Адамзаттың бүкіл тарихындағы 10 жаһандық тамақтану қателері

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Олар әртүрлі дәуірлерде және әртүрлі елдерде жасалған, бірақ біз осыдан зардап шегеміз.

Күрішті ұнтақтау

Ақ күріш адамдардың көпшілігінің рационында: дәмді, бірақ витаминдік құндылығы бойынша іс жүзінде «бос». Ол 19 ғасырдың аяғында Жапонияда пайда болды - жергілікті тұрғындар алғаш рет қабығынан қара күрішті аршып алды. Ұзақ уақыт бойы ол элиталық болып саналды. Ақ күріштің өзінің «ата-бабасынан» мүлде айырмашылығы көп жылдардан кейін белгілі болды.

Ғалымдар 100 граммдық ақ күріштің бір шыныаяқында орташа алғанда В1 дәрумені сол бір кесе қара күрішке қарағанда 89%-ға аз екенін анықтады; В3 дәрумені 84% және В2 витамині 81% аз. Өңдеуден кейін күріштің гликемиялық индексі артады. Америка Құрама Штаттарының ғалымдары ақ күрішті күніне бір порцияның өзі 2 типті қант диабетінің қаупін 11% арттыратынын дәлелдеді.

Күрішті тазарту Азияда пайда болған авитаминоз ауруының эпидемиясына әкелді және В1 витаминінің жетіспеушілігімен байланысты болды.

Ақ нан

20-шы ғасырға дейін ақ нанға аз адамдар қол жеткізе алмады - бұл шаруалар мен жұмысшылар риза болған ірі ұннан жасалған наннан қымбатырақ. Бірақ саланың дамуымен өнім барлығына қолжетімді болды. Оның тұтас астықтан айырмашылығы, ол жоғары сапалы бидай ұнын пайдаланады - ол толығымен өңделген астықтан жасалған. Мұндай ұнтақтау ішек моторикасына және иммунитеттің әлсіреуіне әсер ететін талшықтың 70% жоғалтуына, сонымен қатар темірдің 60% жоғалуына және басқа минералдардың толық жойылуына әкеледі. Сонымен қатар, мұндай нанның калория мөлшері орта есеппен 30% жоғары.

Жұмсақ бидай макарондары

Өндірушілер «дұрыс емес» макарон өнімдерін үнемдеп, өндіре бастады - жұмсақ бидайдан. Олар пресстелген наубайхана ұны, жылдам көмірсулардан тұрады және жоғары гликемиялық индексі бар. Оларды тұтыну қосымша фунт жиынтығына әкеледі және 2 типті қант диабеті қаупімен байланысты. Макарон өнімдерінің тарихи отаны – Италияда – 1960 жылдары жұмсақ бидайдан макарон өнімдерін өндіруге тыйым салатын заң күшіне енді. Онда олар тек қатты дәннен дайындалады. Бұл макарондар өте пайдалы. Қатты бидайда өсімдік ақуызы мен жүректі қорғайтын заттар көп. Ресейде мұндай заң жоқ.

Транс майлар

19 ғасырдың аяғында Францияда сұйық өсімдік майынан қатты май алуды үйренді. 20 ғасырда бұл технология маргарин өндірісінің негізі болды, оның зияны ұзақ уақыт бойы белгісіз болды. Бірақ 1990 жылдардың басында ғалымдар қатаю кезінде өсімдік майы құрылымын өзгертетінін анықтады - пайдалы май қышқылдары транс майларына айналады. Зерттеулер олардың холестерин деңгейін жоғарылататынын, жүректің ишемиялық ауруы, қант диабеті және қатерлі ісік ауруларының дамуын қоздыратынын растады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы транс майларын диетадан толығымен алып тастауды ұсынады. Данияда, Австрияда және Норвегияда заң барлық тағамдарда 2%-дан астам транс майына тыйым салады. Ресейде мұндай заң 2018 жылы күшіне енеді, бірақ ол оларды барлық өнімдерде емес, тек спредтерде (жасанды май) және маргариндерде тыйым салады.

Өңделген ет

Ежелгі Греция заманында адамдар етті өңдеу арқылы сақтауды үйренді: оны тұздап, ысталған және кептірген. Индустрияландыру өңделген етті күнделікті өнімге айналдырды: жартылай фабрикаттар мен шұжықтар барлығына қолжетімді болды. Ал бүгінде мұндай тағамдардың тоқ ішектің қатерлі ісігін тудыратыны белгілі. Салмағы 50 г шұжықтың екі бөлігі бар сэндвич бұл аурудың қаупін 18% арттырады. Мұндай қорытындыны ДДҰ ғалымдары зерттеулердің үлкен талдауы негізінде жасады. 2015 жылы өңделген ет ресми түрде канцерогендердің тізіміне енді.

Фастфуд

Ол культке айналғанға дейін бар болған. Мысалы, Гомер хот-догтың прототипін айтады.

Фаст-фуд көптеген себептерге байланысты зиянды. Біріншіден, оның калориясы жоғары. Екіншіден, фастфуд тағамдары негізінен тез дайындалатын көмірсулардан, қанттан, тұздан, қаныққан майлардан және транс майларынан тұрады және олардың құрамында талшық жоқ. Үшіншіден, фаст-фудты дайындау үшін терең май қолданылады - май шамамен 180 ° C температураға дейін қызады, бұл оның тотығуына және канцерогендердің пайда болуына әкеледі.

Қант қосылған

Тіпті 200 жыл бұрын қант ерекше және қымбат өнім болды. Құрақ қантын британдық колония Үндістаннан әкелу үшін кемелер ұзақ жол жүрді. Наполеон бәрін өзгертті. Император ағылшындарға тәуелді болғысы келмей, қызылшадан ақ қант алу жолына назар аударды. Содан бері қант барлығына қолжетімді болды. Бүгінде ол біз жиі білмейтін көптеген өнімдерге, соның ішінде нан және сүт өнімдеріне қосылады. Бұл дәм мен сақтау мерзімін жақсарту үшін жасалады. Адам ағзасы физиологиялық тұрғыдан глюкозаны ассимиляциялауға қабілетсіз, сондықтан қосылған қант семіздікке, қатерлі ісік пен жүрек ауруларының дамуына себепші болады.

Газдалған сусындар

Тіпті Гиппократ минералды газдалған суды емдік мақсатта пайдалануды ұсынды. 18 ғасырда Англияда олар газдалған суды жасанды түрде жасаудың жолын ойлап тауып, сонда қант қоса бастады. Кейінірек американдық ғалымдар тәулігіне бір стақан тәтті газдалған сусынды тұтыну қант диабеті мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттыратынын растайтын үлкен зерттеу жүргізді.

Тұз қосылған

Егер бір кездері адамдар тұз үшін өліп, тұзды дүрліктірген болса, бүгінде ол біздің диетамызда тым көп. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының және американдық нұсқауларға сәйкес, біз тәулігіне 2,3 мг натрийді тұтынуымыз керек. Мысалы, Америка Құрама Штаттарында олар орта есеппен шамамен 50% көп жейді. Тұз негізінен өңделген тағамдардан келеді - ол шұжықтар, бульон текшелері, соустар және ірімшіктер үшін консервант ретінде пайдаланылады. Тұзды көп жеу қан қысымын арттырады және жүрек ауруының қаупін арттырады.

Консервіленген тамақ

Консервілер Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде танымал болды - оларды сақтау үшін ерекше жағдайлар талап етілмеді, олар аштық кезінде аман қалуға мүмкіндік берді. ХХ ғасырдың ортасында консервілер көптеген елдерде күнделікті тағамға айналды. Дүкендерде сіз ет пен балық консервілерін ғана емес, көкөністерді, бұршақ дақылдарын, тіпті жемістерді де таба аласыз. Адамдар консервіленген тағамның жаңа тағамға қол жеткізу мүмкіндігі болмаған кездегі үмітсіз жағдайларға арналған тағам екенін ұмытып кетті. Консервілер қосылған тұз бен қанттың көзі болып табылады және өңдеу кезінде олар витаминдер мен минералдардың көп бөлігін жоғалтады.