Қарасора ботқасы – ата-бабаларымыздың тағамы

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Ежелгі уақыттан бері Ресейде ботқа сөзі қарасора тағамын білдіреді. Уақыт өте келе бұл мәдениет бірте-бірте дәстүрлі диетаны қалдырды - ол қарақұмық, тары, сұлы және басқа да дәнді дақылдармен ауыстырылды. Бұрынғы тарихи кезеңде қарасора тұқымдары жалпы жұртшылық үшін жалғыз қол жетімді тағам көзі болған.

Жабайы қарасора кең аумақтарда өсті және оны егіншіліксіз оңай жинауға болады. Археологтар көне қоныстардың қазбаларында қарасора мен оның тұқымдарын өңдеуге арналған құралдарды жиі табады. Кендір талшығы тігін және тұрмыстық бұйымдарды жасау үшін қолданылатын материалды тоқуға пайдаланылды. Қарасора талшығы ылғалға өте төзімді және синтетикалық технологиялар пайда болғанға дейін одан теңіз арқандарының барлық түрлері жасалды.

Бір сөзбен айтқанда, қарасора көп жағынан құнды мәдениет болып табылады. Бүгінде қарасора ботқасының дәмін білетіндер аз, бірақ бұл ұмытылған тағам бірте-бірте халыққа қайта оралуда. Қазірдің өзінде қарасора жармасын супермаркет сөрелерінен жиі табуға болады. Қарасора тұқымы қазір органикалық тағамның толық дерлік жоқтығы жағдайында ерекше құндылыққа ие. Генетикалық түрлендірілген өнімдердің үстемдігі қазірдің өзінде жаһандық сипатқа ие болды.

Таза өнім өндірушілерді теңдесі жоқ мутанттар нарықтан қуып жіберді. Каннабисті әлі ешкім өзгерткен жоқ, оны табиғат керемет жаратты. Бұл өсімдік жағымсыз факторлар мен жәндіктерге өте төзімді. Қарасора тұқымын өсіретін адамның жалғыз «жауы» - құстар, бірақ тұқымдар гүлшоғырларында мұқият жасырылғаны сонша, олардың көпшілігі әлі күнге дейін қол тигізбейді.

Әсіресе балалар арасында «таза» тамақтану мәселесі өткір тұр. Олардың денесі генді енгізудің барлық түрлеріне әсіресе сезімтал, сондықтан қарасора ботқасы олар үшін өте маңызды қоректік зат болып табылады. Баланың денсаулығы үшін қорықпаңыз - қарасора дәнінде канабинол жоқ, бірақ ол тек балаларға ғана емес, ересектерге де қажет көптеген сирек және пайдалы майлар мен микроэлементтерді қамтиды. Мұның бәрінен басқа, қарасора ботқасы өте дәмді және, ең алдымен, табиғаттың өзі жіберген адамға өте қолайлы негізгі өнімдердің бірі.

1961 жылға дейін барлық егіс алқаптарының кем дегенде төрттен бірі жыл сайын қарасора егілді, ал қарасора майы солтүстік славяндар үшін бастапқы өсімдік майы болып табылады.

Қарасора тұқымында қандағы холестерин деңгейін төмендететін, атеросклероздың, қан тамырларының тоқырауының және жүрек ауруларының қаупін азайтатын омега-3 полиқанықпаған май қышқылы бар. Сондай-ақ ол асқазан-ішек жолдарының табысты жұмыс істеуі және оның қозғалғыштығын жақсарту, организмнен токсиндерді кетіру үшін қажет талшықты қамтиды.

Қарасора тұқымдары пайдалы микро- және макроэлементтерге бай: мырыш, темір, кальций, марганец, фосфор, калий, күкірт. Қарасора сирек және өте маңызды элементтердің көзі болып табылады: мезо-инозитол ифитин. В8 витамині деп те аталатын мезо-инозитол көмірсулар алмасуына қажет, пуриндердің алмасуына, маңызды элементтердің биосинтезіне қатысады және қандағы холестерин деңгейін реттейді. Фитин - құнды әсері бар витаминге ұқсас элемент - диетадағы ақуыздық тағамдардың жетіспеушілігімен бауырдың майлы болуының алдын алу.

Қарасора тұқымы - бұл элементтің негізгі толық көзі. Сонымен қатар, қарасора тұқымында асқазан мен ішектің шырышты қабығын қорғайтын, шірік бактерияларды бейтараптандыратын және табиғи микрофлораны қалпына келтіретін пектиндер бар.

Қарасора ботқасы ұйқыны қалыпқа келтіруге, тәбетті жақсартуға, қандағы қантты төмендетуге, белсенділік пен мидың белсенділігін арттыруға, жүйке ауруларының қаупін азайтуға мүмкіндік береді.

Қарасора ботқасын дайындау өте қарапайым. Пісіру алдында қарасора жармасын бірнеше сағат бойы суық суға салып қою керек. Бұл дайындық процедурасы ботқа пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады, демек, термиялық өңдеудің витаминдер ассортиментіне деструктивті әсерін азайтады. Ол үшін бір стақан жармаға шамамен 2 стакан су алынады. Ылғалдың булануын болдырмау үшін, суланған жарманы қақпақпен жабыңыз.

Тікелей кастрюльге немесе ботқа пісірілетін эмаль табаға салуға болады. Жарма мен суы бар ыдыс-аяқты баяу отқа қойып, мезгіл-мезгіл араластырады. Қарасора ылғалды толығымен сіңіріп, ұнтақталған кезде ботқа дайын. Егер жарма дымқыл болса, ботқа аздап қайнаған су құйып, толығымен піскенше отта тағы бірнеше минут ұстауға болады.

Өздеріңіз білетіндей, сіз ботқаны сары маймен бүлдіре алмайсыз, бірақ қарасора тұқымының өзі майлы, сары май немесе өсімдік майын қосқанда мұны есте сақтау керек. Бұл әдетте порцияға бір ас қасық.

Қарасора жасаудың тағы бір түпнұсқа рецепті бар. Мұндай ботқаны дайындау үшін тұқымдар қуырылады және ұнға айналады. Ұсақталған қарасора тұқымын қайнаған суға құйыңыз, қаймақ консистенциясын алғанша араластырыңыз. Содан кейін пияз жармасы, тұз және бұрыш қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін ботқа дайын болады. Қазанның қабырғаларынан артта қалуы үшін оны біраз уақыт қайнатыңыз. Олар картоп, қаймақ және шөптердің формасы бар мұндай ботқаны жейді.

Қатысты мақала: Жаһандық каннабис қастандығы