Шалқан - Ресейдің алтыны

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Атасының шалқан отырғызғаны туралы ертегіні үлкен-кіші біледі. Бұл ертегінің, басқа да халықтар сияқты, бізге заман тұңғиығынан жеткен қасиетті мағынасы бар екенін көпшілік біледі.

Бірақ қазір біз айқын мағынаға тоқталамыз. Неліктен атам қазір әдеттегідей картоп емес, шалқан отырғызды деп ойлап көрдіңіз бе? Барлығы қарапайым - сонау алыс уақытта олар Ресейде картоп туралы естіген жоқ және оны ешқашан көрмеген. Бірақ шалқан әр үстелде дәстүрлі және сүйікті көкөніс болды, және одан жұмыс күндері де, мереке күндері де, қарапайым адамдар мен князьдер де әртүрлі тағамдар дайындады.

Не болды? Неліктен репа қазір біз үшін экзотикалық деликатеске айналды, оның дәмі қазіргі жастарға таныс емес? Шетелдік өнім, «құлдардың азығы» саналатын картоп шалқан сияқты бірегей көкөністі егіс алқабымыздан, дастарханымыздан, санамыздан қалай және неліктен қуып шықты?

Ресейде картоп қалай отырғызылды

Жоғары калориялы, бірақ тағамдық құндылығы төмен картопты жаппай тұтынумен семіздік, қант диабеті, ас қорыту бұзылыстары, әлсіздік, депрессия, онкология пайда болды … Бірақ ол бірден кең тараған жоқ. Ресейде картоп әкелініп, күшпен өсірілді. Бірте-бірте ол халық санасында негізгі көкөніс ретінде белгіленіп, бүгінде ол дастархандағы ең маңызды көкөніс өнімі болып табылады, ол екінші нан болып саналады, ал пайдалы көкөністер екінші дәрежелі санатқа ауыстырылды.

Ресейде картоптың пайда болуы Петр дәуірімен байланысты. 17 ғасырдың аяғында Петр I Нидерландыда кеме ісімен айналысқан кезінде бұл зауытқа қызығушылық танытып, Роттердамнан граф Шереметьевке бір қап түйнек жібереді. Картоптың таралуын тездету үшін Сенат тек 1755-66 жылдары картопты 23 РЕТ енгізуді қарастырды.

Картопты кеңінен өсіру шаралары алғаш рет Екатерина II кезінде медициналық колледждің бастамасымен қолға алынды. Іс бастапқыда «үлкен тәуелділіксіз» көмекке қаражат табу туралы болды (бір репа тұқымы бір шалқан өседі, ал бір картоп түйнегі 10 және одан да көп картопқа дейін өседі) Финляндияның аштыққа ұшыраған шаруаларына. Осыған орай, медициналық кеңес 1765 жылы Сенатқа бұл індеттің алдын алудың ең жақсы жолы «Англияда потетес деп аталатын жер алмалары, ал басқа жерлерде жер алмұрт, тартуфель және картоп» деп хабарлады.

Сонымен бірге императрицаның тапсырмасы бойынша Сенат империяның барлық жерлеріне тұқым жіберіп, картоп өсіруді дамыту және бұл туралы қамқорлық туралы нұсқаулар губернаторларға жүктелді. Павел I кезінде картопты тек бақшаларда ғана емес, сонымен қатар егістік жерлерде де өсіру тағайындалды. 1811 жылы үш колонист Архангельск губерниясына картоптың белгілі бір оннан бір бөлігін отырғызу туралы бұйрықпен жіберілді. Бұл шаралардың барлығы сызба болды; халық массасы картопты сенімсіздікпен қарсы алды, олардың мәдениеті егілген жоқ.

Тек бірінші Николайдың билігі кезінде 1839 және 1840 жж. кейбір губернияларда астықтың нашар түсіміне байланысты үкімет картоп егінін тарату үшін ең күшті шараларды қабылдады.

Бұл шараларды жүзеге асыру көптеген жерлерде халықтың қаһарлы қарсылығына тап болды, «картоп тәртіпсіздіктері» деп аталатын оқиғалар болды. Олардың ең үлкені 1842 жылы Пермь губерниясының Ирбит және көрші аудандарында пайда болды.

Оған қатысқан шаруалардың саны мен оның аумағының кеңдігі бойынша бұл 19 ғасырдағы ресейлік халық толқуларының ең үлкені, ол сол кезде әдетте қатыгездікпен ерекшеленетін қуғынға ұшырады.

Ресейдегі картоп тақырыбындағы көптеген толқулар қарапайым адамдар бастапқыда түйнектерді емес, картоптың «төбелерін» жегенімен байланысты болды, бұл өте улы және денеге қауіпті.«Ақылға қонымсызды тәрбиелеу» және шетелдегі өнімді қалай дұрыс өсіру және пайдалануды үйрету үшін уақыт қажет болды. Дегенмен, түйнектер өте улы болуы мүмкін екенін бәрі білмейді - әсіресе картоп әлі де жасыл болса немесе «көзбен» бірге жесе. Сондықтан, сіз әрқашан қалың қабықты кесіп тастағыңыз келетіні бекер емес және біз барлық көзді мұқият кесіп тастағанымыз бекер емес. Жасыл картоп тағамға мүлдем жарамсыз, ал ағзаға қауіпті.

Картоп адамға іс жүзінде қуат бермейді, керісінше оны алып тастайды. Тұтынғаннан кейін дене летаргиялық және әлсіз ерік-жігерге айналады, ойлау процестерінің жылдамдығы айтарлықтай төмендейді.

Қысқасы, картоптың пайдасы аз, зияны көп. Шалқан - бұл мүлдем басқа мәселе.

Атасы шалқан отырғызды …

Шалғам - бірегей өнім. Колумбияға дейінгі дәуірде бұл Ресейде ғана емес, бүкіл Батыс Еуропада негізгі тағам болды. Оны жылына 12 ай жеген.

Шалқан адамзат тарихындағы көптеген оқиғалардың куәгері және қатысушысы болды. Одан тағамдар Ежелгі Египетте, Финикияда, Шумерияда, Вавилонияда, Парсыда, Ежелгі Грецияда және Рим империясында, Еуропада, Азияда және Ресейде дайындалған.

Ресейде оны картоп алмастырғанға дейін шалқан кедейлердің де, байлардың да диетасының ажырамас бөлігі болды. Олар оны репиш деп аталатын егістіктердің барлық жеріне отырғызды. Ал егін жинаудың бірінші күні репорез деп аталды. Бір қызығы, егіс кезінде екі өнім алуға болады. Алғаш рет шалқан сәуір айының соңында егіліп, маусымның аяғында және шілде айының басында жиналады. Бұл таңғажайып дәмі бар жас репа, бірақ ол ұзаққа созылмайды. Екінші рет шалқан шілденің ортасында егіліп, қыркүйекте жиналады, бұл ұзақ сақтауға шыдайтын үлкен шалқан.

Шалқан туралы көптеген мақал-мәтелдер, әндер мен ертегілер бар: «Жақсы қыз – жуылған шалқандай», «Әйел түнде ұйықтамаған», «Жердегі үгінділер, жерден шелпек. « (шалқан жиі «жасыл пирожныйлар» деп аталды), «Буға пісірілген репадан оңай» …

Арық жылдары қара бидай қатып қалғанда, бұл көкөніс нанның орнына келді. Бұл Ресейдегі ең арзан көкөніс болды. «Буға пісірілген шалқаннан арзан» деген сөз осыдан шыққан.

Шалқан дәстүрлі түрде ресейлік көкөніс болып саналғанына қарамастан, көптеген елдерде, мысалы, Францияда, Америкада, Үндістанда, Жапонияда, Ресейден айырмашылығы, репа әлі күнге дейін аспазшыларды жақсы көреді және жиі түскі ас үстелінде аяқталады.

Шалқанның емдік күші

Ұзақ уақыт бойы шалқан тек тағамдық өнім ретінде ғана емес, сонымен қатар емдік құрал ретінде де бағаланды. Шалқанның емдік күші, қымбат дәрілерден айырмашылығы, барлығына қол жетімді болды.

Шикі шалқанның құрамында 9% дейін қант бар, бұл өте жоғары С дәрумені- кез келген басқа түбірлік көкөністерге қарағанда екі есе көп. В1, В2, В5, РР витаминдері, провитамин А(әсіресе сары шалқанда), оңай сіңетін полисахаридтер, стерол (атеросклерозды емдеуге қажетті элемент. Шалғамда сирек кездесетін элемент бар. глюкорафанин- ісікке қарсы қасиеттері бар сульфорофанның өсімдік аналогы. Бұл элемент тек шалқанда және қырыққабаттың әртүрлі түрлерінде кездеседі: брокколи, колраби және гүлді қырыққабат. Шалқанның құрамында сирек кездесетін микроэлементтер мен металдар бар: мыс, темір, марганец, мырыш, йод және көптеген басқалар. Фосфор репада редис пен шалғамнан көп, және күкірт, қанды тазарту және бүйрек пен қуық тастарын еріту үшін қажет, басқа таныс ресейлік көкөністерден табылмайды. Мол магний ағзаның жинақталуына және ассимиляциялануына көмектеседі кальций … Шалқан тіпті қамтиды табиғи антибиотик, бұл кейбір саңырауқұлақтардың дамуын тежейді, соның ішінде адам ағзасына қауіпті (бірақ E. coli және стафилококктарға әсер етпейді).

• Шалғам метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектеседі және асқазан-ішек жолдарының жұмысын ынталандырады.
• Шалғам антисептикалық және диуретикалық қасиеттерге ие.
• Шалғамнан жасалған тағамдар қант диабеті мен семіздікке ұсынылады.
• Шалғам - төмен калориялы өнім, ол денені қанықтырады, бірақ артық салмақты қосуға мүмкіндік бермейді.
• Жаңа шалқанның тамырынан алынған шырын қақырық түсіретін дәрі ретінде пайдаланылады - олар оны жөтелге, тамақ ауруы (қарапайым суық тиюден толығымен «жиырылған» дауысты қалпына келтіруге дейін) және диуретик үшін ішеді.
• Шалғам жақсы сақталады, сондықтан ол гипо- және авитаминоздың алдын алу үшін қолданылады.
• Бұл түбірлік көкөніс жараларды емдейтін, диуретикалық, қабынуға қарсы, антисептикалық және анальгетикалық әсерге ие.
• Ол астма белгілерін жеңілдетеді, ұйқыны жақсартады және жүрек соғысын тыныштандырады.
• Қайнатылған шалқан ұнтақталған және подаграмен ауыратын жерлерге жағылады.
• Шалғам буындарға өте пайдалы әсер етеді. Ол буын аралық сұйықтықты қамтамасыз етеді. Билеу және шалқанды жеу тізе буындарының ұзақ уақыт бойы жас болуына мүмкіндік береді.
• Тіс ауырса, шалқанның қайнатпасымен ауызды шаяды.

Шалғам асқазан-ішек ауруларының, гепатиттің, холециститтің және жүйке жүйесінің кейбір ауруларының өршуіне қарсы.

Шалғам бұқтырмасы

Шалқанның танымалдылығы біздің қатал климатымыз үшін маңызды болған осы түбірлік дақылдың қарапайымдылығымен және ұзақ сақтауға жарамдылығымен, сондай-ақ одан көптеген тағамдарды дайындау мүмкіндігімен түсіндірілді. Картоптан айырмашылығы, репа бірінші, екінші және үшінші пісіруге жарамды болды. Шалқаннан басқа - осы көкөністен жасалған бұқтырылған бұқтырылған және атақты буға пісірілген репа, тамыр көкөніс қуырылған, бұқтырылған, кептірілген, пирогтарға және тіпті квастың ерекше түрін дайындау үшін қолданылған.

Дегенмен, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер ас үйде бұл көкөніспен не істеу керектігін әрдайым түсінбейді …

Міне, бір кеңес.

Шалғамды пісіру оңай. Бұл жай ғана шикі шалқанды жаңа салаттарға қосу жақсы, ал буға пісірілген шалқанды (буға пісірілген) дайындау оңай. Шалғам салаттар жасау үшін өте қолайлы. Оны толтыруға, пісіруге және сорпаға қосуға болады.

Шалғам тәтті және тұзды қоспалармен біріктірілген, сондықтан сіз шалқанды әртүрлі салмалармен толтыра аласыз және нәтиже өте әртүрлі тағамдар. Шалқанды толтыру үшін алдымен жартылай піскенше қайнатып, содан кейін «қақпағын» кесіп, ішіне начинкаға орын босатыңыз және салмасын салып, содан кейін шалқанды «қақпақпен» қайтадан жауып, пешке пісуге қою керек. Табиғи қазанда пісірілген тағам осылайша алынады, жұмсақ және хош иісті.

Жаңа піскен салат үшін шалқанды майда үккіштен өткізіп, оған тұз, бұрыш және аздап өсімдік майын қосуға болады. Нағыз ресейлік рецепт - репа қосылған тары ботқасы. Шалқанға ботқа салуға болады немесе жұқалап туралған репа кесектерін табада қуыруға болады, сосын оларға алдын ала пісірілген ботқаны қосып, тағы біраз бұқтыруға болады. Тағамға тәтті хош иіс қосу үшін бір уыс мейіз қосуға болады. Шикі шалқан аздап ащы, бірақ пісірер алдында қайнаған сумен шаю арқылы оңай жойылады.

Буға пісірілген репа

Буға пісірілген шалқанды (немесе буға пісірілген репаны) пісіру үшін тамыр көкөнісін жұқа тілімдерге кесіп, бәрін сумен немесе сүтпен құйып, сары май мен бір шымшым тұз қосып, орташа немесе төмен температурада 40 минут пешке қою керек.

Тағы бір жолы - «қуыруға арналған таба». Шалғам, басқа көкөністермен бірге, ыңғайлы болғанша, текшелерге немесе тілімдерге кесіліп, қақпақтың астында бұқтырылады. Сүт пен май қосуға болады. Пісіру принципі көкөніс бұқтырмасын дайындауға ұқсас.

Үшінші әдіс: тұтас шалқанды қосарланған қазандыққа салып, шамамен 20 минут бойы «бумен пісіріңіз», содан кейін қабығын аршып, жұқа етіп кесіңіз, дәмдеңіз және қызмет етіңіз.

Топинамбур қосылған шалқан салаты

Топинамбур мен репаны үккіштен өткізіп, содан кейін майдалап туралған пиязды және аскөкті қосыңыз. Өсімдік майымен дәмдеңіз және лимон шырынын құйыңыз. Бұл салатта небәрі 90 калория бар.

Шалғам және шикі көкөніс салаты

Сәбіз, шалқан және балдыркөк (тамыр) жұқа жолақтарға кесіледі, маринадталған қырыққабат салатымен араластырылады, тұздалады, қаймақпен дәмделеді, сірке суы және қант қосылады. Салат салат ыдысына салынып, қияр, қызанақ, жасыл салат тілімдерімен безендіріліп, ақжелкен (аскөк) себілген.

Сізге қажет: 25 сәбіз, 25 репа, 10 балдыркөк, 10 жасыл салат, 35 қызанақ, 35 қияр, 20 маринадталған орамжапырақ, 50 қаймақ, ақжелкен (укроп) 3, тұз және бұрыш.

Шалғам және жасыл салаты

Қайнатылған шалқанды тілімдерге, гүлді қырыққабатты ұсақ кесектерге, қояншақты 2, 5-3 см кесектерге, бұршақ бұршақтарын ромбқа, қызанақ пен жаңа піскен қиярды тілімдерге кеседі. Туралған көкөністер араласады, қаймақ, тұз, бұрыш, қант, сірке суымен дәмделеді, салат ыдысындағы слайдқа салынады. Салат қызанақ, қияр, жасыл салат тілімдерімен безендірілген.

Сізге қажет: гүлді қырыққабат 30, жасыл салат 25, бұршақ (бұршақ) 25 немесе жасыл бұршақ 25, репа 30, жаңа піскен қияр 25, қызанақ 30, спаржа 25, қаймақ 40, қант 3, 3% сірке суы 5, тұз және бұрыш.

Рецепттердегі өнімдердің жиынтығы мен саны бір порцияға таза грамм немесе килограмм немесе дана түрінде берілген.

Пияз қосылған қарапайым шалқан салаты бір-екі минутта дайындалады. Оны дайындау үшін сізге қажет: репа (300 г), салат (1 бас қырыққабат), жасыл пияз (1 байлам), өсімдік майы (2 ас қасық), ақ шарап сірке суы (1 ас қасық), жаңа аскөк (1 байлам), дәміне қарай тұз. Шалқандарды тазалап, жұмсақ болғанша аздап тұздалған суда қайнатыңыз. Дайын шалқанды текшелерге кесіп, туралған салат жапырақтары мен майдалап туралған жасыл пиязбен араластырыңыз. Киім үшін майдалап туралған аскөкті өсімдік майы, сірке суы және тұзбен араластырыңыз. Салаттың үстіне таңғышты құйыңыз, араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Қаймақ қосылған дәстүрлі репа салаты дайындау да өте оңай. 300 г репа, бір ас қасық қаймақ, таңдауыңыз бойынша 1 байлам жаңа піскен шөптер және бір жұмыртқа алыңыз. Шикі шалқанды тазалап, жолақтарға немесе текшелерге кесіп, қаймақпен дәмдеңіз. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз және сыналарға кесіңіз, шалқанның үстіне қойыңыз. Дайындалған салатты туралған шөптермен және дәміне қарай аздап тұз немесе бұрышпен себіңіз.

Шалқан мен қарақат салаты өте ерекше дәмге ие. Бұл ерекше тағамды дайындау үшін сізге қажет: репа (300 г), жаңа піскен немесе мұздатылған қарақат (200 г), жаңа аскөк (1 байлам), дәміне қарай қант. Шикі шалқанды тазалап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Қарақат жидектерін шанышқымен езіп, шалқанмен араластырыңыз. Содан кейін қант пен майдалап туралған аскөк қосып, араластырыңыз және қызмет етіңіз.

Сәбіз қосылған жеңіл диеталық репа салаты сіз күн сайын пісіруге болады - бұл өте қарапайым, бірақ сонымен бірге оның керемет дәмі бар. Оны дайындау үшін сізге қажет: репа (4 дана), сәбіз (2 дана), жасыл пияз (1 байлам), алма (1 дана), қаймақ (100 мл), дәміне қарай тұз және бұрыш. Шалқан мен сәбізді аршып, оларды дөрекі үккіште сүртіңіз. Пиязды майдалап тураңыз, репа, сәбіз және кішкентай кесілген алмамен араластырыңыз. Салатты қаймақпен дәмдеңіз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, мұқият араластырыңыз.

Шалғам және бал салаты дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Оны дайындау үшін сізге қажет: репа (2 дана), сәбіз (2 дана), қырыққабат (200 г), бал (3 ас қасық), мүкжидек (100 г). Жаңа піскен репаны аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз немесе дөрекі үккіште сүртіңіз. Сәбізбен де солай жасаңыз. Қырыққабатты жұқалап турап, мүкжидек, сәбіз және репа араластырыңыз. Салатты балмен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Тағы бір репа салаты. Аршылған және жуылған репа тұзды суға қайнатылады. Осыдан кейін ол жұқа тілімдерге кесіледі, туралған жасыл пияз мен ақжелкен, аскөк қосылады, бәрі араласады және қыша таңғышымен құйылады.

Тұзды дайындау: дайын қыша тұзбен, қантпен ұнтақталған, 3% сірке суымен сұйылтылған, өсімдік майы, бұрыш қосып, жақсылап шайқайды.

Сізге қажет: репа 100, көк пияз 5, аскөк, ақжелкен 3, таңу 30. 1 литр тұздық үшін: сірке суы 3% 700, сары май 300, түйіршіктелген қант 300, қыша 1-2 ас қасық, тұз, бұрыш дәміне қарай.

Пісірілген репа

Аршылған шалқанды пісіру парағына салып, аздап су құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін, салқындатылған репа жұқа тілімдерге кесіледі, майдалап туралған пияз, тұз, бұрыш қосылады, қаймақпен құйылады және туралған аскөк (ақжелкен) себіледі.

Құрамы: шалқан 150, пияз 20, қаймақ 45, тұз бен бұрыш дәміне қарай, көк 5.

Шалғам бала - орыс асханасының дәстүрлі тағамы. Ол әсіресе Оралда танымал. Бұл бумен пісіру арқылы дайындалған тамыр көкөністер (рутабага, сәбіз, репа, редис). Ол келесі кезеңдерден тұрады. Өнімдер аршылып, суық сумен жуылады. Түбір көкөністер кастрюльге тығыз орналастырылады.

Шәйнектің орнына кәстрөлді пайдалану ұсынылады. Бұл кең мойын қазан. Ингредиенттер сабанмен жабылған (көбінесе бидай, сұлы немесе қара бидай да болады). Ыдыстарды (қастрөл немесе кастрюль) пешке төңкеріп қойыңыз.

Түбір көкөністер бірнеше сағат бойы дайындалуда. Осылайша, көкөністер өз шырынында буланады. Қызмет көрсетер алдында бала тұздалады.

Мүкжидек қосылған шалқан бала

Міндетті: 1 стакан мүкжидек (сіз лингонжидек алуға болады), репа, 3-4 ас қасық. бал.

Шалқанды тазалап, 3-4 бөлікке бөліп, шойынға немесе қазанға тығыз саламыз. Жоғарыдан келген тесік шөппен немесе жоңқалармен тығыз жабылған. Кәстрөлді қағазбен жабылған пісіру парағына төңкеріп, оны 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. 40-50 минут қайнатыңыз. Ыстық бұқтырылған тағамдар май мен тұз қосылған тәуелсіз тағам ретінде немесе гарнир ретінде беріледі.

Десерт ретінде ұлдар салқындатылған және майда үккіште үгітілген немесе блендерде туралған. Жидектерді қосып, балмен жабыңыз.

Мейіз бала

Түбір көкөністерді шайып, саз ыдысқа салып, жарты стакан су құйып, қақпағын жауып, пешке салыңыз. Шалғамды жұмсақ болғанша бумен пісіріңіз. 100-150 г мейіз қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Оны балмен құйып қоюға болады.

Ірімшік пен шөптермен толтырылған репа

Бұл репа тағамын дайындау үшін сізге қажет: 100 г қаймақ, 30 г балдыркөк немесе ақжелкен, 1 репа, 30 г жаңа аскөк және 200 г ірімшік.

Жасылдарды майдалап тураңыз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Ірімшік, шөптер және аздап қаймақ біріктіріңіз. Салманы дайындау үшін ірімшіктің орнына фета ірімшігі пайдалануға болады. Шалғамды шайып, қабығын аршыңыз. Пышақ пен қасықты пайдаланып, целлюлозаның бір бөлігін алып тастаңыз және шалқанды толтырғышпен толтырыңыз. Шалғамды майланған пісірме табаққа салып, үстіне қалған қаймақ құйыңыз. Толтырылған шалқанды пешке жіберіп, 190 градуста 35 минут пісіріңіз. Толтырылған шалқанды пісіргеннен кейін бірден ұсыныңыз.

Алма мен мейіз қосылған репа бұқтырмасы

Бұл репа тағамын дайындау үшін сізге қажет: 4 кішкентай репа, тұз, 50 г мейіз, 4 орташа алма, 1, 5 ас қасық. сары май ас қасық.

Шалқандарды тазалап, ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін майдалап тураңыз, қуырғыш табаға жіберіңіз, сары май қосып, отта аздап қайнатыңыз. Қажет болса, репаға бірнеше ас қасық су қосыңыз. Алмаларды шайыңыз, өзегі мен қабығын алып тастап, тілімдерге кесіңіз. Мейізді жақсылап шайып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Шалқанға мейіз, қант және алма қосыңыз. Тендерге дейін қайнатыңыз.

Қара өрік қосылған репа

Бұл тағамды шалқаннан дайындау үшін сізге қажет: 200 г қара өрік, 1 кг шалқан, 30 г қант, 300 г су, 300 г сүт, 30 г ұн, 45 г сары май.

Шалқандарды тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз және 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін оны жұмсақ болғанша қайнатыңыз және оны елекке бүктеңіз. Қара өріктерді жақсылап шайып, шұңқырларды алып тастаңыз. Ұнды сары майға қуырыңыз, содан кейін оған сүт қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, соусты қалыңдағанша пісіріңіз. Жұмсақ шалқанға тұздықты құйыңыз, қант пен қара өрік қосыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз. Мүкжидек немесе лингонжидек кептелісімен бірге қызмет етіңіз.

Репа, пияз және сәбіз қосылған қырыққабат орамдары

Шалғамды, сәбізді және пиязды майдалап турап, өсімдік майында, дәміне қарай тұзда қуырыңыз. Содан кейін бәрін араластырып, алынған ұсақталған көкөністі дайындалған қырыққабат жапырақтарына салыңыз. Қырыққабат орамдарын жасаңыз, оларды кастрюльге салыңыз, қайнаған суды құйыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.