Рутабага дегеніміз не және оны немен жейді?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Сізге рутабага тағамдары ұнай ма? Немесе сіз оның дәмін татып көрмедіңіз бе, мүмкін ол туралы ешқашан естімегенсіз бе? Бірақ небәрі 200 жыл бұрын Ресейде 300 000 тоннадан астам асқынбаған көкөніс, шалқан мен қырыққабат туысы өсірілді. Жемістерді де, шведтің төбесін де жеді. Олар оны жаңа піскен, пісірілген, қайнатылған және бұқтырылған. Әртүрлі ауруларға емдік мақсатта қолданылады. Бірақ қазіргі уақытта бұл шалқан-қырыққабат гибриді, белгісіз себептермен, ауыл шаруашылығы алқаптары мен бау-бақша төсектерінен толығымен дерлік жоғалып кетті.

Ботаниктер рутабагаларды крестгүлділер тұқымдасына, сондай-ақ қырыққабат пен репаға жатқызады. Екі жылдық шөптесін өсімдік. Егудің бірінші жылы жапырақтары өсіп, тамыр дақылдары, ал екінші жылы гүлдері, содан кейін тұқымдары бар сабақ дамиды. Тамыр дақылдарының пішіні сортына қарай домалақ, домалақ, жалпақ дөңгелек, цилиндр тәрізді. Швед целлюлозасы әдетте сары, бірақ кейде ақ түсті және құрамындағы эфир майларына байланысты ерекше иісі бар. Рутабаганың үстіңгі жағы сары түбі бар қою жасыл немесе сары түбі бар күлгін-қызыл.

Рутабага ерекше, ең алдымен, оның қалай және қашан пайда болғанын әзірге ешкім нақты айта алмайды. Бәлкім, рутабага әлемдегі ең ұлы өсірушіден - репа мен қырыққабаттың табиғи қиылысуы арқылы табиғаттан шыққан. Немесе, мүмкін, бұл селекционерлер қызықты және сонымен бірге қарапайым, сондықтан ешкімге белгісіз адамдар болды.

Шығарылған елге қатысты даулар да бар. Кейбір ғалымдар Швецияны шведтердің туған жері деп санайды, өйткені ол туралы алғашқы жазбаша ескертулер 1620 жылы швед ботанигі Каспар Баугиннің еңбектерінде кездеседі.

Басқалары рутабагалардың туған жері Ресей екеніне сенімді.

Тіпті Владимир Далдың «Тірі ұлы орыс тілінің түсіндірме сөздігінде» біздің еліміздің әртүрлі аймақтарындағы рутабагалардың екі ондаған түрлі атаулары бар:

ШАЛБАР f. брукла оты., қатты кеміргіш., сарғаю, жер доғасы., Сібір торы, риганка шығыс., цианозды шайырлар.

Біздің елімізде күнделікті өмірден рутабага картоптың таралуымен жойыла бастады. Ал Еуропада ол әлі күнге дейін негізгі асханалық тамыр дақылдарының бірі болып қала береді. Олар әсіресе Германияда, Швецияда, Финляндияда рутабагаларды жақсы көреді.

Ал Швейцарияның Рихтерсвил қаласында, Цюрих көлінде жыл сайын қараша айының ортасында тіпті жергілікті тұрғындар Рабен Чилди деп атайтын мереке өтеді. Мерекедегі басты кейіпкер - рутабага. Бұл дәстүр 100 жылдан асады.

Рутабага не және кімге пайдалы

Ежелгі заманнан бері рутабага балалар мен қарт адамдарға арналған тағам болды, өйткені ол өміршеңдікті сақтайды және иммундық жүйені нығайтады.

С дәруменінің мөлшері бойынша швед тамырлы дақылдар арасында бірінші орында. Сонымен қатар, шведтегі аскорбин қышқылы сақтауға және термиялық өңдеуге төзімді, бұл бұл өнімді алмастырылмайтын витамин және жалпы тоник етеді.

Швед құрамында кальций микроэлементтерінің ең көп мөлшері бар. Сондықтан сүйек жұмсартылған науқастарды емдеу үшін тамаша. Ертеде рутабага тұқымдары балалардағы қызылшаны емдеу үшін қолданылған, олар қабыну кезінде тамақ пен ауызды шаю үшін қолданылған.

Швед шырыны қақырық түсіретін дәрі ретінде халықтық медицинада бұрыннан танымал болды. Оны қолдану әсіресе өкпенің және бронхтың созылмалы ауруларында, күшті құрғақ жөтелде, қақырықты бөлу қиындағанда пайдалы болып саналады. Мұндай жағдайларда бал рутабага шырыны тағайындалады, ол келесідей дайындалады: орташа мөлшердегі рутабагаларды жуыңыз, қабығы мен тартылған еті. Рутабага-бал қатынасында бал қосыңыз: 2: 1. Мұқият араластырыңыз және тағамға қарамастан 1 десерт қасықтан күніне 4-5 рет жағыңыз.

Дәстүрлі емшілер сонымен қатар бүйрек және жүрек ауруларында ісінуді азайту үшін қолданылған тамыр көкөніс шырынының диуретикалық әсерін атап өтті.

Рутабага шырынының бактерицидтік қасиеттері де белгілі, олар I және II дәрежелі күйіктерді және әртүрлі жараларды емдеу үшін қолданылған.

Рутабага метаболикалық процестерді жақсартады, денеден «зиянды» холестеринді кетіреді, бұл қан тамырларының қабырғаларында холестеринді бляшкалардың пайда болуын азайтуға көмектеседі. Осыған байланысты рутабагалар атеросклерозға ұсынылады.

Талшықтың көп мөлшеріне байланысты рутабагас ішек моторикасын арттырады, метаболизмді және ас қорыту процесін жақсартады, бұл әсіресе семіздік үшін қажет. Сонымен қатар, ол төмен калориялы мазмұнға ие - оның энергетикалық құндылығы тек 37 ккал құрайды.

Рутабага тамырындағы қыша майы патогендік бактерияларға зиянды әсер етеді және бұл көкөніс аздап өткір, өткір дәм мен хош иіс қосылған тағамдарды береді.

Рутабагалар кейде құрамындағы канцерогенді заттарға байланысты ісікке қарсы көкөністердің бірі деп аталады.

Рутабагадан не пісіруге болады

Рутабага шалқанмен бірге картоптың төмен калориялы және пайдалы алмастырғышы ретінде пайдаланылуы мүмкін: картоп пюресі, бұқтырылған тағамдар, гарнирлер жасау үшін. Оның дәмі жұмыртқа мен саңырауқұлақтармен үйлеседі. Ол алма мен кептірілген жемістермен жақсы үйлеседі.

Бұл көкөніс, кез келген басқалар сияқты, жаңа піскен «шикі» түрінде ең пайдалы. Бұқтырылған тағамдарға қосып, толтыруға болады.

Сәбіз қосылған рутабага салаты

Бір орташа рутабага мен бір үлкен сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз. Бір уыс мейіз, бір уыс туралған жаңғақ қосып, қаймақпен дәмдеңіз. Ащы шөптермен безендіріңіз.

Рутабага және алма салаты

Үгітілген рутабаганы алдымен қайнаған сумен қайнатыңыз, содан кейін бірден мұзды сумен құйыңыз. Оны ылғалдан сығып, жұқа жолақтарға кесілген тәтті алманың бірдей мөлшерімен араластырыңыз. Киім үшін лимон шырынын бірнеше тамшысын және майдалап туралған ақжелкенді араластырған қаймақты пайдаланыңыз.

Швед пюресі

800 г швед целлюлозасын алыңыз және оны кішкене кесектерге кесіңіз. Рутабаганы кастрюльге салып, оны тек бөліктерді жабатындай етіп ыстық сумен жабыңыз. Тұз және түбір көкөніс жұмсақ болғанша пісіріңіз. Рутабагаларды картоп пюресі арқылы ұсақтаңыз немесе блендерді қолданыңыз.

Пюреге 100 г қосыңыз. ерітілген сары май және 1 стакан ыстық сүт. Қажет болса, пюрені араластырыңыз және тұз қосыңыз.

Жаңа ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.

Жұмыртқамен пісірілген рутабага

Түбір көкөністерді аршып, су құйыңыз, жартысы піскенше пісіріңіз, текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз, тұзды себіңіз, ал қажет болса, бұрыш, ұнға нан және сары майға екі жағын қуырыңыз. Қаймақты шикі жұмыртқамен араластырыңыз, рутабагаларды құйыңыз, нан үгіндісі немесе үгітілген ірімшік себіңіз және пеште пісіріңіз. Үстелге қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

Өрік, рутабага және сүзбе пудингі

• швед - 75 г
• өрік - 50 г,
• сүзбе - 50 г,
• 1 жұмыртқаның ақтығы
• сүт - 30 г,
• сары май - 10 г,
• қант - 10 г
• жарма - 10 г,
• қаймақ - 30 г.

Рутабаганы «кеспемен» ұсақтап, 5 г сары май мен сүтпен қайнатыңыз; рутабага дайын болғанда, оған жарма, қант және сіңдірілген, майдалап туралған өрік салыңыз; барлық массаны илеңіз және салқындатыңыз; сосын үгітілген сүзбе мен көпіртілген протеинді қосып, араластырып, майланған қалыпқа салып, үстіне сары май құйып, пісіреміз. Қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

Рутабага ботқасы

• 2 рутабага,
• 1-2 пияз
• 1, 5 стакан сүт,
• 1 ас қасық. бір қасық ұн
• 1 ас қасық. қасық май.

Рутабаганы суға қайнатып, одан картоп пюресін жасап, майға қуырылған пиязды, тұзды салып, сүт құйып, мезгіл-мезгіл араластырып, 5-7 минут бойы қыздырыңыз.

Рутум-жарма ботқасы

• 0,5 кесе қарақұмық,
• 2 ас қасық. ас қасық арпа (інжу арпа),
• 1 рутабага,
• 2, 5 стакан сүт,
• 2-3 ст. ас қасық май.

Жармаларды суда жартысы дайын болғанша қайнатыңыз, майдалап туралған рутабагаларды қосыңыз, су буланғанша жармаларды пісіріңіз. Содан кейін сүт, тұз қосыңыз, барлығын біртекті массаға ұнтақтаңыз.

Швейцариялық қуырылған рутабага

Тұздалған сүтте тазартылған рутабага қайнатыңыз, тілімдерге кесіңіз. Әрбір тілімді ұнға, содан кейін жұмыртқаға және үгітілген ірімшікке айналдырыңыз. Жұмыртқаға қайтадан батырып, нан үгіндісіне нан пісіріп, екі жағын қуырыңыз. Тұздықты бөлек ұсыныңыз.

Тұздық. 1 ас қасық. 2 ас қасықта бір қасық ұнды қуырыңыз. сары май қасықтар, рутабага пісірілген 1, 5 кесе сүт қосыңыз, қайнатыңыз, 2 шикі сарысын қосыңыз, араластырыңыз.

Рутабага сүзбе толтырылған

Рутабагаларды аршып, қайнатыңыз, салқындатыңыз. Түбір көкөністі жартысын кесіп, толтыру үшін целлюлозада тесіктер жасаңыз. 300 г майлы сүзбеде 0,5 ас қасық қосыңыз. амарант ұнының қасықтары, 2 жұмыртқа, 2 ас қасық. бал қасықтары, 20 г сары май және туралған рутабага целлюлозасы. Тартылған етті тұздап, араластырыңыз, онымен рутабаганың жартысын толтырыңыз, еріген сары маймен себіңіз және пеште пісіріңіз. Қаймақ бөлек беріледі.

Балмен бұқтырылған Рутабага

Созылмалы респираторлық ауруларға ұсынылады. 0,5 кг рутабага текшелерге кесілген, 50 г сары майға аздап қайнатыңыз, 3 ас қасық қосыңыз. бал қасықтары және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дайын тағамды туралған жаңғақпен себіңіз.

Рутабага кекесі

Сіз рутабагамен дәмді кондитерлік өнімдерді дайындауға болады - бұл кәдімгі тәттілерге қарағанда калориясы әлдеқайда төмен.

Ингредиенттер: ұн 1-0, 5 кесе, қант - ¼ кесе, аршылған үгітілген репа - 1 кесе, өсімдік майы - ¼ кесе, сүт және бал - әрқайсысы 0,5 кесе, ұнтақталған имбирь - 1 шай қасық, сода, қопсытқыш, даршын қажет., тұз - әрқайсысы 0,5 шай қасық, дәміне қарай 1 жұмыртқа және қант ұнтағы.

Пісіру. Құрғақ ұн разрыхлитель және дәмдеуіштер салынған ыдыста, ал басқа ыдыста жұмыртқа қант, бал, сүт, сары май және рутабага араласады. Барлығын шайқаңыз, содан кейін ұнмен біріктіріп, қамыр илеңіз. Дайын қамыр майланған торт табаға құйылады және пеште шамамен 30-35 минут бойы 180 ° C температурада пісіріледі. Тексерілетін сабан кепкен кезде кекс дайын болады. Дайын торт салқындатылып, қант ұнтағына себілген.

Шведті қолдануға қарсы көрсеткіштер

Шведті қолдануға қарсы көрсетілімдер соншалықты көп емес: өткір асқазан-ішек аурулары - гастрит, колит, энтерит және кейбір бүйрек аурулары. Рутабага шырынын жиі ішу ішекте газдың пайда болуына және ісінуіне әкелуі мүмкін.

Швед өсірудің құпиялары

Қазіргі тұқым нарығы рутабагалардың бүкіл алуан түрін мүлдем көрсетпейді (Санкт-Петербургтегі Н. И. Вавилов атындағы Бүкілресейлік өсімдік шаруашылығы институтының коллекциясында әлемнің әртүрлі елдерінен осы дақылдың 250-ден астам сорттары бар). Ал сатылымда бірнеше ескі қарапайым сорттар ғана бар. Бұл Красносельская, швед, латыш сорттары Дзелтение аболу, жергілікті Псковская, Эско, Кохалик сине. Егер сіз рутабаганы бірінші рет егуді шешсеңіз, Красносельскаяны алыңыз.

Қарапайым швед кез келген топырақта өсе алады, бірақ ең жақсы нұсқа құмды саз және саз болады. Сіз оны қышқыл топырақта өсіре аласыз, тек топыраққа күл немесе әк қосу керек. Көлеңкелі жерлерден аулақ болыңыз, жарықтың жетіспеушілігімен өсімдіктер жақсы дамымайды. Жаңа піскен көң тамыр дақылдарына зиянды, бірақ компост олар үшін ең жақсы нәзіктік болып табылады.

Оны жақын өсімдіктерден кейін отырғызуға болмайды, ол қырыққабат, репа, шалғам және т.б. Бірақ бұршақ, түнгі көлеңке, асқабақ түріндегі предшественники тамаша.

Күзден бастап рутабагаларды арамшөптер бұзбағанына көз жеткізіңіз. Аумақты таяз тереңдікке дейін босатыңыз, бұл шөптің өсуін тудырады. Екі аптадан кейін жер астына жаңа өсімді ендіріп, терең қазыңыз. Қазу кезінде топыраққа компост пен микроэлементтерді қосыңыз. Натрийге ерекше назар аударыңыз, ол түбір көкөністерін нәзік етеді, ал бор - бұл элементтің жетіспеушілігімен целлюлоза қоңыр және дәмсіз болады.

Рутабага суыққа төзімді, оны мамырдың басында себуге болады. Ана мен өгей ана сізге нақты уақытты айтады: ол гүлдеген кезде, сіз егуді бастауға болады. Төсектер терең қазылып, босатылады. Жеңіл топырақтарда тұқымдарды сол күні себуге болады, ал саз топырақты топырақ құрғағанша 1-2 күн ұстау керек.

Тұқымдарды шамамен 50 ° C температурасы бар суда жарты сағат бойы жібітіңіз, бұл процедура өсімдіктерді ауруларға төзімді етеді. Дәндерді құрғатыңыз, құммен немесе жұқа шай жапырақтарымен араластырыңыз және бақша төсегіне себіңіз. Жолдар арасындағы қашықтық шамамен жарты метр болуы керек, отырғызу тереңдігі 1-2 см болуы керек. Тұқымдар топырақпен жақсы байланыста болу үшін топырақты аздап тығыздауға болады. Екі шынайы жапырақ пайда болғаннан кейін, өсімдіктер олардың арасындағы қашықтық 20-25 см болатындай етіп жіңішкереді.

Рутабага, әсіресе вегетациялық кезеңнің алғашқы және соңғы айларында көп ылғал қажет. Зауыт ыстыққа және құрғақ ауаға шыдамайды - түбірлік дақыл өрескел және ащы болады.

Даму процесінде шыңдардың төменгі жапырақтары бірте-бірте өледі. Аурудың белгісі немесе қолайсыз жағдайлар бұл зауыттың ерекшелігі деп ойламау керек.

Шведтің вегетациялық кезеңі шамамен 4 айды құрайды, осы уақыт ішінде тамыр дақылы 1 кг-ға дейін өседі. Аязға дейін егін жинау керек. Жиналған өсімдіктер кептіріліп, шыңдары кесіліп, көкөніс қоймаларына салынады. Қалың бүйір тамыры бар тамыр дақылдары жойылады: оларда өрескел, дәмсіз целлюлоза бар.

Сақтау

Шведті сақтау үшін оңтайлы температура 90-95% ауа ылғалдылығымен 0… –1 ° C құрайды. Шведті полиэтилен пакеттерде сақтаудың жақсы дәлелденген әдісі. Бұл ретте көмірқышқыл газының концентрациясын және ауаның салыстырмалы ылғалдылығын арттыруға жағдай жасалады, бұл тамыр дақылдарының жақсы сақталуына ықпал етеді. Сіз оны пәтердегі салқын жерде екі ай бойы сақтай аласыз.

Қазіргі уақытта сіз шетелдегі артишокпен, капермен немесе авокадомен ешкімді таң қалдырмайсыз - оларды кез келген супермаркетте сатып алуға болады. Ал егер сіз өзіңіздің отбасыңызды немесе қонақтарыңызды ерекше, дәмді және пайдалы нәрсемен тамақтандырғыңыз келсе, біздің үлкен әжелеріміздің тағамдарын - ұмытылған рутабагаларды ұсыныңыз.