Ежелгі уақытта азық-түлік қалай таза сақталды?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Археологтар тағамды жаңа күйде сақтайтын және тоңазытқыштардан бұрын қолданылған әдістерді тапты.

Карантин кезінде көпшілігіміз ас үй шкафтары мен тоңазытқыштардағы белгісіз күні сатып алынған керек-жарақтарды, мысалы, консервіленген сорпалар мен мұздатылған көкөністерді тұтынуға бейім. «Бұл мен созылған тобығымдағы ісіктерді кетіретін бұршақ қапшығы ма?» Дегенмен, біз оның мазмұнын жеуге болатынына сенімдіміз. Тез бұзылатын тағам мұздату, консервілеу, вакуумды жабу және химиялық қоспалар сияқты заманауи әдістердің арқасында жылдар бойы сақталады.

Бірақ ежелгі адамдар тамақты қалай сақтаған?

Бұл – адамзат пайда болған кезден бастап, әрбір қоғам шешуі керек мәселе: «жаңбырлы күнге» азық-түлікті қалай сақтау керек - оны микробтардан, жәндіктерден және оны бұзғысы келетін басқа да тіршілік иелерінен сақтау. Осы жылдар ішінде археологтар алуан түрлі әдістердің дәлелдерін тапты. Олардың кейбіреулері, мысалы, кептіру және ашыту, бүгінгі күні өзекті болып қала береді. Басқалары шымтезек батпақтарына сары майды батыру сияқты бұрыннан бар тәжірибелер. Дегенмен, төмен технологиялы ежелгі әдістер өте тиімді болды, бұл кейбір өнімдердің мыңдаған жылдар бойы сақталып қалғанын көрсетеді.

Сақтау әдістері

Ежелгі адамдар қандай сақтау әдістерін қолданғаны туралы түсінік алу үшін археологтар өнеркәсіптік емес қоғамдардағы адамдардың әдет-ғұрыптарын зерттеді. Олар мыңдаған жылдар бұрын қолданылған көптеген төмен технологиялық әдістерді ашты. Ең көп таралған және таныс - кептіру, тұздау, ыстау, маринадтау, ашыту және табиғи тоңазытқыштарда, мысалы, ағындар мен жер асты шұңқырларында салқындату. Мысалы, Скандинавияның байырғы халқы самилер солтүстік бұғыларды күзде және қыста өлтіреді; ет кептірілген немесе ысталған, ал сүт ірімшікке айналады - 20-шы ғасырдың ортасындағы этнографиялық дереккөзге сәйкес «жылдарға созылатын қатты, жинақы торт».

Бұл әдістердің барлығы жұмыс істейді, өйткені олар микроорганизмдердің өсуін баяулатады. Ал кептіру ең жақсы нәтиже береді: микроорганизмдер олардың жасушаларында қоректік заттар мен қалдықтардың айналымына ықпал ететін белгілі бір ылғалдылықты қажет етеді. Сусыз микробтар азаяды және өледі (немесе кем дегенде қысқы ұйқыға кетеді). Кептіру сонымен қатар тотығу және ферментативті белсенділікті тежейді - дәм мен түстің өзгеруін тудыратын ауа мен тағам молекулаларының табиғи реакциялары.

Ең аз күш-жігермен ашыту және кептіру сияқты әдістер бұрыннан гипотетикалық түрде қолданылуы мүмкін. Олар ежелгі тағамдарды сақтау әдістерін іздейтін археологтар үшін тамаша бастау нүктесі болып табылады. Сонымен қатар, бүгінгі таңда қолданылып жүрген кейбір әдістерді бақылай отырып, зерттеушілер қажетті құралдар мен өндіріс қалдықтарын анықтай алды - бұл шынайы тағамға қарағанда археологиялық қазбаларда аман қалу және жер бетіне қалқып кету ықтималдығы жоғары материал.

Тамақтың қалдығы

Шынында да, археологтар 14 000 жылдық бұғы сынығы сияқты тамақ іздеудің орнына, көп жағдайда азық-түлікті сақтау жұмыстарының іздерін іздейді.

Мысалы, олар 8600-9600 жыл бұрын өмір сүрген Швециядағы қазба алаңында зерттеушілер 2016 жылғы Archaeological Science журналының мақаласына сәйкес, 9000-нан астам балық сүйектерімен толтырылған суағар тәрізді шұңқырды тапты. Траншеяның сыртында алабұға мен шортанның қалдықтары жиі кездеседі. Дегенмен, шұңқырда үлгілердің көпшілігі ешбір өңдеусіз жеуге қиын кішкентай сүйекті балық роачпен ұсынылған. Қышқылдың зақымдану белгілері бөтелке сүйектерінің шамамен бестен бірінде табылды. Ғалымдар шұңқыр ашыту үшін пайдаланылған деген қорытындыға келді - бұл бұл әдістің ең көне дәлелі.

Сол сияқты, 2019 жылы Anthropological Archaeology журналында археологтар қазіргі Иорданиядан табылған шамамен 19 000 жыл бұрынғы 10 000-нан астам жануарлардың сүйектерін талдаған зерттеу жарияланды. Олардың 90%-ға жуығы қарақұйрықтарға тиесілі және олар диаметрі 5-20 сантиметр болатын от пен бағаналы шұңқырлардың жанынан табылған. Осыған сүйене отырып, ғалымдар тірек шұңқырлары етті ыстауға және кептіруге арналған құрылғының бөлігі деген қорытындыға келді.

Ежелгі тамақ өнімдері

Кейбір ежелгі тағам қалдықтары бүгінгі күнге дейін жақсы - жақсы немесе кем дегенде заманауи тағамдар мен сусындарды жасау үшін қолданылады.

Өткен жылы Иерусалимдегі Еврей университетінің зерттеушілері ежелгі саз ыдыстарынан алынған ашытқы жасушаларын қайта тірілтті. Пішініне қарағанда, бұл ыдыстар 2000-5000 жыл аралығындағы қазіргі Израильдегі қазба орындарынан табылған сыра құмыралары болған. Ұйқыдағы ашытқыны оятып, оның геномын ретке келтіргеннен кейін ғалымдар оны сыраны қайнату үшін пайдаланды. mBio-да жарияланған 2019 жылғы есебіне сәйкес, Beer Judge сертификаттау бағдарламасының мүшелері оны түсі мен хош иісі бойынша ағылшын алесын еске түсіретін ішуге жарамды деп тапты.

Азық-түлік қорына келсек, Ирландия мен Шотландияның батпақтарынан 500-ге жуық көне мұнай табылған. Кем дегенде, қола дәуірінен бастап, шамамен 5000 жыл бұрын, 18 ғасырға дейін бұл жерлерде адамдар қышқыл және өте майлы майды шымтезек батпақтарына жасырды. Зерттеушілер мұнайдың батпақтарға бату себептерін талқылап жатыр. Ең алдымен, салт-жоралар, сақтау немесе дәмді жақсарту.

Қалай болғанда да, қышқыл орта мен аз оттегі бар батпақтардағы микробтардың өсуі мен ыдырауы басылды. Кейбір ұмытылған май кесектерінің жасы мыңдаған жылдар.

Археологтар «батпақты» сары майды теориялық тұрғыдан жеуге жарамды деп мәлімдейді, бірақ оны қолдануға кеңес бермейді.

Алайда, 1892 жылғы The Journal of the Royal Society of Antiqueries of Ireland журналында, Реверенд Джеймс О'Лавертидің айтуы бойынша, 6-8 ай бойы суға батырылған сары май «ірімшікке ұқсайды». 2012 жылы азық-түлік зерттеушісі Бен Рид осындай эксперимент жасады. Үш айлық тәжірибеден кейін дәм татушылар Рид майын салями дәмі мен мүк иісімен салыстырды. Ридтің өзі суда бір жарым жыл қалдырған майдың «өте дәмді» екенін атап өтті.