Неліктен қызанақты қиярмен жеуге болмайды

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Салат «жаңа піскен», «жаз» «көктем», «денсаулық» «көкөніс», «диеталық» «классикалық» «қызанақ пен қиярдан». Қияр мен қызанақ қосылған дәмді салаттар есіңізде ме? Сіз нанмен бірге жинап, әрбір тістегеннен дәм тататын әйгілі суспензия.

Қияр мен қызанақ қосылған салаттардың көптеген түрлері бар. Бірақ жақында бұл көкөністердің үйлесімділігі туралы көбірек даулар болды.

Қызанақтарды қиярмен араластыруға болады ма, жоқ па, көрейік. Қандай қауіп және не істеу керек.

Біздің еліміздегі әрбір дастархандағы дәстүрлі тағам - қызанақ пен қияр қосылған салат. Ол күн сайын дайындалады, мерекелік дастарханға беріледі. Бірақ диетологтар дабыл қағады.

Дұрыс тамақтану кезінде қызанақты қиярмен бір ыдысқа араластыру мүлдем қарсы екені белгілі болды!

Денеге енетін қызанақ ас қорыту жолына соншалықты әсер етеді, қышқыл орта пайда болады. Қияр сілтілі ортаға ықпал етеді. Қышқыл орта мен сілті қосылса, тұз түзілу процесі басталады екен.

Бұл ең алдымен бүйрекке зиян келтіреді. Бұл салатты үнемі қолданған кезде бауырдың жұмысында елеулі проблемалар туындауы мүмкін.

Маңызды! Қызанақтың құрамында аскорбин қышқылы бар. Бұл денеге пайдалы, бірақ қызыл және жасыл жемістерді бір мезгілде сіңіру кезінде қызанақтың аскорбин қышқылы қиярдағы аскорбиназа ферментімен жойылады.

Бір келі қызанақ жесеңіз де, қиярмен бірге ағзаға қосымша С дәрумені түспейді, ол қызанаққа бай және ағзаны көп мөлшерде қамтамасыз ете алады.

Қияр асқазанға қиындықсыз сіңуі үшін белгілі бір ферменттердің секрециясы қажет. Бірақ бірде-бір фермент дене қызанақты қорытуға қажет ферменттерге сәйкес келмейді. Яғни, бір көкөніс қорытылады, ал екіншісі асқазанда шіри бастайды.

Нәтижесінде газдар пайда болады.

Мұндай сүйікті және дәстүрлі тағамды бір минут ішінде қабылдау және пайдаланудан бас тарту қиын. Қияр мен қызанақ қосылған салат әрқашан «жарылыспен» жүреді және бұл көкөністер дәміне қарай тамаша үйлеседі. Бірақ сіз тамырға қарап, өз болашағыңызды, ағзалар мен жүйелердің денсаулығы туралы ойлауыңыз керек.

Қияр мен қызанақты бірге пайдаланғанда көп тұздар ғана түзілмейді. Сондай-ақ, бұл көкөністердің витаминдері қаншалықты табиғи және піскен болса да, ағзаға сіңірілмейтінін есте ұстаған жөн.

Бірақ бұл қарапайым емес. Кейде пікірлер мақаланың өзінен де қызықтырақ болады.

Келушілердің бірі сөредегі барлығын ғылыми деректерге сүйене отырып талдай отырып, ашық пікір қалдырды.

Былайша айтқанда, экспозиция. Біз оқимыз:

Енді мен жағдайдың қалай екенін түсіндіремін.

1) Қияр сілтілі, ал қызанақ қышқыл. Олар бірге тұз береді және бұл жаман …..

Бұл бидғаттың бәрі надандықтың үмітсіз қараңғылығының жемісі болып табылатын тамақтанудың қышқылдық-негіздік тепе-теңдігінен туындайды. Оларда тіпті лимон бар - сілті. Ал ақуыздар мен көмірсуларды біріктіру мүмкін емес.

Мұны кім жазып, кімнің қатысы бар екені белгісіз (химия сабағына мүлде барған жоқ па?) Сонымен. Кәдімгі оқу құралдарына (биохимия бойынша оқулықтар, ғылыми мақалалар, Википедия, эксперимент жүргізу және т.б.) жүгінейік:

Қызанақ әртүрлі органикалық қышқылдарға және барлық макро- және микроэлементтерге бай. Өте пайдалы өнім.

Қияр: 95-97% су, аз ақуыз, көмірсулар. Олардың құрамында аз мөлшерде витаминдер (С, В, РР) бар, олар қышқылдар (!) және жеткілікті мөлшерде калий мен магний (Құрамында сіңетін калий көп, бірақ аз калория бар өте пайдалы өнім).

Сондықтан ешқандай жолмен сілтілі орта болуы мүмкін емес (толығырақ келесі абзацта). Үлкен сенімділік үшін мен қиярдың кішкене бөлігін кесіп тастадым және оған фенолфталеин тамыздым (тек сілтілі ортаны анықтайтын көрсеткіш (таңқурайға айналады)) - ешқандай реакция байқалмады - түсі мүлде өзгермеді.

Қорытынды - бұл мәлімдеме түпкі мағынасы жоқ.

2) Олар қызанақтың құрамында С дәрумені көп (шын мәнінде онша көп емес), ал қиярда аскорбиназа/аскорбат оксидазасы (аскорбин қышқылын (С витамині) тотықтыратын фермент) бар, сондықтан бұл өнімдерде ол сіңірілмейді деп жазады. араласады…

Шын мәнінде, бұл фермент барлық дерлік өсімдіктерде кездеседі, бірақ оның белсенділігі (және мөлшері) уақыт пен сақтау шарттарына байланысты (ол неғұрлым ұзақ сақталса, фермент соғұрлым көп бөлінеді және ферменттің әрекеті үшін қолайлы температура көтеріледі). 50 ° C-қа дейін (60 ° C-та ол құлайды)). Кейбір көкөністерде (швед, қырыққабат (қырыққабат), тәтті бұрыш, пияз) және жемістерде (мандарин, апельсин, итмұрын, қарақат) аскорбиназа жоқ.

Ал кейбіреулерінде оның мөлшері аз (лимон), сондықтан С дәрумені онда өте ұзақ уақыт сақталады. Дегенмен, аскорбин қышқылын ферменттерсіз тотығуға болады (шын мәнінде, тотықпайтын көптеген ферменттер бар) - тек O²-мен әрекеттескен кезде ауада. Сондықтан жаңа піскен көкөністерден (жай ғана алынған) салатты жеген дұрыс, ал сатып алынған өнімдерде оның таза түрінде (тек тотыққан түрінде) С дәруменінің іс жүзінде қалмауы ықтималдығы өте жоғары. Сондықтан қазірдің өзінде тым көп алаңдаудың қажеті жоқ.