Сынап пен цианидтен де қорқынышты: біз пальма майымен қалай уланамыз

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

«СП» өлімге әкелетін улы өндірісті шенеуніктер қорғайтынын анықтады.

Еуропа зиянды пальма майы мен маргариннен бұрыннан бас тартты - ғалымдар бұл абсолютті өлімге әкелетін улан екенін дәлелдеді. Ал Ресейде азық-түлік корпорациялары бүкіл халықты жазасыз қудалауды жалғастыруда, бұл ондаған өлімге әкелетін ауруларды тудырады. Және әсіресе балалар мен жасөспірімдерде.

Анемия, бедеулік, қатерлі ісік…

Бүгінде пальма майының улы екенін бәрі біледі. Ал қуырылған тағамды тіпті күнбағыс майында да жеу зиянды екенін бәрі біледі. Бірақ оның неге зиянды екенін бәрі түсіндіре бермейді.

Мұны тіпті ғалымдар ұзақ уақыт түсіндіре алмады. Пальма майы неліктен зиянды деген сұраққа Еуропаның Азық-түлік қауіпсіздігі агенттігі (EFSA) мен Азық-түлік қоспалары бойынша Біріккен сарапшылық комитеті (JECFA) жүргізген соңғы зерттеулер ғана жауап берді.

Азық-түлікті жоғары температурада (200 градустан жоғары) өндіру кезінде және, атап айтқанда, өсімдік майлары мен майларды тазарту және қуыру кезінде зиянды заттар пайда болады. Бұл глицидил эфирлері, сондай-ақ 2-MCPD және 3-MCPD. Бүгін бұл сөздер қарапайым сатып алушыға ештеңе айтпайды - ертең бұл атауларды бәрі біледі.

Сонымен қатар, бұл заттар өткен ғасырдың жетпісінші жылдары табылды, бірақ олардың адам ағзасына зиянды әсерлері жақында ғана егжей-тегжейлі зерттеле бастады. Ал бүгінде бұл қосылыстардың өте улы екені дәлелденді.

3-MCPD және оның туындылары (эфирлері) несеп-жыныс жүйесі үшін ең күшті улану болып табылады: ол бүйрек патологияларына, бүйрек жеткіліксіздігіне және несеп-жыныс жүйесінің қатерлі ісігіне әкеледі. Сонымен қатар, бұл зат анемия (анемия) тудыруы мүмкін, ол жүйке жүйесіне және жүкті әйелдердегі ұрыққа улы әсер етеді.

Глицидил эфирлері одан да қауіпті – олар жасушаның генетикалық материалын зақымдайды. Яғни, олардың негізгі қауіпі генетикалық өзгерістердің ұрпақтарына берілуі мүмкін … тіпті бұл заттарды ешқашан қабылдамаған. Шындығында, нәресте пальма майымен «уланған» туылады.

Сондай-ақ, еуропалық ғалымдар глицидил эфирлерінің жүйке жүйесіне әсер ететінін, сонымен қатар ерлердің бедеулігіне және көптеген қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелетінін анықтады.

Тіпті нан мен кофе де қауіпті

Қандай тағамдарда глицидил эфирлері және 3-MCPD бар? Фри, қуырылған пончик, ысталған еттен бастап кофе, нан, тосттар және кеспе сияқты «зиянсыз» болып көрінетін нәрселердің барлығында дерлік екені белгілі болды.

Зиянды заттардың ең жоғары концентрациясы, еуропалық ғалымдардың пікірінше, жеңіл тағамдарда (атап айтқанда, тұздалған крекерде).

Барлық өсімдік майларын термиялық өңдеу кезінде глицидил эфирлері және 3-MCPD түзіледі. Бірақ - әртүрлі концентрацияларда.

Халықаралық өмір туралы ғылымдар институтының сарапшылары құрамындағы зиянды фракциялар бойынша барлық тазартылған өсімдік майлары мен майларды үш топқа бөлді.

Біріншісі 3-MCPD аз: күнбағыс, рапс, соя және кокос майлары (оларды қалыпты мөлшерде пайдалану салыстырмалы түрде зиянсыз).

Екіншісі 3-MCPD орташа мазмұнымен: зәйтүн, жержаңғақ, жүгері, мақсары, мақта және күріш майлары.

Үшінші топта 3-MCPD жоғары: барлық гидрленген майлар (соның ішінде маргарин), пальма майы, қатты қуырылған майлар. Мұның бәрі таза күйінде абсолютті улану!

Еуропалық комиссия (ЕО үкіметі) тапсырысы бойынша Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) тазартылған майлардың қаншалықты зиянды екенін анықтау үшін үлкен, көпжылдық зерттеу жүргізді. Ал 3-MCPD сияқты затты тұтынудың қауіпсіз деңгейі тәулігіне адам салмағына 0,8 мг/кг болатыны белгілі болды. Егер ол көп болса, біз жоғарыда айтқан қауіпті салдарлар басталады.

Бірақ глицидил эфирлері үшін мұндай «зиянсыз» минимум мүлде жоқ. Яғни, бұл зат сынап немесе цианид сияқты кез келген концентрацияда қауіпті. Негізінде ол тағамда болмауы керек.

Кішкентайларға арналған улану

Еуропалық Азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) мен Азық-түлік қоспалары бойынша Біріккен сарапшылық комитетінің (JECFA) зерттеу нәтижелері жарияланған кезде, бұл Еуропалық Одақта таңқаларлық әсер етті.

Әртүрлі елдердегі бөлшек сауда желілерінде азық-түлік өнімдерін жаппай кері қайтару басталды, бұл сөзбе-сөз қауіпті болып шықты.

2016 жылдың мамыр айында Италияда бірнеше бөлшек сауда желілері (соның ішінде елдегі ең ірі COOP) Nutella макарондарын қоса алғанда, екі жүзден астам азық-түлік өнімдерін сатудан бас тартты. Бұл нәзіктікте пальма майының өте жоғары құрамы бар екендігі дәлелденді.

Биылдың өзінде Австрияда Novalac балалар тағамы (Германия мен Францияда өндірілген) нарықтан шығарылды, өйткені оның құрамында 3-MCPD және глицидил эфирлері - пальма майының ықтимал қауіпті туындылары бар екені анықталды.

Шын мәнінде, Еуропалық Одақтың бүкіл тамақ өнеркәсібі қатты зардап шекті. Ғалымдардың арқасында ондаған жылдар бойы миллиондаған адамдар жай ғана нағыз умен «мәжбүр» болғаны белгілі болды.

Жанжал туындағаннан кейін Еуропалық май, май және ақуыз өнеркәсібі федерациясының (FEDIOL) мүшелері еуропалық билік өкілдерімен келіссөздер үстеліне отыруға және майлардағы 3-MCPD деңгейін төмендету бойынша бірлескен жұмыс туралы келісімге келуге мәжбүр болды.

Өнеркәсіпшілер өздерінің барлық майларындағы глицидил эфирлерін 1 ppm (1 мг/кг өнім) дейін төмендетуге құлықсыз келісті. Ал 2018 жылдың ортасына қарай азық-түлік өнімдерінде, ең алдымен балалар тағамында глицидил эфирлері мен 3-MCPD мазмұнына ең қатаң шектеулер бүкіл Еуропада заңдастырылады.

Әрине, өндірушілерге ондаған жылдар бойы жасалған барлық технологияларды өзгертуге тура келеді. Бірақ халықтың денсаулығы азық-түлік корпорацияларының тікелей пайдасынан қымбат.

Соя соусы да уланған кезде

Өкінішке орай, Ресейде ғалымдар мен Еуропалық комиссияның корпорацияларға қарсы жүргізген ұзақ мерзімді күресі туралы ештеңе білмейді (соған қарамастан жеңіспен аяқталды!).

Супермаркет сөрелері әлі күнге дейін крекер мен печеньелердің, мұздатылған гамбургерлер мен картоптардың, құрғақ кілегей мен жүгері үлпектеріне толы… Мұның бәрі тек маргарин мен пальма майы негізінде дайындалған азық-түлік өнімдері - бұл тағы да бұл жүз пайыз улы!

- Неліктен біздің елде олар ресейлік азық-түлік өнімдерінде 3-MCPD болуы мәселесін байқаудан бас тартады, мен түсінбеймін! Менде ресейлік шенеуніктердің мәселенің маңызды екенін және оны мұқият зерделеу, тапсыру қажет екендігімен келісетін ресми жауаптарының бірнеше көшірмелері бар, бірақ олар сөзден басқа ештеңе істемейді.

Ең қорқыныштысы - балалар тағамындағы 3-MCPD. Оның көп екенін бәрі біледі, бірақ олар ештеңе істемейді! Мәселе шешілмей жатыр, тым-тырыс, бюрократиялық. Халықтың, әсіресе балалар мен жасөспірімдердің денсаулығы нашарлап барады. Біздің онкологиялық орталықтар лық толы, қатерлі ісік жасарып барады. Ал 3-MCPD біздің денсаулығымыз бен ұрпақтарымыздың денсаулығын бұзып, қанды алым жинауды жалғастыруда.

«СП»: - Бұл зиянды заттар тағамға қайдан келеді? Өндірушілер арзан, сондықтан қауіпті технологияларды қасақана пайдаланып жатыр ма?

- 3-MCPD хлоропропанолдар деп аталатын заттар класының мүшесі болып табылады. Ал олардың түзілуінің бірінші маңызды көзі хлормен ластанған кезде немесе оларды өндіру кезінде тұз қышқылын қыздырумен бірге қолданғанда майлар болып табылады.

Классикалық мысал - сіз дұрыс атап өткендей, адал емес тағам өндірушілері пайдаланатын төмен сапалы пальма майындағы 3-MCPD жоғары концентрациясы.

Екінші көз - шай, кофе, шөптер, қағаз сүзгілері үшін бір рет қолданылатын сүзгі пакеттері.3-MCPD онда ерімейтін қағаз өндірісінде қолданылатын жабысқақ шайырлардан түзіледі.

Үшінші көз - тез дайындалатын соустар. Сіз күрішке қымбат емес, соя соусын себіңіз және сіздің тәрелкеңізде 3-MCPD өлімге әкелетін концентрациясы бар екенін білмей, пайдалы вегетариандық тағам жеп жатырсыз деп ойлайсыз.

Және ол тұз қышқылында соя сығындысын қайнату арқылы тұздықта пайда болды (бұл соя белоктарының жойылуын жеделдету үшін соя соусын жылдам өнеркәсіптік өндіру үшін қолданылатын технология).

3-MCPD төртінші көзі әртүрлі полимерлі қаптамалар болып табылады. Ең жарқын мысал - ең қауіпсіз деп саналатын шұжықтың ақуыздық қабықтары. Бірақ сонымен бірге, егер олар қымбат технологиямен жасалған болса, олардың қауіпсіз екенін айтуды ұмытып кетеміз. Арзан пакеттерде 3-MCPD көп.

Сондай-ақ оқыңыз: