Иван-шай - дайындау әдісі

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Копорье шайының тарихы жеті ғасырдан асады. Иван-шайдың негізгі өндірісі сусынға осындай керемет атау берген Копорье ауылында болды. 13 ғасырдан бастап Копорский шайы дәстүрлі орыс сусыны болды. Хош иісті, дәмді және пайдалы, ол бүкіл Ресейде және оның шекарасынан тыс жерлерде танымал болды. Иван-шайдың экспорты соншалық, оның көлемі ресейлік аң, кендір және алтын сияқты танымал өнімдерден асып түсті.

Копорье шайының жеңісті шеруі 1818 жылғы революция мен Шығыс Үндістан компаниясының келуімен аяқталды. Британдық корпорациялар үшін мұндай күшті бәсекелестің болуы тиімді емес, саяси интригалардың көмегімен әйгілі орыс шайы алдымен әлемнен, содан кейін Ресей нарығынан ығыстырылды.

Бүгінгі таңда орыс шайының ескі дәстүрлері қайта жаңғыру кезеңін бастан кешіруде, бұл таңқаларлық емес. Өйткені, ешқандай таңылған идеология осы таңғажайып сусынның пайдалылығын, оның қолжетімділігін және бай жұмсақ дәмін түсінуден асып түсе алмайды.

Бұл шайды біздің халықтың дастарханына қайтарып, қазір үйреншікті субтропикалық шайлар мен кофені тұтынуды шектеп, кофеин көп, орыс адамы үшін өте шектеулі қолдануға болады.

Иван-шай дайындау әдісі:

Тіпті академик И. Павлов кофеиннің ми қыртысындағы қозу процестерін күшейтіп, қозғалыс белсенділігін арттыратынын анықтады. Дегенмен, оның үлкен дозалары жүйке жасушаларының сарқылуына әкелуі мүмкін. Шай алкалоидтары жүрек жұмысын жақсартады. Миокардтың жиырылуы қарқынды және жылдам болады. Осының арқасында барлық органдар мен тіндерге көбірек қан түседі және олар жақсартылған тамақтануды алады. Нәтижесінде адам күш-қуат көтерілгендей сезінеді, оның көңіл-күйі жақсарады, барлық сезімдер өткір болады.

Дегенмен, рухтың мұндай көтерілуі, әрине, шай немесе кофемен өтелмейтін энергия шығындарының ұлғаюымен бірге жүреді.

БІРАҚ… КОФЕИН, орталық жүйке жүйесінің басқа стимуляторлары сияқты, қозғыштығының жоғарылауы, ұйқысыздық, ауыр гипертензия және атеросклероз, жүрек-тамыр жүйесі ауруларына және жай ғана қартайған кезде ҚАРСЫЛАДЫ.

Кофеиннің әсер ету механизмінде оның фосфодиэстераза ферментін тежейтіндігі маңызды рөл атқарады. Бұл ретте циклдік аденозинмонофосфаты жасушалардың ішінде жинақталады, оның әсерінен әртүрлі органдар мен тіндерде, соның ішінде бұлшықет тінінде және орталық жүйке жүйесінде метаболикалық процестер күшейеді.

Бұл ретте кофеин мидағы рецепторлармен байланысады, аденозинді ығыстырады, бұл қалыпты жағдайда мидағы қозу процестерін азайтады. Оны кофеинмен ауыстыру ынталандырушы әсерге әкеледі.

Алайда, бұл алкалоидты ұзақ уақыт қолданғанда, басқа препараттар сияқты, оның әсері біртіндеп төмендейді, бұл дозаның жоғарылауына әкеледі.

Таңертеңгілік шыныаяқ кофеге күндізгі шыныаяқ кофе қосылады, содан кейін үшіншісі, өйткені кофеин болмаған кезде жинақталған аденозин барлық қол жетімді ми рецепторларын алады, тежелу процестерін күрт арттырады, шаршау, ұйқышылдық, депрессия пайда болады, қан қысым төмендейді және басқа жағымсыз сезімдер пайда болады. Қара шаймен де солай болады.

Сонымен қатар, шайдың құрамындағы таниндер және олардың 18% дейін (соғұрлым жоғары болса, соғұрлым көп болады) ерімейтін қосылыстарды байланыстырады және кальций, магний, фосфор, мыс, мырыш, никель және басқа іздердің металл тұздарын кетіреді. ас қорыту жүйесінің элементтері. Сондықтан Шығыста шай тамақтан бір сағат бұрын немесе тамақтан кейін екі сағаттан кейін және кальций, ферменттер мен витаминдердің бөлінуіне ықпал ететін ешқандай дәмдеуіштер мен тәттілерсіз ішеді.

Ал Иван-шай маусымның ортасынан тамыз айының соңына дейін гүлдейді. Гүлдер таңғы 6-дан 7-ге дейін ашылып, көптеген араларды тартады. Бұл таңқаларлық емес, өйткені Иван-шай - ең жақсы бал өсімдіктерінің бірі. Аралар бір гектардан «От балдыры» деген жерден мың келіге дейін бал жинай алады екен. Айтпақшы, мамандардың пікірінше, балдыр балының балы ең тәтті, ал бал балғын болса, ол ең мөлдір. «Иван-шайдың» гүлдерінен бал шырындарынан басқа, ара нандарын алып тастайды.

«Иван-чай» тұқымы тамыз айында піседі. Жеміс қораптарынан үлпілдек піскен тұқымдар ұшып шығады. «Иван-шайдың» қопасының үстінде және маңайында қылшық шыбындар – бірнеше мамық төсеніштер жыртылып кеткендей. «Иван-чайдың» тұқымдары таңғажайып құбылмалылығымен ерекшеленеді - жел оларды ондаған шақырымға апарады. Дәрілік шикізат ретінде гүлдер, жапырақтар, сирек тамырлар қолданылады.

Жинау гүлдену кезінде жүзеге асырылады (әдетте жапырақтары мен ашылмаған бүршіктері бөлек дайындалады).

Иван шайының құрамында:

- флавоноидтар (кверцетин, кемпферол, спазмолитикалық холеретикалық және диуретикалық әсері бар);

- таниндер (пирогал тобының таниндерінің 20% дейін, қабынуға қарсы және гемостатикалық байланыстырғыштары бар);

- шырыш (15% дейін, ол жұмсартқыш және конверттеу қасиеттерін қамтамасыз етеді, қабынуды жеңілдетеді, ауырсынуды басады, конвульсияларды тыныштандырады және жеңілдетеді);

- аз мөлшерде алкалоидтар (бұл заттар үлкен дозада улы, бірақ аз мөлшерде олар керемет емдік қасиеттерге ие, олар зат алмасуды, қан айналымын жақсартады, жүйке жүйесінің күйі жақсы ауырсынуды басады);

- хлорофилл (жарық энергиясын сіңіретін жасыл өсімдік пигменті жараның жазылуын ынталандырады, зат алмасуды жақсартады);

- пектин (бұл зат шайдың сақтау мерзімін арттырады).

- Жапырақтарында витаминдер, әсіресе каротин (провитамин А) және С дәрумені (200-388 мг дейін – апельсинге қарағанда 3 есе көп) бар.

- Тамырлар крахмалға (бұл өсімдіктердің қоймалық көмірсуы), полисахаридтерге (бұл көмірсулар иммундық реакцияларға қатысады), органикалық қышқылдарға (биохимиялық реакцияларға қатысады., Қышқылдық-негіздік тепе-теңдікті сақтауда маңызды рөл атқарады) бай.

«Сонымен қатар, «Иван-чай» жапырақтарында гемопоэзді ынталандыратын микроэлементтер - темір, мыс, марганец және метаболизмге қажетті басқа микроэлементтер - никель, титан, молибден, бор бар.

Ешбір өсімдік микроэлементтердің мұндай жиынтығымен мақтана алмайды!

Тақырып бойынша толығырақ: Иван-шай - емдік сусын Русов