Иван-шай: Копорский шайы туралы шындық пен мифтер

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Революцияға дейінгі Ресейде Иван шайы қытай шайының контрафактілері сияқты күресті, Кеңес Одағында ол арамшөп сияқты жойылды, ал қазір импортты алмастыру аясында біз Иван шайының тұтас индустриясын құру туралы айтып отырмыз. өз ережелерімен және негізгі ойыншыларымен. Дегенмен, ауылдар мен депрессиялық аймақтар үшін кішігірім ойыншылар маңызды емес - олардың күш-жігерінің арқасында ішкі аймақ кейде қазір сақталады.

Жұқа жапырақты балдырлар (иван шайы) қазір сәнде: соңғы жылдары бірнеше ірі өндірушілер бұл нарыққа шықты - және оны жалғастыруда. Соңғы жаңалықтардан: «MAY-Foods» («Майский шай» және т.б. бренд) Фрязино қаласында иван шайының өндірісін ашты және Вологда облысында тағы бір, әлдеқайда үлкенірек (ол 265 миллион рубль инвестициялайды) іске қосуға дайындалуда.). Мамырдың үлкен жоспарлары бар: компания Вологда облысындағы зауытты өсіру үшін 1500 гектар ауыл шаруашылығы жері бөлінгенін хабарлады. «MAY-Foods компаниясы нарықтың 50%-ға жуығын алып, ыстық сусындар нарығында Иван-шай санатының драйвері болуды жоспарлап отыр. Оның шай өндірісінің қуаттылығы жылына 50 мың тоннаны құрайды, оның ішінде тал шайы негізіндегі», - дейді MAY-Foods бас директоры Сергей Конев.

Новгород облысында (Емельяновская биофабрикасы), Свердлов облысында (Айдиго және Номад) ірі өндіруші бар, Нижний Новгород облысында «Иван-шай саудагері», Ленинград облысында «Ярила», «Солтүстік шайлары» бар. Томскіде. Көбісі тек Ресей нарығын ғана емес, шетелдік нарыққа да шығуды күтеді.

Олар шынымен де ішкі нарықты бірте-бірте жаулап алуда: Иван шайын қазірдің өзінде Азбука Вкусадан (50 г сөмке үшін 150 рубльден) және астананың Даниловский базарынан (әрқайсысы 250-300 рубльден) және кез келген дүкеннен денсаулыққа арналған өнімдерді сатып алуға болады.. Жанкүйерлер саны артып келеді: егер екі жыл бұрын ойыншылар жалпы сату көлемін 100-150 тонна деп бағаласа, қазір ол 300-ден 600 тоннаға дейін, ақшалай алғанда – кемінде 20 миллион долларды құрайды. 500 кг пилоттық партия. Компания желілердің қай бөлігіне жүктелгенін ашпайды, тек «олар бұл қуаттарды мүмкіндігінше жабуға тырысады» дейді. Оның 100 тоннасын Екатеринбургтің «Айдиго» компаниясы, ал Нижний Новгородтың «Иван-шай саудагері» серіктестігінің басшысы Оксана Черкашинаның айтуынша, тіпті 112 тонна шай өндіріп, рекордты жаңартқан.

Aidigo негізін қалаушы кәсіпкер Дмитрий Синицын үшін нарықтағы толқу түсінікті: рентабельділік тұрғысынан оның айтуынша, бүгінгі таңда ауыл шаруашылығындағы кез келген мәдениетті Иван-шаймен салыстыру екіталай. Мұнда балдырлар бұрынғы таңдаулыларды - қант қызылшасы мен лавр жапырағын оңай айналып өтеді. Ең жақсы жылдары соңғысының рентабельділігі 40-60% болса, тал шайы 80% дейін әкеле алады, сонымен қатар барлық өндірушілер оны әдейі өсірмейді, оны жай ғана ауылдардың жанындағы шалғындарда жинайды.

Иван шайының пайдалылығын лавр жапырағымен салыстыра отырып, Дмитрий Синицын не туралы айтып жатқанын біледі: оның компаниясы дәмдеуіштерден басталды. Содан кейін, 1995 жылы бұл отты шөп емес еді - кориандр, қыша, қара бұрыш және лавр жапырағы. «Әсіресе соңғысы», - деп еске алады Синицын. 1995 жылы ол компанияның тең құрылтайшысы Владимир Винокуровпен бірге «маркетингпен» айналысты. «Біз жаңа ғана Екатеринбургтік «Общепит» базасының қоймашысы Валентина Якубовнадан сол кездегі құрғақ ашытқыларды қай жерде сататынын сұрап едік, не үшін қанағаттандырылмаған сұраныс бар? Ол: «Бұрыш пен лавр жапырағы», - деп күледі Дмитрий.

Kurier газетін сатып алған серіктестер жақын маңдағы Орал әскери округінің базасында лавр жапырағын оңай тауып алып, толық ЗИЛ-130 автокөлігін сатып алып, 100% үстеме жасап, оны бір аптада сатып жіберді.

Бүгінгі таңда, әрине, дәстүрлі мәдениеттердегі мұндай белгілерді армандауға болмайды.

Бірақ Иван шайын өндіруде (кем дегенде осы нарықтың басында) кірістілік шығармашылық мәселесі болып табылады. Қазір Ресейде 70-тен астам отынды өндірушілер бар, нарық тез өсіп келеді, белгіленген орташа баға жоқ. «Сұраныс сонша, әдемі сурет үшін бірдей Иван шайын бәсекелестерге қарағанда бірнеше есе қымбатқа сата аласыз», - дейді «Сатып алудан гөрі» әлеуметтік кәсіпкерлерді сатуды қолдау қызметінің иесі Лена Карин.

Өндіріс құны айтарлықтай шамалы болуы мүмкін: құрастырушыларға 20-30 рубль төленеді. килограмға, содан кейін кейбір өндірушілер барлығын дерлік қолмен кептіреді және орайды, басқалары оны өнеркәсіптік түрде жасайды, жоғары сапалы өнім алады, сұрыптайды, ашытады және буады. Дмитрий Синицын Айдиго иван шайын өндіруге 5-10 миллион инвестиция салғанын және өнімнің жақсы сапасының арқасында үлкен көлемде сатуға болатынын айтады. Сатылымға компания өз брендін жасайтын аңыз да ықпал етеді. Отты Орал тауларында, Әулие Платонис бастауында жиналады, бұл туралы компанияның сайтында жазылған. «Көп жылдар бұрын, - дейді аңызда, - зұлым ағайындар өздерінің әпкесі Платониданы орманның тереңіне алып кетті. Ал 30 жылдан кейін олар өкініп, әпкелері үшін дұға етуді шешіп, орманға оралып, сұлу әпкесін аман-есен тапты. Бұған Платонидтер суын ішкен денсаулық пен жастықты сақтайтын қасиетті бұлақ себеп болды ».

Кипр ертегілері

Кез келген хайп өнімі сияқты, Иван шайы да аңыздармен қоршалған. Оның ішінде емдік қасиеттері туралы: барлығын емдейді – простатиттен бастап қатерлі ісікке дейін, жүректің, бүйректің, бауырдың, көкбауырдың жұмысын жақсартады, одан әрі тізімнен төмен қарай, сұлулыққа, гүлденуге және ұзақ өмір сүруге ықпал етеді, тыныштандыратын әсері бар – сонымен бірге қоздырады. Ал өткен ұлылық туралы. «ХХ ғасырдың басында Иван-шай Ресей империясын ғана емес, Еуропаны да жаулап алды және танымал болғаны сонша, ол экспорттан түскен табысты астық пен арақпен бөлді», - дейді Иван-шай нарығында белгілі аңыз.

Мысалы, Kiprey шай фабрикасының негізін қалаушы Сергей Хоменко бұл аңызға сенеді, сонымен қатар британдықтар өз тауарлары үшін бәсекелестіктен қорқып, отқа қарсы нағыз сауда соғысын бастады және соңында бұл соғыста жеңді деп санайды. Бірақ шай сарапшысы және «Turquoise Tea» компаниясының PR-директоры Денис Шумаков аңыздардың барлық түрін тек аңыз деп санайды. «Ресей империясында ерекше дамыған бюрократия болды, ал сауда көптеген қағазбастылықтарды қалдырды - жарнама, прайс-парақшалар, хат-хабарлар, - деп еске алады ол, - Иван шайға қатысты, тіпті мұндай құжаттардың тұстары да жоқ. Оның үстіне, орыс энциклопедиясында тек өмір ғана емес, сонымен қатар асханасы - «Домострой», XVI ғ. Өрт, әрине, жиналып, қайнатылған - бірақ, біріншіден, Ресейде ғана емес, бүкіл солтүстік жарты шарда, соның ішінде Канада үндістерінде. Екіншіден, тек отты шөп емес. «Содан кейін барлық шөптер қолданылды, олар квиноаны да жеді, бірақ қандай да бір себептермен біз квиноаның ұлылығы туралы айтпаймыз», - деп күлді Шумаков.

Әрине, балдырлардың емдік қасиеттерін асыра бағалауға болмайды - ол шөп медицинасында басқа өсімдіктермен бірге қолданылады, өзіндік көрсеткіштері мен қарсы көрсеткіштері бар. Ал бұрынғы танымалдыққа келетін болсақ - бұл өте нақты болса да, Иван-шай тарихында болды. Иван шайы өте ұзақ уақыт бойы жиналып, ішілді, бірақ ол әсіресе 18 ғасырдың аяғында Ресей империясында қытай шай нарығы қалыптасқан кезде белсенді түрде шығарыла бастады.

Ресей қытайлар үшін негізгі транзиттік нарыққа айналды, қытайлық (немесе біз оны Кяхта деп атаймыз) шай қымбат болғандықтан, жалған ақша жасау басталды. Олардың негізі Финляндия шығанағындағы Копорье ауылының атымен аталған отты шөптен жасалған шай «Копорье шайы».

Копорьеде мұндай шай экспорттық тауарларға араластыру үшін ғана жаппай өндірілді. Содан бері Даль сөздігінде «Копорское ұнтақ, қышқыл және арзан» деп жазылған. Бұл жерде, әділеттілік үшін айта кету керек, контрафактілік бүгінгі күні нарықта сатылатын Иван шайы емес, ол шынымен де қоқыс алмастырғыштың бір түрі болды, оны қара ету үшін шіріп, өртенді.

Орыс көпестері (мүлдем британдықтар емес) тыйым салуды қолдады - және 19 ғасырдың басында «копоркаға» қарсы бірқатар заңдар шығарылды: алдымен оны шайға араластырып, оны сатуға тыйым салынды. Қытайдың бетпердесін, содан кейін Мемлекеттік мүлік министрлігінің министрі Киселев тіпті денсаулықтарын сақтау үшін Копорье шай шаруаларын пайдалануға тыйым салуға тырысты. Бірақ Киселевтің реформалары сәтсіздікке ұшырап, «копорка» тыйым салудың арқасында емес, шай нарығы арзан шайға қаныққандықтан, өздігінен қолданыстан шығып қалды.

Орыс халық шайы

Кеңес Одағында отты шөп арамшөп дәрежесіне дейін төмендеді және олар онымен күресуге кірісті - арамшөптерді жою, гербицидтермен суару және шығындарға кінәлі. Біз оның дәмі мен бірегей қасиеттерін жақында - 2014 жылдан кейін импортты алмастыру аясында еске түсірдік. Бұл фонның тиімді болып көрінгені сонша, ірі өндірушілер Иван шайына үкіметтен артықшылық алуға асықты.

2015 жылдың наурыз айында Қоғамдық палата «Ресейдегі Иван-шай өнеркәсібін дамытудың заңнамалық базасын дамыту және Иван-шайдың отандық өндірушілерін қолдау» тақырыбында тыңдаулар өткізді. Тыңдауларға қатысушылар иван шайын «барлық ресейліктердің күнделікті рационының ажырамас бөлігі болып табылатын ұлттық сусын деп атауға болады» деп шешті.

Сырттан қарағанда, әрине, бұл белгілі бір асыра сілтеу сияқты көрінді - біздің елде 200 мың тоннадан астам қарапайым шай сатылады, иван шайы одан мың есе аз, бірақ Иван шай индустриясының дамуы әлдеқайда маңызды болды. «экономикалық дамудың маңызды векторы болып табылады» және «инновациялық құрамдас бөлігінің жоғары үлесі» бар ұлттық жобаға айналуы мүмкін.

Тыңдау қорытындысы бойынша Қоғамдық палата үкіметке шай импортын қысқарту және Иван-шай өнімдерін сыртқы нарыққа шығару жолдарын іздеу мәселесін қарауды ұсынды. Революцияға дейінгі протекционисттердің сәтсіздігінен кейін бұл шаралар сенімді кек сияқты көрінетін еді, бірақ ол әлі күнге дейін ұсыныстарды қарастырған жоқ. «2015 жылы импортты алмастыру толқынында құрылып, осы тыңдауларды ұйымдастырған Ресей шай өндірушілерінің ұлттық одағы ыдырап кетті - «олардың оны тіркеуге де уақыты болмады», - дейді «Сібір шайы» серіктестігінің басшысы Сергей Цитренко.. Қазан айында Вологда Иван-Чай компаниясы және басқа да бірнеше өндірушілер жаңа кәсіподақты тіркеуді жоспарлап отыр - оның бірінші оқиғасы Оралдағы көрме болуы керек.

Достық пен әлеуметтік жауапкершілікке арналған шай

Егер ірі кәсіпорындар үшін иван шайы сәнді қасиет және қосымша табыстылық болса, онда ішкі аймақтың шағын өндірушілері үшін бұл өте тиімді емес, бірақ депрессиялық аймақтарды құтқаруға бағытталған әлеуметтік бағыттағы жобалар.

Шындығында, балдырлар барлық жерде, соның ішінде солтүстікте, Комидің, Архангельск облысының, Сібірдің шалғай және депрессиялық аудандарында өседі. Ештеңе жоқ жерде Иван шайы бар. Көптеген адамдар үшін бұл үміт бар екенін білдіреді.

Суретші Михаил Бронский 2000 жылдардың ортасында Архангельск облысындағы ауылға жүз жылдан асқан ата қонысына келеді. Ауылда 16 үй болған, негізінен қарттар мен маскүнемдер тұратын. Бронский ауылды жандандыру идеясын бойына сіңіріп, сол жерде Иван шайын өндіруді бастады: ол ауылдастарын егін жинауға тартты, жапырақты домалатуды және оны әлі де үйлерінде тұрған орыс пештерінде кептіруді үйретті.

«Менің ойым, жабайы өсімдіктерден ақша табуға болады: олар ауылға өте жақсы ақша әкеледі. Жидектер жыл сайын болмаса да, Иван шайы әрқашан өседі, сіз оған сене аласыз. Сондықтан елді мекенді жаңғырту үшін мәдениетті таңдау айқын болды », - деп түсіндіреді Михаил Бронский.

Маусым кезінде ол маңайдағы барлық ауылдардан жүзге жуық адамды жұмыспен қамтамасыз етеді. Егін жинау маусымы бір айдан созылады, бір килограмм шикізат үшін коллекторлар 20 рубль алады.

Бір отбасы күніне 200 келіге дейін тал шайын әкеліп, күніне 4 мың сом көмек көрсетеді. күніне.

Суретші өзінің талантын бизнесте пайдаланды - ол қолдан боялған сөмкелер шығаруды қолға алды, бұл кәсіпке басқа суретшілерді тартып, тауарларды жоғары бағамен сата бастады. Әдетте қораптың құны 250 рубль болса, онда «Бронский шайы» - 300-600 рубль. 70-120 үшін

Қазір ауылда 18 үй болса, кейбірі бұзылған ескі үйлердің орнына тұрғызылған. Тіпті қайта жанданған ауылға салынып жатқан банкир де келді. «Ешкім өлі ауылға саяжай салу үшін бармайды, ал бізде жаңа үйлер бар, өйткені мұнда адамдар жыл бойы тұрады және жазғы тұрғындар жоқ кезде ешкім тонамайды», - деп сенімді Михаил Бронский.

Оксана Черкашинаның «Иван-шай саудагері» жобасы Брянск, Новгород, Кострома және басқа аймақтарда егін жинауға 1000-ға жуық адамды тартады. Олардың барлығы егін жинау науқаны кезінде бірнеше апта бойы жұмыс істейді, бұл тұрғындарды жұмыспен қамтамасыз ету арқылы ондаған ауылды сақтауға көмектеседі.

«Иван-шай қазір Иркутск облысындағы Усть-Илимск қаласындағы «Рус» курортына қолдау көрсетуде және соның арқасында біз жалпы аман қалдық», - дейді шипажай директоры және «Кипрей» шай фабрикасының негізін қалаушы Сергей Хоменко. Бұл жобада басқа жолмен ақша табуға мүмкіндігі жоқ мың адам жұмыс істейді.

Бастапқыда Хоменко қонақтарға беру үшін курорттық аймақта Иван шайын жинай бастады. Белгілі болғандай, от жағу танымал бола бастады, ал Сібір курорттары нашарлаған сайын, шай бизнесі өсіп, бүкіл «Русияны» қолдауға көмектесті. Мәскеу мен Санкт-Петербургке шағын жеткізілім ұйымдастырыла бастады.

«Нарық қаныққанша және табыстылық жақсы болғанша. Шағын өндірісті бастау үшін тыйым салынған инвестициялар қажет емес - 5-6 миллион рубль. Біздің жалғыз проблемамыз - біз сатушы емеспіз және қалай сатуды білмейміз, сондықтан көп жылдар бойы нарықты қолданыстағы өндірушілер алып жатқан жоқ », - дейді Сергей Хоменко.

«Біз мамыр компаниясынан қорықпаймыз. Олар маңызды жұмыс атқаруда – ауыл шаруашылығында жаңа саланың пайда болуына әкелетін жабайы өсімдіктерді теруге қарсы тал шайын өсіру мәдениетін қалыптастыруда. Бірақ олар барлық дүкен сөрелерін алып жатса да, онлайн сауда әлі де шағын өндірушілердің қолында болады. Барлығына орын болады, «Сібір шайларынан Сергей Цитренко сенімді.

Бірақ жалпы алғанда, шағын ойыншылар салаға ірі ойыншылардың келуіне риза емес. Олар ірілері бағаны төмендетіп, нарықты қанықтырады деп қорқады - Иван шайы әр дүкенде пайда болған кезде, оның бірегейлігі туралы мифті сақтау оңай болмайды. Ал инкассаторларға 20-30 рубль төлейді. килограмм үшін ештеңе болмайды.