Орыс емдік тәттілері, олар ұмытылады

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

ҚҰЛАҒА

Құлаға – ұмыт бола жаздаған деликатес. Бір кездері - Ресейдегі ең сүйіктілердің бірі. Құлағаны суық тию, жүйке, жүрек, бүйрек, өт тас, бауыр ауруларына қолданған. Сонымен қатар, құлағаның ерекше, сақталған тәтті-қышқылды жағымды дәмі болды.

Нағыз құлаға қара бидай уытынан, қара бидай ұнынан және калинадан дайындалады, оған тәтті тағамдардың ешқандай қоспасы жоқ: қант, бал. Солод қайнаған сумен сұйылтылып, 1 сағат қайнатылады, содан кейін екі еселенген қара бидай ұны қосылады, қамыр иленеді және жаңа сүтке (28-25 ° C) дейін салқындатылады, содан кейін ашытылады. қара бидай нанының қыртысы және қамыр қышқыл болғаннан кейін оны бірнеше сағат бойы қыздырылған пешке (орысша) қояды - әдетте кештен таңға дейін (яғни, 8-10 сағат).

Бұл жағдайда ыдыс-аяқ тығыз жабылады және толық тығыздау үшін қамырмен жабылады. Құлаға аз қыздыру кезінде ауаға қол жеткізбей, ұстамды ашыту процесінде жасалады. Нәтижесінде В тобындағы витаминдерге бай және калинаның белсенді дәрумендері (С және Р) бар арнайы ферменттер пайда болады, бұл «барлық емдік» өнімнің таңғажайып әсері.

Леваши

Лентен ресейлік нәзіктік: ұсақталған жидектер (қалина, тау күлі, таңқурай), жалпақ пирожныйлар түрінде қыздырылған пеште кептірілген. Олар шай, мид, сбитну, квас үшін жеңіл тағамдар ретінде, ішінара - суық тиюге және витамин тапшылығына қарсы дәстүрлі медицина құралы ретінде пайдаланылды. Жазғы жидектердің хош иісі - таңқурай, құлпынай, қарақат - ұзақ уақыт бойы құрғақ қабаттарда қалды. Левашты арнайы леваш тақталарында пісірді.

Леваша жидектерінің барлық түрлері туралы. Ал леваши жидек көкжидек, және таңқурай, және қарақат, және құлпынай, және лингонбери мен жидектердің барлық түрлерін істеу керек: жидектерді ұзақ уақыт пісіріңіз, бірақ олар қайнаған кезде електен сүртіңіз және сірнемен қалың буланып, және қалықтап тұрғанда күйіп қалмас үшін тоқтаусыз араласыңыз … ол жақсы қалың болады ретінде, содан кейін тақталар құйып, және сірне бар тақтаны майлау, бірақ тезірек ол отырады ретінде; басқаларында және үшінші сусындарда. Күннен отырмай, пешке кептіру үшін емес, ол отырғанда - құбырларға бұраңыз.

Домострой

ЛЕВАШНИКИ

Бірақ егер қолдар иесіне скучно берілмесе, онда ол Леваштармен арнайы пирогтарды пісіреді - Левашники, кішкентай, екі тістеу үшін. Майда пісірілген немесе иірілген бұл левашники 16-17 ғасырлардағы ораза күндері дастарханға ұсынылатын тағамдардың сақталған тізімдерінде жиі айтылады. Жидектер мен сірнеден жасалған леваш немесе артық ылғалды жоғалтқан бал толтыру үшін өте қолайлы. Олардың астындағы қамыр күңгірт болмайды, бірақ пісіру кезінде толтырудың өзі аздап ериді, жұмсақ және хош иісті болады.

ҚОСУ

Пастила - XIV ғасырдан бері белгілі болған ескі ресейлік нәзіктік, бұрын өте қымбат және алу қиын. Ресейде пастила алма, бал және жұмыртқаның ақтығынан дайындалды. Айтпақшы, ресейлік пастилия Еуропаға ежелгі уақыттан бері экспортталып, кейін Францияда зефирге айналды.

МАЗУНЯ

Дәмдеуіштерді қосу арқылы сірне қосылған шалғамның тәтті массасы. Шалғам тамырын кішкене тілімдерге кесіңіз, тілімдер бір-біріне тиіп кетпес үшін, оны тоқып, нан пісіргеннен кейін пештерде немесе күнге кептіріңіз. Шалғам кептірілгеннен кейін оны қыздырып, електен өткізіңіз, бұл ретте меласканы кәстрөлде қайнатады. Меласса сирек ұнға дәмдеуіштермен бірге құйыңыз: мускат жаңғағы, қалампыр, бұрыш және екі күн бойы пешке қойыңыз, кастрюльді жақсылап жабыңыз. Бұл қоспаны масюнья деп атады, ол қалың болуы керек. Дәл осылай Ресейде олар Еділдің төменгі ағысынан Мәскеуге әкелінген қарбыздан, құрғақ шиеден мазюнья дайындады.

КАЛУГА ҚАМЫРЫ

Бұл қамыр емес, тәттілік, оның рецепті революция кезінде жоғалған. Оның бал мен қантты карамель қосып кептірілген қара ұннан дайындалғаны ғана белгілі. Біздің уақытымызда біз бұл қамырдың рецептін таба алдық: 2 стакан ұнтақталған қара бидай нанының үгіндісі, 1 стакан қант шәрбаты, дәмдеуіштерді қосыңыз - даршын, қалампыр, жұлдызды анис, кардамон. Алынған массаны тоңазытқышқа салыңыз. Суықта, кептеліске ұқсас, ол өте ұзақ уақыт сақталады - үш айға дейін, бұзылмай.