І Петр мен Ұлы Екатерина елді сыра ішуді қалай үйретті

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

І Петр сыра ішу әдетін Еуропадан қалай әкелді, ол неге тамыр жаймады және Екатерина II кезінде сыра неге сұранысқа ие болды.

Сыраны уыт пен таза судан қайнатудың алғашқы белгілері біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылдарға жатады. д.; Месопотамия жер иелері үшін бұл құнды тауар болды, ал Мысырда перғауындар кезінде ол маскүнемдердің қуанышы саналды. Alpina Publisher «Сыра тарихы: монастырлардан спорттық барларға дейін» кітабын шығаруға дайындалуда, онда авторлар Мика Риссанен мен Юха Тахванайнен әр уақытта бұл сусынның мәдениетпен, әлеуметтік сілкініспен және экономикамен қалай байланысты болғанын айтады.

Ұлы Петр айналасындағылардың басы мен иығынан жоғары болды - бойы (203 см) және мінез-құлық ерекшеліктері. Майданда ержүректен батыл, билік мәселесінде – көреген, ал той-томалақта ең көп ішетін. Тәжірибесізді көрге әкелетіндей мөлшерде арақ ішу патшаның әдеті болған. Өкінішке орай, орыс халқы да маскүнемдікпен айналысты, олардың өкілдерінің барлығы Петрдің алкогольге қарсы тұруына ие болмады. Петір мәселені түсініп, қол астындағылардың естерін жиатын кез келді деп шешті. Ол Ресей-Анаға тән «кішкентай аққа» құмарлықтың еуропалық әділдігін табу үшін батысқа қарады.

Петр 1682 жылы он жасында әлжуаз ағасы Иван V-пен бірге номиналды билеуші болды. Іс жүзінде оның есейгеніне дейін билік оның үлкен әпкесі София мен анасы Натальяға тиесілі болды. Болашақ мемлекет қайраткері жастық шағында кең ауқымды өмірлік дағдыларды игеруге ден қоюы үшін күнделікті үкімет істерімен айналыспаған.

Еуропа Петрдің құмарлықтарының бірі болды. 17 ғасырдың аяғында. Ресей қандай да бір жолмен үмітсіз орта ғасырларды өмір сүрген консервативті ел болып қала берді. Кәсіпкерлік икемді емес, жаңашылдық қызығушылықсыз болды, ал шіркеу қоғамда орталық болды. Петрдің жас кеңесшілері, шотландық Патрик Гордон мен швейцариялық Франц Лефорт, өз кезегінде, егеменді Батыстың жаңалыққа ұмтылуы туралы әңгімелерімен баурап алуды білген. Гордон еуропалық білім мен әскери істерді жақсы білетін. Өз кезегінде Лефорт сауда, теңізде жүзу және өмірдің қуаныштары туралы бір-екі нәрсені білетін. Атап айтқанда, Петрді Лефортово ішу тәсілі таң қалдырды. Егер орыс арағын ішкенде, ең басты мақсат, сезінбейтін дәрежеге дейін мас болу болса, онда Лефорт ішкен сайын жанданып, әзілдері қызықтай түсті.

17-18 жасында Петрдің өзі Мәскеу түнгі өмірінде өзінің алғашқы даңқын алды. Үлкен дене бітімі мен өсіп келе жатқан тәжірибесінің арқасында ол басқаларға қарағанда көбірек ішуді ойлап тапты. Әсіресе, «Ең еститін, ең мас және ең ақылсыз собор» деп аталатын көңілді компания танымал болды, оның ішімдік ішуі бірнеше күнге созылуы мүмкін. Көптеген епископтар мен қара нәсілділер «кеңес» лиацияларына қатысу құрметті болып саналды, ал діни қызметкерлер бұл қоғамның зорлық-зомбылық моральдарына наразы болды.

90-жылдардың басында. XVII ғасыр Петр өзінің автократиялық билігін бекітіп, 1695 жылы түріктермен Азовқа, одан әрі Қара теңізге шығу үшін соғысты, ол еуропалық өмір салтын нақты мысалдар үшін саяхатқа аттанды. Сапардың басты мақсаты, әрине, армияны жаңғырту және флоттың құрылысы болды, бірақ сонымен бірге Петр Ресейдің аспаздық қалауына дейін кең көлемде жаңаруын қалады.

Амстердамда көп уақыт өткізгеннен кейін 1698 жылы Питер мен оның жанындағылар Лондонға келді. Ол Норфолк көшесінде (қазір Temple Place деп аталады) Темза жағалауындағы пабтың үстінде пәтер жалдады. Күн сайын порт пен кеме жөндеу зауыттарының жұмысымен танысып, өзі де қолмен жұмыс істегенді ұнататын. Түнде жұмыстан демалдық. Төменгі қабаттағы сыраханада қызметшілер матростардың сүйікті қара сыраларынан дәм татты. Замандастарының әңгімелері бойынша, қызметші қыз Петрге саптыаяқ толтырып жатқанда, ол оны тоқтатып: «Кружканы жай қалдырыңыз. Маған құмыраны әкел!» Сыра мен темекі шегумен қатар ерлер коньякқа да құрмет көрсетті. Кейінірек, көктемде, ресейліктер Дорпатфорд верфтерінің жанындағы басқа пәтерге көшкен кезде, сыра ақыры рухтарға жол берді. Нәтижесінде жазушы Джон Эвелинге тиесілі мүлік толығымен қирап қалды. Жоғары туылған жалдаушылардан кейін иесі барлық үш қабаттың еденін және барлық дерлік жиһаздарды ретке келтіруге мәжбүр болды. Есеп кітапшаларына қарағанда, орыстар басқа нәрселермен бірге «ағашқа кесілген елу орындық, жиырма бес жыртылған картина, үш жүз терезе әйнегі, плиткалы пеш және үйдегі барлық құлыптардың» құнын өтеген.

Жалпы, 1698 жылы тамызда Ресейге күш-қуат толы билеуші оралды, ол орыс халқының байсалды және сергек өмір салтын ұстануы керек екенін растады. Петрдің өзі тек көңілділікке қанағаттанған. Ол әскери реформаны бастады және бірнеше жылдан кейін барлық қарсыластарынан басым түсті. 1703 жылы шведтерден тартып алынған Неваның сағасында Петр-Павел бекінісін салуға бұйрық берді. Бірақ тәбет құрылыс кезінде пайда болады, ал бір жылдан кейін егемендік салынып жатқан Петербургті астанаға айналдыруға бұйрық береді.

Құрылыс жұмыстары кезінде шөлдеу табиғи түрде пайда болады. Петр жұмыстың алға басуына және жұмысшыларға сыра берілуіне ерекше көңіл бөлді. Дәл сол қараңғы эликсирді Лондонда порттағы жігіттер мен верф жұмысшылары ұнататын, бірақ сонымен бірге Англияда Петрдің қасындағылардан басқа ешбір жалқау, маскүнемдік болған жоқ. Болашақ астананың сәулетшілері мен құрылысшыларына Англиядан теңіз арқылы әкелінген король сарайында мас болған қара сыра ұсынылды. Құрылысшылар жергілікті сыра қайнату зауыттарының өнімдерімен қанағаттануы керек еді, бірақ бұл соңғы талдау емес еді: Ресейде сыра қайнату дәстүрлері ғасырлар бойы болған.

Киев князі Владимир, кейіннен Ұлы деп аталды, 10 ғасырдың аяғында. халқын қандай сенімге иман келтіретінін және өзін өзі өзгертетінін нық шешті. Аңыз бойынша, ішімдікке тыйым салынғандықтан, Ислам тіпті талқыланбаған. Нәтижесінде Владимир Римге қарағанда Византияны артық көріп, православиенің есігін ашты. Аңызда айта кететін жайт, Ресей өзінің көп жылдық атақ-даңқы үшін әрқашан арақ державасы болмаған. Олар Ресейде арақпен күшті сусын пайда болғаннан кейін бес ғасыр өткен соң ғана таныс болды, сондықтан Исламды қабылдамаған Владимир өз қол астындағылармен 10 ғасырда берді. басқа сусындарға артықшылық беру - бал, квас және сыра. Орысша «хоп» сөзі, өздеріңіз білетіндей, сыраның құрамына кіретін ащы өсімдікті де (лат. Humulus lupulus), алкогольден туындаған мас күйін де білдіреді. Бұл сондай-ақ сыраның мас ететін сусын ретінде бірінші орында екенін көрсетеді. Кейін жағдай өзгерді. Ресейде арақ өндірісі туралы ең алғашқы ескерту 1558 жылдан басталады. Сол ғасырдың аяғында арақ ұлттық апатқа айналды деген шағымдар болды.

Ұлы Петрдің кезінде сыра үстелге жүгірді. Сыраны және басқа да «еуропалық» сусындарды, ең алдымен, қоғамның батысшыл бөлігі болып табылатын орта және жоғарғы тап өкілдері ұнататын. Шаруаның ең кедей бөлігі де негізінен әлсіз сусындарды ішетін. Алайда бұл ұзаққа созылмады. «Батыс желі» Петр есейген сайын басылды, ал адамдардың байсалды өмірі бұдан былай маңызды мәселе болып көрінбейді. Арақтың жақсы жақтары болды: мемлекетке нақты табыс әкелді.

Петрден кейінгі ондаған жылдар тұрақты сарай төңкерістерімен ерекшеленді. Әрине, олар сотта сыра ішті, бірақ француз сусындары үлкен пайдаға ие болды - шараптан коньякке дейін. Сыра 60-жылдары қайтадан трендте болды. Германияның тумасы Ұлы Екатерина II тұлғасында білгір пайда болған XVIII ғасыр. Тіпті әкесі қызына Германияның Зербст қаласында қайнатылған сыраны тойға сусын ретінде жіберіпті. Рас, Германиядағы жастық шағынан кейін Кэтрин орыс сырасын ұнатпады. Соттың қажеттіліктері үшін ол жыл сайын Лондонда күшті қара сыраның үлкен партиясын тапсырыс берді. Кэтрин сонымен қатар орыс сыра қайнату зауыттарына ағылшын шеберлерін жұмысқа алуға шақырды. Үндеу тыңдалып, сыраның сапасы күткендей жақсарды.

Отандық сыра қайнату өндірісінің жаңаруымен қатар сауда да өркендеді. Ресейге сыра импорты Екатерина билігінің ұзақ кезеңінде (1762–1796) он есе өсті. Ағылшын саяхатшысы Уильям Кокс 1784 жылы Петербургке барған сапарын былай деп есіне алды: «… Мен бұрын-соңды бұдан жақсырақ және бай ағылшын сырасы мен портерінен дәм татқан емеспін». 1793-1795 жылдар аралығында. сыра елге 500 000 рубль мөлшерінде, ақшалай түрде дәмдеуіштерден екі есе көп импортталды. Бірақ Екатерина орыс ішу мәдениетінің жалпы бағытын өзгерте алмады. Арақ тұтыну 18 ғасырда өсті. 2, 5 рет – сол үрдіс кейін де жалғасты. Дегенмен, 90-шы жылдардан бастап. ХХ ғасыр Ресейдегі сыра қайтадан «өсті». Және тағы да Еуропаның бейнесі соған байланысты. Ал қазір негізінен білімді қала тұрғындары арақтан гөрі сыраны жақсы көреді.

Егер әйелдер, негізінен, тарихи сипаттамаларда аз көрсетілсе, сыра тарихында, тіпті одан да көп кейіпкерлердің барлығы дерлік ер адамдар. Сыраны сарай адамдарындай тез ішемін деп мақтанған Кэтрин ерекше ерекшелік. Тарту жесірлері сияқты көптеген әйелдер тарих бетінде тек аты жоқ аруақтар ретінде қалды. Өткен ғасырлардағы даңқты ханымдар арасында сыраны жақсы көретіндер аз болды, бірақ мысал ретінде біз кем дегенде Австрия-Венгрия императрица Елизаветаны, достары үшін - Сиссиді атап өтуге болады.

Ұлы ерлер тарихи тұлғаларының атымен аталатын сыра брендтерінің кең ауқымы бар. Біз осы кітапқа да бірнеше мысалдарды таңдадық. Әйелдер сирек кездеседі. Кем дегенде бельгиялық шағын сыра қайнату зауыты Smisjen сырасын Ұлы Кэтриннің құрметіне «Imperial Stout» деп атады. Богемиялық баронесса Ульрика фон Левенцов та арнайы сырамен марапатталды (Žatec Baronka). Неміс жазушысы Иоганн Вольфганг Гете 1822 жылы Богем тауларында демалыста жүргенде 18 жасар Ульриканы кездестіреді. Асыл әулеттен шыққан жас келіншек 73 жастағы жазушыға айналадағы табиғат көріністерін көрсетті, олар жергілікті сыра зауытын да тамашалады. Богемиялық сыраның асыл құлмақтары мен оның серігінің сұлулығы қарияны есінен шығарды. Гете баронессаны үйіне қайтқаннан кейін де ұмыта алмады. Қай жерде - ол шындап оның қолын сұрауды шешті. Ғашық болу қарым-қатынасқа әкелмеді, бірақ Гетені ең жеке деп саналатын өлеңдер жазуға шабыттандырды, соның ішінде Мариенбад элегиясын.

_

Балтика №6 Портер

А түрі: Портер

Бекініс: 7, 0%

Сусланың бастапқы ауырлығы: 15,5 ˚P

Ащылық: 23 EBU

Түс: 162 EBC

Ресейдің императорлық сарайында Англиядан теңіз арқылы жеткізілетін сыраның ерекше күшті түрлерін беру дәстүрге айналды, олар кейінірек 19 ғасырда императорлық стаут деп атала бастады. Балтық портерлері 18 ғасырда ұқсас қара сыра шығарыла бастаған кезде пайда болды. Санкт-Петербургте және оның төңірегінде. Сыраның дәмі қияр қосылған қара нан сияқты ресейлік тағамдармен жақсы болды.

Сыра қайнату дәстүрлері кеңестік дәуірде жалғасты, бірақ өнімнің сапасы айтарлықтай өзгерді. Ленинградта кеңестік сыраның беделін сақтау үшін ультра заманауи сыра зауытын салу жоспарланды, ол Кеңес Одағы өзінің соңғы күндерін бастан кешіп жатқан 1990 жылдың күзінде ашылды. «Балтика» сыра зауыты 1992 жылы жекешеленіп, төрт жылдың ішінде елдегі ең ірі сыра зауытына айналды. Зауыт қазіргі уақытта Еуропадағы ең үлкен екінші және 2008 жылдан бері Carlsberg концерніне тиесілі.

Балтика № 6 Портер - бұл британдық үлгілерден ерекшеленетін, төмен температурада ашытылатын жоғарғы ашытылған сыра. Оның дерлік қара түсі бар және стақанға құйылған кезде тығыз ақ көбік қабатын береді. Хош иіс құрамында қара нан, қуырылған уыт және карамель ноталары бар. Дәмі - карамель, жеңіл шоколадты реңкті, құрғақ. Кейінгі дәм цитрус және хоппи ноталарымен ерекшеленеді.