Қант жасаушылар қаныққан майға қалай ауысты

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Жақында жарияланған құжаттар көрсеткендей, 1960 жылдары қант өнеркәсібі ғалымдарға қанттың жүрекке зиянды әсеріне күмәндану үшін ақша төлеп, жаңа «қаныққан май» тапты.

50 жыл ішінде көптеген зерттеу нәтижелері мен тамақтануды жақсарту бойынша ұсыныстар салаға пайда келтіру үшін жасалғаны белгілі болды.

Қант өнеркәсібі қаныққан майды кінәлайды

Қант өнеркәсібінің шенеуніктері қантты тұтынудың қауіптілігін талқылауға бірнеше ондаған жылдар бойы кедергі келтірді. Стэнтон Гланц, Калифорния университетінің медицина профессоры, Сан-Франциско

Осы құжаттарға сәйкес, 1967 жылы қантты зерттеу қоры деп аталатын сауда тобы, қазір қант қауымдастығы деп аталады, Гарвардтың үш ғалымына пара берген. Қант пен әртүрлі майлардың жүрек жұмысына әсері туралы зерттеулерге шолуды жариялау үшін олар бүгінгі стандарттар бойынша 50 мың долларға тең соманы алды.

Осы мақалада айтылған барлық зерттеулер қантты зерттеу қорымен арнайы таңдалған.

Құрметті New England Journal of Medicine журналында жарияланған шолуда қантты тұтынудың жүрек ауруымен байланысы шамалы деп дәлелдеді. Барлық кінә қаныққан майға жүктелді.

Рецензияны жариялаудың салдары

Содан бері тамақ өнеркәсібі бірнеше рет ғылыми зерттеулерге әсер етті.

Өткен жылы The New York Times газетінде жарияланған мақалада [2] әлемдегі қант қосылған газдалған сусындардың ең ірі өндірушісі Кока-Коланың ішу мен семіздік арасындағы байланысты жоққа шығару үшін зерттеулерге миллиондаған доллар инвестициялағаны айтылған. Ассошиэйтед Пресс маусым айында кондитерлік өнімдерді өндірушілер тәтті жейтін балалардың салмағы тәттіге тәуелді емес құрдастарымен салыстырғанда азырақ деп мәлімдеген ғалымдарға ақша төлейтінін растады.

Бұл тәртіпсіздікті жасаған Гарвард ғалымдары мен Қантты зерттеу қорының өкілдері енді тірі емес. Олардың арасында USDA азық-түлік және тамақтану қызметінің басшысы доктор Марк Хегстед және Гарвард университетінің тамақтану бөлімінің басшысы доктор Фредрик Старе болды.

Ашушы құжаттардың ашылуына жауап ретінде Қант қауымдастығы 1967 жылы медициналық журналдар әлі күнге дейін зерттеушілерден өз жұмыстарын қаржыландыру көздерін ашуды талап етпейтінін айтты. Атап айтқанда, New England Journal of Medicine мұндай ақпаратты тек 1984 жылдан бастап сұрай бастады.

Қауымдастық мүшелері өздерінің қорғауында өздерінің ғылыми-зерттеу жұмыстарын ашықтықпен қамтамасыз ету керек деп мәлімдеді. Дегенмен, 1967 жылы жарияланған шолу өмір сүруге құқығы бар көзқарасты ұсынды. Сонымен қатар, олар қантты көп тұтыну жүрек ауруының жалғыз себебі емес дейді.

Бұл құжаттардың жария етілуі өте маңызды, өйткені қант пен қаныққан майдың зияны туралы талқылаулар бүгінгі күнге дейін өзекті. Стэнтон Гланц

Бізге ондаған жылдар бойы майды тұтынуды азайтуға кеңес берілді. Бұл көптеген адамдардың майы аз және қант мөлшері жоғары тағамдарға ауысуына әкелді, оларды пайдалану, қазіргі заманғы ғалымдардың пікірінше, кең таралған семіздікке әкелді.

Доктор Гланцтың айтуынша, ғалымдар шолуды жариялау үшін беделді басылымды таңдап, өте ақылды әрекет еткен. Осылайша, нәтижелері шын мәнінде объективті негізге ие болмаған зерттеу нақты ғылыми дауларды тудырды.

Осы зерттеудің нәтижелері Хегстед ұсынған диеталық ұсыныстарға негіз болды. Бұл ұсыныстарда қант өнімдердің өте зиянсыз құрамдас бөлігі ретінде сипатталған, тек тістер үшін зиянды.

Қазіргі уақытта осы ұсыныстардың арасында қаныққан майдың қауіптілігі туралы ескертулер әлі де маңызды болып табылады. Алайда соңғы кездері Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы және басқа да беделді ұйымдар қант мөлшері жоғары тағамдарды теріс пайдалану салдарынан жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі артады деп алаңдап отыр.

Шығарылған құжаттарға реакция

Доктор Марион Нестле, Нью-Йорк университетінің тамақтану, денсаулық және адамның диеталық әдеттері бойынша профессоры [3] мақала жазды, онда ол жарияланған құжаттарға түсініктеме берді. Оның пікірінше, қант өнеркәсібі бастапқыда халық арасында жүректің ишемиялық ауруы қаупінің жоғарылауы үшін жауапкершіліктен құтылу үшін зерттеулерді бастады.

Бұл жай ғана қорқынышты. Мен бұл мінез-құлықтың бұдан ауыр мысалын келтіре алмаймын. Марион Несл

Гарвард медициналық мектебінің профессоры және диетолог Уолтер Виллет 1960 жылдардан бастап ғылыми қоғамдастықта еңбек этикасының ережелері елеулі өзгерістерге ұшырағанын айтты. Дегенмен, жарияланған құжаттар ғылыми зерттеулерді бизнес емес, мемлекеттік көздерден қаржыландыру керектігін тағы бір еске салады.

Бүгінгі таңда біз тек тазартылған көмірсулар бар тағамдарды, әсіресе қантпен тәтті сусындарды, жүрек ауруының ықтималдығын арттыратынын нақты білеміз. Біз сондай-ақ зиянды майлардан аулақ болу керектігін білеміз. Уолтер Уиллетт

Табылған құжаттарда шын мәнінде не табылды

Дау тудырған құжаттар Гарвард университетінің, Иллинойс университетінің кітапханасының және басқа да академиялық кітапханалардың мұрағаттарынан табылды. Оларды Калифорния университетінің докторы Кристин Кирнс тапты. Осы құжаттарға сәйкес, 1964 жылы қант өнеркәсібінің жетекші өкілдерінің бірі Джон Хиксон қоғамдық пікірге әсер ету үшін өзінің ғылыми зерттеулерін қалай пайдалана аламын деп ойлады.

Ол кезде ғалымдар қант мөлшері жоғары тағамдарды теріс пайдалану мен халық арасында жүрек ауруы қаупінің жоғарылауы арасындағы байланыс туралы айта бастады.

Сонымен бірге басқа көзқарасты алға тартқан зерттеулер (мысалы, көрнекті физиолог Ансель Кистің жұмысы) пайда болды. Осы зерттеулерге сәйкес, холестерин мен қаныққан май қантқа қарағанда жүрекке көбірек зиян келтіреді.

Хиксон бірінші көзқарасқа қарама-қарсы өз зерттеулерін жүргізуді ұсынды. Аталмыш шолуды қаржыландыру идеясы осылай пайда болды.

Хиксонның пікірінше, оның жеке зерттеулері қант өнеркәсібінің «жалауын» жоюы керек еді

Хиксон осы шолу үшін материалды өзі таңдап, жобаларды қарастырды. Ол осы басылымнан не қалайтынын анық айтты. Хиксонды не қызықтыратынын жақсы білетін доктор Хегстед оның басшылығын орындауға келісті. Кәсіпкер мен ғалым арасындағы хат алмасудың жарияланған фрагменттері Хиксонның Хегстед жұмысының нәтижелеріне риза болғанын көрсетеді.

Нәтижесінде шындық жақын жерде қалады. Қант пен қаныққан майды тұтынудың зиянын объективті бағалай алатын жаңа зерттеулер қажет. Қанттың да, майдың да денсаулығымызға зиян екенін нақты айта аламыз. Дегенмен, жарияланған құжаттар бізді жарияланған ғылыми зерттеулерге қаншалықты сенімділікпен қарауға болады деген сұрақ тудырады.

Сондай-ақ оқыңыз: Кариестің табиғи емі

1. Кристин Э. Кирнс, Лаура А. Шмидт, Стэнтон А. Гланц. Қант өнеркәсібі және жүректің ишемиялық ауруын зерттеу. Ішкі өнеркәсіп құжаттарының тарихи талдауы.

2. Анахад О'Коннор. Coca-Cola семіздікке кінәні дұрыс емес диетадан арылтқан ғалымдарды қаржыландырады.