Мазмұны:

Кеңестік фастфуд: автоматтар, чебурек, пишечный
Кеңестік фастфуд: автоматтар, чебурек, пишечный

Бейне: Кеңестік фастфуд: автоматтар, чебурек, пишечный

Бейне: Кеңестік фастфуд: автоматтар, чебурек, пишечный
Бейне: Қазақстан Республикасының Мемлекеттік Елтаңбасы 2024, Наурыз
Anonim

1920 жылдардың ортасынан бастап Кеңес үкіметі дәмді, тез дайындалатын тағамға дейін қайнаған жоспарлы экономикадағы американдық арманды жүзеге асыруға тырысты.

Примус пен Гурман соғысы

Ел халқын азық-түлікпен қамтамасыз ету – большевиктер билігі орнағаннан кейін көп ұзамай кеңес басшылығының алдында тұрған ұсақ-түйек және кезек күттірмейтін міндеттердің бірі. Қоғамдық тамақтандыру жүйесін ұйымдастыру үшін асханалар, асхана фабрикалары, дәмханалар мен мейрамханалар ашылды. Тағам мүлдем дәмді болмауы керек, бірақ құнарлы және пайдалы, яғни санитарлық нормаларға сай болуы керек.

Тамақ рахат ретінде емес, майлардың, ақуыздардың және көмірсулардың қосындысы ретінде еңбекті көбейту тәсілі ретінде қарастырылды. Соғыс коммунизмі жылдарында түсінікті болған бұл қағида қоғамдық тамақтандыру жүйесі қалыптасып, халық аштан өлмеген кезде де қолдау тапты.

Жастар тез тамақ ішеді
Жастар тез тамақ ішеді

1920 жылдары Примус соғысы деп аталатын соғыс жарияланды. Гурман тағамдары буржуазиялық реликті деп саналды. Бұл процесті Юрий Олеша өзінің «Қызғаныш» романында былай сипаттады: «Асханаларға соғыс жарияланды. Мың асүйді жаулап алған деп санауға болады. Ол бұталарды, сегіздіктерді, бөтелкелерді тоқтатады. Ол барлық ет тартқыштарды, примустарды, табаларды, крандарды біріктіреді … Қаласаңыз, бұл асүйлерді индустрияландыру болады. Ол бірқатар комиссияларды ұйымдастырды. Кеңес зауытында жасалған көкөніс тазартқыштар тамаша болды. Неміс инженері ас үй салып жатыр…»

Кеңес асханасындағы американдық тәжірибе

Кеңес Одағы елінде қоғамдық тамақтандыру батыс үлгілері негізінде құрылды: 1920 жылдары кеңес азаматтарын тиісті сапалы азық-түлікпен қамтамасыз етуге жауапты «Нарпит» ұйымының басшысы Ұлыбритания мен АҚШ-та болды. Оның Батыста көрген көптеген идеялары кейін КСРО-да жүзеге асты. Атап айтқанда, асхана фабрикалары мен асханалар.

Қоғамдық тамақтандыру жүйесі бірнеше деңгейлерді қамтыды: асханалар, кафелер, мейрамханалар және фастфуд сауда нүктелері. Соңғысы рогаликтерді, пирогтарды және басқа да ауыз суытпайтын, жол бойында жеуге оңай, ұсақ-түйек тағамдарды ұнататындарды айқай-шуымен алмастырды.

Тұшпара
Тұшпара

1934 жылы тамақ өнеркәсібі халық комитеті құрылды. Оны басқарған Анастас Микоян да Батыстағы – АҚШ-тағы тәжірибені үйренуге барды. Содан бері кеңес шенеуніктері американдық арманды жоспарлы экономика негізінде жүзеге асыру идеясынан бас тартқан жоқ.

Микоян дәмсіз, стандартталған және өнеркәсіпте өндірілген тағамды жағымды дәммен сыйлағысы келді. Гамбургер Анастас Иванович үшін стандарт болды. Сауда арбасына котлет қуырып, екі тоқаштың арасына қойды – мәдениет және демалыс саябағында тамаша ауа райын тамашалап отырған пролетариат үшін дайын деликатес. Бұл идилл ішінара жүзеге асырылды - аспаздықта арзан котлеттер пайда болды. Бірақ тоқаш, американдықтар сияқты, кетпеді.

Кеңестік гамбургерлердің жарнамалық плакаттары
Кеңестік гамбургерлердің жарнамалық плакаттары

Микоян өзіне-өзі қызмет көрсететін асхана мен алкогольсіз сусындардың кең ассортиментін құру идеясын көтерді. Кока-коланың орнына Кеңес Одағы квас пен лимонадтың жаппай өндірісін жолға қойды.

«Ы операциясы және Шуриктің басқа да шытырман оқиғалары» фильмінен кадр
«Ы операциясы және Шуриктің басқа да шытырман оқиғалары» фильмінен кадр

Соғыс және соғыстан кейінгі кезең тамақтандыруды 20 жыл бұрын артқа тастады - жүйені қайта құру керек болды. Никита Хрущевтің билікке келуімен саяси емес, азық-түлік «десталинизация» да болды. Мекемелердің дизайны өзгерді. «Дәмді және пайдалы тағам кітабында» түрлі-түсті суреттелген социалистік қоғамдағы молшылық ұғымы өткеннің еншісінде. Бұған идеология ғана емес, тауар тапшылығы да әсер етті: бірқатар өнімдер еркін сатылымнан шығып, ет, сүт, жұмыртқа, қант бағасы 1962 жылға қарай күрт өсті. Осындай жағдайларда шұжық, тұшпара, құймақ, пирог, пончик, кәуап, чебурек мейрамханалары пайда болды. Республикалардың өз мекемелерінің түрлері болды: шайхана, самсақан, лағманқан.

1959 жылы Никита Сергеевич Америка Құрама Штаттарына барды. Хрущевтің ұлы Сергей Кеңес Одағы Коммунистік партиясының бірінші хатшысының IBM асханасына барғаннан кейін алған әсерін есіне алды: «Әкем асханадан шошып кетті. 1959 жылы өз-өзіне қызмет көрсету біздің елде әлі ойланбаған еді. Әкем науасы қозғалатын сөреге, барлығының көруі үшін қойылған табақтар мен тәрелкелерге таң қалды. Оны үстелдердің жылтыр пластикалық беттері таң қалдырды. Мәңгілік лас, дақтары бар дастархандар қажетсіз болып шықты ».

Хрущев ет комбинатында болған кезде хот-догтан дәм татты. Бұл қарапайым тағам Никита Сергеевичті бей-жай қалдырмады және ол хот-догты кеңес мәзіріне қосуды бұйырды. Шұжық КСРО-да қамырда осылай пайда болды.

Хрущев хот-догпен тамақтанады
Хрущев хот-догпен тамақтанады

Чебурек және ақ, пончик және пончик

Кеңес жылдарында пасталар фастфуд мәртебесіне ие болды, бірақ бастапқыда олар болмады. Шамасы, фастфуд мәртебесінде алғаш рет ол 1957 жылы Мәскеуде Сухаревская алаңында чебурек Дружба ашылған кезде пайда болды. «Украина» қонақ үйінің атауын өзгерту сияқты (Ресей мен Украина арасындағы 300 жылдық достықтың құрметіне) бұл асхана Қырым татарларының мәдениетіне көрсетілген құрмет болды. Чебурецтер еліміздің үлкенді-кішілі қалаларында пайда бола бастады. ГОСТ қамырдың және тартылған еттің құрамы үшін ғана емес, сонымен қатар олардың бір чебуректегі саны үшін де енгізілді.

Беляш - өте қатты тағам - аз бақыт болды: дәстүрлі пісірудің орнына қуырылған. «Беляшных» ешқашан пайда болған жоқ, сондықтан тәбет әрқашан дерлік салқын аспаздық және кафетерияларда сатылады.

Кук, 1930 ж
Кук, 1930 ж

Донуттарға келетін болсақ, олар Ресейде тек 20 ғасырда пайда болды (Ушаковтың түсіндірме сөздігінде) - 1930 жылдардың соңына дейін пончиктерді негізінен жеді. Сонымен, Антон Чеховтың «Даласында» кейіпкерлер қытырлақпен тамақтанады: «Үй шаруашылығымен қоштасып, олар (саудагер Кузьмичов пен діни қызметкер Кристофер әке) жаңа ғана қаймақ қосылған қытырлақ жеп, таң атқанына қарамастан, олар ішті…»

Донуттар да, қытырлақ та майға қуырылған қамырдан жасалған өнімдер. Біріншісі, дәстүрлі түрде, тәтті салмасы болды, екіншісінде салмасы жоқ, бірақ ортасында тесік және қант ұнтағы себілген болуы мүмкін. 1939 жылғы «Дәмді және пайдалы тағам кітабында» тесік пончик болуы керек болса да, пончик алды. Асханалардың арасында пончик те, пряник те бар. Атаудағы айырмашылық ассортименттегі айырмашылықтармен емес, орналасуымен түсіндіріледі: пончиктер - Мәскеуде, пуфистілер - Санкт-Петербургте.

Кеңестік асханада
Кеңестік асханада

Кейбіреулер ыстықты жақсы көреді

Газдалған сусындардың дәмін бір-екі тиынға татуға мүмкіндік беретін газдалған сусыны бар машиналардан басқа, сыра бар қондырғылар да болды, лақап аты бар автоішетіндер.

Сода машиналары
Сода машиналары
Пабқа келген қонақ
Пабқа келген қонақ

1980 жылғы Олимпиадаға дайындық барысында ондаған үлгілі кафелер пайда болды. Рас, өз елінің аспаздық дәстүрлері кеңестік азаматтар үшін қол жетімсіз болып қалды. Сыра залдары пролетариат пен ақыл-ой жұмысшылары үшін қалды. Сауда қызметкерлері сыраны сұйылтып, көбікті қоюлау үшін аздап кір жуғыш ұнтақ қосты. Сатып алушылар шлильді арақпен дәмдеді - Ruff коктейлі алынды. Пабтарда орындықтар болмағанына қарамастан - олар биік үстелде тұрып ішуге мәжбүр болды - келушілер онда бірнеше сағатты өткізе алды.

КСРО-дағы алғашқы McDonald's-қа кезек
КСРО-дағы алғашқы McDonald's-қа кезек

Микоянның гамбургерлер туралы арманы 1990 жылы 31 қаңтарда орындалды - Мәскеуде елдегі алғашқы McDonald's ашылды.

Ұсынылған: