Шығыс славяндар арасында да танымал болған квастың пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Жаз. Жылу. Квасқа кезек. Сіз ақырында бір стақан квас сатып аласыз. Сіз оны ішіп, ойлайсыз: «Қандай сергітетін сусын! Мен әлі стакан сатып алуым керек … Жоқ, тек бөтелке … «Квас сіздің шөліңізді басуға қабілетті. Оның дәмі жақсы. Ең бастысы, бұл өте пайдалы. Бұл сусынның құрамында витаминдердің көп мөлшері бар, ас қорытуды жақсартады. Жалпы, квастың бір ғана пайдасы бар.

Квас сусын ретінде ғана емес қолданылады. Окрошка, қызылша сияқты салқын тағамдарды, тіпті кейбір ұлттық тағамдарды дайындау кезінде қажет. Сіз квас сусабын, нан сатып ала аласыз немесе оны үйде өзіңіз дайындай аласыз. Жалбыз, желкек немесе балмен. Мұны қалай жасау керектігін біздің сайт айтып береді.

Сіз бұл сусынның білушісі болып қана қоймай, оны дайындауды үйренесіз, сонымен қатар квасты емдік мақсатта пайдалануды үйренесіз. Сайтта квас туралы көптеген пайдалы және қызықты ақпарат бар: оның тарихы, әртүрлі түрлері, олармен байланысты сусындар, квас негізінде немесе оны пайдалану арқылы дайындалған тағамдар.

Сондықтан денсаулығыңыз үшін квас оқып, ішіңіз!

Квастың шығу тарихы

«Квас» сөзінің өзі, әрине, орыс тілінен шыққан және «қышқыл сусын» дегенді білдіреді. Дегенмен, объективтілік үшін біз 8 мың жыл бұрын квасқа ұқсас нәрсені - арпа дәнінен жасалған сусынды, қазіргі квас пен сыраның арасындағы нәрсені - ежелгі мысырлықтар пісіре алатынын ескереміз.

Ежелгі Вавилон жеміс-жидек кваскасын да білетін, бірақ ол Месопотамияда тамыр алмаған - бұл кейбір тұрақты жаулап алушыларға ұнамады: ассириялықтар, мидиялықтар, парсылар, македондықтар - барыңыз және оны анықтаңыз.

Антикалық дәуірде танымал болған Геродот, Плиний Үлкен және Гиппократ сияқты әйгілі тарихи тұлғалар квасқа өте жақын сусындардың сипаттамасын қалдырды. Сонымен қатар, Гиппократ олардың емдік қасиеттерін атап өтті.

Дегенмен, біз квастың ресейлік сусын екенін растаймыз. Аппалачтықтарға дейін барлық жерде және әрқашан қайнатылған сыраға қарағанда. Оған құқық бізге оның басқа халық арасында мұндай кең таралмағандығымен берілген. «Судан кейін», - деп жазды Каншин «Тамақтану энциклопедиясында», «Ресейде ең көп таралған сусын - квас … Біз тіпті оны судан да көбірек ішеді деп ойлаймыз …»

Сондықтан болған жоқ, ал шығыс славяндарда квасқа қарағанда танымал сусын жоқ. Сонымен қатар, бұл жай ғана сусын ғана емес, сонымен қатар тамақ - аштық жылдарында квас, нан сияқты, шаршаудан құтқарылды, әсіресе көптеген православиелік ораза кезінде. Және дәрі. Оған тарих дәлел.

Квастың пайдасы туралы

Ғасырлар тәжірибесі квас денсаулықты сақтауға және тиімділікті арттыруға көмектесетінін көрсетті. Орыс шаруасы ауыр жұмыстарды орындағанда – шөп шабу, жер жырту, отын дайындау – шаршағанды басатын, күш-қуатты қалпына келтіретініне сенген орыс шаруасы өзімен бірге сусын ретінде сүт немесе жеміс-жидек сусындарын емес, квас алған. Квастың бұл қасиетін ғалымдар растады.

Қара бидай мен арпа уытынан жасалған квас тек жоғары дәмге ие емес, денедегі метаболикалық процестерді қуаттандырады және қалыпқа келтіреді. Ағзаға әсері жағынан айран, йогурт, қымыз, ацидофильге ұқсайды. Квас, сүт қышқылы ашытуының кез келген өнімі сияқты, асқазан-ішек жолдарының қызметін реттейді, дененің тонусын көтереді, зат алмасуды жақсартады және жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді.

Орыс ғалымы Каншин атап өткендей, көп ғасырлар бойы ашытылған қырыққабатпен, кваспен бірге «халықты жасыл желек көрмеген ұзақ қыста цинге ауруынан құтқарудың бірден-бір жолы» болған. Өйткені, ескі күндерде нағыз орыс квасы уытпен, яғни өскен дәнмен дайындалған. Ал көктеп шыққан дән дәрумендерінің, әсіресе В тобындағы жоғары құрамымен ерекшеленеді.

Халық мақалдары квастың құндылығын айтады:

«Квас, нан сияқты, ешқашан жалықтырмайды».

«Орыс квасы көп адамды құтқарды».

«Ал жұқа квас жақсы судан жақсы».

«Ет қосылған қырыққабат сорпасы, бірақ жоқ - квас қосылған нан».

«Егер нан мен квас болса, бізде де солай болады».

Киев Русіндегі квас

Квас туралы алғашқы жазбаша ескерту Ресейде христиандықты енгізу уақытынан басталады. «Өткен жылдар хикаясында» 986 жылы Печегенді жеңген күнін еске алу мақсатында және Әулие Петр шіркеуінің ашылуына байланысты айтылады. Киевтегі трансфигурациялар, князь Владимир «балды аралардағы (бөшкелерде), ал басқа квастарда қаланы аралап жүруді», яғни адамдарға тамақ пен сусындарды - бал мен нан квастарын таратуды бұйырды.

Бірақ тарихшылардың пайымдауынша, шығыс славяндары дәнді дақылдардан сусын дайындауды осы уақыттардан бұрын білген. Ежелгі заманнан бері Ресейдегі квас барлық ауруларға арналған ғажайып сусын болып саналды. Ол кедей шаруалардың үйлерінде, гүлденген буржуазиялық, көпестер мен лордтық фермаларда, монастырларда, солдат казармаларында және госпитальдарда дайындалған. Сол кездің өзінде квас шөлді жақсы басатыны, күш пен өнімділікті қалпына келтіретіні, күш-қуатты сақтайтыны және ас қорыту процестеріне пайдалы әсер ететіні белгілі болды.

Ресей империясындағы квас

Квасқа деген сүйіспеншілік Ресейдегі таптық шекараны білмеді. Кедейлер де, артықшылықты топтар да оны бірдей ләззатпен ішті, ал соңғылары көбінесе шетел шараптарынан квасқа артықшылық берді. Бұл туралы И. С. Тургенев «Екі дос» әңгімесінде: «Ол (Крупицын) квасты өз сөзімен айтқанда, әке ретінде жақсы көретін, француз шараптарына, әсіресе қызыл шараптарға шыдай алмай, қышқыл деп атаған», - деген.

Квастың тамаша дәмі Ресейге келген шетелдіктерді таң қалдырды. Сонымен, әйгілі саяхатшы және авантюрист Казанова квас туралы былай деп жазды: «Оларда (орыстарда) мен атын ұмытып қалған дәмді сусын бар. Бірақ ол Константинополь шербетінен әлдеқайда жоғары. Қызметшілер, олардың барлық санына қарамастан, су ішуге рұқсат етілмейді, бірақ бұл жеңіл, дәмді және қоректік сусын, ол да өте арзан, өйткені оған үлкен бөшке бір рубльге беріледі ».

Квас патшалық Ресейде емдік және диеталық тамақтану құралы ретінде кеңінен қолданылды. Оның ас қорытуға жақсы әсер ететінін, дененің тонусын арттыратынын сол кезде де дәрігерлер жақсы білген. Квас армиядағы, флоттағы, тіпті тұтқындарға арналған түрмелердегі жауынгерлердің міндетті рационына қосылды.

Нәтижесінде ферментатор мамандығы Ресейде өте кең таралған. Әдетте бұл шеберлер белгілі бір квас өндіруге мамандандырылған. Осыған сәйкес оларды «арпа квасы» (арпа жармасынан квас жасау), «алма», «алмұрт» т.б. Содан кейін әртүрлі квас жасалды: тәтті, жалбыз, мейіз, ақ окрошечный, ақ қант, қаравай, Петровский, бояр, солдат - барлығы 150-ден астам. Әйгілі Мәскеу квас-қырыққабат сорпасы әдетте шампан бөтелкелеріне жабылған. Тіпті мырзалар гусарлары өздерінің шытырман оқиғаларынан кейін келесі күні таңертең бір-екі бөтелке «Мәскеу қырыққабат сорпасы» арқылы денсаулығын жақсарту үшін менсінбеді. Ал 19 ғасырдың соңғы ширегінде мәскеуліктер қайнатылған алмұрттан алынған квасты ерекше құрметтейтін.

Әрбір квасник өз квасын өзіне бөлінген аумақта ғана сатты. Бұл ережені бұзу көптеген қиындықтарға қауіп төндірді. Ол ең қатаң түрде Санкт-Петербургте байқалды, онда күніне шамамен 2 миллион бөтелке бөтелке квас сатылды. Көптеген квас саудагерлерін Мәскеуде жазда Охотный Рядта табуға болады.

Ашыту үлкен шеберлік пен тәжірибені, сондай-ақ қажетті құрал-жабдықты қажет етті. Квас жасау үшін, мысалы, қос түбі бар арнайы ванна пайдаланылды. Заманауи түсініктерге сәйкес, ол кезде квас өндірісі қалдықсыз болды. Сатылған квастың қалған қалың бөлігі келесі бөлікті ашытуға жұмсалды. Қалың бұталар квас үшін жарамсыз болған кезде, олар мыс бұйымдарын, атап айтқанда, ыдыс-аяқтарды тазалау үшін жеткілікті тиімді құрал ретінде пайдаланылды.

Ұзақ уақыт бойы «жақсы» нан квас алкогольдік сусындармен, әсіресе сырамен сәтті бәсекелесті. Алайда 19 ғасырдың екінші жартысында Ресейде капитализмнің дамуымен сыра қайнату өнері жоғала бастады. Қоғамдық денсаулықты сақтау жөніндегі Ресей қоғамы тіпті ежелгі сусынды дайындауды өз қамқорлығына алды. Ауруханалар мен емханаларда емделушілерге міндетті диеталық өнім болып табылатын «аурухана квасы» арнайы өндірістері ұйымдастырылды. Ал квастың ұлы әуесқойы және танымал етушісі, ұлы орыс химигі Д. И. Менделеев 1892 жылы квас жасаудың халықтық тәжірибесін қайта жаңғыртуға шақырды: «…Қышқылдығымен және пайдалы, қанық дәмімен орыс квасы қазір қажет. үйдегі квас дайындау өнері жойыла бастады».

19 ғасырдың аяғында білімді топтарда квас реакциялық сусын болып санала бастады және тіпті ішінара орыс өмірінің қорғасын жексұрындығын білдіреді. «Білімді сыныптар» квастың орнын тапты: ер адамдар сыра немесе жеміс сусындарымен салқындады, жас ханымдар көбінесе лимонадпен тамақтанды. Дәл сол кезде Достоевский «сезімдердің асқан нәзіктігін көрсету» дегенді білдіретін «лимонграс» және «апельсин» сөздерін айналымға енгізді. («Іш» деген мағынадағы «ашыту» сөзі сәл кейінірек пайда болды).

«Француз тілінің Нижний Новгородпен қоспасы» тіркесі француз және орыс тілдеріне мүлде емес, квасқа тікелей қатысты екенін білесіз бе. Және бұл қоспаны (орыс квасымен француз шампан) орыс гусарлары ойлап тапты.

Квастың сиқыры

Бір жағынан, квас революцияға дейінгі Ресейде күнделікті сусын болды. Квас жұмыс кезінде, жұмыс алдында және кейін мас болды. Екінші жағынан, Ресейде әр түрлі нанымдар мен белгілер әрқашан кваспен байланысты болды. Квас көптеген халықтық салт-жораларда және тіпті сиқырлы рәсімдерде бейнеленген. Бұл Ресейде квасқа әрқашан ерекше көзқарас болғанын көрсетеді.

Квас естелік мерекелерде, үйлену тойында, баланың туылуына дайындалды. Радуницадағы Полесьеде квас басқа тағамдардың бөлігі ретінде жақын адамдарының қабірлеріне апарылды. Смоленск облысында қайтыс болғаннан кейінгі қырқыншы күні олар квас немесе пюре қайнатып, жанды «басқа әлемге» «босатуға» дайындалды.

Орыстарда үйлену тойының қарсаңында қалыңдықты ваннада жуу рәсімінде қыздар пешке құлмақ қосылған квас құйып, қалғанын ішетін. Үйлену тойынан кейін күйеу жігіттің ата-анасы жастарды нан мен кваспен қарсы алды (тұз рәсімде әлдеқайда кейінірек пайда болды).

Славяндар квасты құнарлылық сиқырымен байланыстырды. Смоленск губерниясында үйлену тойының бірінші күнінде, тіпті үйлену тойына дейін, қалыңдық пен қалыңдық алдымен бөлменің ортасына қойылған бір шелектен екіншісіне квас құйды. Содан кейін досы жас балаларды қолдарынан ұстап, квас шелектерін үш рет айналдырып, үстелге қойды.

Нан квасы да бойтұмар сияқты құндылыққа ие болды. Ресейде олар найзағайдан туындаған өртті тек сүтпен немесе кваспен сөндіруге болады деп есептеді, бірақ сумен өшіруге болмайды. Осындай өрттің оты одан әрі таралмауы үшін жалынға квас тобының құрсауы лақтырылды.

Сиқырлы және емдік құрал ретінде сусынды дайындағаннан кейін қалған тұз немесе квас ұнтағы қосылған квас қолданылды. Қиын босану кезінде босанған әйелге ашытылған сүт немесе уыт сусыны берілді. Бұзаулаған сиырға да босанғаннан кейінгі босану тезірек кетуі үшін квас, арпа немесе арпа уыты берілді.

Беларусьте жаңа туған нәресте суық тиюден қорықпау үшін бірінші ваннаға дейін аузына кішкене квас құйылған. Тұздалған квас ұнтағын қолдану арқылы олар халық арасында «тырнақ жегіш» деп аталатын саусақтардың ауруын емдеді.

Украинада таза бейсенбіде қою кваспен суланған және пеште ыстық көмірде жағылған тұз, әсіресе жаман көзден туындаған ауруларға қарсы тиімді деп саналды.

Сібірде сүтте кілегей көп болуы үшін сүт ыдысын қышқыл квас пен тұзбен жуып, пешке қойды.

Сондай-ақ квас дайындауға белгілі тыйымдар бар. Харьков губерниясының Купянск ауданында олар Пасхадан кейін су перілері судан шығып, үйлерде пайда болғаннан кейін, егер бейсенбіде қайнатылған болса, нан квасымен шомылады деп сенді. Сол патшалық Ресей губерниясының Обоянск уезінде шайтан балаларының құнын төлеп алмас үшін дүйсенбі күні квас жасалмаған. Кваста, сүтте және басқа да сусындарда, украиндықтардың сенімі бойынша, құтқарушы бағыштаған суға енді шомыла алмайтын шайтандар шомылады …

Біз квасты өзіміз дайындаймыз

Үйде жақсы нан квас жасау оңай емес. Негізгі қиындық, мүмкін, нарықта уыттың болмауы. Ал нағыз ресейлік квастан дәм татқысы келетіндер (ол дүкенде сатылатынға мүлдем ұқсамайды) уытты өз бетімен дайындауға тура келеді (Квас уытын қараңыз).

Бірақ сіз уытсыз жасай аласыз және нан үгіндісіне квас жасай аласыз.

Міне, ең қарапайым рецепт:

Стандартты сегіз литрлік шелек, қара (жақсы қара бидай) нан, ашытқы (60 грамм жаңа піскен немесе төрт шай қасық құрғақ) және жарты стакан қант алыңыз. Сіз, әрине, шелектің орнына үш литрлік шыны ыдысты пайдалана аласыз (тиісінше пропорцияларды азайтады). Бірақ бұл жағдайда квас әлдеқайда аз болады.

Нан ескірген немесе кем дегенде ескірген болуы керек. Оны кесіп, бөліктерді пеште жоғары отта қуырыңыз. Нанды қуыру керек, жақсы қуыру керек, бірақ ешқандай жағдайда ол күйіп кетпеуі керек.

Содан кейін шелекке жақсы шүмексіз су құйылады («Aqua Minerale» өте қолайлы), тек газдалмаған, қыздырылған, бірақ қайнатылмаған. Біз жоғарыда аталғандардың барлығын шелекке саламыз - қуырылған крекер, ашытқы және қант. Барлығын араластырамыз. Барлығын қақпақпен жабамыз. Екі күн бойы жылы қалдырыңыз. Бұл қазірдің өзінде квас болып табылады. Содан кейін ол дәке арқылы сүзіліп, тоңазытқышта сақталатын бөтелкелерге құйылуы керек. Барлығы.

Үйде квас өндіру отбасылық бюджет (кептірілген нан пайдаланылады) тұрғысынан да, мемлекет экономикасы тұрғысынан да экономикалық тиімді. Егер төрт адамнан тұратын әрбір отбасы күніне 100 грамнан нан тастаса, бұл жылына 36 келіден асады екен. Бүкіл ел үшін мұндай ысыраптар әрқайсысының сыйымдылығы 20 мың тонна астықты құрайтын 100 элеватордың қосымша құрылысын талап етеді; 57 диірмен салу; қуаттылығы тәулігіне 50 тонна 130 нан зауытын салу. Арифметика осындай.

Квас рецептері

Ескі (жалбыз және мейіз қосылған), орыс (қара бидай және ұсақталған арпа уыты бар), солтүстік (қара бидай ұны, исланд мүгі және қарақат жапырақтары бар); украин (құрғақ ұсақталған қара бидай уытынан, ақ нан үгінділерінен, құлпынайдан, даршын мен жалбыздан); күнделікті, ақ, қызыл, шие, мүкжидек, қарақат, алма, алмұрт, бал, лингонжидек, калина - квастың барлық атауларын тізімдеу мүмкін емес !!!

Сонымен қатар, ресейлік ауылдар мен қалаларда әрбір үй иесінің жеке, отбасы немесе, дәлірек айтқанда, квастың жеке рецепті болды. Оларды осылай атаған: «маланин квас», «дарьин квас» т.б.

Неліктен осы халықтық дәстүрді жалғастырып, квастың өз рецептін ойлап таппайсыз? Неге жоқ? Бірақ алдымен ата-бабаларыңыздың тәжірибесін, былайша айтқанда, зерттеуге кеңес береміз. Квас жасаудың негізгі рецептерімен танысыңыз.

Мұны істеу үшін, теориядан практикаға, басқаша айтқанда, әртүрлі уақытта ең танымал нан квастарының кейбірінің сипаттамасына көшейік.

Орыс квасы

1 кг ұсақталған қара бидай уыты, 300 г ұнтақталған арпа уыты, 600 г қара бидай ұны, 130 г қара бидай ұнтағы, 80 г ескірген қара бидай наны, 1 кг меласса, 30 г жалбыз.

Уод пен ұннан жасалған түйіршіксіз қамырды 3 литр ыстық сумен араластырыңыз да, ыдыстарды таза шүберекпен жауып, бір сағатқа қайнатыңыз (сахаризация үшін).

Ескі қамырды отқа төзімді ыдысқа (шойын) аударып, қақпақпен жауып, булану үшін ыстық пешке (пешке) салыңыз. Буланған қамырды мұқият араластырыңыз, ыдыс-аяқтың қабырғаларын сүртіп, қайнаған сумен толтырыңыз.

Бір күннен кейін қамырды инфузиялық құмыраға салыңыз, үстіне 16 литр ыстық су құйыңыз, туралған крекер мен нан қосыңыз. Алынған пюрені жақсылап араластырыңыз және инфузия мен нақтылау үшін 6-10 сағатқа қалдырыңыз. Қалың шөгінді тұнып, сусло ашыта бастағанда, оны бумен пісірілген және жуылған таза бөшкеге мұқият ағызыңыз.

Қалған қалыңдыққа 15 литр ыстық су құйыңыз. 2-3 сағаттан кейін суслоны бөшкеге ағызып, жалбыз инфузиясымен араластырыңыз және бір күн ашытуға қалдырыңыз. Содан кейін баррельді мұздыққа ауыстырыңыз.

Ашыту қарқындылығы азайған кезде, квасқа сірне қосыңыз (30 л квасқа 1 кг), бөшкені ағаш жеңмен жабыңыз.

3-4 күннен кейін квас пайдалануға дайын.

Квас бірнеше ай бойы салқын жертөледе (мұздықта) сақталады және оның қасиеттері одан әрең нашарлайды. Бөтелкедегі квасты жертөледе немесе тоңазытқышта сақтауға болады.

Солтүстік квас

31/5 кг қарапайым қара бидай ұны, 16 кг исланд мүк ұны.

Қара бидай ұны мен исланд мүкінің ұнын ыстық сумен нан пісіруге болатын қатты қамырға илеңіз. Нанды салқындатып, оны инфузиялық құмыраға бүктелген бөліктерге бөліп, 25 литр қайнаған су құйып, таза шүберекпен жауып, 4-6 күн қоя тұрыңыз. Тұндырылған тазартылған квасты мұқият таза ыдысқа ағызып, бөтелкелерге құйып, тығындап, сақтау үшін мұздыққа немесе тоңазытқышқа жіберу керек. Бөтелкелерді жатқан күйде сақтаңыз.

Әрине, әркім исланд мүкін дайындай алмайды, дегенмен ауылдық жерлерде тұратын солтүстік тұрғындары мұны істей алады. Исландиялық мүк ұны болмаған жағдайда, кара бидай нанынан квас жасауға болады. Ол үшін 5 кг нан, 30 г қарақат жапырақтары және 600 г түйіршіктелген қант 9 литр қайнаған суда сұйылтылып, қоспаны шүберекпен жауып, 3-4 сағат бойы жылы жерде талап етіңіз. Салқындатылған суслоны таза бөшкеге мұқият құйып, ашытқы стартерін құйып, 2-3 күнге салқын жерге қойыңыз.

Қышқылданғаннан кейін квасты ағызып, бірнеше минут қайнатыңыз, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз және дәкенің бірнеше қабаты арқылы ыстық сүзгіден өткізіңіз.

Салқындатылған квасты бөтелкелерге құйып, оларды сыммен тығынмен тығындап, мұздыққа немесе тоңазытқышқа салыңыз.

7 күннен кейін квас дайын болады.

Ол үшін ашытқы ашытқысы былай дайындалады: жылы квас суслосы немесе квасты бидай ұнымен араластырып, жұқа қамыр жасайды. Қамырға жылы суда сұйылтылған кішкене құрғақ наубайшы ашытқысы салынады. Қамырды ашытқымен араластырғаннан кейін оның көтерілуіне мүмкіндік беріңіз, содан кейін оны ашыту үшін суслоға салыңыз.

Орыс ескі квас

4 литр су үшін - 1 стакан қара бидай ұны, 7 кесе бидай ұны, 1 стакан арпа уыты, 1 стакан қара бидай уыты, 1 см. сұйық ашытқы қасық, 1 уыс жаңа жалбыз.

Арпа мен қара бидай уытын, бидай мен қара бидай ұнын араластырыңыз. Ұн дымқыл болуы үшін қайнаған суды құйыңыз, 1 сағатқа қалдырыңыз, ыстық сумен сұйылтыңыз, салқындатыңыз. Сұйық ашытқыны, жаңа жасыл жалбызды араластырыңыз және көбік пайда болғанша майлықтың астында тұрыңыз. Тұндырылған сұйықтықты төгіп тастаңыз, көбірек жалбыз қосыңыз, тоңазытқышқа немесе мұзға салыңыз. 3-4 күннен кейін квас дайын болады.

Жидек квас

Мүкжидек квас

1 кг мүкжидек, 4 л су, 400 г қант, 25 г ашытқы.

Мүкжидектер сұрыпталады, жуылады және дуршлаг арқылы ағаш пестильмен сүртіледі. Сығындыларды сумен құйып, 15-20 минут қайнатады, салқындатады және сүзеді, қант қосып, қайтадан қайнатылады. Мүкжидек шырыны сироппен араластырылады, жылы суда сұйылтылған ашытқы қосылады, араластырылады және бөтелкеге құйылады. 3 күннен кейін квас дайын болады.

Бал қосылған құлпынай квас

500 г жидек үшін 1,5 литр су, 8 шай қасық қант, 2 г лимон қышқылы, 2 ас қасық алыңыз. бал қасықтары.

Піскен құлпынай (құлпынай) эмаль ыдысқа салынып, сумен құйылады, қайнағанша қыздырылады, содан кейін оттан алынып, 10 минут ұсталады. Осыдан кейін сорпа сүзіледі және бал, қант, лимон қышқылы қосылады, араластырылады, қайтадан сүзіледі және төзімді шыныдан жасалған бөтелкелерге құйылады. Әрқайсысына 3-5 мейіз салынады. Бөтелкелер тығыннан (мойыннан) 7-10 см төмен толтырылады. Қақпақпен жабылып, салқын жерге 7-10 күн қояды.

Жеміс квас

Үйде сіз жеміссіз квас дайындауға болады.

Алма квас

1 кг Антонов алмасы, жарты стакан қант, бір стақан бал, 30 грамм ашытқы, бір шай қасық даршын, 4 литр су.

Алмаларды кесектерге кесіңіз, оларды кастрюльге салыңыз, тек алмаларды жауып тұратындай етіп су құйыңыз және алма өте жұмсақ болғанша пісіріңіз. Табаны оттан алып тастағаннан кейін оған қайнаған су құйып, алманы екі-үш сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сүзгіден өткізіп, қант, бал, ашытқы, даршын қосып, тығыз жауып, екі күн бойы жылы жерде қалдырыңыз. Содан кейін қайтадан сүзіп, бөтелкеге салып, суыққа қойыңыз.

Лимон квас

Бес лимонның қабығы он бөтелке қайнаған суға құйылуы керек. Су салқындаған кезде ашытқыға (жиырма грамм) салып, бір жарым кесе қант қосып, сүзіп, бес лимонның шырынын қосыңыз. Бөтелкелерге құйып, жақсылап жабыңыз және бетінде көбік пайда болғанша жылы бөлмеде қалдырыңыз. Содан кейін суыққа шығарыңыз.

Шырындардан алынған квас

10 литр қайнаған ыстық суға 1 литр кез келген жеміс шырынын және 1 кг қантты қосыңыз. Су жеткілікті салқындаған кезде, ашытқыны үстіне құйыңыз. Содан кейін квасты ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. Белсенді ашыту басталғаннан кейін квасты бөтелкелерге құйып, мықтап жабыңыз. 2-3 күннен кейін квас пайдалануға дайын болады.