КСРО асханасы: тамақтандыру, идеология, технология

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Матрешка, менің ойымша, кеңестік асхана үшін ең сәтті салыстыру. Көптеген кірістірілген элементтерден тұратын «матрешка» түрі. Ендеше оны өзегінен бастап жинап көрейік. Және бірте-бірте жаңа фигуралар мен киімдерді қосып, біз бұл құбылыстың бір бейнесін біріктіруге тырысамыз.

Кез келген ас үйдегідей десем, қателеспеймін деп ойлаймын , Кеңес тағамдары оның тән өнімдері мен рецепттеріне негізделген … Ғасырлар бойғы ресейлік аспаздық негізінде пайда болды, ол 20 ғасырдың басында құрылған барлық азық-түлік және рецепт жиынтығын қабылдады. Бірақ ол оны механикалық түрде емес, оны електен өткізу арқылы алды. Бұл таңдау қандай болды?

• Әу бастан идеологиялық ойларға байланысты жоғары қоғамның барлық талғампаз тағамдары алынып тасталды. Сонымен қатар, Кеңес өкіметінің алғашқы жылдарында орыс гастрономиясының бұл бөлігіне қысымның күшті болғаны сонша, кейінірек биліктің өздері үшін жоғары қоғам асханасының аналогын жасауға деген барлық ұмтылыстарымен ештеңе болмады. лайықты шықты.

• Созылмалы азық-түлік тапшылығы көптеген өнімдердің жуылуына әкелді. Оның үстіне, кейбір қымбат, экзотикалық тауарлар (мысалы, каперс, жаңғақ немесе бекіре) жоғалып кеткен жоқ. Тәжірибеде кейде тіпті ұлттық тағамдардың негізгі қоржынына кіретін өнімдер – қарақұмық, май, өзен балығы да жоғалып кетті.

• Сыртқы нарықтан толық дерлік оқшаулану – негізінен шетел валютасының тапшылығына байланысты, оған кейінірек идеологиялық себептер де қосылды. Мұның салдары фин салями, виола ірімшігі, югославиялық ветчина және поляк мұздатылған көкөністерін қоспағанда, КСРО-да өндірілмеген барлық өнімдерді сатудан жоғалып кетті. Импорттық өнімдердің негізгі бөлігі кеңестік тамақ өнеркәсібіне арналды, бұл оларды халыққа кофеині жоқ кофе, еті жоқ дерлік шұжық, хош иісі жоқ дәмдеуіштерге айналдырды.

• Тарихи орыс асханасына тән емес жаңа өнімдердің пайда болуы – жүгері, мұхит балығы және теңіз өнімдері, крабдар, ұлттық тағамдардың негізгі өнімдері – ет, өзен балығы, жемістер мен көкөністердің тапшылығын толтыруға арналған.

• Сауда және тарату жүйесіндегі созылмалы кемшіліктерге байланысты барлық санаттағы жаңа өнімдердің біртіндеп төмендеуі. Бұған қарама-қарсы консервілер мен жартылай фабрикаттар үлесінің артуы. Кеңестік тамақ өнеркәсібі томат пюресі мен макарон технологиясын игергеннен кейін (1930 жылдары) жаңа піскен қызанақтар тұздықтарға, тұздалған қиярларға, сорпаларға және борщқа арналған жалпы тағамдық рецепттерден іс жүзінде жоғалып кетті. Дайын зауыттық майонезді жаппай тұтыну да осы үрдіске сай келеді.

• Халық рационында өзен балығы мен ет үлесінің төмендеуіне байланысты дәнді дақылдарды тұтынудың артуы байқалды. Дәнді дақылдардың жаңа түрлерін – «Артек» жармаларын, піскен және қытырлақ жүгері дәндерін, жасанды сагондарды жасау. Массалық тағамның диетасындағы бірінші картоптың, содан кейін макарон өнімдерінің үлесі күрт артты.

• Табиғи майларды жасанды модификациялармен алмастыру. Маргариндер және басқа да ас майлары қоғамдық тамақтандырудағы сары майды толығымен ауыстырды және жоғары сапалы өсімдік майларын айтарлықтай алмастырды.

Кеңестік тағамдарды түсінудің келесі қадамы, ұя салатын қуыршақтың келесі мүсіні - оны кеңірек тақырып ретінде қарастыру: тек өнімдер ғана емес, сонымен қатар әдеттегі пісіру әдістері, тағамды өңдеу технологиясы, тағамның түрі мен сипаты, қызмет көрсету нормалары мен әдет-ғұрыптары. ыдыс-аяқ. Осы тұрғыдан алғанда, кеңестік асхана әлдеқайда ерекше құбылыс болды. Мен оны мақтағаным емес. Тек біздің 20-ғасырдағы тағамдар өте жеке сипатқа ие болды, кейде әлемде теңдесі жоқ. Оның бұл ерекшеліктері қандай болды?

• Тамақтану бағыты асханаға өнеркәсіптік өндіріс сипатын берді, бұл аспаздың тұтынушыға деген жеке қатынасының жоғалуына әкелді. Ал кез келген тағамның жүз-екі порцияға дайындалуы тиісті ас әзірлеу мәдениетін, оған деген көзқарасты қалыптастырды.

• Асханалар мен мейрамханалардағы ұрлықпен күрес рецепттердің біріздендіруіне, аспаздық өнердің құнсыздануына әкелді, ол инвестиция мен рецепттердің белгіленген нормаларын дәл сақтаудан ғана тұрды.

• Ақырында кеңестік ас мәзірі құрылды: салат, сорпа, негізгі тағам, десерт (кофе, компот). Қызмет көрсетудің кез келген аралық түрлері (ыстық тағамдар, ірімшіктер, жемістер) жақсы астаналық мейрамханалар мен салтанатты қабылдаулардың таңдалған гастрономиясы үшін бұқаралық тағамдардан шықты.

• Шұжықтар, ірімшіктер, балық, балық консервілері (шөп, сардина, майшабақ) т.б. кесу үшін жеңіл тағамдар барған сайын жеңілдеді. Өнімдердің жойылуымен қуырылған сиыр еті, қайнатылған шошқа еті, ішімдік тағамдары сияқты үй тағамдары табиғи түрде жоғалып кетті.

• Кәсіпорындар мен мекемелерде тапсырыс беру жүйесін кеңінен қолдану шұжықтарды кесуге, консервілерді тарелкаларға салуға және майонезбен өнімдерді (Оливье, тон астындағы майшабақ, ет) илеуге дейін барған сайын қайнаған мерекелік үй тағамдарын «бұзды». салаттар).

• Бұқаралық асханадағы алғашқы тағамдар ұлттық тарихи дәстүрден шығады. Каля мен ботвинья жаппай тамақтанудан іс жүзінде жоғалады. Және өнім жоқ немесе пісіру қиын болғандықтан емес. Тек бір кездері олар таңдалған тамақтандыру форматына кірмеген. Ал, керісінше, кеңестік дәуір борщ, маринадталған көже, қожалық, кеспе көженің гүлденуі. Бұл, жалпы алғанда, түсінуге болады - қарапайым қол жетімді өнімдер, мәнерлі тағамдар. Плюс - бұл сонымен қатар пайдаланылмаған өнімдердің қалдықтарын ыстық ыдысқа, қанықтыруға және калориялық мазмұнға тастау тәсілі.

• Ұлттық тағамдарды күнделікті өмірде және қоғамдық тамақтандыруда ассимиляциялау (ең алдымен Орталық Азия мен Закавказьеде) күшті тенденцияға айналды, бірақ бұл өнімдердің сапасы мен осы халықтардың тағам дайындау әдістерін білмеуінен біршама құнсызданды. Сонымен қатар, бұл Кавказ асханасы КСРО кезіндегі көптеген адамдар үшін мерекелік дастарханның синонимі болды, оның жарқындығы, дәмнің өткірлігі және жалпы экзотика.

• «Тірі» орыс тағамдарын тек күнделікті өмірде сақтау. Бұл жерде біз күтуші, пряник немесе мүкжидек ликері сияқты ерекше тағамдар туралы айтып отырған жоқпыз. Бұл өте нашар дайындалған жаппай тамақтанудағы жарма, құймақ және пирогтар болды. Тек үй асханасы «әженің» рецептерін сақтады, шын мәнінде халықтың тарихи дәстүрін дамытады.

Бірақ кеңестік аспаздықтың ең қызықты ерекшеліктері оның келесі «деңгейін» қарастырған кезде бізді күтеді - әлеуметтік-мәдени және психологиялық. Шынында да, біздің асхана 20 ғасырдағы кеңес халқының мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады

• Кеңес асханасының сөзсіз саясаттануы. Бұл жағынан ол революцияға дейінгі аспаздықтан күрт ерекшеленеді, ол ешқашан саяси тарихта ешқандай оқиғалармен ерекше байланысты емес.

• Бұл саясиландыру өз кезегінде Кеңес мемлекеті қабылдаған патерналистік рөлдің салдары болды. Николай II 1897 жылғы халық санағы кезінде өзінің кәсібі туралы «орыс жерінің иесі» деп жауап бергені белгілі. Оның үстіне, ресми доктринада шаруалар қашанда осы жердің «нан бағушысы» болған. Ал тек иесі ғана емес, асыраушы рөлін де Кеңес үкіметі ғана өз мойнына алды. Өзіне сеніп тапсырылған барша халықтың ризығы мен бақытына жауапты. Негізінде бұл жалпыға бірдей биліктің ерекше жағдайы ғана болды – Кеңес үкіметі өз азаматтарының өмірінің барлық саласына өзін жауапты деп санады.

Бұл тенденцияны Александр Генис өте айқын сипаттаған.«Барлық дәстүрлерге қайшы, - деп атап өтті ол, «Дәмді және пайдалы тағам кітабы» асхананы жеке, отбасылық бизнес ретінде емес, үкіметтің ең маңызды функциясы ретінде қарастырады.

• Тамақтану саласына мемлекеттің араласуының дәлелі ретінде кеңестік аспаздықтың ғылыми сипаты туралы тезис пайдаланылды. Ол жарияланды: тек дәрігерлер мен диетологтар мәзірді дұрыс әзірлей алады және пайдалы тағамдардың дайындалуын бақылайды. Ал мемлекеттік асханалар мен мейрамханалардың аспаздары ғана оларды дұрыс дайындап, тұтынушыға ұсынуы керек.

Әрине, оқырман қарсы болуы мүмкін: бұған дейін біз пәндік ұғымдар - өнімдер, тағамдар, рецепттер туралы, көзге көрінетін, қолмен ұстайтын және дәмін бағалайтын барлық нәрселер туралы айттық дейді. Шынында да, қазір біз кеңестік асхананы мифологизациялаудың бұлыңғыр жеріне кірдік. Оның бұл тұжырымдамалық деңгейін неғұрлым нақты ету үшін бірнеше нәрсені анықтауға тырысайық. Алдымен сіз кеңестік аспаздықтың бірде-біреуі болмағанын нақты түсінуіңіз керек. Ал, шын мәнінде, ол қайдан келді? Тіпті ғасырлар бойы қалыптасқан орыс асханасы қайшылықтарға толы болды. Қандай да бір себептермен, 1917 жылға дейін оның ондаған кіші түрлері бүкілресейлік асхананың аясында тыныш өмір сүрді: шаруалар мен саудагерлер асханасы, талғампаз Петербург мейрамханалары мен Мәскеу таверналарының тағамдары, қоғамдық тамақтандыру тағамдары (сол мағынада) және үй тағамдары. орта таптың, шиматиктердің және православиелік христиандардың асханасы. Бұл географиялық ерекшеліктерді (айталық, Ресейдің Солтүстік пен Дон, Сібір мен Полесье), сондай-ақ көптеген ұлттық белгілердің болуын ескермесек те.

Сондықтан екі құбылысты – орыс асханасы мен оған кеңестік ықпалды салыстыра отырып, біз соңғы фактордың өтпелі, уақытша маңыздылығын көбірек аңғарамыз. Шынында да, жүздеген жылдар бойы біздің тағам дайындауымызда қандай бұрмаланулар мен бұрылыстар болғанына қарамастан - христиандық оразалар мен ет жегіштердің енуі, моңғолдардың күйреуі мен азиялық ықпалы, 17 ғасырдың басындағы соғыстар мен апаттар, бөлшектену және Петрдің өзгерістері., мегаполис гастрономиясының толық «французизациясы» және картопты енгізу, батыстықтар мен славянофильдердің күресі, ұлттық тағамдардың дамуы - бәрін тізбеуге болмайды. Және ештеңе, жеңе алмады.

Сондықтан кеңестік аспаздықтың «қабатына» оралсақ, бұл біздің асханада ғасырлар бойы қалыптасқан үрдістің жалғасы ғана екенін есте ұстаған жөн. Біздің ойымызша, Жалпыұлттық кеңестік асхана - бұл мифтің бір түрі. Бұл ресми үгіт-насихаттың ұмтылған абсолютті. Ал шындығында әртүрлі әлеуметтік топтардың асханалары қалды. Олардың ішінде бір нәрсе ортақ, бірдеңе – тек стереотиптер деңгейінде болды.

Бұл асүйлер қандай болды? Төңкеріске дейінгі кезеңдерден аз ғана ерекшеліктерді қоспағанда, шаруа, ауыл тағамдары сақталғаны анық. Діни дәстүрлерді құрметтейтіндер оларды мұқият сақтауға тырысты (және олармен ас үй шаруашылығында тіпті ең ауыр жылдарда да соғыспады). Қалалық асхана айтарлықтай өзгерді - тамақтануды енгізу, жаңа өнімдер, тамақтану тәсілдері. Бірақ сонда да әлеуметтік дифференциация болды: зауыт жұмысшыларының тамағы тегін кәсіп иелерінің дастарханынан басқаша болды. Ауқатты жұртшылыққа арналған асхана азық-түлік дүкенінің басшысынан бастап министрге дейін өнімді немесе ресурстарды бөлумен айналысатын адамдар есебінен қалыптасты (және, айтпақшы, олардың қайсысында болды деген үлкен сұрақ әлі де бар. неғұрлым әртүрлі және бай мәзір). Елге оралған дипломаттар қолөнер бұйымдарынан жасалған еуропалық деликатестердің қайғылы пародиясын қалыптастырды, шығармашылық интеллигенция бірте-бірте «саудагер дәстүріне» ауды, ұсақ номенклатура «жоғары» мейрамхана сәнінің бұрмаланған және бұрмаланған түсінігіне құрметпен қарады.

Әрбір кеңестік әлеуметтік қабат өзіне ғана тән нәрсемен және сонымен бірге жалпыға ортақ – таңдаулы, біртұтас кеңестік жүйеде қайталанбайтын сезіммен мақтанатын. Тағы бір нәрсе, бұл «сәннің» бүкіл елесін әр адам түсінбеді. Сондықтан Павел Нилиннің барлық байыптылықпен жазылған эссесі (!) 1930 жылдары бүгінде әзіл-оспақ естіледі: қажеттілік. Ал біз паразиттік тұтынуды жойғандықтан, сәнді тауарлар бүкіл халықтың меншігіне айналды. […] Қазір адамдар тек етік емес, жақсы етік, жай велосипед емес, жақсы велосипед болғанын қалайды. Магнитка мен Кузнецк, Днепрогес пен Уралмаш құрылысшылары үшін үлкен дүниелердің авторлары сәнді өмірге құқылы ».

Міне, біз кеңестік асхананың тағы бір «айтылмаған» ерекшелігіне келдік. Бұл жолы ол әлеуметтік-психологиялық сипатта. Тамақтану да, гастрономия да әңгімелесушінің әлеуметтік мәртебесін анықтауға мүмкіндік беретін «маяк» болды. Юлиан Семеновтың «Көктемнің он жеті сәті» романындағы тамаша көрініс 1945 жылғы фашистік шындықтан мүлдем көшірілмеген. Штирлицтің вермахт генералымен бір купеде болғанын есте сақтаңыз: «Сенде коньяк жоқ». - «Менде бренди бар». «Демек, сізде салями жоқ». - «Менде салями бар». - «Демек, біз бір жемшөптен жейміз».

КСРО-дағы «қоректендіретін науа» тақырыбы Гарри Поттер туралы романдардағыдай «атын атауға болмайтын» есім. Өнімдер мен тауарларды бөлудің параллельді (мемлекеттік) жүйелері 1930 жылдардың аяғында құрылды, ал 1970 жылдардың аяғында олар өркендей бастады. Дегенмен, олар «сұр аймақта». Яғни, олар туралы кейбір адамдар біледі, көбісі болжады, бірақ егжей-тегжейлі бәрі тек таңдаулыларға ғана белгілі. Серафимовичтегі (Жағалаудағы үйдегі), Рыбный Переулок пен Грановскийдегі (қазіргі Романов Переулок) «Кремль» асханаларындағы атышулы азық-түлік талондары КОКП ОК, Министрлер Кеңесінің жоғары аппаратындағы 5-7 мың адамды ғана қамтиды., министрліктер мен ведомстволардың басшылары. Бірақ олардың даңқы «бүкіл ұлы Ресейге» таралады.

Әрине, «мұржасы төмен, түтіні жұқарған» аумақтық обкомдарда, округтік комитеттер мен кеңестерде де осындай жүйелер құрылуда. Мойындаймын, 1980 жылдардың ортасында сол «таңдаулы үйірменің» мүшесі болған әкеммен бірге бұрыннан «таратқыш» атанған бұл мекемелерді аралаудың сәті түсті. Демек, онда қойылған ассортимент бүгінгі облыстық астаналық дүкенге ғана сәйкес келді. Мысалы, Грановский көшесінде ауданы шамамен 300 метр болатын бөлмеде сауда ұйымдастырылды, онда 5-6 бөлмеде (оларды зал деп атай алмайсыз), тиісінше шұжықтар (Микоян атындағы арнайы шеберханадан және Фин салями), консервілердің 15-20 түрі ұсынылды, шикі ет, сүт өнімдері, нан және азық-түлік өнімдері, тәттілер, шай, кофе, сыра және шарап және арақ өнімдері (20-30 түрлі арақ, коньяк, тұнбалар).

Мұндай мекемені пайдаланудың артықшылықтары бірнеше нәрсе болды. Біріншіден, өнімдердің шектеулі, бірақ жоғары сапалы және тұрақты ассортименті болды. Ең бастысы, кішкене қулық болды. Бұл өнімдердің бағасы 1930 жылдар деңгейінде бекітілді. Мекемеге «қабылданған» әрбір адам айына шамамен 150 рубль мөлшерінде жыртылған купондары бар кітап алды (кем дегенде, министрде, айталық, екі есе көп). Оларға ол асханада түскі ас іше алады немесе дүкенде «құрғақ рациондар» тағамын ала алады.

99% соңғы нұсқаны таңдағаны анық. Нәтижесінде бір адам жетіспейтін өнімді мемлекеттік бағадан шамамен 2 есе төмен бағаға сатып алды. Бұл айына жалақының төрттен бір бөлігін үнемдеуге мүмкіндік берді, сонымен қатар отбасының тамағы туралы алаңдамады. 1970-1980 жылдардағы «номенклатураның» бұл артықшылығы бүгінгі министрлердің жасырын және айқын миллиондаған долларлық «рационымен» салыстырғанда қандай күлкілі көрінеді!

Кеңестік аспаздықтың тағы бір ажырамас әлеуметтік-мәдени ерекшелігі - белгілі бір кеңестік эстетиканы пайдалану.… Айтпақшы, бүгінде кеңестік нәрсенің бәрі, тіпті өмірінде кеңестік ештеңе таппаған жастардың арасында да осындай сағыныш сезімін тудыратын шығар. Бірақ бұл бүгін. Ал содан кейін эстетика ойды, әдеттерді, идеяларды таратудың күшті құралы болды. Сансыз плакаттар мен жарнамалар, журнал иллюстрациялары мен тағамдық жапсырмалар барлығы салауатты және теңгерімді тамақтану үшін біртұтас фон жасады. Көпшілік бұл социалистік шындықпен шамалы ортақ параллель шындық екенін түсінді. Бірақ идеологиялық қысым күшті болды, бұл ойдан шығарылған дүниені бүкіл кеңестік өнер жасады.

«Кубань казактары» (1950) фильмінің қарапайым үлгісі миллионер колхозында ақылды және күшті адамдар жұмыс істейтін әдемі өмірді «құруға» шақырылды. Сергей Лукьяновтың орындауындағы сүйкімді төраға қолына бидайдың ауыр масақтарын уқалап, шексіз егістік алқаптарды аралайды. Және ол жәрмеңкеде қаздар мен шошқалар, қарбыздар мен орамаларға бай тауарлары бар басқа төраға - Марина Ладынинамен жарысады.

Айтпақшы, назар аударыңыз. КСРО-да аспаздық бейнелерді эстетикалық пайдалану уақыт өте келе біркелкі болмады. 1920-1930 жылдары орыс авангардтары, Маяковскийдің жарнамалық өлеңдері, жарқыраған дөрекі стильдегі плакаттар: «Жұмысшы, таза асхана, сау тамақ үшін күрес!», «Асхана құлдығы!». және басқа да тақырыптар азық-түлік немесе азық-түлік өнімдерін насихаттауға емес, жалпы өмір мен әдеттерді жақсартуға бағытталды. Дәл осы басымдық Кеңес өкіметінің жұмысындағы басты басымдық болды.

1930 жылдардың аяғында үгіт-насихаттың үні өзгерді. Шын мәнінде, 1950 жылдардың ортасына дейін бұл азық-түлік жарнамасының апофеозы болды. Бұл, жалпы алғанда, түсінікті. Жаңа өмір жолының бастаулары азды-көпті тамыр жайды. Бірақ тағы бір тақырып – халықтың тамақтануындағы мемлекеттің рөлі басым болды. Үкімет пен Коммунистік партия халықтың нағыз асыраушысы. Ал олардың ақылмен басқарған тамақ өнеркәсібі – азық-түлік пен тауардың сарқылмас көзі.

Назар аударыңыз: әрбір плакатта тауарды шығаруға жауапты бөлім көрсетілуі керек.

«Шаяндардың қаншалықты дәмді және нәзік екенін барлығына сынайтын уақыт келді!» - деп сендіреді жас әйел бізді А. Миллердің 1930 жылдардағы ең есте қаларлық постерінен. Осы жылдары кеңестік сатып алушылар жарнама арқылы түрлі жаңа өнімдермен танысты: жаңа мұздатылған көкөністер мен балықтар, шыны бөтелкелердегі пастерленген сүт, тез дайындалатын ботқалар үшін тағамдық концентраттар, сорпалар, желе және кондитерлік өнімдер, майонез, дайын тұшпара, және. шұжықтар.

1960 жылдар кеңестік аспаздық эстетиканы түбегейлі өзгертті. Керісінше, олар оны жай ғана қысқартады. Шараптарға, жартылай фабрикаттарға, тұтастай алғанда - бүкіл өнімге арналған жарнамалар азайып барады. Бірнеше ерекшеліктер - бұл жеуге болатын барлық заттардың тапшылығын азайтуға арналған билік қарқынды енгізіп жатқан өнімдер. Хрущевтің тұсында бұл барлық жерде таралған жүгері, «егістіктердің патшайымы» және тамақтанудағы барлық прогрессивті заттардың қайнар көзі. Брежневтің тұсында мұхит балығы мен теңіз өнімдері ауыл шаруашылығындағы созылмалы дағдарыс жағдайында дәстүрлі тағамдарға мәжбүрлі балама болды.

Ал 1970-80-жылдары аспаздық және тағамдық эстетиканың алдыңғы жағында толық тыныштық орнады. Ара-тұра жарқыраған өнім мотивтері – не егін жинау үшін бітпейтін шайқас, не өндірістегі «басбұзарларға» қарсы күрес, не «материализм» мен филистизмді азаппен сынау. Бұл кеңестік эвфемизмдер адамның қалыпты, қауіпсіз өмірге деген қарапайым тілегін білдіреді.

Қалыпты өмір … Бірақ дәл осы тұжырымдама біз қазір ойланатын кеңестік асхананың құпиясын аяқтайды. Дәл осы ұя салатын қуыршақты аяғына дейін бүктейді. Біздің асхана кеңестік өмір салтын насихаттайтын элементтердің бірі болды. Ол КСРО-да қарапайым адамның қаншалықты бақытты өмір сүретінін, оның тұтынатын өнімдерінің қаншалықты құнарлы және пайдалы екенін, оның өмірі қаншалықты әдемі және ұтымды екенін көрсету үшін жасалған.

Белгілі бір сәтке дейін ол жұмыс істеді. Өйткені, кез келген қоғамның күнделікті тіршілігі назардан тыс қалады. Бұл тұрғыда әрбір кеңес азаматы американдықтар мен француздардың онда қалай өмір сүріп, қалай тамақтанатынын болжай алмайды. Оның үстіне, ашығын айтсақ, кеңес халқының өте аз бөлігі сол кездегі тағамды сөз етуге тұрарлық нәрсе деп санайтын. Яғни, тамақпен бірге бәрі азды-көпті шыдамды болғанша, мәселе жұрт назарында болған жоқ. Толық тапшылық әлеуметтік мұраттардан түңілумен ұштасқанда ғана кеңестік модель жоғалып, танымалдылығын жоғалта бастады.

Сайып келгенде, бүкіл кеңестік жүйені көміп тастаған осы бәсеке – екі дүние, екі өмір салты болды.