Британдық Джон Кописки Ресейдің ішкі аймағына қалай көшіп, фермер болды

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Ол орыс даласында жаңа өмір бастады. 20 жылдан бері әйелі, бес баласымен сиыр бағып, ірімшік жасап, қуантып келеді.

Петушки маңындағы ежелгі Крутово ауылы (Мәскеуден 120 км, Владимир облысы) - еріксіз «орыс кеңістігі» деп атауға болатын жерлердің бірі.

Көкжиектен асып жатқан кең шалғындар, Клязьма өзенінің бұралған жағалары, ойылған тақтайшалары бар түрлі-түсті үйлер, олардың үстінде мұнартқан ағаш шіркеулер. Міне, бұрынғы британдық кәсіпкер Джон Копискидің Ресейдегі жылжымайтын мүлкі, ол қазір Ресей азаматы және бүкіл ауданға танымал фермер. Біз оның ірімшіктері мен сырниктері соншалықты жақсы ма екенін анықтауды шештік?

Колхоздық туризм

Джон және Нина Кописки.

«Бұл жерде бұрын қараусыз қалған Кеңес колхозы болған», - дейді Джонның сүйкімді әйелі Нина Кописки көне түкті ашық көк пальто киіп, мүлкін көрсетіп. «Біз мұнда «Богдарня» агротуристік кешенін салдық, оған балалар да, ересектер де келе алады: атқа мініп, маңайда серуендеп, дәмді тағамдар жеп, қаладан демалуға болады».

Нағыз ауыр жүк көлігі!

Мүмкіндігінше ескі ғимараттар сақталған: бұл тас мұнарада көң сақтау үшін пайдаланылған, ал бүгінде қонақтарға арналған сауна бар. Сиыр қорасы нағыз мейрамханаға айналды – оның өткенін ғимараттың пішінінен ғана болжауға болады; иіс жоқ, бірақ ішінде кеңестік рәміздермен безендірілген кәдімгі үстелдер мен орындықтар бар. Ағаш үйлер жатақханаға айналды.

«Богдарня», дәл сол манорлы қонақ үй.

«Архангельск облысынан тағы бір-екі ескі үй әкелінді - қазір олар бөренелермен қайта жиналуда, болашақта біз сонда тұруды жоспарлап отырмыз», - дейді Нина Валерьевна. Ол білімі бойынша сәулетші, және бұл ландшафт дизайнының бәрі оның идеясы.

Жаяу аллея.

Фермада орталық орынды оның жобасы бойынша салынған асыл үй түріндегі 19 бөлмелі қонақүй алады.

Қонақ үй ішінде.

Мұнда, Клязьма көрінісі бар жабық верандада иесінің өзі қонақтарға дәстүрлі жейдемен шыққанды ұнатады. «70-тен сәл асқанда» ол өте жігерлі және көңілді көрінеді, ол бір дорба сыйлықтарды алып кеткелі тұрған ертегі Аяз атаға ұқсайды.

Джон өзінің ірімшіктері бар.

Ұлыбританияда Джон көмір және металл өнеркәсібінде бизнеспен айналысты, бірақ 40 жасында ол жаңа өмір бастауға шешім қабылдады. «Мен ол жерде қолымнан келгеннің бәрін жасадым», - фермер «неге?» деген ең танымал сұраққа осылай жауап береді.

Тағдыр оны 1990 жылдары Ресейге алып келді, ол жерде шығармашылық әлеуетін көрді. Мұнда ол өзінің болашақ әйелі Нинамен кездесті және 1993 жылы ресейлік төлқұжат алған алғашқы шетелдіктердің бірі болып қалуды шешті.

Қазір әйелі және балаларымен бірге (отбасында олардың бесеуі бар) ол 20 жылдан астам сүт және ет өндірумен айналысады және агротуризмді дамытады: отбасы Рождество фермасы мен «Богдарня» туристік кешеніне иелік етеді. ірімшік сүт зауыты, қора және бірнеше шақырым жерде орналасқан мейрамхана … Джон өзінің фермасы туралы шексіз айта алады және өте жақсы орыс тілінде.

Сыр әуесқойлары үшін жұмақ

Коронавирустық пандемияға дейін жыл сайын Богдарняға 10 мыңнан астам турист, соның ішінде шетелден де келетін.

2020 жылы қонақтар саны айтарлықтай азайған кезде, Копискилер отбасы жаңа ірімшік сүт зауытын ашу арқылы сүт өнімдерін өндіруге назар аударуды шешті. Әзірге оның ірімшіктері тек Мәскеу мен Владимирдің бірнеше дүкендерінде, сондай-ақ интернетте сатылады. Олардың құны басқа жоғары сапалы ресейлік ірімшіктер сияқты, яғни нарықта айтарлықтай бәсекеге қабілетті. Бизнес жылдан жылға кеңейіп келеді – ірімшік сатып алады.

Джон мұны өз өнімдерінің жоғары сапасымен түсіндіреді.

Джон ірімшік сүт зауытында.

«Бір келі ірімшік өндіру үшін біз 13 литр сүтімізді аламыз және бұл процесте ешқандай химиялық заттар мен пальма майын пайдаланбаймыз. Бір ғана сүттің өзіндік құны, басқа шығындарды есептемегенде, шамамен 400 рубльді (60 доллар) құрайды. Сондықтан біз ірімшікті келісін 800 рубльден арзанға сата алмаймыз », - дейді Джон және ірімшік тағамдарын ұсынады.

Ірімшік пісуді күтуде.

«Богдарнада» еуропалық стандартқа сай ірімшіктің үш ондаған түрі қайнатылған. Ең қиыны «Джонозан», бес айлық, Пармезанға ұқсас.

«Қызыл Октябрь» торт апельсині, ашық саңылауда жартылай қатты тұзды «Жолдас», асыл зеңмен күн көгілдір, одан сарай мейрамханасында керемет балмұздақ жасалады, бірақ ең қызығы Шамбала болып шықты. фенугрек тұқымдары бар ірімшік. «Ол бізде ең танымал, - деп күлді Джон, - Оны жиі қабылдайды».

Сырдың қызықты түрлері.

Мұнда түпнұсқа ірімшіктерден басқа, гуда, чеддар және кахиотта да жасалады. Бірақ Джон моцарелла мен чечилді жақсы көреді: «Мен бұл ірімшіктерді түсінбеймін», - деп иығын көтерді.

Ассорти ірімшіктер.

Өз сүтінен ірімшіктерден басқа йогурт, айран, қаймақ, сүзбе, май, сүт дайындалады. Рождестволық фермадағы сүттің бір бөлігін балалар тағамын өндіруге арналған кәсіпорындар сатып алады.

Сарай мейрамханасындағы таңғы ас.

Ал сарай мейрамханасында қонақтар әртүрлі пішіндегі осы сүт өнімдерінің барлығын, сондай-ақ Джон Копискидің қолтаңба рецепті бойынша ұн мен ірімшік орнына ұнтақталған рикотта ірімшігі қосылған ірімшік тортын дәмін тата алады: кілегейлі ірімшік массасын қытырлақ негізге салып, содан кейін мұздатады. Бұл нәзік және жеңіл десерттер тіпті 2020 жылдың қараша айында «Ресейдің гастрономиялық картасы» ұлттық жобасымен белгіленді.

Отбасылық ферма

Джон мен Нинадан басқа олардың ұлдары да фермада жұмыс істейді, ерлі-зайыптылар бұған өте қуанышты.

23 жастағы Василий қонақтарға сиыр етінен жасалған стейктерді дайындау бойынша шеберлік сабақтарын өткізеді және олар туралы бәрін біледі. «Бізде барлық ет бар - құрғақ қартайған, құрғақ піскен, тіпті тартылған ет, және оларды ұзақ уақыт отта ұстаудың қажеті жоқ, олар бір-екі минутта дайын болады», - дейді ол. арнайы термометр-зондпен стейк. «Грильден кейін етті фольгаға орап, біраз уақыт қалдыру керек, содан кейін ол өте дәмді болады». Дәмдеуіштерден тек ірі теңіз тұзы жеткілікті. Бұрыш міндетті емес.

Оның өзі де ұзақ жылдар бойы тек қана ет, сүт өнімдері мен отбасылық шаруашылықтың нандарын жеп келгенін, өзін жақсы сезінетінін айтады.