Азық-түлік эмульгаторлары жағымсыз көңіл-күйге қалай әсер етеді?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Азық-түлік эмульгаторларының көпшілігі психикалық денсаулыққа әсер етеді және адамдарда мінез-құлық бұзылыстарын тудырады. Эмульгаторлар ішектің созылмалы қабынуына, семіздікке және ішек флорасының құрамының өзгеруіне әкеледі …

Қысқаша шолу

• Өңделген тағамдардағы эмульгаторлар сіздің ішектеріңіздегі микробтарды жояды, бұл метаболизмнің бұзылуына әкеледі және тіпті миыңызға теріс әсер етеді.
• Ішек пен ми ішек-ми осі арқылы байланысатындықтан, ішектегі микробтардың құрамын өзгерту алаңдаушылықты тудыруы мүмкін, сондықтан зерттеушілер эмульгаторлар психикалық денсаулыққа әсер етеді және мінез-құлық бұзылыстарын тудырады деп болжайды.
• Зерттеулер эмульгаторлардың әсері ішектің созылмалы қабынуына, семіздікке және тышқандарда ішек флорасының өзгеруіне әкелетінін растайды.
• Эмульгаторлар организмде созылмалы спецификалық емес қабынуды тудырады, бұл сөзсіз депрессиямен тығыз байланысты.
• Диетадағы эмульгаторларды болдырмаудың ең жақсы жолы - өңделген тағамдардан бас тарту және оларды нақты, тұтас тағамдармен ауыстыру.

Өңделген тағамдарды жеген кезде сіз фруктозаны жоғары жүгері шәрбаты мен синтетикалық майлар сияқты зиянды ингредиенттерге ғана емес, сонымен қатар біркелкі, сөреге төзімді тағамдарды жасау үшін қолданылатын қоспаларға да ұшырайсыз. Зерттеулер көрсеткендей, эмульгаторлар, соның ішінде карбоксиметил целлюлоза (CMC) және полисорбат 80 (P80) оларды тұтынатын адамдарда қабынуға, алаңдаушылық пен депрессияға әкелуі мүмкін.

Егер сіз өзіңіз салат немесе майонез дайындаған болсаңыз, май мен су араласпайтындықтан ингредиенттер табиғи түрде бөлінетінін білетін шығарсыз. Дегенмен, дүкеннен сатып алынған салат таңғыштары мен майонез тұрақты болып қалады.

Бұл жабыспайтын ингредиенттерді араластырып, кристалдануды бақылай отырып және қабаттасуды болдырмайтын эмульгаторларға байланысты.

Олардың тамақ өнеркәсібі үшін пайдасы анық, бірақ сіздің денеңізде олар сіздің ішектеріңіздегі микробтар арасында бүліну тудырып, метаболизмнің бұзылуына және тіпті миға теріс әсер етуі мүмкін.

Азық-түлік эмульгаторлары ми мен мінез-құлыққа әсер етуі мүмкін

Алдыңғы зерттеулер CMC және P80 тағамдық эмульгаторларды диетаға қосу тышқандарда спецификалық емес қабынуға, семіздікке және метаболикалық бұзылуларға әкеледі, сонымен бірге ішек флорасын бұзады.

Ішек пен ми ішек-ми осі арқылы байланысатындықтан, ішектегі микробтық құрамның өзгеруі алаңдаушылықты тудыруы мүмкін, сондықтан зерттеушілер эмульгаторлар психикалық денсаулыққа әсер етеді және мінез-құлық бұзылыстарын тудырады деп болжайды. Шынында да, тышқандарға жүргізілген зерттеу эмульгаторлардың әсері ішектің созылмалы қабынуына, семіздікке және ішек флорасының өзгеруіне әкелетінін растады.

«Эмульгаторлардың әсері ерлердегі алаңдаушылыққа ұқсас мінез-құлықты өзгерткенін және әйелдерде оны азырақ әлеуметтік ететінін атап өту маңызды. Сонымен қатар, тамақтандыруды модуляциялауға қатысатын нейропептидтердің экспрессиясы, сондай-ақ әлеуметтілік пен алаңдаушылықпен байланысты мінез-құлық өзгерді », - деп жазады зерттеушілер Scientific Reports.

Қысқасы, бұл жалпы тағамдық қоспалар тышқандардың микробиотасының, физиологиясының және мінез-құлқының өзгеруіне әкелді және адамдарда да осындай әсерлер болуы мүмкін. Зерттеу авторлары мынадай қорытындыға келді:

Азық-түлік эмульгаторлары сіздің ішектеріңізге теріс әсер етуі мүмкін, бұл метаболикалық бұзылуларға әкеледі

2015 жылға қарай эмульгаторлардың төмен концентрациясы (CMC және P80) тышқандарда спецификалық емес қабынуды, семіздік пен метаболикалық синдромды тудырғаны анықталды. Бұл ішектің бетін жабатын шырышты құрылымдар мен бактериялар арасындағы өзара әрекеттесуді бұзатын химиялық заттардың жуғыш зат тәрізді табиғатына байланысты болуы мүмкін.

Шырышты тосқауыл ішек бактериялары мен ішектерді жабатын эпителий жасушаларын бөледі, бірақ оның жарылуы ішектің қабынуына және онымен байланысты ауруларға әкелуі мүмкін. Зерттеушілер тіпті эмульгаторлар асқазан-ішек жолдарының қабынуы болатын аутоиммундық жағдай - ішектің қабыну ауруларының (IBD) жиілігін арттыруы мүмкін деп болжайды.

Бұған Крон ауруы да, ойық жаралы колит де кіреді. Эмульгаторлар иммундық жүйесі әлсіреген тышқандарда созылмалы колит тудырды, ал сау тышқандарда олар ішектің жеңіл қабынуына және кейіннен метаболикалық дисфункцияға әкеліп, семіздікке, гипергликемияға және инсулинге төзімділікке әкелді.

Тұтынылатын эмульгаторлардың мөлшері орташа адам өңделген тағамдарды көп тұтынатын болса, соған ұқсас болды, бұл бұл қоспалар шынымен де көптеген американдықтардың денсаулығына әсер етуі мүмкін.

Кейінгі зерттеулер сонымен қатар CMC және P80 әсерінің ішек шырышының құрылымы мен тасымалдау қасиеттерін өзгертетінін анықтады, бұл ішек люмені, микробтар мен астындағы тіндердің мазмұны арасындағы өзара әрекеттесуіне әсер етіп, қабынуды ынталандырады.

Эмульгаторлар сонымен қатар ішек микрофлорасының функционалдық сипаттамаларын өзгерте алады, мысалы, флагеллиннің (ақуыз) экспрессиясын жоғарылатады, бұл өз кезегінде бактериялардың шырышты тосқауылға ену қабілетін арттырады.

Каррагенан, тағы бір танымал эмульгатор денсаулыққа қауіп төндіреді

Қызыл теңіз балдырларынан алынған эмульгатор каррагенан да әдетте өңделген тағамдарға қоюландырғыш ретінде қосылады. Бұл CMC және P80 сияқты сіз білуіңіз керек тағы бір тағамдық қоспа, өйткені ол қабынуға және денсаулыққа басқа қауіптерге байланысты.

Қатерлі ісіктерді зерттеу жөніндегі халықаралық агенттік (IARC) бұзылған карагенанды адамның ықтимал канцерогені ретінде жіктеді. Ол сілтінің орнына қышқылмен өңделеді (тамақ сияқты) және қабынуды тудыратыны сонша, ол осы мақсатта қабынуға қарсы препараттардың тиімділігін тексеру үшін жануарларға зертханалық зерттеулерде қолданылады.

Диеталық карагенан бөлек өнім болса да, асқазан қышқылы диеталық карагененді ішке қабылдағаннан кейін ықтимал канцерогенді ыдырауға айналдыруы мүмкін деген алаңдаушылық бар.

Сонымен қатар, тіпті деградацияланбаған (яғни диеталық) карагенаның әсері ішек жаралары мен ықтимал қатерлі ісік ауруларының жоғарылауымен байланысты болды. Корнукопия институтының 2016 жылғы есебінде карагенанның денсаулыққа қосымша қауіптері анықталды және көптеген зерттеулер оның қабыну қасиеттеріне қатысты елеулі алаңдаушылық тудырады.

Неліктен қабыну эмульгаторлары депрессияға ықпал етуі мүмкін?

Эмульгаторлар организмде созылмалы спецификалық емес қабынуды тудырады, онымен депрессия тығыз байланысты. Депрессиямен ауыратын адамдарда қабыну биомаркерлерінің жоғарылауы ғана емес, сонымен қатар қабынуды ынталандыру депрессия белгілерін тудыратыны көрсетілген.

Денедегі қабыну цитокиндері депрессияға қатысатын бірнеше жолдармен, соның ішінде нейроэндокриндік жүйенің қызметі мен көңіл-күйді реттеумен өзара әрекеттеседі деп саналады.«Депрессия мен қабыну бір-бірін тамақтандырады» деп жазды американдық психиатрия журналында зерттеушілер, қабыну жағдайында «депрессия жалынды ұнатады және жылуды ұнатады» деп қосты.

«Қабыну депрессиямен ауыратын адамдардың қосалқы сыныбы үшін депрессияның патогенезінде шешуші рөл атқарады, сонымен қатар ол сирек кездесетін стресстер мен патогендерге цитокиндік реакцияны арттырады», - деді олар. Кембридж университетінің психиатрия бөлімінің меңгерушісі Эдвард Болмор депрессиямен ауыратын науқастардың шамамен үштен бірі қабынудан зардап шегеді деп есептейді.

Боллмор - «Қабынған ақыл: Депрессияға түбегейлі жаңа көзқарас» кітабының авторы, ол депрессияның дамуындағы қабынудың маңыздылығын зерттейді.

Ол CBS News-ке: «Біз байланыс бар екенін бұрыннан білеміз. Қабыну мен депрессия қатар жүреді. Егер сізде, мысалы, артрит, псориаз, ішектің қабыну аурулары болса және бұл барлық қабыну аурулары болса, депрессия қаупі айтарлықтай жоғары болады. Жаңа түсінік - бұл байланыс себепті болуы мүмкін. Бұл жай ғана кездейсоқтық емес».

Қабыну кезінде микроглиальды ми жасушалары белсендіріледі. Бұл орын алғанда, индоламин 2, 3-диоксигеназа (IDO) ферменті триптофанды серотонин мен мелатонин өндірісінен мазасыздық пен қозу тудыруы мүмкін хинолин қышқылы деп аталатын NMDA (амин қышқылы туындысы) агонистінің өндірісіне қайта бағыттайды.

Бүгінгі таңда әлемде диета мен ластанудан эмоционалдық стресске дейін көптеген қабыну көздері бар және өңделген тағамдардағы эмульгаторлар бұл мәселені нашарлатуы мүмкін.

Егер сіз депрессиядан зардап шегетін болсаңыз, эмульгаторлар мен басқа қабыну агенттерінің жалпы әсерінің көзі болып табылатын өңделген тағамдардан бас тартудан бастап, денеңіздегі қабынуды азайту үшін шаралар қабылдауыңыз керек.

Эмульгаторлар дегеніміз не?

Карбоксиметил целлюлоза, полисорбат 80 және карагенаннан басқа, ұқсас эмульгаторлар лецитин және ксантан шайыры болып табылады. Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері, стероил лактилаттары, сахароза эфирлері және полиглицерин полирицинолаты да өңделген тағамдарда қолданылатын кең таралған эмульгаторлар болып табылады:

• Азық-түліктердің сыртқы түрін жақсартыңыз, оларды қабаттасудан немесе тұрақсыздықтың басқа белгілерінен сақтаңыз
• Жарамдылық мерзімі
• Дәмі, түсі, иісі және консистенциясы жақсарады
• Жағымсыз иіс инкапсуляциясы
• Толық май опцияларымен бірдей консистенцияға ие майы аз тағамдарды шығарыңыз

Өңделген тағамдарды тұтынатын болсаңыз, эмульгаторларды тұтынатын шығарсыз, бірақ олар көбінесе келесі тағамдарда кездеседі:

Торттар, соның ішінде нан, печенье және торттар	Маргарин, жержаңғақ майы және кондитерлік май сияқты майлы спредтер
Балмұздақ және басқа да сүтті десерттер	Вегетариандық бургерлер мен гамбургер пирогтары
Салат таңбасы және майонез	Кәмпиттер, соның ішінде карамель, ирис, гумми, шоколад және қатты кәмпиттер
Сусындар, соның ішінде сода, шараптар және кремді ликерлер	Сүтсіз сүт

Эмульгаторлар туралы алаңдаушылық барған сайын ақталуда, өйткені адам орташа тұтынудың нақты мөлшерін ешкім білмейді. Көптеген эмульгаторлар эмульгаторлардың басқа түрлерімен бірге пайдаланылады және осылайша тұтынылған кезде синергиялық немесе денсаулыққа үлкен әсер етуі мүмкін.

Сонымен қатар, кейбір қоспалар, соның ішінде CMC және карагенан метаболизденбейді, яғни олар бүкіл асқазан-ішек жолына әлеуетті әсер етуі мүмкін. Эмульгаторлардың қауіпсіздігін (немесе олардың болмауын) зерттеу үшін жануарларға көптеген зерттеулер жүргізілгенімен, олардың ықтимал уыттылығы туралы сенімділік аз.

Alimentary Pharmacology & Therapeutics зерттеуіне сәйкес, «көптеген эмульгаторлар мен қоюландырғыштар анықталмаған уыттылық деңгейіне ие, өйткені жағымсыз әсерлерді тудыру үшін қажетті ең жоғары доза тәжірибелік жануарларда орынды тұтынылатын дозадан әлдеқайда жоғары».

Диетада эмульгаторларды қалай болдырмауға болады

Өңделген тағамдардағы эмульгаторларды болдырмау үшін жапсырмаларды оқып шығыңыз және келесі қоспаларды іздеңіз:

Карбоксиметил целлюлоза	Полисорбат 80
Карагенан	Лецитин
Ксантан сағызы	Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері
Стеароил лактилаттар	Сахароза эфирлері
Полиглицерин полирицинолаты

Дегенмен, өнімдерде соңғы өнімнің 5 пайызынан азын құрайтын және «өңдеу функциясын» қамтамасыз етпейтін болса, жапсырмада көрсетілмеген эмульгаторлар болуы мүмкін екенін түсіну маңызды.

«Мұның мысалы ретінде … салмақ түсіретін агент ретінде тұрақтандырғыштарды пайдаланатын цитрустық содалар», - деп түсіндірді зерттеушілер. «Шынында да, көптеген цитрустық алкогольсіз сусындар ингредиенттер тізімінде тұрақтандырғыш қоспаларды көрсетпейді, бірақ дәм тұрақты болып қалады және бөтелкеде біркелкі таралады».

Тіпті органикалық тағамдарды таңдау эмульгаторлардан бас тартудың кепілі емес. Корнукопия институты сияқты органикалық бақылау топтары Америка Құрама Штаттарында мақұлданған органикалық ингредиенттер тізімінен карагенанды алып тастауға шақырды.

2016 жылдың желтоқсанында Ұлттық органикалық стандарттар кеңесі (NOSB) және АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің сарапшылық кеңес беру кеңесі (USDA) дәл осылай жасауға дауыс берді. Денсаулыққа әлеуетті қауіп-қатер, сондай-ақ баламалардың қолжетімділігі туралы куәліктерді тыңдағаннан кейін NOSB органикалық ингредиенттер тізімінен карагенанды алып тастауға дауыс берді.

Алайда 2018 жылдың сәуірінде USDA NOSB кеңесінен бас тартты және органикалық тағамдарда пайдалану үшін карагенанды қайта мақұлдады. Корнукопия институты сонымен қатар дұрыс таңдау жасауға көмектесетін органикалық караген өнімдерін болдырмауға көмектесетін сатып алу нұсқаулығын жасады. Тағамдарыңызда бұл қоспаларды болдырмау үшін жапсырмаларды мұқият оқып шығыңыз және мүмкіндігінше жиі тұтас, өңделмеген тағамдарды таңдаған дұрыс.