Майдың пайдалы қасиеттері туралы шындықты ауыстыру - славяндардың тағамы

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Көптеген ондаған жылдар бойы біз тұтынатын тағамдар туралы ақпараттан адасып, қайсысы пайдалы, қайсысы зиянды екенін көрсетеміз. Мысалы, ХХ ғасырдың басынан бері бізге шошқа майы өсімдік майымен алмастыруды қажет ететін зиянды зат екенін айтты. Ал, шынымен не?

Шындық пен өтірік керісінше

Шындық бізге айтылғанның керісінше. Шошқа майын тұтынуды шектеу керек екені рас, бірақ тағамды шошқа майымен қуыру өсімдік майларының көпшілігін пайдаланғаннан гөрі пайдалы әдіс. Бұған соңғы зерттеулер дәлел.

Шындығында, қуыру температурасына дейін қыздырылған кезде, көптеген өсімдік майлары қатерлі ісік, деменция және жүрек ауруын қоса, бірқатар ауыр денсаулық проблемаларын тудыруы мүмкін улы заттарды шығарады.

Қуырған кезде өсімдік майлары уларды бөледі

Жақында биоаналитикалық химия және химиялық патология саласындағы сарапшы, Лестер университетінің профессоры Мартин Гротвельд Де Монфортқа қай тағамдық майлардың пайдалы екенін анықтау үшін зерттеу жүргізуді сұрады.

Оның нәтижелері қаныққан майды полиқанықпаған майды қолдануға қатысты жалпы даналыққа қарсы болды. Күнбағыс майындағылар сияқты полиқанықпаған майлар сары май мен шошқа майында кездесетін қаныққан майларға қарағанда денсаулыққа пайдалы деп бізге бұрыннан айтылып келген.

Де Монфорттың университет сайтында жарияланған мақаласынан: «Майлар мен майлар қыздырылған кезде олардың молекулалық құрылымы өзгереді. Нәтижесінде альдегидтер деп аталатын химиялық заттар түзіледі. Олар жүрек ауруы мен қатерлі ісік тудыруы мүмкін ».

Профессор Гротвельд күнбағыс пен жүгері майы ДДҰ ұсынғаннан 20 есе қауіпті альдегидтер түзетінін анықтады. Гротвельд және оның командасы рапс майында, сары майда, қаз майында немесе зәйтүн майында пісірілген тағамдар күнбағыс майы, жүгері майы және басқа да жиі қолданылатын өсімдік майларында кездесетін улы альдегидтерді айтарлықтай аз бөлетінін анықтады.

Бірақ шошқа майы қалай жаман атаққа ие болды?

Ғибратты әңгіме

Шошқа майы - бізден бас тартуды сұраған өнімдердің бірі ғана. Басқа болжамды «зиянды» тағамдар сияқты, нақты себеп біреудің алмастырғышты қолма-қол ақшаға алғысы келгені.

Шошқа майына қатысты бізді Procter & Gamble өтірік айтты, ол 1907 жылы зертханада ойлап тапқан Crisco жаңа өнімін сатқысы келді.

1906 жылы Аптон Синклэрдің «Джунгли» романы жарық көрді. Кітапта ет өнеркәсібінің натуралистік бөлшектері мен Чикаго мал сою орындарындағы қараңғы көріністер сипатталған. Бұл фантастикалық болды, бірақ жұмысшылардың беконның қайнаған құмырасына құлап жатқанын сипаттау көптеген адамдардың жүрек айнуын және жағдайды ренжіту үшін жеткілікті болды.

Дегенмен, кітапты оқығаннан кейін жұртшылық шошқа майына деген жеккөрініш Procter & Gamble өсімдік майынан жасалған арнайы маргаринді (май) сата бастағанға дейін нарықта өзгеріс жасау үшін жеткіліксіз болуы мүмкін.

Компания мақта майын нарыққа шығару жолдарын белсенді түрде іздестірді, оның үлкен көлемі болды, өйткені шамдар нарығы электр шамының өнертабысына байланысты тез қысқарды.

Кім, қалай және неліктен шошқа майының беделін түсірді

1907 жылы неміс химигі Э. С. Кайзер Цинциннатидегі Procter & Gamble штаб-пәтерінде өзінің тамаша өнертабыстарын көрсетті. Бұл майлы доп болды. Ол шошқа майына ұқсайтын және шошқа майы сияқты пісірілген. Бірақ шошқалардың бұған еш қатысы жоқ. Шар гидрленген мақта майы болды.

Компания ақылды маркетинг арқылы Синклэрдің кітабынан «ауырып» қалған жұртшылықты оның зертханасында таза және пайдалы өнім жасалғанына сендіре алды.

Procter & Gamble жарнама науқанын бастады, ол адамдарды жалған шошқа майының қорқынышты оқиғалары бар деп ойлады. Басқа жарнамалық материалдар Crisco-ны таза және пайдалы тағам ретінде атап өтті. Компания өнімді ақ қаптамаға орап, көпшілікке «Асқазан Crisco-ны қарсы алады» ұранын шығарды.

Қалғаны тарих. 1950 жылы ғалымдар қаныққан май жүрек ауруын тудырады деп тағы да шошқа майының беделін түсірді. Осы уақытқа дейін қалың бұқара шошқа майынан бас тарта бастады.

Бұл оқиғаның моральдық мәні келесідей. Сізге ата-бабаңыз мыңдаған жылдар бойы қолданып келген табиғи заттан гөрі, зертханалар сізге анағұрлым сапалы және пайдалырақ өнім жасады деп айтса, сіз салауатты скептицизмді қолдана аласыз.

Ойланыңыз, әйтпесе сіз тағы да алдаудың құрбаны боласыз. Осылардың ішінде әлем халқының 90 пайыздан астамының болуы тыныштыққа себеп емес және сенгіштікке сылтау емес.