Біз Нағыз Шроветидке дейін құймақ пісіруге жаттығамыз

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Соған қарамастан, бұл күндері танымал қызығушылықтың артуы - жақын адамдарыңыз бен достарыңызды наурыз айының ортасында құймақ дастарқанында нағыз құймақ апталығын тойлауға шақыруға жақсы себеп.

Осы уақытта сіз құймақ пісіруге жаттыға аласыз.

Құймақ орыс тағамдарымен тығыз байланысты, «құймақ» сөзінің өзі ескі славяндық «млинмен» анық байланысы бар, бұл ұнтақталған астықтан жасалған өнімді білдіреді

Украин тілінде «млин» сөзі әлі күнге дейін бар - диірмен осылай аталады.

Антон Павлович Чехов өзінің «Құймақ» әңгімесінде былай деп жазды: «Сіз білесіз бе, құймақ мың жылдан астам өмір сүрді … Олар әлемде Ресей тарихынан бұрын пайда болды, басынан бастап соңғы бетіне дейін аман қалды., сөзсіз, самаурын сияқты ойлап тапты, орыс миы бар … Антропологияда олар үш жамылғылы папоротник немесе тас пышақ сияқты құрметті орынды иеленуі керек; егер бізде әлі күнге дейін құймақ туралы ғылыми мақалалар болмаса, онда бұл жай ғана құймақ жеу олардың миын сындырғаннан гөрі оңайырақ екендігімен түсіндіріледі … »

Негізінен, Антон Павлович дұрыс айтады - құймақтардың шығу тарихы әлі күнге дейін құпияда. Ғалымдар Қытайға, одан кейін Мысырға қарай бас изеді. Құймақ көптеген халықтарға белгілі болса да, славяндар классикалық ашытқы құймақтарын өздерінің ұлттық қазынасы деп санай алады.

Әрине! Біздің ата-бабаларымызға арналған құймақ - бұл жай ғана сүйікті тағам емес, ол көптеген рәсімдер мен әдет-ғұрыптардың толыққанды қатысушысы. Құймақтардың пішіні олардың Күнмен символдық байланысын анық көрсетеді. А. Куприн былай деп жазды: «Құймақ қызыл және ыстық, ыстық күн сияқты, құймақ өсімдік майымен суарылады - бұл күшті тас пұттарға жасалған құрбандықтар туралы естелік. Құймақ - күннің, қызыл күндердің, жақсы егіннің, жақсы неке мен сау балалардың символы ».

Тарихшылар тіпті пұтқа табынушылық дәуірінде құймақ көктемгі күн тоқырауын тойлаудың таптырмас атрибуты болғанына сенімді - қыстың ұзақ түндеріндегі күндізгі жарықтың жеңісін бейнелейтін бетбұрыс. Мүмкін сондықтан да бұл көңілді өнім мемориалдық рәсімдермен парадоксалды түрде байланысты болды (ақыр соңында, көктемгі күн тоқырауы қыстың өлімін бейнеледі). Құймақ барлық жерлеу рәсімдерінің, еске алулардың, тіпті үйлену тойларының (қыз өліп, әйелге айналғандай болған кезде) таптырмас атрибуты болды. Сондықтан бірінші пісірілген құймақ әдетте қайтыс болған ата-бабалардың рухына арналған. Ол не терезеге қойылды, не қайыршыға берілді - марқұмды еске алу кезінде. Құймақ Рождестволық болжау кезінде де қолданылған, қыздар өнімді кеуделеріне тығып, көшеге жүгіріп шығып, бірінші кездескен адамның атын сұраған кезде - аңыз бойынша, күйеу жігіттің аты бірдей болады.

Бірақ, ең алдымен, құймақ, әрине, Shrovetide-мен байланысты. Таңқаларлық емес, олар: «Құймақсыз - Масляна емес».

Христиандықтың қабылдануымен Шіркеу бұл бастапқы ведалық күн салтын қысты Ұлы Оразаға байланыстырды. Құймақ аптасы ораза алдында басталып, күн күн күнтізбесі бойынша емес, ай күнтізбесі бойынша есептелді және көктемгі күн мен түннің теңелу сәтінде (биыл 20 наурызда) Қыс ақыры басылғанда өзінің терең мағынасын жоғалтты.

Құймақ жасау процесі нағыз жұмбақ болды. Масленица қарсаңында үй иелері арнайы рәсімдерді сақтай отырып, қамыр дайындады. Аспанда жұлдыздардың пайда болуын күткеннен кейін олар тоғанға немесе құдыққа барып, сол жерде қамыр илейді (кейде оған қар қосады). Сосын олар қамырды терезеге қойып:

Ай сен айсың

Алтын мүйіздерің

Терезеден қара

Қамырға үрлеңіз.

Қамырға арналған ұн өте әртүрлі (бидай, арпа, қара бидай) алынды, бірақ ескі күндерде қарақұмық ең танымал болды. Құймақтардың өздері де бейтаныс көздерден жасырын түрде дайындалған (тіпті туыстарына процесті байқауға рұқсат етілмеді). Айтпақшы, көптен бері пісірмей, қуырып жүрсек те, тілімізде «құймақ пісір» деген сөз әлі күнге дейін сақталған. Сонымен қатар, құймақ тек пеште және әрқашан шойын табада дайындалған (көбінесе олар бір-біріне дәнекерленген бірнеше табалар болатын), май жағылған. Нағыз ресейлік құймақ қалың, жеңіл және губка болып шығуы керек еді.

«Мен құймақ пісіру процесі неден тұратынын білмеймін, бірақ әйелдің бұл қасиетті рәсімді жасаған құпиясы мен салтанаты маған біршама таныс … Мұнда көптеген мистикалық, фантастикалық және тіпті руханият бар … Құймақ пісіріп жатқан әйелге қарап, ол рухтарды шақырады немесе қамырдан философиялық тас шығарады деп ойлауы мүмкін …» (А. Чехов)

«Енеге құймақ» деген сөз де ескі дәстүрді сақтайды, сәрсенбіде Масляны аптасында қайын енесі күйеу балалары мен олардың әйелдеріне құймақ жеуге шақырылған (күні). «гурмандар» деп аталды). Жұма күні күйеу баласы «қайтару қозғалысын» жасауы керек еді - қайын енесін қайын атасымен құймаққа шақыру («қайын енесі») және одан кейін. Сенбіде «қайын сіңлілер жиналысы» болды - қайын атаға енемен бірге. Апта Кешірім жексенбісімен аяқталды. Бұл күні зираттарға жерлеу құймақтары әкелінді, ал кешке олар Масленицаның қорқатын күйдіріп, сол өзгермейтін құймақтарды қолына қойды. Кешірім жексенбісі ірімшік апталығы деп те аталады, Ұлы Ораза алдындағы соңғы жексенбіде майсыз тағамдарды (соның ішінде ірімшік) жеу аяқталады.

Сіз бүкіл Shrovetide аптасында дәмді және пайдалы құймақтардан ләззат алуыңыз керек! Сіз «пайдалы» құймақ туралы емес деп айтуыңыз мүмкін! Бірақ, егер сіз қарапайым құймақ рецептін (ұн, сүт, тұз, қант, жұмыртқа) алсаңыз және олардың калориясын есептесеңіз (100 г үшін 186 ккал), онда олар соншалықты зиянды болып көрінбейді … Бірақ, шын мәнінде., кез келген аспаздық сайтты немесе журналды ашу арқылы сіз дәстүрлі құймақ апталығының жүзге жуық нұсқасын таба аласыз.

Құймақ қамырының негізгі ингредиенттері - ұн, сұйық және жұмыртқа. Оны ретімен анықтайық.

Ұн - құймақтардың негізгі ингредиенті. Бақытымызға орай, қазір сатылымда сіз кез келген ұнды таба аласыз, оның ішінде «жалқаулар» үшін - дайын «құймақ». Өндірушілердің трюктеріне түсіп қалмаңыз! Мұндай қоспаны ұн деп атау қиын - шын мәнінде, бұл соя ұнтағы, дәмдердің барлық түрлері, ашытқылар және т.б. жиі қосылатын «қоспа». «Е-шки».

Ең жиі таңдалған екінші нұсқа - кәдімгі премиум ұн. Сондай-ақ ең жақсы таңдау емес, өйткені мұндай ұн астықтың барлық дерлік пайдалы қасиеттерінен айырылады және тек жылдам көмірсулар деп аталады. Нәтижесінде сіз нөлдік дәрумендер мен қосымша фунттың максималды қаупін аласыз.

Көрсетілген кемшіліктер жақында әр бұрышта кернейленген тұтас дәнді ұннан айырылған - бірақ ол сіздің тағамыңызға да жарамайды. Иә, мұндай ұн сөзсіз пайдалы: ол жарма құрамындағы дәрумендерді сақтайды, сонымен қатар денені қанға біртіндеп сіңетін және салмақ проблемаларын тудырмайтын баяу көмірсулармен қамтамасыз етеді. Сондықтан, ол нан немесе диеталық өнімдерді жасау үшін қолданылады - бірақ құймақ нанның дәміне ұқсамауы керек! Мұндай ұнмен сіздің «емдеу» жұмсақ, консистенциясы резеңке болады және, ең алдымен, пісіру кезінде қуырғыш табаға жабысып қалады. Сондықтан қандай да бір ымыраға келу керек.

Нәтижесінде, мысалы, бидай ұны мен арпа ұнының қоспасы сізге «дәм мен пайданың» ең жақсы арақатынасын қамтамасыз етеді. Екіншісі бета-глюканға бай (ол холестеринді төмендетеді және жүрек-тамыр жүйесін қорғайды) және тұтас дәндердің барлық қасиеттеріне ие. Сонымен қатар, қарапайым бидай құймақтарды жұмсақ етеді, қажет болған жағдайда борпылдақ етеді және оларға тұтас астық өнімдеріне тән сұрғылт реңк емес, жағымды алтын түс береді. Дәл осылай бидай ұнын қарақұмық, сұлы жармасы, жүгерімен біріктіруге болады.

Сұйықтықтар. Қамырды кез келген нәрсемен сұйылтуға болады: су, айран, йогурт, сүт. Таңдау сіздің дәм қалауыңызға байланысты: егер сіз қышқыл келсе - айран; жұмсақ - сүт; балғын, сондықтан толтыру жақсы сезіледі - сүт пен су қоспасы. Бұл өнімдердің майлылығына келетін болсақ, сүті 3% және одан жоғары болса, бұл, әрине, дәмді болады, бірақ пайдалы емес: денсаулық үшін де, фигура үшін де.

Бірақ майы аз айран (1-1, 5%) дәм қосып, белді сақтайды, сонымен қатар құймақтарды асқазан мен ішекке ем болады. Майы аз йогуртқа да илеуге болады!

Жұмыртқалар бір уақытта дәрігерлердің шабуылына ұшырады, олар жоғары холестерин қаупі бар деп айыпталды, бірақ, бақытымызға орай, «ақталды». Сонымен қатар, бір жұмыртқада шамамен 70 калория бар, сондықтан бұл компонент сізге қосымша фунт қоспайды.

Сіз құймақтарды ашытқымен де, содамен де әуе, шілтерлі болып шығуы үшін «түсіруге» болады. Ашытқы құймақтары қалың, құймақ сияқты дерлік, және сіз оларды әдеттегі жұқаларға қарағанда тезірек алуға болады. Және олардың дәмі өте жарқын, сондықтан сіз оларды көп мөлшерде салма немесе тұздықпен дәмдегіңіз келмейді. Нәтижесінде сіз аз жейсіз, бірақ сіз толық және сау болып қаласыз.

Тұз және қант. Құймақтарға қантты көп қоспау керек, сіз әлі де тәтті джем немесе бал қосылған құймақ жейсіз; ал егер ол балық немесе уылдырықпен болса, онда тәттілік сіз үшін одан да пайдасыз. Ал, табадағы қантты қамыр жай күйіп кетеді. Бір жарым ас қасық қант немесе жақсырақ бал сіздің тағамыңызға дәм мен ашық алтын реңк қосу үшін жеткілікті болады. Бұл ингредиентті рецепттен толығымен алып тастауға болмайды: қамыр дәмсіз болып шығады. Және бір шымшым тұз қажет.

Сары май - көкөніс және (немесе) сары май. Қуыруға арналған майдың мөлшерін азайту үшін оны табаға құймаңыз, бірақ оны тікелей қамырға қосыңыз: аз калория және құймақ жабыспайды және күйіп қалмайды.

Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз!

Сізге Шровити мерекесі құтты болсын!

Бірнеше рецепттер:

Кефирдегі құймақ

Құрамы:

2 жұмыртқа

Кефир - 3 стакан

Ұн - 2 кесе

Қант - 1 ас қасық

Тұз - 1 шай қасық

Құймақтарды майлау үшін сары май

Құймақ пісіруге арналған өсімдік майы

Жұмыртқаны сарысы мен ақтығына бөлеміз. Сарысын қант пен тұзбен ұнтақтаңыз, 2 кесе айранға құйыңыз, мұқият араластырыңыз. Еленген ұнды жұқа ағынмен құйыңыз, араластыруды тоқтатпай, қамыр илеңіз. Қалған айранды құйыңыз. Ақтарды пушистый көбікте ұрып, қамырға ақырын салыңыз. Қамыр қалың болса, оны сода суымен сұйылтуға болады.

Жақсы қыздырылған қуыруға арналған табада құймақ пісіріңіз, оны өсімдік майымен майлаңыз (бұл үшін әдетте силикон щеткасы қолданылады, бірақ сіз шанышқыға тесілген жарты пиязды қолдануға болады). Әрбір дайын құймақ сары маймен майлаңыз.

Сүт қосылған құймақ

Құрамы:

250 мл сүт

3 x 250 мл су

2 жұмыртқа

5 ас қасық өсімдік майы

3-4 ас қасық қант

1 шай қасық тұз (тек жарты шай қасық қолдануға болады)

Ұн

Сүт қосылған құймақ ашытқысыз, нәтижесінде жұқа және дәмді болады. Олардың ішіне әр дәмге сай әртүрлі салмаларды орап қою өте ыңғайлы немесе оны қантпен себіңіз немесе тұздықты пайдаланып жеуге болады. Бұл құймақтарды жасау өте қарапайым:

Шикі жұмыртқаны терең ыдысқа жарып, шайқаңыз.

Сүт пен суды қосып, мұқият араластырыңыз.

Араластырып жатқанда, ұнды біртіндеп қосыңыз. Ол шамамен 2 кесе қажет болады, ал қамыр консистенциясы сұйық желе тәрізді болуы керек. Қамыр тым қалың болса, аздап сүт қосыңыз.

Дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз. Толтырма тұзды болса, қамырға көбірек тұз қажет, бірақ егер сіз десертті жоспарласаңыз, көбірек қант қосыңыз. Осыдан кейін қамырды 15 минутқа қалдырыңыз.

Табаны жақсы жағып, өсімдік майымен майлау керек - бұл үшін жаралы дәке бар щетканы немесе шанышқыны немесе тұзсыз беконның бір бөлігін қолданған дұрыс. Әрбір құймақ алдында табаны майлау керек, содан кейін олар жабыспайды және оңай алынып тасталады.

Шөмішпен табаға аздаған қамырды құйып, айналаға төгіп тастаңыз. Құймақ бір жағы қызарған кезде, оны шпательмен аударып, екінші жағынан қабығын кетіріңіз.

Дайын құймақтарды бір-біріне жабыспайтын етіп, әрқайсысын сары маймен майлап, үлкен табаққа салыңыз.

Ыстық ұсыныңыз. Сіз мұны дәл осылай жасай аласыз, қаймақ, бал немесе соустармен немесе әр құймаққа дайындалған салманы ораңыз.

Құймақ үшін кез келген ұнды алуға болады, бірақ оның дәміне әсер ететінін ұмытыңыз.

Тағы бірнеше бейне рецепттер: