезінде ұзақ уақыт бойы жақсы сақталады. В6 дәруменінің мазмұны бойынша рутабага барлық түбір көкөністерден, пияздан, қырыққабаттан немесе басқа көкөністерден әлдеқайда асып түседі.

Ол рутабагаға және калийдің минералды тұздарына - 227 мг%, кальцийге - 47 мг% бай. Ал жетіспейтін йодтың мөлшері бойынша (4 мкг%) бақшадағы ең бай өсімдіктердің бірі.

Дұрыс пісірілген кезде, рутабага құрамындағы барлық дерлік қоректік заттарды сақтайды және сіз картоппен салыстыруға болатын дәмді тағам аласыз. Бірақ шведтің артықшылығы - оны өте ұзақ уақыт сақтауға болады.

Швед құрамында кальций микроэлементтерінің ең көп мөлшері бар. Сондықтан сүйек жұмсартылған науқастарды емдеу үшін тамаша. Ертеде рутабага тұқымдары балалардағы қызылшаны емдеу үшін қолданылған, олар қабыну кезінде тамақ пен ауызды шаю үшін қолданылған. Бұл өсімдіктің тамыры тиімді диуретикалық, күйікке қарсы, жараларды емдейтін және қабынуға қарсы агент болып саналды. Швед шырыны жараларды емдеу үшін қолданылған. Рутабага – бағалы тағамдық өнім. Бұл әсіресе ерте көктемде және қыста ағзаға витаминдер жетіспейтін кезде байқалады. Іш қату үшін медициналық тағам ретінде ұсынылады, рутабага атеросклерозбен ауыратын науқастардың мәзіріне кіреді. Дегенмен, рутабагалардан жасалған тағамдар асқазан-ішек жолдарының ауырған аурулары кезінде қарсы болады.

Шведтің құрамы нәжісті, асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді, өйткені талшық ішектерді тамаша тазартады және оның диуретикалық қасиеттеріне байланысты ісіну төмендейді. Рутабага жұқа қақырықты кетіруге көмектесетіні белгілі.

Бүйрек және жүрек-тамыр аурулары үшін рутабагалар ісінуді азайтуға көмектеседі. Бұл адам ағзасынан артық сұйықтықты кетіруге көмектесетін оның диуретикалық қасиеттеріне байланысты мүмкін.

Рутабага метаболикалық процестерді жақсартады, денеден «зиянды» холестеринді кетіреді, бұл қан тамырларының қабырғаларында холестеринді бляшкалардың пайда болуын азайтуға көмектеседі. Осыған байланысты рутабагалар атеросклерозға ұсынылады.

Талшықтың көп мөлшеріне байланысты рутабагас ішек моторикасын арттырады, метаболизмді және ас қорыту процесін жақсартады, бұл әсіресе семіздік үшін қажет.

Швед шырынының бактерияға қарсы қасиеттері ұзақ уақыт бойы күйік пен іріңді жараларды емдеу үшін қолданылған.

Тағамдық және емдік қасиеттері жағынан рутабагалар шалқанға өте ұқсас. Рутабагастың тағамдық құндылығы төмен, бірақ ол өте жоғары дәруменнің мазмұнымен танымал. Дұрыс пісірілген кезде оның құрамындағы барлық қоректік заттар рутабагада сақталады, одан ауыз суаратын тағамдар картопқа түспейді.

Рутабага ауруларды емдеуде

Рутабага біздің елде бұрыннан белгілі және халық рецептерінде өз орнын тапты. Ол диуретикалық әсерге ие, ол гипертония және әртүрлі шығу тегі ісіну үшін қолданылады.

Жұқа үккіште туралған рутабага жөтелге қолданылады. Бұл бронхитке, пневмонияға тамаша қақырық түсіретін, анемияға жақсы ем. Рутабаганың бұл қасиетін жедел бронхопневмония мен трахеобронхитке қолданады, бұл жағдайда үгітілген шикі рутабаганы балмен араластырады.

Рутабагада С дәрумені көп болғандықтан, бұл халықтық медицинада суық тиюге қарсы қолданылатын ең жақсы құрал. Егер тыныс алу жолдарының ауруы созылмалы болса, балмен буға пісірілген рутабагты қолданыңыз.

Бұл көкөністе кездесетін қыша майы күшті микробқа қарсы қасиеттерге ие. Сондықтан үгітілген рутабагалар беткі абсцесстерді емдеу үшін сәтті қолданылады. Егер адам күйіп қалса, онда қабынуды болдырмау және күйіктерді емдеу үшін рутабага компрессін қолдануға болады.

Шведтерде диеталық талшықтар көп болғандықтан, бұл ішектерді қалыпқа келтіруге көмектеседі. Осылайша, ол іш қату мен семіздікке пайдалы.

Рутабага косметологияда

Ылғалдандыратын маска. Рутабаганың бір бөлігін үккіштен өткізіп, қаймақпен араластырыңыз. Бір шай қасық бал және сол мөлшерде қияр шырынын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, бетке 10-15 минут жағыңыз. Маска қоректік болады, қияр шырыны кебеді, ал рутабага целлюлозасы безеулердің жазылуын тездетеді. Масканы тампонмен және шай жапырақтарымен алып тастаңыз.

Витаминді маска. Екі үгітілген ас қасық алу үшін рутабагаларды үккіштен өткізіңіз. 1 ас қасық сәбіз шырынын және бір шай қасық бал қосыңыз. Мұның бәрін 2 ас қасық сүзбемен араластырып, бетке 10 минуттан артық емес жағыңыз. Масканы жылы сумен жуып, содан кейін салқын сумен жуған дұрыс.

Швед шырынын теріге сепкілді кетіру үшін және жақсы өсу үшін шаш тамырларына жағылады.

Рутабага салмақ жоғалтуға арналған

Ыдыс-аяқтың нұсқалары аз болған кезде диетаны ұстану өте қиын. Олардың барлығы тез жалықтырады, ал адам «аз» диетаны толықтыратын тағам нұсқаларын іздей бастайды. Рутабага салмағын жоғалтқан адамның мәзірін кеңейтуге және сонымен бірге диеталық тамақтану принциптерінен ауытқымауға мүмкіндік береді. Ол ішек жұмысын қалыпқа келтіреді, оның перистальтикасын жеделдетеді, сондықтан семіздікке көмектеседі.

Рутабага шикі, қайнатылған, буға пісірілген түрде жейді. Сіз одан картоп пюресі жасай аласыз және ол дәмі бойынша картоптан сәл ғана ерекшеленеді. Құрамы мен пайдасы жағынан айырмашылық үлкен болады.

Рутабага екінші тағамдардың бөлігі ретінде жиі жейді. Ол жұмыртқа, саңырауқұлақ және кептірілген жемістермен жақсы үйлеседі.

Швед өсірудің құпиялары

Рутабага - қарапайым дақыл, бірақ өсіру үшін аздап сілтілі топырақ қажет. Шымтезек батпақтарындағы топырақтың әдеттегі реакциясы қышқыл болғандықтан, шведті отырғызбас бұрын оны өңдеу керек, ол үшін әк қолдануға болады. Қышқыл топырақта өсімдік көтеріліп, тіпті жаз бойына созылады, бірақ жеміс әлсіз болады.

Егіс уақыты - ана мен өгей шешенің гүлденген күндері.

Рутабага - өте суыққа төзімді өсімдік және оны солтүстік егіншілік аймақтарында өсіруге болады. Оның тұқымдары 2-4 градус температурада өне бастайды, ал көшеттер орташа тәуліктік температура 6 градуста пайда болады. Көшеттер минус 4 градусқа дейін аязға, ал ересек өсімдіктер минус 6 градусқа дейін төмен температураға төтеп бере алады. Түбірлік дақылдардың өсуі мен дамуы үшін ең жақсы температура 16-20 градус. Жоғары температурада өсімдіктер тежеледі, олардың дәмі нашарлайды.

Рутабага жарықтандыруды талап етеді, ұзақ күндізгі жарықты және топырақтың жоғары ылғалдылығын жақсы көреді, бірақ топырақтағы ылғалдың ұзаққа созылуына және оның күшті жетіспеушілігіне жол бермейді.

Бау-бақша учаскелерінде рутабага сорттарын таңдау әлі де нашар, бірақ саудада тамаша қасиеттерге ие және рутабаганың дәмі туралы идеяны толығымен өзгертетін жаңа керемет сорттар пайда болды. Оның Еуропа елдерінде, әсіресе ағылшын және неміс гурмандары арасында үлкен сұранысқа ие болуы бекер емес.

Швед тұқымдары жеткілікті үлкен, сондықтан өсімдіктер арасындағы қашықтық кемінде 5 см болуы керек. Олар жерге қойылады, содан кейін себіледі. Көшеттер үшінші күні пайда болады. Олар сырттағы температура аязға жақын болса да пайда болуы мүмкін. Бірақ, әрине, рутабага жылы ауа-райында + 12-18 ° C температурада жақсы өседі.

Рутабага, кез-келген тамыр дақылы сияқты, жұқару керек, тәжірибелі бағбандар мұны екі рет жасауға кеңес береді.

7 рутабага рецепті

1. Жұмыртқамен пісірілген рутабага

Рутабага - 250 г

ұн - 10 г

қаймақ - 3 ас қасық, сары май - 2 шай қасық, жұмыртқа - 0,5 дана, крекер немесе ірімшік - 15 г, тұз бұрыш.

Түбір көкөністерді аршып, су құйыңыз, жартысы піскенше пісіріңіз, текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз, тұзды себіңіз, ал қажет болса, бұрыш, ұнға нан және сары майға екі жағын қуырыңыз. Қаймақты шикі жұмыртқамен араластырыңыз, рутабагаларды құйыңыз, нан үгіндісін немесе үгітілген ірімшікті себіңіз және пеште пісіріңіз. Үстелге қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

2. Алма мен қаймақ қосылған рутабага салаты

Рутабага - 150 г, алма - 1 дана, майонез - 2 ас қасық. қасықтар, түйіршіктелген қант - 5 г, жұмыртқа - 0,5 дана, жасыл - 5 г, тұз.

Дөрекі үгіткіште үгітілген рутабага тік тұздалған қайнаған сумен дуршлагта күйдіріліп, салқындатылады. Алма қабығы аршылады, жолақтарға кесіледі, сірке суы немесе лимон қышқылына себілген. Дайындалған өнімдер біріктіріліп, араластырылады, қаймақ, тұз және қантпен дәмделеді, салат ыдысына салынады, қаймақ құйылады, туралған шөптерге себіледі, балдыркөк пен ақжелкеннің бұтақтарымен және пісірілген жұмыртқаның тілімдерімен безендіріледі.

3. Өріктен, рутабагадан және сүзбеден жасалған пудинг

Рутабага - 75 г

өрік - 50 г, сүзбе - 50 г, 1 жұмыртқаның ақтығы

сүт - 30 г, сары май - 10 г, қант - 10 г

жарма - 10 г, қаймақ - 30 г.

Рутабаганы «кеспемен» ұсақтап, 5 г сары май мен сүтпен қайнатыңыз; рутабага дайын болғанда, оған жарма, қант және сіңдірілген, майдалап туралған өрік салыңыз; барлық массаны илеңіз және салқындатыңыз; содан кейін езілген сүзбе мен көпіртілген протеинді қосып, араластырып, майланған қалыпқа салып, үстіне сары май құйып, пісіріңіз. Қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

4. Рутабага ботқасы (Эстония тағамы)

2 рутабага, 1-2 пияз

1, 5 стакан сүт, 1 ас қасық. бір қасық ұн

1 ас қасық. қасық май.

Рутабаганы суға қайнатып, одан картоп пюресі жасап, майға қуырылған пиязды, тұзды салып, сүт құйып, анда-санда араластырып, 5-7 минут қыздырыңыз.

5. Рутум-картоп ботқасы

1 рутабага, 8 картоп, 2 пияз

2 ас қасық. май қасықтары

2 стакан сүт.

Шалқан ботқасы сияқты дайындаңыз.

6. Өсімдік-сүт қоспасы

1 кг картоп, 4 сәбіз, 1 рутабага, 2 литр сүт

2 шай қасық ұн

1 ас қасық.бір қасық сары май.

Көкөністерді үлкен текшелерге кесіңіз де, су толығымен булануы үшін дерлік дайын болғанша қайнатыңыз. Ұнды сүтте ерітіңіз, көкөністерді құйыңыз, 5-10 минут қайнатыңыз, тұз, сары маймен араластырыңыз.

7. Рутум-жарма ботқасы

0,5 кесе қарақұмық, 2 ас қасық. ас қасық арпа (інжу арпа), 1 рутабага, 2, 5 стакан сүт, 2-3 ст. ас қасық май.

Жармаларды суда жартысы дайын болғанша қайнатыңыз, майдалап туралған рутабагаларды қосыңыз, су буланғанша жармаларды пісіріңіз. Содан кейін сүт, тұз қосыңыз, барлығын біртекті массаға ұнтақтаңыз.