Антидилувиялық карамель, бал мен қантты ауыстырады - барлық ауруларға. Сироп

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Сироп. Өскен астық карамелі. Қантқа жоқ деп айт!

Рецепт нағыз меласса қазір табу мүмкін емес дерлік. Бұл таза дәрілік өнім, кез келген адам өз асханасында тегін дерлік дайындай алатын барлық дертке тағы бір ем. Қарапайым сұраққа өзіңіз жауап беріңіз - адамдарға қоспалармен толтырылған қантты немесе антибиотиктермен сорылған аралардан алынған балды тамаша алмастыратын тегін тамақ пісіргені кімге тиімді? Толығырақ айтайын, бал мен қант нағыз мелассаның заманауи алмастырғыштары болып табылады. Бұл балдың балы сияқты ертеде бал деп аталды. Бүгінгі күні балмұздақ жиі жалған бал деп аталады. Сонымен атақты ресейлік бал жай ғана квас (шти - қырыққабат сорпасы) немесе сыра (қазіргі сырамен шатастырмау керек - брага). Дәл осы квас негізінде көкөніс сорпалары дайындалды, бұл оның атауын мұра етті - SHI. Неміс және ағылшын тілдерінде - меласса Сироп (Сируп) деп аталады, яғни сироп та жай патока. Сондықтан барлық жидек кептелісі ешқашан қантта дайындалмаған - тек сиропта (меласса). Пастила (жидек) және кәмпиттердің барлық үлкен ассортименті, зефир туыстары, мұның бәрі сірне. Сонымен: бұл тегін, дәмді, барлық аурулардан және түпнұсқа ресейлік өнімге қызығушылық танытады ма? Бұзайық.

Сіз мелассаның тарихи рецептін еш жерде таба алмасаңыз да, тек ұқсастықтар мен алмастырғыштар, бірақ патоканың өзі ешқайда кеткен жоқ. Ол қазір толық сыра қайнату немесе виски жасаудың жанама өнімі болып табылады. Заманауи сыра қайнатушылар мен дистилляторлар өздерінің барлық техникалық процестерін мұқият есептеп, өңдегені сонша, олардан сірне рецептінің түпнұсқасын алу оңай. Шынында да, меласса сатысынсыз ешқандай табиғи сыраны жасау мүмкін емес. Назар аударыңыз, түпнұсқа ресейлік сыра - бал - қырыққабат сорпасы емес, қазіргі заманғы сыра пюресі, ол да көбінесе табиғи емес жалған болып табылады.

Бізге тек 2 ингредиент қажет - уыт (өскен дән) және таза су. Толығырақ айтамын, уыт (өскен дән), оны өзіңіз пісіргеніңіз де жақсы. Кез келген дәстүрлі астық, әсіресе қара бидай мен арпа жасайды. Өсіру әдісі мұнда сипатталған немесе температураны бақылау және суару (SPRAUTER - SPRAUTER) бар үй уыт үйін сатып алыңыз.

Уытты кептіріп, ұсақтау керек. Кептіру кезінде оны 40 градустан жоғары қыздырмау маңызды (уыт ашыта бастайды), бірақ оны салбырап немесе шіріп кетпей, бөлме температурасында кептірген дұрыс.

Ұнтақталған уыт деп аталады - ДРОБИНА … Сіз дайын дәнді бірден сатып ала аласыз, бірақ оны кептіру температурасы содан кейін сіз үшін жұмбақ болып қалады. Енді біз дәндерден суслоны қайнатуымыз керек. Мен бірден атақты сыра қайнатқыштарынан кешірім сұраймын - сыра. Сондықтан бұл процесті әуесқойлар ғана атайды, бірақ барғандар айтады уыт пюресі.

Жалпы алғанда, уыт ерітіндісін құю дегеніміз - оны әртүрлі температурадағы суда ұзақ қыздыру. Әрбір осындай қыздыру пюресі үзіліс деп аталады. Уодтың құрамында әртүрлі крахмалдардың көп топтары болғандықтан, біз қант тәрізді заттарға езіп (айналдырып) алуымыз керек, әр түрлі температура қажет.

Виски үшін уыт келесі кестеге сәйкес езіледі (градус - минут):

65-60мин, 75-20мин, 88-10мин, 96-10мин

Осы үзілістердің әрқайсысында өңделген крахмалдар туралы ақпаратты Интернеттен табуға болады. Бізді бірінші үзіліс, дәлірек айтсақ, оның төменгі шегі қызықтырады.

Алдымен «Домострой» кітабынан үзінді:

Бірінші, ең жоғары сапалы сыра қайнату бірінші үзілісте болды деп ойлаймын, қалғандарында қайталанады, төменде мен неге олай ойлайтынымды түсіндіремін.

Біз кәстрөл суды алып, оны кәдімгі газ оттығына қоямыз.

Бір килограмм уыт үшін - 3 немесе 3,5 литр су. Судың бір бөлігін екінші реттік төсеу үшін сақтауға болады.

Сізге тек сатып алу керек сүт термометрі және оны суда ұстаңыз, мен одан бас тартпаймын. Сондай-ақ, температураны автоматты түрде реттейтін мультипісіргіш, су моншасы, бу генераторы немесе фондю пеші сияқты трюктерді қолдануға болады. Ең бастысы - дәреже дәлдігімен бақылау. Біздің ата-бабаларымыздың өз жолдары мен айла-амалдары болған, оларды сіз іс жүзінде аласыз. Суды 64-66 градусқа дейін қыздырып, ұнтақталған уытты төгіп, араластырамыз. 62-68 градус мальтоза паузасы деп аталады (дұрыс меласса мальтоза деп аталады). Үзіліс уақыты 30 минуттан 90 минутқа дейін. Температураны төменгі шекке - 60-90 минут үзіліспен 62-64С орнатсақ, біз қантты көбірек аламыз және нәтижесінде өнім шығымы жоғары болады. Сыраны қайнату жағдайында бұл үзіліс сусынға дәм қосу үшін ескеріледі.

Алынған сорпа сусло деп аталады.

Табаны оттықтан алыңыз, оны жабыңыз, аяқтау және оны ыстыққа қойыңыз, сағат 12.

Жақсылап араластырыңыз, суслодан дәндерді дуршлагтағы қос дәке арқылы сүзіңіз, содан кейін жақсылап сығыңыз.

Сондай-ақ барлық процестерді минимумға дейін жеңілдететін күрделірек сөздіктер бар.

Сығылған дәнде көп қант пен крахмал бар. Сіз оны қалған сумен толтырып, жақсылап араластырып, дәке арқылы қайтадан өткізіп, оны атқа сығып аласыз. Мұны бірнеше рет жасаңыз.

Немесе оны үйде жасай аласыз, қалған суды құйып, жоғарыдағы барлық пюре үзілістерінен өтіңіз (жалқаулар үшін жай қайнатыңыз және салқындатыңыз), содан кейін бір-екі сағат тұрып, қайтадан сүзіп, дайын суслоға дәке арқылы сығыңыз..

Сіз дәке сөмкесінде тікелей пісіруге болады, содан кейін оны сығу оңайырақ

Барлық шөгінділер (қантсыз крахмал) шөгуі үшін сүзілген суслоны суықта 6 сағат бойы қорғау керек. Сондай-ақ нұсқа бар - қара бидай нанына арналған саңырауқұлақ үй ашытқысын (1 ас қасық) қосып, дәміне қарай ашытуға рұқсат етіңіз. Сусло өте тез және тиімді ашытады, сондықтан ол әрқашан нан ашытқысы, квас, сыра, бал және кез келген жүзімсіз алкогольдік сусындарға тамаша шикізат ретінде қызмет етті. Сондықтан ол тез және аяусыз айналады. Бұл сіздің ішектеріңізде қантты жейтін саңырауқұлақтар емес, денсаулық пен ұзақ өмірдің кепілі сүт қышқылы бактериялары пайда болады дегенді білдіреді.

Сондай-ақ суслоны астықпен бірге ашытуға болады. Ресейде аңызға айналған бал осылай жасалды. Бірақ қатайтылған суслодан алынған астық бүкіл адамзат тарихында - АШЫТҚЫ деп аталды!

Міне, жауап - ашытқы деген не, шарап дегеніміз не. Қызықты бұрылыс?

Енді біз суслоны шөгіндіден алып тастаймыз. Немесе шетінен абайлап ағызыңыз, шөгіндіні ұстамай, оны түтікпен құйыңыз немесе бүйірлік шүмегі бар ыдыста тұрыңыз - тұнбаның үстінде. Ақыр соңында, оны шөгіндісі бар кастрюльге құйып алуға болады, бірақ бұл өнімнің дәмі мен сапасын айтарлықтай өзгертіп, оны желеге жақындатады.

Алынған таза сусланы түні бойы қыздырылған ресейлік пешке қоямыз, онда ол буланып, шоколад пастасының консистенциясына дейін қалыңдайды. Егер пеш жоқ болса, газ плитасында буландырыңыз (қайнатыңыз) КӨБІКТІ АЛУ, үздіксіз араластыра отырып, сүт шоколадының түсі мен қоюландырылған сүттің консистенциясы пайда болғанша. Егер сізге ботқа, нан, сүзбе және т.б. суару үшін сұйық меласса қажет болса, аздап қаңырап қалғанның алғашқы белгілері пайда болғанша көлемді буландырыңыз немесе тәжірибе арқылы қажетті булану коэффициентін есептеңіз. Мысалы, 2, 5 рет.

Меласса рецептері қалай ұмытылмайтыны туралы шағын бейне, бірақ тек самогондар мен сыра қайнатқыштары оларды тірі қалдырады. Оны балаларымызға ұсынатын кез келді.