Ол барлық жерде. Соя лецитині E322 туралы барлық шындық

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Мәлімдемелердің, эсселердің және мақалалардың көпшілігі келесідей нәрсемен шектеледі: «Бүгінге дейін E322-нің адам денсаулығына теріс әсерін растайтын зерттеулер жоқ. Сонымен қатар, лецитин адам ағзасының ең маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Зат тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар медицина өнеркәсібінде де қолданылады. Лецитин атеросклероздың алдын алуға, бауыр мен жүйке жүйесінің жұмысын жақсартуға арналған тағамдық қоспалар ретінде капсула мен түйіршіктерде бар.

Соя лецитинін модификацияланған шикізаттан алуға болады - бұл кейбір тұтынушылардың пікірінше, құрамында лецитин бар өнімдерді пайдаланудың негізгі қаупі. Сондай-ақ GM өнімдерін пайдаланудың қауіптілігі туралы ресми ақпарат жоқ, бірақ олардың саны қазіргі уақытта қатаң түрде реттеледі ».

Барлық мәлімдемелердің негізгі екпіндері келесі параметрлерге азайтылады:

• E322 бойынша зерттеулер жоқ.
• Оны GM шикізатынан жасауға болады.
• GM өнімдерінің қауіптілігі туралы ресми ақпарат жоқ.

Солай ма? Оны анықтауға тырысайық.

E322 туралы зерттеулер туралы

Соя лецитині соя ұны мен май өндірісінің жанама өнімдерінен алынады. Яғни, мұның бәрі соя.

Міне, соя туралы не белгілі.

Көбісі соя ақуызға бай деп жорамалдайды. Мұндай тенденциялар мен болжамдар тіпті осы сояны белсенді пайдаланудың сәнді трендіне айналды. Бірақ … Бірақ сояда басқа бұршақ тұқымдастарға қарағанда шын мәнінде аздап көп протеин бар, бірақ соя өнімдері ақуызға кедей, өйткені сояда ақуыздар мен олардың ассимиляциясына қажетті ферменттердің белсенділігін басатын арнайы фермент бар. Ал сояны термиялық өңдеу бұл ферментті жоймайды

Сояны жеу аминқышқылдарын сіңірудің созылмалы қабілетсіздігіне әкелуі мүмкін. Сояның ағзадағы ферменттермен және аминқышқылдарымен әрекеттесу қасиеті ми үшін ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін. Гавайи зерттеу орталығының мәліметтері бойынша, соя өнімдеріндегі изофлавондар (өсімдік негізіндегі заттар) ұзақ мерзімді есте сақтауды блоктайды

1997 жылы АҚШ Ұлттық токсикология орталығының мамандары соя изофлавондары қалқанша безді бұзады деп 1959 жылы (!) зерттеу нәтижелерін мәлімдеді және растады

1996 жылы Ұлыбританияның денсаулық сақтау министрлігі изофлавондардың балалар мен жүкті әйелдер үшін қауіпті екенін ескертті. Енді американдық және британдық ғалымдар изофлавондардың эстрогенге қарсы әсері бар екенін, менопаузаға әсер ететінін анықтады

Дәстүрлі соя негізіндегі диеталар бар Азия елдерінде жүргізілген ұзақ мерзімді зерттеулер соя өнімдерін ешқашан пайдаланбаған немесе мезгіл-мезгіл тұтынатын адамдармен салыстырғанда сояны үнемі тұтынатын ерлердің (аптасына кемінде екі рет) миының зақымдалуының жоғары екенін көрсетті. …

Жапон ғалымдары соя өнімдерінің сау адамдардағы қалқанша безінің гормондарына (қалқанша безі өндіретін гормондар) әсерін ұзақ уақыт зерттеген. Нәтижелері таңқаларлық және жанжалды болды - қабылдау (!) 30 гр. Күніне (2 ас қасық) соя өнімдері тек бір ай ішінде қалқанша безді ынталандыратын гормонның (TSH) айтарлықтай өсуіне әкеледі. Бірақ бұл, әсіресе егде жастағы адамдарда зобтың дамуына әкелетін қалқанша безінің жұмысын басудан басқа ештеңе емес

Балалардағы қалқанша безінің деңгейінің ауытқуы көбінесе аутоиммундық аурулардың немесе реакциялардың себебі болып табылады (аутоиммунды аурулар - бұл өз тіндері мен мүшелеріне қарсы бағытталған иммундық реакциялар, мысалы, коллагеноз, нефрит). Корнелл университетінің Медицина колледжінің зерттеушілері аутоиммунды қалқанша безі ауруы бар балалардың ерте өмірінде «соя негізіндегі сүтті тамақтандырудың айтарлықтай жоғары көрсеткіші» болғанын анықтады. Онда бұрын жүргізілген зерттеулердің нәтижесінде ғалымдар қант диабетімен ауыратын балалар арасында бала кезінде соямен тамақтандырылғандар екі есе көп екенін анықтады

Соя мидағы салмақ жоғалтуға әкеледі. Бұл деректер 864 ер адамды мұқият медициналық тексеру нәтижесінде алынған. Әдетте, мидың «кебуі» қартайған кезде болады. Бірақ соя бұршағын жақсы көретіндер үшін бұл процесс әлдеқайда ертерек басталып, әлдеқайда жылдам жүреді. Барлық соя өнімдерінде фитоэстрогендер бар, олардың негізгі құрамдас бөлігі изофлавондар - сүтқоректілердің жыныстық гормондарына өте ұқсас заттар. Гавайи зерттеу орталығы изофлавондар ми жасушаларындағы рецепторлар үшін табиғи эстрогендермен (гормондар) бәсекелесетінін анықтады

Эволюциялық даму барысында өсімдіктер көптеген қорғаныс механизмдерін жасады. Кейбір өсімдіктерде тікенектер бар, басқаларында улы. Седар-Санай медициналық орталығының мәліметінше, соя дәстүрлі түрде онымен қоректенетін жануарлар түрлерінің туу деңгейін бақылау механизмін - ауызша контрацептивтердің бір түрін әзірледі. Соядағылар сүтқоректілердің гормондарымен әрекеттесетін және репродуктивті функциялар мен дененің өсуін бақылайтын фитоэстрогендер. Бұл өзара әрекеттесу нәтижесі соя жегіштердің туу көрсеткішінің күрт төмендеуі болып табылады

Гонолулуда жүргізілген зерттеулер соя фитоэстрогендерінің деменцияға әкелетінін көрсетті. Мида кальцийді байланыстыратын ақуыздар бар, олар миды нейрондық бұзылудан қорғауға қатысады. Бригам университетінің Миды зерттеу орталығында зертханалық жануарларға жүргізілген соңғы зерттеулер соя фитоэстрогендерін қабылдау тіпті «салыстырмалы түрде қысқа өмір кезеңінде» мидағы фитоэстрогендердің айтарлықтай жоғарылауына және кальцийді байланыстыратын ақуыздың төмендеуіне әкелетінін көрсетті

Ми тирозин мен фенилаланинді ең маңызды нейротрансмиттерлерді - допамин мен норадреналинді - ағзаның белсенділік күйін қамтамасыз ететін заттарды синтездеу үшін пайдаланады. Допамин бұлшықет жұмысын үйлестіру үшін өте маңызды. Айтпақшы, Паркинсон ауруы, басқалармен қатар, дофамин синтезінің төмендеуімен сипатталады. Допамин мен норадреналиннің төмен деңгейі депрессия мен басқа да көңіл-күйдің бұзылуын тудыруы біз үшін өте маңызды. Ғалымдар «зейін тапшылығының бұзылуын» дофамин жүйесіндегі теңгерімсіздікпен тікелей байланыстырады. Соя жануарлардағы тирозин гидроксилазасының белсенділігіне әсер ететіні дәлелденді және бұл, өз кезегінде, допаминді пайдалану процесінің елеулі бұзылуына ықпал етеді

Жүктілік кезінде соя лецитинімен тек тағамдық қоспаларды (диеталық қоспалар - биологиялық белсенді қоспалар, немесе тағамдық қоспалар) пайдалану эмбрионның ми қыртысының белсенділігінің төмендеуіне әкеледі

Сояның зияндылығын технологиялық процестің ерекшеліктеріне байланысты азайтуға болады. Мысалы, соя сүтін өндіру кезінде бұршақты сілтілі ерітіндіге салып, содан кейін трипсин сияқты фермент ингибиторын барынша жою үшін 115 ° C дейін қыздырады. Осы әдісті қолданудың арқасында соядағы зиянды заттардың барлығы емес, көпшілігі шынымен жойылады. Сонымен қатар, белоктардың табиғи табиғи қасиеттерін өзгертудің бұл әдісі жанама әсерге әкеледі: қалған пайдалы ақуыздар іс жүзінде сіңірілмейтін болады. Бұл процесс сояны жарамсыз етеді, ал фитаттар – минералдардың сіңуін тежейтін заттар – үнемі соя сүтінде қалып, миды жою үшін «лас жұмысын» жалғастырады

Соя құрамындағы фитоқышқыл арқылы соя ас қорыту жолындағы кальций, магний, темір, әсіресе ағзаға өте қажет мырыш сияқты маңызды минералдардың сіңуін тежейді. Мырыш көмірсулар алмасуының элементі болып табылатын инсулин гормонының және басқа маңызды ферменттердің бөлігі болып табылады, қан түзілу процестеріне, көру процесінің фотохимиялық реакцияларына, ішкі секреция бездерінің қызметіне қатысады. Балалардағы мырыш жетіспеушілігімен өсу кешігуі, ергежейліліктің дамуы, жыныстық жетілудің кешігуі, тері мен шырышты қабықтың зақымдалуы: дерматит және тіпті ерте таз болуы мүмкін

Вестон қорының зерттеулеріне сәйкес, сояда бейтараптандыру мүмкін емес және мырыштың сіңуіне (сіңуіне) басқа минералдарға қарағанда көбірек әсер ететін фитоқышқылдардың өте жоғары деңгейі бар. Ғалымдар сонау 1967 жылы (!) Балалар тағамының құрамындағы соя өнімдері баланың ағзасында мырыштың теріс балансына әкелетінін және бұл, тиісінше, өсудің тежелуіне әкелетінін дәлелдеді. Сояның зиянды әсері тіпті қосымша қабылдауды әлсіретпейді. мырыш (!)

Соңғы зерттеулер ғалымдарға мидың әртүрлі аймақтарын лимбиялық жүйемен біріктірудің күрделі жұмысына қатысатын мидағы құрамында мырыш бар арнайы нейрондарды анықтауға мүмкіндік берді (мидың ішкі функцияларына жауап беретін бірнеше құрылымдардың жиынтығы). органдар). Бұл мырыштың мидағы қалыпты және патологиялық процестерге қатысатынын көрсетеді. Оның үстіне, қартаю кезінде ми тіндеріндегі мырыш мөлшері өте аз болады деп болжанады және бұл Альцгеймер ауруы дамуының факторларының бірі болып табылады. Батыс ғалымдары соя ингредиенттерінің балалар тағамына қосылуына қатты алаңдайды. Мэриленд диетологтары қауымдастығының президенті (АҚШ) доктор Мэри Энинг балалар тағамындағы соя фитоэстрогендерінің жоғары концентрациясы қыздардың ерте жыныстық жетілуіне және ұлдардың физикалық дамуының бұзылуына әкелетінін айтты

Балалар тағамындағы соя изофлавондарының мазмұны олардың 1 кг салмаққа шаққанда концентрациясы ересек адамда гормоналды бұзылуларды тудыратын дозадан 6-11 есе (!) жоғары екенін көрсетті. Күніне 2 кесе соя сүтінің дозасы етеккір циклін өзгерту үшін жеткілікті. Құрамында ішінара соя бар балалар тағамымен қоректенетін нәрестелердің қанын сынау нәтижелері изофлавондардың концентрациясы өмірдің ерте кезеңінде өздерінің эстрогендерінің қалыпты концентрациясынан 13000-22000 есе (!) жоғары екенін көрсетті.

Балалар тағамындағы соя қоспаларында нейротоксиндер (алюминий, кадмий, фторид) бар. Зерттеулер көрсеткендей, соя сүтіндегі алюминий концентрациясы ана сүтінен 100 есе, ал кадмий 8-15 есе жоғары

Швед дәрігерлері, мысалы, балалар тағамында соя өнімдерін пайдалануды айтарлықтай шектеуді ұсынады

Англия мен Австралияда қоғамдық ұйымдар ата-аналарға балаға соя бермес бұрын дәрігермен кеңесуге кеңес береді.

Жаңа Зеландияның Денсаулық сақтау министрлігі өкілдерінің айтуынша, тағамдық сояны балалар тек дәрігердің бақылауымен және тек медициналық себептермен ғана тұтына алады, ал дәрігер сояның гормондарды өндіруге әсері туралы білуі керек. ұйқы безі.

GM шикізаты және GM өнімдері

Гендік инженерияның мәні мынада: әрбір өсімдік немесе жануар мыңдаған әртүрлі сипаттамаларға ие. Мысалы, өсімдіктерде бұл жапырақтардың түсі, тұқымдар саны, жемістерде әртүрлі витаминдердің болуы және т.б. Әрбір белгіге белгілі бір ген жауап береді (грекше Genos – тұқым қуалайтын фактор). Ген - бұл өсімдік немесе жануардың белгілі бір белгісін анықтайтын дезоксирибонуклеин қышқылы (ДНҚ) молекуласының кішкене бөлігі. Егер сіз қандай да бір белгінің пайда болуына жауапты генді алып тастасаңыз, онда белгінің өзі жоғалады.

Ал, керісінше, мысалы, өсімдікті, жаңа генді енгізсеңіз, ол жаңа сапаға ие болады.

Модификацияланған өсімдік эуфониялық трансгендік деп аталады, бірақ оны мутантты деп атаған дұрысырақ, өйткені ол ежелден қалыптасқан.

Гендермен айла-шарғы жасау, ал шын мәнінде Құдайдың құзырына қол сұғу, өсімдіктерге, жануарларға және жалпы қоршаған ортаға қауіп төндіретін болжанбайтын салдарлар мен қауіпті тосын оқиғаларға әкеледі.

Мичиган университетінде эксперименттер жүргізген зерттеушілер вирусқа төзімді GI өсімдіктерін жасау бұл вирустарды жаңа, төзімдірек, демек, қауіпті формаларға мутацияға мәжбүр ететінін анықтады.

Міне, бұл құбылыстың деректері мен зерттеулері:

Орегон ғалымдары GM, Klebsiella planticola микроорганизмі полигондағы топырақта кездесетін барлық қоректік заттарды мүлдем «жегенін» анықтады.

Америка Құрама Штаттарының Қоршаған ортаны қорғау агенттігі (EPA) 1997 жылы Rhizobium melitoli трансгендік бактериясына және т.б. Бұл тізімді жалғастыруға және жалғастыруға болады …

Америкалық Pioneer Hi-peed Int компаниясы соя протеинін «жақсарту» үмітімен гендік түрлендірілген (GM) (немесе GM - генетикалық түрлендірілген) соя бұршақтарын бразилиялық жаңғақ гендерімен құрастырды. Небраска университетінің ғалымдары эксперимент жүргізе отырып, Бразилия жаңғақтарына аллергиясы бар адамдардан қан сарысуын алды. Аллергияның бұл түрі бар адамдар GM соясын (бразилиялық жаңғақпен кесілген) жесе, бұл ауыр аллергиялық реакция тудырады, мүмкін өлімге әкеледі. Осыған орай, New England Journal of Medicine өкінішке орай былай делінген: «Бұл жағдайда донор гені өзінің аллергендік әсерімен белгілі болды, бұл өнімге аллергияға бейім адамдардан уақытында қан сынамасын алуға болады. Нәтижесінде GM соялары өндірістен сәтті шығарылды … Келесі жолы бізде сәттілік аз болуы мүмкін ».

Гендік-инженерлік соя химиялық алпауыт Монсантоның өнертабысы. GI көмегімен петуния гүлінің, бактериялардың және вирустың ДНҚ бөлшектері оның гендік кодына енгізілді.

Британдық Sainsbury және Marx-Spenser корпорацияларының, француздық Карефоның, Голландияның, Швейцарияның, Данияның, Ұлыбританияның санитарлық қызметтерінің, Киринбюери жапондық агроөнеркәсіптік корпорациясының, Мексиканың ғылыми орталықтарының және ресейлік ғалымдар Ирина Ярыгина, Виктор Прохоров және т.б. GI-ко-қолдану онкологиялық және жүйке ауруларының пайда болуына, сондай-ақ адамның иммундық жүйесінде қайтымсыз өзгерістерге әкелетінін біржақты растайды.

Көптеген жылдар бойы жүргізілген зерттеулерден кейін Корнелл университетінің педиатрия клиникасының мамандары (Нью-Йорк) балаларды GI соя өнімдерімен тамақтандыру (тіпті соңғысының ішінара мазмұны болса да!) Қалқанша безінің ауруларының қаупін кем дегенде үш есе арттыратынына сенімді. Федералдық департаментінің ғалымдары келіседі. АҚШ ауыл шаруашылығы.

Бірақ мутанттарды анықтау және бақылауға келетін болсақ:

Өте тән құбылыс - GI технологияларын пайдаланатын көптеген компаниялар GI қолданбайтындарын ауызша мәлімдейді, бірақ олар бұл туралы жазбаша растамайды.

Интернет басылымдарының бірінің хабарлауынша, 2010 жылдың қарашасында кеден Украинаға генетикалық түрлендірілген ағзалары бар тыйым салынған өнімдерді кіргізбеген. Аргентиналықтар Киевтегі кәсіпорындардың біріне Voroles F-62 соя лецитинін әкелгісі келді. Тауарлар сараптама жүргізу үшін кеден қызметіне жіберілді. Нәтижелер оның құрамында генетикалық түрлендірілген организмдер бар екенін көрсетті. Ал барлық тауарлар генетикалық түрлендірілген организмдердің, тамақ өнімдерінің, косметика мен құрамында генетикалық түрлендірілген организмдер бар дәрілік заттардың көздерінің мемлекеттік тізіліміне енгізілмейді. Яғни, заңға сәйкес мұндай өнімдерді Украинаға әкелуге тыйым салынған. Украиналық кәсіпорын директоры бұл өнімді шетелден мекен-жайға жеткізген кезде өнімдегі ГМО бар екені туралы бірде-бір хабарлама келмегенін түсіндірді.

Соңында, ғылыми әлем мен өркениеттің соңғы емес субъектілерінің тұжырымдары:

1995 жылғы Нобель сыйлығының лауреаты Дж. Ротлат:

«Мен кейбір ғылыми жетістіктер жаппай қырып-жоятын қарудың жаңа түрлерін жасауға әкелуі мүмкін деп алаңдаймын, мүмкін, ядролық қарудан да қолжетімді. Гендік инженерияны соңғы жылдары алған қорқынышты дамудың арқасында осындай жетістіктерге жатқызуға болады ».

Махариши менеджмент университетінің Молекулярлық биология профессоры Фэрфилд, Айова, АҚШ Д. Фаган:

«GM компоненттері біздің тағамның табиғатында күтпеген өзгерістерді тудыруы мүмкін, оларды қайтару мүмкін емес.

Адамның рационына ешқашан қосылмаған бактериялардың, вирустардың және жәндіктердің гендері енді біздің тағамға «тоқылған». Оның қауіпсіз екенін ешкім білмейді. Гендік инженерия қатесіз ғылым емес. Ғалымдар, тіпті әдейі болмаса да, өсімдіктердің геномын өзгерте алады, нәтижесінде мүлдем белгісіз қасиеттері бар көрінбейтін белоктар болуы мүмкін ».

Мэриленд диетологтары қауымдастығының (АҚШ) президенті доктор Мэри Энинг:

«Балалар тағамындағы соя фитоэстрогендерінің жоғары концентрациясы қыздардың ерте жыныстық жетілуіне және ұлдардың физикалық дамуының бұзылуына әкеледі».

Л. В. Гапонова:

«Жапсырмаларда немесе баға белгілерінде соя негізі тырнақшасыз және ескертпесіз соя сүті деп аталады, бұл өте кең таралған қате. Бұл бұзушылық, өйткені ол сүт емес.

Жарнамаларда әдетте соя «сүтінде» кальций, темір, мырыш, фолий қышқылы және витаминдер бар екені көрсетіледі. Дегенмен, бұл заттар соя сұйықтығына жай ғана қосылады және олардың пайдасы аз: мысалы, ең маңызды құрамдас - кальций денеден дерлік сіңірілмейді.

Медицинада кальцийдің сіңуі қиын заттардың бірі екені белгілі және оны қабылдауды көбейтудің пайдасы жоқ (әсіресе тағамға ерекше қосылатындықтан).

Ең жақсы жағдайда ол денеден шығарылады, бірақ ол тамырларға, жүрекке, өкпеге және басқа органдарға жиналуы мүмкін, кальцинацияны тудырады және бұл ауыр ауру, және «сүт» өндірушілері екіталай. «Шөптен сіздің денсаулығыңыз бен жұмыс қабілетіңіздің жоғалуын өтейді. Өйткені, олар бір қаптамада немесе бір жарнамада соя «сүтін» тұтынбас бұрын дәрігермен кеңесу қажет екенін көрсетпейді. «Тұтыну» салдарынан денсаулығынан айырылғанын сотта дәлелдеу қиын. Бірақ бұл жағдайда ұят орынсыз: егер сіздің балаңыз бөртпемен жабылса немесе соя «сүтін» пайдалану нәтижесінде ауырып қалса, емтихан өткізіңіз, адвокат жалдаңыз және сотқа жүгініңіз. Сонымен қатар, өтемақы алу үшін сотқа жүгінудің себебі «сүт» сөзі міндетті тырнақшасыз жазылған қажетті ақпараты жоқ қаптаманың өзі болуы мүмкін.

Диетолог Г. Шаталова:

«Кальцийдің сіңу биомеханизмінің бұзылуы ағзаның деминерализациясына немесе керісінше тіндерде минералдардың артық болуына әкелуі мүмкін. Болашақта минералдардың шоғырлануы қатаюдың, кисталардың, тастардың пайда болуына әкелуі мүмкін, бұл өз кезегінде созылмалы ауруларды тудырады ».