КСРО-ның жетіспейтін өнімдері

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Адамның жады өте ерекше түрде құрылымдалған. Көбісі Кеңес Одағы туралы бәрін ұмытты, бірақ кәдімгі балмұздақтың дәмі стандартты күйінде қалды.

Балмұздақ

Бәрінен бұрын қазіргі ресейліктер кеңестік балмұздақты аңсайды. Кәдімгі балалық шақтағы сағынышсыз емес, әрине, бірақ бәрібір, көптеген адамдар үшін тоқсаныншы жылдардың негізгі жоғалтуларының бірі - жиырма тиындық қарапайым балмұздақ. Бір қызығы, КСРО-да әрбір ірі қалада дерлік өзінің салқындатқыш қоймасы болды, олардың жұмыс жағдайлары айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін, бірақ бұл сапа мен ассортиментке айтарлықтай әсер етпеді.

Мұнда да көшбасшылар болғанымен: Ленинград пен Мәскеу балмұздағы ең дәмді болып саналды. Ал ең жақсысы 28 тиындық «Каштан» балмұздағы болды, оны тек Мәскеуде ғана сатып алуға болатын, тек бақытыңыз болса ғана.

Дегенмен, кез келген облыс орталығында бірдей балмұздақты шоколад глазурімен және бірдей ақшаға сататын, бірақ олай емес еді… Сапа мызғымас ГОСТ 117-41 және тек табиғи сүтті пайдаланудың арқасында қамтамасыз етілді. Қазір ешбір өндірушінің қалтасы көтермейді.

Қоюландырылған сүт

Кеңестік балалық шақты қоюландырылған сүтсіз елестету мүмкін емес. Ақ-көк-көк жапсырмасы бар қаңылтыр банкалар КСРО-ның нағыз символына айналды. Пісірілген қоюландырылған сүт әсіресе дәмді болып саналды, бірақ олар бәрібір оны жеп, пышақпен екі тесік жасады.

Ол сондай-ақ тәттілерді «сүтті ирис» немесе жай ирис жасау үшін пайдаланылды. Оларды дүкеннен сатып алуға болады, бірақ кейбіреулер оларды үйде жасайды. Заманауи дүкендегі ең жақын аналог - Коровка тәттілері, бірақ іс жүзінде олар бұрынғыдай емес.

Жалпы, бұл өнімнің пайда болуына бәріміз американдықтарға, ал танымал болуына отандық армияға қарыздармыз. 1853 жылы Америка Құрама Штаттарының өнертапқышы Гэйл Борден сүтті конденсациялау технологиясын патенттеді, ал кеңес әскерлері калориялы болғандықтан, солдаттардың диетасына қоюландырылған сүтті қосуды қамтамасыз етті. Соның салдарынан ел көлемінде зауыттар ашуға билік қыруар қаржы жұмсады.

Қазіргі өндірушілер қаптаманы мұқият көшіреді, бірақ табиғи сүтті пайдаланудан қыңыр бас тартады. Бірақ өсімдік майларын пайдаланудың орнына - пальма майы - дәмі «ерекше».

Шұжық «Мәскеу»

«Дүкендегі шұжықтың екі жүз түрі» - батыстық капиталистік молшылықты сипаттайтын әйгілі кеңестік мем. Кеңес үстелдерінде қайнатылған шұжық пен пролетарлық цервелаттың бірнеше түрі тыныш жатты, ал Батыстың аңсаған ассортименті саясатты талқылау үшін асханаға жиналған қоғамды жиі алаңдатты.

Қазір капитализм орын алды, әртүрлілік көзді қуантады, бірақ КСРО-дағы ең танымал шұжық - «Мәскеу» - сөрелерден жай жоғалып кетті. Әрине, мұндай атаумен көптеген шұжықтар сатылады, бірақ сіз оларды қолданып көргенде, бұл жай ғана жалған екені бірден белгілі болады.

Шынымды айтсам, неліктен бұлай болғаны да толық түсініксіз. Ал кеңес заманында олар таза етті ғана емес, терісін де пайдаланған, тіпті ГОСТ бойынша рұқсат етілген. Мүмкін олар қазір ет салуды мүлдем қойған шығар?

Шұжық «Дәрігер»

Әділ болу үшін айта кетейін, «Докторскаяның» алтын ғасыры КСРО жойылмай тұрып аяқталды. Оның бастапқы рецепті санаторийлер мен ауруханаларда тамақтандыру керек болған отызыншы жылдары жасалған. Сондықтан аты.

Ол 70% шошқа етінен, 25% сиыр етінен, 3% жұмыртқадан және 2% сиыр сүтінен тұруы керек еді. Отряд алаяқтығы алпысыншы жылдары басталды. Бастапқыда олар тері мен шеміршекке дейін ең таңдаулы емес етті пайдалануға рұқсат ете бастады, содан кейін оны ұнға ауыстыруға рұқсат етілді, әзірге тек 2% шегінде.

Шындығында, бәрі ет комбинаты басшылығының дөрекілігіне және жеткізілім сапасына байланысты болды. Бір қызығы, мұндай жағдайда халықтың жадында «Докторская» аспаннан келген кеңестік маннаның символы болып қалды: дәмді, қолжетімді және қоректік. Мүмкін сол кезде шұжық пісіру кезінде суды жұмсақ қызғылт түске бояуға және қуыру кезінде түтікке оралуға мүмкіндік бермеді …

Бұқтырылған

Француз Николас Франсуа Аппер 1804 жылы консервілерде етті бұқтыруды ойлап тапты, ол үшін Наполеоннан ерекше алғыс алды. Ресейде бұқтырылған тағам 19 ғасырдың аяғында пайда болды, бірақ бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде ғана кең таралған.

КСРО-да ол Азамат соғысы кезінде, патша резервтері жұмсалып жатқан кезде культке айналды. Одақ өмір сүрген уақыт ішінде консерві зауыттары толық қуатында жұмыс істеді - бұқтырылған тағамдар отбасылық дастарханда және асханаларда әдеттегі тағамға айналды.

Кейінірек ол тапшы болып шықты. Бір кездері «дұрыс» бұқтырылған банка құйылып, жарты сағат қайнатылған картоптың дәмін татқан адам бұл дәмді ешқашан ұмытпайды.

Қазірдің өзінде жаңа піскен ет тек базарда ғана емес, еркін сатылып жатқан кезде, сол заманда өскен үй шаруасындағы әйелдер консервілері бар супермаркеттердегі сөрелердің алдында армандап қатып қалады. Бір минутқа сөзбе-сөз, содан кейін олар қорқыныштан қашып кетеді, өйткені қазіргі үлгілер мүлдем бірдей емес.

«Құс сүті» тәттілері

Олар КСРО-да 1968 жылы ғана пайда болды. Тамақ өнеркәсібі министрі Василий Зотов бұл дәмді Чехияда сынап көрді және оның өндірісін осында ұйымдастыру туралы ойға шомды.

Авторлық рецепт үшін ешкім ақша төлегісі келмегендіктен, арнайы байқау өткізіліп, оны Владивостоктан келген кондитер Анна Чулкова жеңіп алды. Бірден дерлік өндірісті бүкіл Одақтағы көптеген зауыттар игерді, ал тәттілер кеңестік дүкендердің сөрелерінде пайда болды. Бірден жоғалып кеткендей болды.

Бір қорап «Құс сүті» арақ бөтелкесіндей валютаның бір түрі болды. Олар дәрігерлерге, мұғалімдерге және оларға мұқтаж адамдарға берілді. Біз оларды өзіміз тамашаладық, бірақ мерекелерде. Әрине, мұндай танымал бренд қазіргі Ресейде бар. Бірақ заманауи тәттілердің дәмі сәтсіздікке ұшырайды және олар енді мұндай сұранысқа ие емес.

«Тархун» сусыны

Тұрмыстық сода КСРО-да аса жоғары бағаланбаған. Олар тіпті соңғы жылдары ғана нағыз тапшылыққа айналды, бұл кезде бәрі жоғалып кетті. Дүкендерге лицензиясы бар Pepsi-Cola әкелінген кезде кезектер пайда болды. Кеңес Одағы ыдырағаннан кейін импорттық брендтер бірден таныс «Герцогиня», «Байқалы» және «Тархуны» ауыстырды.

Олар шығынды кейінірек, 2000 жылдары түсінді. Содан кейін көптеген өндірушілер кеңестік сусындардың заманауи аналогтарын шығара бастады, бірақ әртүрлі хош иістендіргіштер мен бояғыштарды араластыру нәтижесі шынымен көңілсіз болды.

Дегенмен, табиғи «Тархунның» дәмін еске түсіруге болады. Өте ұқсас сода грузиндік «Натахтари» брендімен шығарылады. Германияда толық дерлік аналогты, тек аз тәтті, Wostok шығарады. Бір қызығы, оны сексенінші жылдардың аяғында Мәскеуде жұмыс істеп, нағыз кеңестік лимонадтарды тапқан неміс негізін қалаған.

Брикеттердегі кисель

Дәстүрлі орыс тағамы Кеңес Одағы кезінде айтарлықтай өзгерді. Біріншіден, ол сусынға айналды. Ал екіншіден, үлкен қалаларда әркім өз бетінше дайындауды доғарып, брикетпен сатып алды.

Кеңес халқы бұл жартылай фабрикаттың пайда болуына тамақ өнеркәсібі де бағытталған армияға қарыздар. Өте тез, қоректік сусын мектептер мен асханаларға ғашық болды. Олар оны үйде дайындады, тағам уақытты айтарлықтай үнемдеді: ұнтақтаңыз, су қосыңыз және қайнатыңыз барлығы жиырма минутқа созылды.

Балалар оңайырақ әрекет етті: олар жай ғана брикеттерді кемірді. Дүкендердің тура мағынасында желе толып кеткенін және оның бағасы балмұздақтан арзан екенін ескерсек, мұны ата-ананың рұқсатынсыз жасауға болатын еді. Енді мұндай гурмандардың табылуы екіталай. Жемістер мен жидек сығындылары хош иістендіргіш қоспалармен ауыстырылды - бұл пайда әкелмеді.

квас

Бірегей ұлттық сусын Кеңес Одағы кезінде үлкен көлемде шығарылды: 1985 жылы тек Ресейде статистика 55 миллион декалитрді көрсетті. Квас негізінен жазда өндірілді және өнеркәсіптік ауқымда жасалды.

Квас суслосы арнайы зауыттарда дайындалып, қалыңдатылып, бүкіл елге жіберілді. Сыра қайнату зауыттарында оны сумен сұйылтып, қант пен ашытқы қосып, ашытқан. Дайын өнім пастерленген жоқ, нәтижесінде ол біртіндеп ашытылады. Бөшкелерде алкогольсіз квас массасының 1,2% күшімен болды.

Тоқсаныншы жылдары сода сияқты квас «химиямен» жасала бастады, табиғи өнім өндіру 4,9 миллион декалитрге дейін төмендеді (1997). Бірақ ол кеңестікке мүлдем ұқсамайтын. Оны бөшкелердің орнына пластикалық ыдыстарға құя бастады. Дүкендер арқылы таратуды және сақтау мерзімін ұзарту қажеттілігін ескере отырып, өнім пастерленіп, консерванттар қосыла бастады. Үлкен кружкадағы алты тиындық квас өткен күн.

Консервілердегі шырындар

КСРО-да жиырма жыл өтіп, үш литрлік банкадағы кәдімгі кеңес шырындары дүкендерден іздейді деп күткен жоқ. Сол кезде оларға деген көзқарас өте керемет. Сөрелер дерлік бос болған кезде, оларда қайың мен алма шырындары сауда жүйесіне үнсіз сөгіс ретінде қалды. Ал оларды дәмді деп санайтындар аз.

Ересектер де, балалар да түрлі-түсті шетелдік стикері бар экзотикалық тропикалық жемістерді бағалады. Сондықтан, қазіргі тетрапакеттер ұсқынсыз банкалардың ығыстырылғанын ешкім де байқаған жоқ. Олар оларды жиырма бірінші ғасырда, тұтастай алғанда өндіріс технологиясы айтарлықтай өзгерген кезде есіне алды.

Олар жемістер мен жидектерден концентраттар жасай бастады, содан кейін олар жай ғана сумен сұйылтылады. Бұл оның дәміне ешқандай әсер етпейді деп есептеледі, бірақ табиғи өнімді сынап көргендер келіспейді.