Пастила - тәттілерге тамаша балама

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Дені сау бала тәрбиелеуге тырысатын ата-ананың өзі зауыт тәттілерінен бас тарта алмайды. Өз басым өмірімде тәттіні ұнатпайтын бірде-бір кішкентай адамды кездестірмедім.

Сол тәттілердің пайдалы-зияндылығы туралы мәселе біздің отбасымызда немересі дүниеге келгенде өте өткір туындады. Қандай баламалар ұсынылмады! Ал бал, джем, үй йогурттары, кептірілген жемістер… Ал бала табанды түрде шоколад пен тәттілерді сұрады.

Бірақ Лена әжем (менің сəйкесім) зефир жасады, мен қызымнан немерем оны кептірілген жемістерге қарағанда оңай жейтінін естідім. Мен де осы дәмді пісіріп көрейін деп шештім.

Зефирді қалай жасауға болады

Менде зефирге арналған рецепттер болған жоқ, мен барлық тәжірибені сынақ және қателік арқылы алдым. Құлпынайдан басталды. Зефирді дайындау келесі ретпен өтті: жидектерді ұсақтау, бал қосу, үй кремімен майланған науаға кептіру. Маған ұнады, бірақ кілегейдің иісі әлі де құлпынай хош иісінен ләззат алуға кедергі келтірді. Мен зефирді дайындауда науалар майланған майдың өте маңызды рөл атқаратынын түсіндім.

Маңызды ескерту: егер бал препаратта қолданылса, онда пастильді 45 ° аспайтын температурада кептіру керек.

Құлпынайдан кейін өрікке кезек келді.

Зефирдің құрамы ұқсас: жемістер ұсақталады, дәміне қарай бал қосылады және бәрі арнайы науаға кептіріледі, ешқандай жолақтар көрінбейтін етіп май жағылады. Мен оны мақта тампонымен жасаймын. Бұл жолы жақсы болғаны сонша, осы дәмділерден дәм татып отырып, мен тосап құмырасына алақанымен қол созған кішкентай баладай болып қалдым. «тырысудан» құтылу мүмкін емес еді.

Маған осындай тәттілер ұнағаны сонша, мен жемістер мен көкөністердің барлық комбинацияларынан зефир өндіруге арналған тұтас конвейерді ұйымдастырдым.

Тәжірибелер мен қорытындылар

Рапс балын қабылдаған дұрыс. Ол өте жақсы кристалданады және күшті иісі жоқ. Айтпақшы, қантпен, олар зефир соншалықты дәмді емес дейді. Ал оны қантпен жасау ойыма да келмеді. Егер сіз акация балын алсаңыз, зефир тіпті жұмыс істемеуі мүмкін: ол кеуіп кетпейді, жұмсақ және жабысқақ болады. Ал егер, мысалы, қарақұмық болса, онда ол жеміс иісін өлтіруі мүмкін.

Менің байқауымша, жемістер жабысқақ және сынғыш. Бұл зефир үшін өте маңызды. Тұтқыр жемістер мен жидектерден (тұт, шие, шие, қара өрік, қарақат, қарлыған, жүзім) ол өте ұзақ уақыт кебеді, бірақ ол әлі де жабысады және бөліктер құмырада бір-біріне жабысады. Бірақ көкөністердің барлығы дерлік нәзік және тез құрғайды - бұл кәмпит емес, «чипсы» болып шығады. Тек қызанақ тұтқыр, оның ішінде зефир дәмді. Тәтті қоспай пісіремін, қызанақты блендерде ұнтақтап, зефир сияқты кептіремін.

Мен кейбіреулерінің шамадан тыс тұтқырлығын басқалардың нәзіктігімен толтыру үшін жемістерді біріктіруге бейімделдім: алма-алхоры, алмұрт-жүзім, алма-шие, алма-шие-алмұрт, өрік-шие, өрік-өрік. Айтпақшы, алма кәмпиттері ең дәмділердің бірі болып табылады.

Мен кәдімен де солай істеймін. Бірақ олар туралы көбірек. Ұзақ уақыт бойы осы көкөністерді қайда бейімдеуге болады деген мәселені шешіп жүрдім. Сіз цуккини джемін пісіре аласыз, бірақ оның көп мөлшері қайда? Ал менде зефир жасау идеясы келді. Эксперименттердің барлығы сәтті болмады, бірақ шығармашылық ізденістерден кейін мен өзімнің тапқанымды сіздермен бөлісе аламын. Мен бұл зефирді жұмбақ көрініспен дәміне қарай бергенде, оның негізі цуккиниден жасалғанын ешкім болжамайды. Және бәрі өте қарапайым.

Цуккини өте нәзік және тез кебетінін біле отырып, мен оларға қарлыған, шие немесе жүзім қосамын (шамамен 1 бөлік шие және 3 бөлік цуккини). Қандай да бір себептермен таңқурай цуккинимен бірге «бармады». Асқабақтың иісін кетіру үшін мен жалбызды, аздап иссопты және әрқашан кануферді қосамын (аздап, оның дәмі ащы). Кануфер, айтпақшы, балаларды паразиттерден босатады. Мұндай қасиеттері бар «кәмпит» ешкімге зиян тигізбейді.

Сіз шөптерді өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз. Мен цуккиниге лимон қосылатынын жиі оқимын. Жалбыз суықтың алдын алады (ментолды пастилкалар маусымаралық кезеңде қатты жарнамаланады) және тіпті балаға көлікте қозғалыс ауруын болдырмауға көмектеседі.

Сонымен: цуккини, жемістер, жидектер, шөптер, аздап тазартылған су және бал. Шығармашылыққа орын қалдыру үшін пропорцияларды жазғанды ұнатпаймын. Кез келген тағам тағамға сәйкес жасалған деп есептеймін. Сізге тығыздықтағы ұсақталған массаны паллетке құюға ыңғайлы етіп жасау керек. Және бұл дәмді болды!

Цуккиниге ұқсастығы бойынша мен асқабақ зефирін жасаймын: асқабақпен өрік, жүзім немесе түнгі көлеңкені біріктіремін. Шын мәнінде, қара түнгі көлеңке улы өсімдік, бірақ піскен кептірілген жидектерді тұтынуға болады. Бұл жағдайда кептірілген өрік қолданылады. Мен оларды 12 сағат бойы жылы суға алдын ала жібітемін, содан кейін оларды сумен, асқабақпен және балмен араластырғышта ұнтақтаймын.

Менің тағы бір табылғаным: мен тұтқыр жемістер мен жидектерден жасалған зефир кесектерін шөп ұнтағымен себемін (шөптер кептіріледі, содан кейін темір сүзгімен ұнтақталады).

Оның қаншалықты дәмді екенін білсеңіз: шие жапырағында шие кәмпит, алхоры жапырағында алхоры кәмпит, таңқурайда таңқурай кәмпит және жүзім жапырағы, мұрты мен гүл ұнтағы жүзім кәмпит! Бұл дәмді және пайдалы ғана емес, сонымен қатар таңқурай, қара өрік, шие өсіру мәселесін шешеді. Сонымен қатар, қазір жүзім бұталарының жүктемесін реттеу өте оңай: барлық қосымша шоқтар гүлдену алдында ғана кептіруге жіберіледі. Және бәрі бақытты!