Жабайы тайпалар = сау тістер. Өркениет = кариес

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

60 жылдан астам уақыт бұрын Кливлендтік тіс дәрігері Уэстон А. Прайс бірегей зерттеулер сериясын жүргізуге кірісті. Ол тұрғындарының «өркениетті әлеммен» байланысы жоқ планетаның әртүрлі оқшауланған түкпірлерін оларда тұратын адамдардың денсаулығы мен физикалық дамуының жай-күйін зерттеу үшін аралауды шешті.

Саяхат барысында ол Швейцарияның оқшауланған ауылдарын және Шотландия жағалауындағы жел басқан аралдарды аралады. Оның зерттеу объектілері дәстүрлі жағдайда өмір сүретін эскимостар, Канада мен Флориданың оңтүстігіндегі үнді тайпалары, Оңтүстік Тынық мұхит аймағының тұрғындары, австралиялық аборигендер, Жаңа Зеландия маорилері, Перу және Амазониялық үндістер, сондай-ақ Африканың байырғы тайпаларының өкілдері болды.

Бұл зерттеулер қазіргі заманғы өнертабыстар әсер етпеген, әлі де оқшауланған адам мекендеу ошақтары болған кезде жүргізілді; дегенмен, бір заманауи өнертабыс - камера - Прайсқа өзі зерттеген адамдарды біржолата түсіруге мүмкіндік берді. Баға фотосуреттері, көрген нәрселерінің сипаттамасы және оның таңқаларлық нәтижелері оның «Тамақтану және азғындау» кітабында берілген; Прайстың жолын қуған көптеген диетологтар бұл кітапты шедевр деп санайды. Осыған қарамастан, ата-бабаларымыздың даналығының бұл қоймасы қазіргі дәрігерлер мен ата-аналарға іс жүзінде белгісіз.

«Тамақтану және азғындау» - бұл кітапты оқыған адамдардың қоршаған әлемге көзқарасын өзгертетін кітап. «Туған жер» деп аталатындардың тартымды бейнелеріне қарап, олардың кең жақты жүздерін жүйелі де асыл қасиеттерді көру және қазіргі балалардың дамуында күрделі мәселелердің байқалатынын түсінбеу мүмкін емес. Прайс барған әрбір оқшауланған аймақта ол іс жүзінде әрбір тұрғыны шынайы физикалық кемелдігімен сипатталатын тайпалар мен ауылдарды тапты.

Бұл адамдардың тістері сирек ауырады, ал тым тығыз және қисық тістердің проблемалары - американдық ортодонттарға яхталар мен курорттарда қымбат үйлер сатып алуға мүмкіндік беретін проблемалар мүлдем болмады. Прайс сол ақ тісті күлкілерді түсіріп, түсіріп алды, сонымен бірге жергілікті тұрғындар әрқашан көңілді және оптимистік екенін атап өтті. Бұл адамдар «өте жақсы физикалық дамуымен» және аурудың толық дерлік болмауымен ерекшеленді, тіпті олар өте қиын жағдайларда өмір сүруге мәжбүр болды.

Сол кезеңнің басқа зерттеушілері де «туғандардың» көбінесе дене бітімінің жоғары деңгейімен, сондай-ақ әдемі, тіпті аппақ тістерімен ерекшеленетінінен хабардар болды. Мұның жалпы қабылданған түсіндірмесі бұл адамдар ұстады « нәсілдік тазалық «Ал бет пішініндегі бұл қажетсіз өзгерістер «нәсіл араласудың» нәтижесі болды. Прайс бұл теорияны негізсіз деп тапты.

Көптеген жағдайларда зерттелген адамдар топтары саудагерлермен немесе миссионерлермен байланыста болған және жаңадан ашылған дүкендерде сатылатын өнімдердің пайдасына дәстүрлі диетадан бас тартқан нәсілдік ұқсас топтарға жақын өмір сүрді: қант, ұсақ ұн, консервілер, пастерленген сүт және «сұйылтылған» майлар мен майлар - яғни Прайс «қазіргі сауданың суррогат өнімдері» деп атаған өнімдердің өзі.

Бұл топтардың арасында стоматологиялық және жұқпалы аурулар кең етек жайып, азғындау белгілері де байқалды. «Өркениетті» диетаға көшкен ата-аналардың балалары тым тығыз және қисық тістермен, тар беттермен, сүйек тіндерінің деформациясымен және әлсіреген иммунитетпен сипатталды.

Прайс жарыстың бұл өзгерістерге еш қатысы жоқ деген қорытындыға келді. Ол «ақ диетаға» көшкен жергілікті тұрғындардың балаларында физикалық азғындық белгілері байқалатынын, ал ата-анасы дәстүрлі тағаммен тамақтанатын аралас отбасылардағы балалар кең бетті, сүйкімді жүзді, тістері түзу екенін атап өтті.

Прайс зерттеген сау «жергілікті тұрғындардың» тағамдары әртүрлі болды. Прайс зерттеуді бастаған Швейцария ауылының тұрғындары жоғары қоректік сүт өнімдерін, атап айтқанда пастерленбеген сүт, май, кілегей және ірімшіктерді жеді; оған қоса қара бидай нанын, кейде ет, сүйек сорпасын, жаздың қысқа айларында өсірген азғантай көкөністерді жеді.

Бұл ауылдың балалары ешқашан тістерін тазаламаған (тістері жасыл шырышпен жабылған), бірақ Прайс өзі тексерген балалардың тек бір пайызында тіс жегісінің белгілерін тапқан. Ауа-райы доктор Прайс пен оның әйелін жүннен тоқылған жылы пальто киюге мәжбүр еткенде, бұл балалар суық бұлақтармен жалаңаяқ жүгірді; соған қарамастан олар дерлік ауырмады, ауылда бірде-бір туберкулез ауруы тіркелмеді.

Шотландия жағалауындағы аралдарда өмір сүрген дені сау галл балықшылары сүт өнімдерін тұтынбаған. Олар негізінен балықты, сондай-ақ сұлы және сұлы құймақтарын жеді. Сұлы жармасы мен балық бауырымен толтырылған балық бастары балалардың тамақтануы үшін өте маңызды болып саналатын дәстүрлі тағам болды. Эскимостардың диетасы негізінен балық, уылдырық және теңіз жануарлары, соның ішінде итбалық майы ескімос аналарына тіс жегілері немесе басқа аурулардан зардап шекпей, көптеген сау ұрпақтар беруге мүмкіндік берді.

Канадада, Флоридада, Амазонкада, сондай-ақ Австралия мен Африкада өмір сүрген аңшылар мен күшті бұлшықетті үндістер жабайы жануарлардың етін, әсіресе олардың «өркениетті» бауырлары, әдетте, елемейтін бөліктерін жеді. -өнімдер, бездер, қан, сүйек кемігі және әсіресе бүйрек үсті бездері), сонымен қатар әртүрлі дәнді дақылдар, тамырлар, көкөністер мен жемістер. Африкалық малшылар (мысалы, маасай тайпасынан шыққан) өсімдік тағамдарын мүлде тұтынбаған, тек ет, қан және сүтпен қоректенетін.

Оңтүстік Тынық мұхиты аралдары мен Жаңа Зеландия маорилері әртүрлі теңіз өнімдері балықтарын, акулаларды, сегізаяқты, ұлуларды, теңіз құрттарын, шошқа етін және шошқа майын және әртүрлі өсімдік тағамдарын, соның ішінде кокос жаңғағын, маниокты және жемістерді жеді. Бұл адамдар, соның ішінде Анд тауларында өмір сүрген үнді тайпалары да - теңіз өнімдерін диеталарына қосу үшін барлық мүмкіндіктерді пайдаланды. Олар ең шалғай Анд ауылдарында кептірілген күйінде тұтынылатын балық улығын жоғары бағалады. Арктиканы қоспағанда, барлық аймақтарда жәндіктер тағы бір кең таралған тағам болды.

Нәсілдік және климаттық жағдайларға қарамастан, адам диетасының негізі тазартылған қантты, жоғары тазартылған ұнды, сондай-ақ ашыған және химиялық өзгертілген өсімдік майларын қолдану арқылы дайындалған жаңадан шыққан «дәмді тағамдар» емес, тұтас табиғи жағдайда ғана сау бола алады. өнімдер: майлы ет, мүше еті, тұтас сүт өнімдері, балық, жәндіктер, дәнді дақылдар, тамыржемістер, көкөністер мен жемістер.

Доктор Уэстон Прайстың фотосуреттері өздері үшін дәстүрлі тағамды жейтін адамдар мен ата-анасы кәдімгі тағамнан тұратын «өркениетті» диетаға ауысқан адамдардың бет құрылымы арасындағы айырмашылықты көрсетеді. Seminole «туған» қызы (сол жақта) және самоалық ұлдың (сол жақтағы үшінші фотосурет) қалыпты тістері бар кең щек, тартымды беттері бар. «Модернизацияланған» Семинол қызы (сол жақтағы екінші сурет) және ата-анасы дәстүрлі тағамнан бас тартқан самоалық бала (оң жақтағы сурет) - тар беттер, тым тығыз тістер және әлсіреген иммунитет.

Прайс жергілікті тағамдардың үлгілерін өзімен бірге Кливлендке алып барып, өз зертханасында зерттеген. Ол жергілікті диеталарда сол кездегі американдықтардың диетасымен салыстырғанда минералдар мен суда еритін витаминдер - С және В дәрумендері кем дегенде төрт есе көп екенін анықтады.

Егер Прайс бүгін зерттеуін жүргізсе, оның себебінен бұдан да үлкен айырмашылықты ашар еді өнеркәсіптік тәсілдермен біздің топырақтың сарқылуы егіншілік. Сонымен қатар, жергілікті тұрғындардың дәнді дақылдар мен тамыржемісті дақылдардан ыдыс-аяқ дайындау әдістері олардың құрамындағы витаминдердің көбеюіне және минералды заттардың сіңімділігінің артуына ықпал етті; бұл техникалар кіреді сулау, ашыту, өну және ашытқы культурасын пайдалану.

Прайстың нағыз тосынсыйы оның назарын майда еритін витаминдерге бұруы болды. Дені сау жергілікті тұрғындардың диетасында сол кездегі американдықтардың диетасынан кем дегенде 10 есе көп А және Д витаминдері бар! Бұл витаминдер тек жануар майларында: сары май, шошқа майы, жұмыртқаның сарысы, балық майы, сондай-ақ жасушалық қабықшаларында май көп тағамдарда, соның ішінде бауырда және басқа да жанама өнімдерде, балық улығы мен ұлуларында кездеседі.

Майда еритін дәрумендердің бағасы белоктардан, минералдардан және витаминдерден басқа қоректік заттардың сіңуі тәуелді болатын «катализаторлар» немесе «активаторлар» деп аталады. Басқаша айтқанда, жануарлардың майларында кездесетін қоректік ингредиенттерсіз, барлық басқа қоректік заттар әдетте ассимиляцияланбайды.

Сонымен қатар, Прайс A және D витаминдеріне қарағанда қоректік заттардың сіңуінің одан да күшті катализаторы болып табылатын тағы бір майда еритін витаминді тапты. Ол оны «Х активаторы» деп атады. Прайс зерттеген барлық сау топтардың диеталарында X факторы болды. Көктемде және күзде жасыл, тез өсетін шөппен қоректенетін сиырлардың сүтінен алынған балық майы, балық елігі, мүше еттері, ашық сары майды қоса алғанда, бұл адамдар қасиетті санайтын кейбір ерекше тағамдардан табылды.

Қар ерігеннен кейін, сиырлар ауылдың үстінде орналасқан бай жайылымдарға кеткен кезде, швейцариялықтар осы майдың бір тостағанын шіркеу құрбандық үстеліне қойып, ондағы фитильді жағып жіберді. Маасай тұрғындары егістіктердегі сарғайған шөптерді өртеп жіберді, сондықтан жаңа шөптер сиырларын тамақтандыру үшін өседі. Аңшылық пен терімшілікпен айналысатын адамдар үнемі олардың жеміне айналған жабайы жануарлардың әртүрлі ішкі мүшелерінің етін жейтін; олар көбінесе бұл етті шикі жеді. Көптеген африкалық тайпалар тіпті бауырды қасиетті деп санаған. Эскимостар мен көптеген үнді тайпалары балық улығын жоғары бағалады.

Х-факторға бай тағамдардың емдік құндылығы Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін танылды. Прайс «жоғары дәруменді» көктемгі және күзгі сары май шынымен ғажайып екенін анықтады, әсіресе диетаға треска майының аз мөлшері де енгізілгенде. Ол остеопороз, тіс жегі, артрит, рахит және бала дамуының тежелуін емдеу үшін жоғары дәрумені бар сары май мен бауыр треска майының комбинациясын үлкен табысқа жеткізді.

Басқа зерттеушілер туберкулез, демікпе, аллергиялық реакциялар және эмфизема сияқты респираторлық ауруларды емдеуде үлкен табысқа ие ұқсас өнімдерді қолданды. Осы зерттеушілердің бірі Фрэнсис Поттенгер болды, ол Калифорнияның Монровия қаласында санаторий ашты, онда сауығып жатқан науқастар бауыр, май, кілегей және жұмыртқаның көп мөлшерін тамақтандырды. Физикалық шаршаудан зардап шегетін емделушілер де бүйрек үсті безінің қыртысына арналған қоспаларды алды.

Доктор Прайс диеталарында жануарлардың ақуыздары мен майларында болатын қоректік заттардың жеткілікті мөлшерін қамтитын дені сау жергілікті тұрғындар өмірге қуанышты, оптимистік көзқараспен сипатталатынына үнемі сенімді болды. Сондай-ақ, ол түрмелердегі тұтқындардың көпшілігінің бетінің деформациясы байқалатынын, бұл олардың құрсақішілік дамуы кезінде қоректік заттардың жетіспеушілігін көрсететінін атап өтті.

Жағдайдың күлкілі жері мынада: Прайс барған сайын ұмытылған сайын ғылыми әдебиеттерде оның дұрыс айтқанын дәлелдейтін фактілер көбейіп келеді. Қазір біз А дәрумені туа біткен ақаулардың, жаңа туған нәрестелердің өсуі мен дамуының, сау иммундық жүйенің және барлық бездердің дұрыс жұмыс істеуінің алдын алудың кілті екенін білеміз.

Ғалымдар А дәруменінің прекурсорлары - өсімдік тағамдарында кездесетін каротиноидтар екенін анықтады. нәрестелер мен балаларда А витаминіне айналуы мүмкін емес. Олар бұл маңызды қоректік затты жануарлардың майларынан алуы керек. Соған қарамастан, дәрігерлер қазір балалардың диетасындағы майдың үлесін азайтуды жақтап жатыр. Қант диабетімен ауыратындар мен қалқанша безі бұзылған адамдар да каротиноидтарды А витаминінің майда еритін түріне айналдыра алмайды; дегенмен, қант диабетімен ауыратындар мен энергия тапшылығынан зардап шегетін адамдарға жануарлардың майларынан аулақ болу ұсынылады.

Ғылыми әдебиеттерден біз D дәрумені сүйек денсаулығы, оңтайлы өсуі мен дамуы үшін ғана емес, сонымен қатар тоқ ішек қатерлі ісігінің, склероздың және ұрпақты болу проблемаларының алдын алу үшін қажет екенін білеміз

D дәруменінің тамаша көзі - треска майы. Бұл майдың құрамында EPA және DHA деп аталатын арнайы май қышқылдары да бар. Дене қан ұйығыштарының алдын алатын және биохимиялық процестердің кең ауқымын реттейтін заттарды синтездеу үшін EPA пайдаланады. Соңғы зерттеулер DHA ми мен жүйке жүйесінің дамуының кілті екенін көрсетеді.

Жүкті әйелдердің диетасындағы жеткілікті DHA ұрықтың тор қабығының дұрыс дамуы үшін өте маңызды. Емшек сүтінде DHA болуы болашақта оқу материалдарын сіңірумен байланысты ықтимал проблемаларды болдырмауға көмектеседі. Рационға треска майын, сондай-ақ сиыр бауыры мен жұмыртқаның сарысы сияқты тағамдарды қосу бұл маңызды қоректік заттың жүктілік, лактация және өсу кезінде нәресте денесіне сіңуін қамтамасыз етеді.

Майдың құрамында А және D дәрумендері, сондай-ақ басқа да пайдалы заттар бар. Бұл майдағы конъюгацияланған линол қышқылы қатерлі ісікке қарсы күшті агент болып табылады. Гликосфинголипидтер деп аталатын майлардың кейбір түрлері ас қорыту процесіне көмектеседі. Сары май сирек минералдарға бай, табиғи ашық сары түсті көктемгі және күзгі майлардың құрамында «Х факторы» бар.

Жануарлардан алынған қаныққан майлар, ол біздің «жауларымыз» деп аталады, жасуша мембраналарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады; олар иммундық жүйені қорғайды және маңызды май қышқылдарының сіңуіне көмектеседі. Олар сонымен қатар ми мен жүйке жүйесінің дұрыс дамуы үшін өте маңызды. Қаныққан майдың кейбір түрлері жоғалған энергияны тез толтыра алады, сонымен қатар асқазан-ішек жолындағы патогендерден қорғауды қамтамасыз етеді; басқа түрлері жүрекке қуат береді.

Холестерин нәрестелердің миы мен жүйке жүйесінің дамуында маңызды рөл атқарады; оның бұл процестегі рөлі соншалықты, емшек сүті бұл затқа өте бай ғана емес, сонымен қатар ішек жолдарынан холестеринді сіңіруге ықпал ететін арнайы ферменттерді қамтиды. Холестерин – дененің «емдік патч»; әлсіздік немесе тітіркену салдарынан артериялар зақымдалған кезде, зақымдануды қалпына келтіру және аневризмалардың алдын алу үшін холестерин қажет.

Холестерин - денені қатерлі ісіктен қорғайтын күшті антиоксидант; одан майлардың сіңуіне қажетті өт тұздары, сондай-ақ стрессті жеңуге және жыныстық функцияны реттеуге көмектесетін бүйрек үсті бездері шығаратын гормондар түзіледі.

Ғылыми дәлелдемелер полиқанықпаған өсімдік майларының қауіптілігі туралы бірдей анық - бұл бізге пайдалы болуы керек. Полиқанықпаған майлар тотығуға бейім болғандықтан, олар ағзаның Е дәрумені мен басқа да антиоксиданттарға қажеттілігін арттырады (атап айтқанда, рапс майын қолдану Е витаминінің өткір тапшылығына әкелуі мүмкін). Өсімдік майын шамадан тыс пайдалану әсіресе ұрпақты болу мүшелері мен өкпеге зиянын тигізеді.

Тәжірибелік жануарларға жүргізілген тәжірибелер барысында мыналар анықталды: тағамдағы полиқанықпаған өсімдік майларының көп болуы оқу қабілетін төмендетеді, әсіресе стресс жағдайында; бұл майлар бауырға улы; олар иммундық жүйенің тұтастығын бұзады және нәрестелердің психикалық және физикалық дамуын баяулатады; қандағы зәр қышқылының деңгейін жоғарылату және май тінінің май қышқылдарының құрамындағы ауытқуларды тудырады; олар ақыл-ой қабілеттерінің әлсіреуімен және хромосомалардың зақымдалуымен байланысты; ақырында, олар қартаю процесін тездетеді.

Полиқанықпаған майларды шамадан тыс тұтыну қатерлі ісік және жүрек-қан тамырлары ауруларының санының артуына, сондай-ақ семіздікке байланысты; Коммерциялық өсімдік майларын теріс пайдалану простагландиндердің (жергілікті тіндік гормондар) өндірісіне теріс әсер етеді, бұл өз кезегінде аутоиммунды ауруларды, бедеулікті және ПМС өршуін қоса алғанда, көптеген ауруларға әкеледі. Тауарлы өсімдік майларының уыттылығы оларды қыздырған кезде артады.

Бір зерттеуге сәйкес, ішекте полиқанықпаған майлар кептіру майына ұқсас затқа айналады. Пластикалық хирургтың зерттеуі негізінен өсімдік майларын тұтынатын әйелдерде дәстүрлі жануарлар майларын тұтынатын әйелдерге қарағанда әжімдер айтарлықтай көп екенін көрсетеді.

Полиқанықпаған майларды «гидрлеу» деп аталатын процесс арқылы маргарин мен қопсытқыш үшін қатты майларға айналдырғанда, олар екі есе қауіпті болады және қатерлі ісікке, репродуктивті проблемаларға, оқудың бұзылуына және балалардағы өсу проблемаларына қосымша қауіп төндіреді.

Уэстон Прайстың сыни зерттеулері, егер оның тұжырымдарын жұртшылық мақұлдаса, бұл қазіргі тамақ өнеркәсібінің және оның сүйенетін үш тірегі: тазартылған тәттілендіргіштер, ақ ұн және көкөністердің күйреуіне әкеледі деген себеппен тоқтап қалуды жалғастыруда. майлар.

Өнеркәсіп «липидті гипотезаға», қаныққан май мен холестерин жүрек ауруы мен қатерлі ісік тудыратын қате теорияға үлкен перде қою үшін көптеген сахналық жұмыстарды жасады. Бұл мәлімдеменің жалғандығына көз жеткізу үшін статистикамен танысу жеткілікті.

20-ғасырдың басында жан басына шаққандағы сары майды жылдық тұтыну шамамен 8 килограммды құрады; сонымен бірге өсімдік майлары іс жүзінде пайдаланылмаған, қатерлі ісік пен жүрек-қан тамырлары ауруларының таралуы аз болды. Бүгінде сары майды тұтыну жылына бір адамға 2 килограмнан сәл ғана асады; өсімдік майын тұтыну күрт өсіп, қатерлі ісік пен жүрек-қан тамырлары аурулары эпидемияға айналды.

Доктор Уэстон Прайс физикалық сау тайпаларда ата-аналарды, сондай-ақ жүкті әйелдерді тұжырымдамаға дейін арнайы тағамдармен тамақтандыру әдетке айналғанын анықтады; Дәл осындай тағамдар балаларға өсу кезеңінде берілген. Оның талдауы тағамның май, балық майы және теңіз майы сияқты жануарлардың майларында болатын майда еритін қоректік заттарға өте бай екенін көрсетті.

Прайс сонымен қатар көптеген тайпалар ананың қоректік заттарын толықтыру және кейінгі нәрестелердің бұрынғы нәрестелер сияқты сау туылуын қамтамасыз ету үшін бір анадан тууды әдетке айналдырғанын анықтады. Бұған көп әйел алу жүйесі және моногамдық мәдениеттерде саналы түрде бас тарту арқылы қол жеткізілді. Балалардың туылуы арасындағы ең аз қажетті аралық үш жыл кезеңі болып саналды; жиі босану ата-ана үшін ұят болып саналды және басқа ауыл тұрғындарының сынына ұшырады.

Бұл тайпалардағы жастарды тәрбиелеу болашақ ұрпақтың денсаулығын және тайпаның азық-түлік табу және соғысқұмар көршілерден қорғанудың тұрақты қиындықтары жағдайында өмір сүруін қамтамасыз ету үшін ата-бабалардың тамақтану тәжірибесінен үйренуді қамтыды

Бейбітшілік пен молшылық жағдайында өмір сүріп жатқан бүгінгі ата-аналар ептілік пен тапқырлықты қажет ететін мүлде басқа мәселеге тап болады. Олар өздеріне және отбасыларына тамақ таңдауға қатысты мәселелерде мифті шындықтан ажыратуды үйренуі керек. Олар сондай-ақ балаларын өздерінің генетикалық әлеуетін оңтайлы түрде жүзеге асыруға кедергі келтіретін заманауи сауданың суррогат өнімдерінен қорғауда тапқыр болуы керек.

Әңгіме қанттан, ақ ұннан және өңделген өсімдік майларынан жасалған өнімдер, сондай-ақ ата-бабаларымыздың құнарлы тағамына ұқсайтын «хамелеон өнімдері» туралы болып отыр, оның ішінде маргарин, қопсытқыш, жұмыртқа алмастырғыштар, ет толтырғыштары, суррогат сорпалары, жалған қаймақ. және ірімшік, өнеркәсіпте өндірілген жануарлар мен өсімдік өнімдері, ақуыз ұнтақтары және ешқашан нашарламайтын азық-түлік қаптары.