КСРО кезіндегі фастфуд - пончиктер, пирогтар және пирогтар

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

КСРО кезінде өнімнің сапасын бақылау мінсіз болды деген сенім қазір барлық жерде бар. Бұл Кеңес Одағы жер бетіндегі жұмақ болған деген ресми насихатпен бекітілген тезиске толық сәйкес келеді. Ал Кремльде «терезе таң атқанша жанып кетті», қарапайым халыққа деген алаңдаушылық.

Мен бұл көріністердің қаншалықты елес екенін бірнеше рет көрсетуге тура келді. Бірақ кеңестік тағамның керемет сапасының тағы бір мысалы. TVTs арнасының журналистері бәліштерімізді және олардың қалай қуырылғанын анықтауға тырысты.

Бірден айта кетейін, сюжетте «Алдауға болмайды» бағдарламасына тән көптеген бос әңгіме бар. Бірақ шындықтың түйірлері де бар.

Сонымен, шын мәнінде, қоғамдық тамақтандыру орындарында қуыруға арналған май бүгінде біраз шатасуды тудыратын өнім болды. Көптеген пончик, чебурек және пирогтар «химиялық қару» - қуырылған май шығаратын зауыттардың мысалдары болды, ол анда-санда ғана ауыстырылды. Қуырылған майдың өте зиянды өнім екені бүгінде белгілі. Қуыру процесінде майдың химиялық құрамында өзгерістер болады. Сонымен қатар, бұл өзгерістер денеге зиян келтіреді. Тағамды өте жоғары температурада қуырғанда, май ұзақ қайнаған кезде май ең зиянды.

Мұнайды ұзақ қыздыру оның құрамындағы химиялық белсенді қосылыстардың – акролеин, акриламид және т.б. түзілуіне әкеледі. Дәл осы заттар қатерлі ісік тудыратын қауіпті канцероген деп саналады.

Жоғары температурада өңдеу кезінде қалыпты майлар транс майларына айналады. Бұл қосылыстар қандағы холестерин концентрациясын арттырады. Олар қанның ұю уақытын қысқартады, бұл тромбоздың және жүрек бұлшықетінің ишемиясының қаупін арттырады.

Кеңестік қоғамдық тамақтандыруда олар бұл туралы мүлде ойлаған жоқ. Осы канцероген концентратында халық жақсы көретін барлық пончиктер мен пасталар қуырылған. Мен өзім бағдарламада айтып жүрмін, бұл май жылдар болмаса, айлар бойы өзгерген жоқ. Ол қайнап кетті, банкадан толтырылды немесе контейнерден автоматты түрде қосылды және қуыруды жалғастырды.

Дастархан басындағы барлық ыдыс-аяқтың осылай болғаны журналистердің әсірелеуі. Торттар мен котлеттер үшін сары май күн сайын өзгеретіні анық. Өйткені асханадағы жаңа ауысым ешқашан жуылмаған ыдыс-аяқ пен табасы бар асүйді қабылдамайды. Бірақ терең май қолданылған мекемелермен (қазіргі тілде), яғни. көп мөлшерде майға қуыру - онда бәрі әлдеқайда нашар болды.

«Қайта қуырылған майдың зиянды екендігі туралы нақты ақпарат болған жоқ», - дейді кеңестік сауданың ардагері, тауартанушы Мария Николаева. - Сондықтан бұл бақылау жүргізілмеді.

Шынында да, 1990 жылы КСРО-ның аяғында пайда болған «Қоғамдық тамақтандыру орындарында қуырылған қуырылған өнімдерді қуыру және майлы майлардың сапасын бақылау жөніндегі нұсқаулықтар» бақылаудың ең аз негіздерін белгіледі. Міне, ол мынаны ұсынды:

Нұсқаулық тіпті «Майларды қайта пайдалану тәртібі» деп аталатын тұтас параграфты қамтиды. Ол «Қуыруға арналған майды қайталап қолдануға оның органолептикалық сапасы жақсы және термиялық тотығу дәрежесі болған жағдайда ғана рұқсат етіледі» дейді. Айта кету керек, шын мәнінде, майды тек дәке арқылы сүзіп, айлар бойы қолдануға болады. Күйіп қалған қатты бөлшектерден тазалауға арналған.

Бірақ журналистердің басқа мәлімдемелері туралы мен дауласуға дайынмын. Айтайын дегенім, үй шаруасындағы әйелдер өте зиянды маргарин мен шошқа майына қуырылған. Маргарин оны Құдай жарылқасын. Бірақ мен шошқа майына қарсы тұрамын. Маған келсек, өсімдік майына картопты қуыру мүмкін емес. Кремді - иә.

Және етті майға қуырыңыз. Қуыруға арналған зәйтүн майының бүгінгі сәні, Құдайға шүкір, бізден де өтті. Италияда болып, соңғы емес аспаздармен сөйлескеннен кейін біз түсіндік. Олар өнімге байланысты оливкаға, майға және кілегейге қуырылады. Бізге әмбебап құрал ретінде зәйтүн майы туралы айтқан сән маркетингтік құралдан басқа ештеңе емес.

Және, әрине, КСРО кезінде «зиянды майларға көбірек қуырылған және кеңестік азаматтардың денсаулығы жақсы болған» фактісі туралы мен бәс тігемін. «Қатерлі ісік аурулары әлдеқайда аз болды, адамдар сымбатты болды …». - Бұл мүлдем бос сөз. Бір қарапайым себеппен ауру аз болды – ерте диагностика мен алдын алудың тиімді жүйесі. Мұнайдың оған еш қатысы жоқ.

Бірақ қазіргі Ресейде қатерлі ісік ауруынан болатын өлім-жітім өсіп, қатерлі ісік асқынған кезеңдерінде және көбінесе «тек өлім сатысында» анықталу фактісі қазіргі ұрылардың «тізеден тұру» еңбегі болып табылады. «Кремльде таң атқанша жанып тұрған» терезенің өзі қарапайым адамға қамқорлық жасаудан шаршаған.