Сәулеленген тағамдар қаншалықты қауіпті?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Азық-түлікті сәулелендіру - бұл тағамды өңдеу және сақтау технологиясының бір түрі немесе біз оны жиі атайтын болсақ, суық стерилизация түрлерінің бірі. Дегенмен, радиацияланған тағамдар ағзаға жасырын қауіп төндіреді деп есептейтін адамдар бар, бұл шынымен солай ма? Жуырда тілшіміз тағам саласының маманымен сұхбаттасқан болатын.

Сәулелену технологиясы – бұл қандай технология? Цзяннан университетінің тағам ғылымы мен технологиясы ұлттық зертханасының доценті және Цзянсу провинциясының (балық шаруашылығы) заманауи ауыл шаруашылығындағы өнеркәсіптік технология жүйелерін өңдеу және таратудағы инновациялар тобының қазіргі сарапшысы Цзян Цисин: «Қытайдың GB18524 мемлекеттік стандарты -2016« Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты өнімдер: тамақ өнімдерін өңдеуге арналған гигиеналық спецификация «азық-түлік экспозициясының ғылыми анықтамасын береді: өнуді тежеу, кешіктіру немесе жетілуіне қол жеткізу үшін тағамның радиохимиялық және радиобиологиялық әсерін жасау үшін иондаушы сәулеленуді пайдалану. Сонымен қатар, радиация зиянкестермен күресу, дезинфекциялау және сақтау үшін пайдаланылады - бұл әсер етудің негізгі мақсаттарының кейбірі ».

Сәулелену технологиясы нақты қандай салаларда қолданылады? Цзян Цисин Қытайдың кейбір азық-түлік санаттарында сәулелену технологиясын қолдануды мақұлдағанын айтты. Гигиеналық тамақ өңдеу стандарттарына арналған ұлттық тағам қауіпсіздігі стандартында сәулеленген тағам түрлері GB14891-де көрсетілген тізімде болуы керек, тамақтың басқа түрлерін сәулелендіруге тыйым салынады.

Қолданыстағы GB14891.1-GB14891.8 стандарттарына сәйкес, қазіргі уақытта Қытайда сәулелену технологияларының әсеріне ұшырауға рұқсат етілген тамақ өнімдерінің түрлеріне мыналар жатады: мал мен құстың пісірілген еті, тозаң, кептірілген жемістер, тәтті жемістер және т.б. дәмдеуіштер, жаңа піскен жемістер, көкөністер, шошқа еті, мал мен құстың мұздатылған еті, бұршақ дақылдары, жарма және жартылай фабрикаттар. Сәулелендіру көбінесе сарымсақ, картоптың өнуін басу және дәмдеуіштерді зарарсыздандыру үшін қолданылады.

Дегенмен, қытай стандартының GB7718-2011 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігінің ұлттық стандарты: алдын ала оралған тағамдарды таңбалаудың жалпы принциптері» сәулеленген тағамдарды таңбалауда былай делінген: «Иондаушы сәулеленумен немесе иондаушы энергиямен өңделген тағамдар өнім атауының жанында тиісінше таңбалануы керек.. «Иондаушы сәулеленумен немесе иондаушы энергиямен өңделген кез келген ингредиент ингредиенттер тізімінде болуы керек». Сондықтан кейбір тағамдардың қаптамасында «сәулеленген өнім» немесе ингредиенттер тізімінде «дәмдеуіштер радиациялық зарарсыздандырылды» деп жазылған және басқа да осыған ұқсас белгілер бар.

Радиация тағамға және адам ағзасына зиян тигізуі мүмкін бе? «1980 жылы Біріккен Ұлттар Ұйымының Халықаралық азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының (ФАО), Атом энергиясы жөніндегі халықаралық агенттігінің (МАГАТЭ) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) бірыңғай сарапшылық комиссиясының қорытындылары сіңірілген сәулеленудің жалпы орташа дозасын көрсетті. 10 кГр-ден төмен тағам токсикологиялық эксперименттерді, сондай-ақ арнайы тамақтануды қажет етпейді және микробиологиялық проблема тудырмайды », - деді Цзян Цисин.

Цзян Цисин Қытайдың GB14891 ұлттық стандарты сәулеленуге рұқсат етілген әртүрлі азық-түліктер алатын максималды рұқсат етілген жалпы орташа сәулелену дозасын анықтайды деп санайды. Сәулеленудің максималды рұқсат етілген орташа жұтылған дозасына келетін болсақ, ол 10 кГр-ден аз болуы керек. Осы себепті, тамақ өнімдері радиациялық әсер етудің тиісті ұлттық стандарттарына сәйкес қатаң түрде сәулеленетін болса, радиациялық қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық тудырмайды.

Адамзат табиғи радиациялық ортада үнемі өмір сүріп, өз санын көбейтуде. Жер бетінде өмір сүретін барлық адамдар үнемі ғарыштық сәулеленуге ұшырайды. Сонымен қатар, олар топырақта, тау жыныстарында және қоршаған ортаның басқа түрлерінде кездесетін табиғи радиоактивті материалдарға ұшырайды. Сондықтан адамның өсіретін тамағында, ішетін суында, тұратын үйінде, жүрген жолдарында, тыныс алатын ауасында, тіпті өз денесінде де аздаған радиоактивті заттардың болуы сөзсіз.

1950 жылдары изотоптық және радиациялық технологиялар ауыл шаруашылығы дақылдарын өсіруде және тамақ өнімдерін радиациялық өңдеуде, топырақты тыңайтуда, зиянкестермен күресуде, мал шаруашылығында, су балық аулауында, ауылшаруашылық қоршаған ортаны қорғауда және басқа салаларда кеңінен қолданылды. Олар дәстүрлі ауыл шаруашылығын түрлендіріп, жандандырып, ауыл шаруашылығын жаңғырту саласындағы ғылым мен техниканың маңызды дамуына үлес қосты. Қытай радиациялық егін шаруашылығында тамаша жетістіктерге қол жеткізіп, 18 мәдени тұқым, оның ішінде №1 Шаньдун мақтасы Мемлекеттік өнертапқыштық сыйлығын алды.

Соңғы жылдары Шэньчжоу және басқалар бағдарламасының ғарыш аппараттары ғарыштық радиацияны, микрогравитацияны және басқа әсерлерді пайдалана отырып, ғарышта өсіру технологиясын дамыту үшін ғарышқа егін тұқымдарын тасымалдады. Осылайша, ғалымдар өсімдік тұқымдарында мутагенезді индукциялап, пайдалы мутацияларды алуда, күріштің, бидайдың, мақтаның, рапстың, көкөністердің және дәнді дақылдар мен көкөністердің басқа да жаңа сорттарының агрессивті жағдайларына төзімді жоғары өнімді, жоғары сапалы дақылдарды өсіруде. Заманауи өмір сүру деңгейінің жоғарылауымен азық-түлік қауіпсіздігі мәселесі барған сайын күрделі болып келеді. Азық-түлік және зиянкестермен күресу үшін дақылдарды зарарсыздандыру, өскіндерді басу және балғындықты сақтау үшін ядролық технологияны пайдалану тағамның денсаулығын жақсартуға және консервілердің жарамдылық мерзімін ұзартуға ғана емес, сонымен қатар қосымша радиоактивтілікке әкелуі мүмкін емес. Сондықтан сәулеленген тағам қауіпсіз және сенімді және қауіпсіз жеуге болады. Сәулелендіру тек зарарсыздандыру үшін қолданылады және адамның өсуіне, дамуына және тұқым қуалауына зиянды әсер етпейді. Сәулемен өңдеу сонымен қатар тағамды қыздыру немесе мұздату арқылы сақтаудың ескі технологияларын жалғастырады және тағамды өңдеудің жаңа технологиясы болып табылады. Экологиялық қауіпсіздік саласында радиациялық әсер ауаны ластаушы заттарды, су объектілерін және әртүрлі экологиялық үлгілерді бақылау және талдау үшін қолданылады. Атмосфераны, ағынды суларды және топырақты сәулелендіру технологиясымен тазарту дәстүрлі тазалау әдістеріне қарағанда тиімдірек.