Тамақ және ми. Қант өнеркәсібі тәуелділікті қалай тудырады

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Дэвид Перлмуттер «Азық-түлік және ми» және «Тәжірибедегі азық-түлік және ми» кітаптарында көмірсулардың денсаулықты қалай бұзатынын талқылайды. Оның жазбаларын оқығаннан кейін сіз ешқашан қантты - жылдам көмірсулардың негізгі көзін сүйіспеншілікпен қабылдамайсыз.

Біздің ата-бабаларымыз қантты жемістерде жылдың бірнеше айларында (егін жинау кезінде) немесе бал түрінде алған. Бірақ соңғы жылдары қант барлық дерлік өңделген тағамдарға қосылды. Табиғат қантты алуды қиындатты - адам оны оңай қол жетімді етті. Біз сізге көмірсулардың көп тұтынылуы ғылыми тұрғыдан неге әкелетінін айтып береміз.

Қандағы қант деңгейінің жоғарылауы неге әкеледі?

Көмірсулардың миды зақымдау жолдарының бірі - қандағы қанттың жоғарылауы. Ол көтерілген кезде серотонин, адреналин, норадреналин, GABA (амин қышқылы, орталық жүйке жүйесінің маңызды тежегіш нейротрансмиттері) сияқты нейротрансмиттерлердің деңгейі бірден төмендейді (бұл сіздің көңіл-күйіңіз бен миыңыздың жұмысының негізгі реттеушілері). адам мен сүтқоректілердегі жүйе) және дофамин. Сонымен қатар, осы нейротрансмиттерлерді (және бірнеше жүздеген басқа заттарды) өндіруге қажетті В дәрумендерінің қоры толығымен таусылады, сонымен қатар магний деңгейі төмендейді, бұл жүйке жүйесі мен бауырдың жұмысында қиындықтар тудырады. Сорақысы, жоғары қандағы қант гликация деп аталатын реакцияны тудырады. Қарапайым тілмен айтқанда, бұл глюкозаның ақуыздар мен кейбір майларға қосылуы, бұл тіндердің, соның ішінде мидың қаттылығын арттырады. Атап айтқанда, глюкоза молекулалары мидағы ақуыздармен байланысады және кез келген басқа факторларға қарағанда көбірек зиян келтіретін жаңа өлім құрылымдарын жасайды.

Көмірсулардың артық калорияларының кінәсі тәтті сусындар мен дәнді дақылдармен байланысты.

Макарон өнімдері, печеньелер, торттар, рогаликтер немесе пайдалы болып көрінетін тұтас дәнді нан болсын, көмірсулар миымызды бұзады. Бұл тізімге картоп, жемістер және күріш сияқты біз үнемі тұтынатын басқа жоғары көмірсутекті тағамдардың попурриін қоссаңыз, бүгінгі күні адамдардың метаболикалық бұзылулардан және қант диабетінен көптеген жолдармен зардап шегетіні таңқаларлық емес.

Қант диабеті не әкеледі

Бұл өте маңызды, өйткені қант диабетімен ауыру Альцгеймер ауруының даму қаупін екі есе арттырады. Тіпті диабетке дейінгі жағдай, ауру енді ғана дами бастаған кезде, ми қызметінің төмендеуімен, жад орталығының атрофиясымен бірге жүреді және Альцгеймер ауруының толық ауқымды дамуы үшін тәуелсіз қауіп факторы болып табылады.

Біріншіден, егер сіз инсулинге төзімді болсаңыз, сіздің денеңіз ми ауруында пайда болатын амилоидты ақуызды бляшкаларды бұза алмайды. Екіншіден, қандағы қанттың жоғары деңгейі мидың зақымдануына әкелетін биологиялық реакцияларды тудырады. Ол жасушаларды бұзатын және қабынуды тудыратын оттегі бар молекулалардың өндірісін ынталандырады, бұл өз кезегінде мидағы артерияларды (басқа тамырларды айтпағанда) қатайтады және тарылтады. Атеросклероз деп аталатын бұл жағдай қан тамырларындағы бітелулер мен нашар қан айналымы ми тінін өлтірген кезде дамитын тамырлы деменцияны тудырады. Біз атеросклерозды жүрек денсаулығына байланысты ойлаймыз, бірақ мидың денсаулығы тамырлардың қабырғаларындағы өзгерістерге байланысты.

Ең алаңдатарлық жаңалықты жапондық зерттеушілер 2011 жылы ашты. Олар 60 жастан асқан 1000 ерлер мен әйелдерді тексеріп, 15 жыл бойына қант диабетімен ауыратын адамдарда Альцгеймер ауруы екі есе, ал деменцияның басқа түрлері 1,7 есе жиі байқалатынын анықтады. Нәтиже жас, жыныс, қан қысымы және дене салмағының индексі сияқты бірнеше факторларды алып тастағанда да өзгермеді. Бұл қандағы қант деңгейін бақылау және 2 типті қант диабеті үшін қауіп факторларын азайту бір мезгілде деменцияның даму ықтималдығын төмендететінінің құжаттық дәлелі.

Калорияны тұтынудың жоғарылауы неге әкеледі?

Әйелдер үшін тәулігіне шамамен 2000 калория және ерлер үшін 2550 калория тұтыну қалыпты болып саналады (дене белсенділігінің жоғарылауымен жоғарылайды). Дегенмен, қазіргі заманғы адам, статистикаға сәйкес, бұл норманың шекарасынан қатты шығады.

Бұл негізінен қантқа байланысты

2009 жылдың қаңтарында ғалымдардың жұмысының нәтижелері жарияланды, олар егде жастағы адамдардың екі тобын салыстырды - біреуі калорияны тұтынуды 30% -ға азайтты, ал екіншісіне кез келген нәрсені және кез келген мөлшерде жеуге рұқсат етілді. Үш айлық оқудың соңында

диеталық шектеусіз топ есте сақтау функциясының шамалы, бірақ айқын төмендеуін көрсетті, ал төмен калориялы диетадағы субъектілер есте сақтау қабілетін жақсартты. Ми ауруларын емдеудегі фармацевтикалық тәсілдер өте шектеулі екенін біле отырып, авторлар олардың «нәтижелері егде жастағы когнитивтік денсаулықтың алдын алудың жаңа стратегияларын жасауға көмектеседі» деген қорытындыға келді. Ғалымдар сонымен қатар шектеулі калориялы адамдарда инсульт пен нейродегенеративті бұзылулар, соның ішінде Альцгеймер және Паркинсон ауруы қаупі төмендейтінін атап өтті.

Қант миы

Енді миды қантпен толтырғанда не болатынын қарастырайық. Біз қант пен қант диабеті, семіздік, жүрек-қан тамырлары аурулары, майлы бауыр, қатерлі ісік қаупі және т.б. арасындағы байланыс туралы үнемі естиміз. Бірақ қант пен ми дисфункциясы арасында қандай байланыс бар?

2011 жылы «Жақсы калориялар, жаман калориялар» кітабының авторы Гари Таубес «Қант улы ма?» деген тамаша мақала жазды. Автор бұл өнімнің біздің өміріміздегі рөлі туралы ғана емес, сонымен қатар қанттың біздің денемізге қалай әсер ететіні туралы ғылыми түсінікті дамыту туралы айтады. Атап айтқанда, ол қанттың улы екенін дәлелдейтін балалардағы гормоналды бұзылулар және балалар семіздігі бойынша маман Роберт Люстигтің жұмысын ұсынады. Картоптан 100 калория глюкоза алған кезде, біздің денеміз оны глюкоза мен фруктозаның тең бөліктерінен тұратын 100 калория қантты жегенге қарағанда басқаша өңдейді және метаболиздейді. Және сол себепті.

Қанттың фруктоза құрамдас бөлігі бауырға сіңеді. Басқа көмірсулар мен крахмалдан алынған глюкоза дененің барлық жасушаларына оңай сіңеді. Біз «қос байламды» (фруктоза мен глюкоза) тұтынған кезде, біз бауырды артық жұмыс істеуге мәжбүрлейміз. Дәл осы орган біз жақсы көретін сода мен жеміс шырындарын төлейді. Қантты сусыннан алынған қант мөлшері жаңа алмадан алынған қантпен бірдей емес. Айтпақшы, фруктоза табиғи көмірсулардың ішіндегі ең тәттісі болып табылады, бұл біз оны неге сонша жақсы көретінімізді түсіндіреді. Дегенмен, сіз ойлағаныңызға қарамастан, ол барлық табиғи қанттардың ең төмен гликемиялық индексіне ие. Мұның себебі қарапайым: фруктозаның көп бөлігі бауырда метаболизденеді және қандағы қант пен инсулинге тікелей әсер етпейді. Қант басқа мәселе: оның құрамындағы глюкоза қанға еніп, қандағы қант деңгейін жоғарылатады. Бірақ фруктозаның «адалдығы» сізді алдауына жол бермеңіз. Оны үнемі қолдану, әсіресе жасанды көздерден, ұзақ мерзімді салдарға әкелуі мүмкін: дененің глюкозаға реакциясы бұзылады, инсулинге төзімділік, гипертония және семіздік пайда болады.

Қандағы қанттың ең жоғары көтерілуіне әкелетін көмірсулар майдың көп жиналуына әкеледі.

Оларға тазартылған ұн өнімдері (нан, жарма, макарон өнімдері), күріш, картоп және жүгері сияқты крахмал және газдалған сусындар, сыра және жеміс шырындары сияқты сұйық көмірсулар жатады. Олардың барлығы тез сіңеді, өйткені олар қанды глюкозамен толтырады және артық калорияларды майға айналдыратын инсулиннің бөлінуін ынталандырады. Көкөністердің құрамындағы көмірсулар туралы не деуге болады? Мысалы, брокколи мен шпинат сияқты жасыл жапырақты көкөністерде сіңірілмейтін талшықтар көп, бұл сіңу процесін баяулатады, нәтижесінде глюкоза қанға әлдеқайда баяу түседі. Сонымен қатар, бұл көкөністерде крахмалға қарағанда көбірек су бар, бұл да жақсы. Жаңа піскен жемістерді жеген кезде су мен талшық қандағы қантты сұйылтады. Егер сіз бірдей салмақтағы шабдалы мен пісірілген картопты алсаңыз, картоп қандағы қантты сулы, жіпті шабдалыға қарағанда айтарлықтай арттырады. Дегенмен, бұл шабдалы немесе басқа жемістер ешқандай қиындық тудырмайды дегенді білдірмейді.

Жемістерді шамадан тыс тұтыну неге әкеледі?

Біздің үңгірдегі ата-бабаларымыз жеміс-жидек жеген, бірақ жыл сайын емес. Біз бүгін тұтынатын фруктозаның үлкен мөлшерін өңдеуге жеткілікті дамыған жоқпыз. Жеміс шырындарында, мысалы, кәдімгі сода банкасында табылған үлкен мөлшерге қарағанда, салыстырмалы түрде аз қант бар. Алмадан кішкене кока-кола банкасындағыдай калория алу үшін бірнеше жемістің шырынын сығып, талшықтан арылуға тура келеді. Бірақ содан кейін фруктоза бауырға түседі және оның көп бөлігі майға айналады. Таңқаларлық емес, 40 жыл бұрын биохимиктер фруктозаны ең семіз көмірсу деп атады. Біздің қантқа деген құштарлығымыз туралы ең алаңдатарлық факт: біз фруктоза мен глюкозаны бірге тұтынған кезде (біз асханалық қантты қамтитын тағамдарды жеген кездегідей), фруктоза бірден әсер етпеуі мүмкін, бірақ оның серігі глюкоза оны ынталандырады. инсулин секрециясын тудырады және май жасушаларын сақтауға дайын болу үшін ескертеді. Бұл қорлар бауырдың майлы дегенерациясын тудырады, бірақ ол зардап шегеді. Сәлеметсіз бе, белдегі қатпарлар, шамадан тыс қарын және біздің өмірлік маңызды мүшелерімізді қоршап тұрған барлық көрінбейтін висцеральды майдың ең нашарсы.

Егер әлем темекіні ойлап таппаса, өкпенің қатерлі ісігі сирек кездесетін ауру болар еді. Сол сияқты, егер біз көмірсуы жоғары тағамдарды жемесек, семіздік сирек кездеседі. Ал артық салмақ көптеген ауруларға әкеледі. Жақсы жаңалық - кез келген уақытта сіз төмен көмірсутекті диетаға ауысып, таза қант пен тағамдардан бас тарта аласыз. Сіз диетаңызды тезірек өзгертіп, май мен ақуызды көбірек жей бастасаңыз, көптеген оң мақсаттарға жету оңайырақ болады: салмақ жоғалту, күні бойы энергияның тұрақты өсуіне қол жеткізу, ұйқы мен есте сақтауды жақсарту, шығармашылық пен өнімділікті арттыру, миды жылдамдату. функциясы және жақсы жыныстық өмірден ләззат алу. Мұның бәрі миды қорғаудан басқа.