Ежелгі Римде адамдар не жеді

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Әдебиет пен сурет көздері арқылы біз ежелгі римдіктердің тағамдары туралы көп білеміз. Арнайы рецепттерге дейін.

Қарапайым римдік тағам

Қонақтарды дайындау, әрине, әр түрлі болды, бірақ ортақ қасиеттер де болды. Ең алдымен, империя тұрғындарын азық-түлік жиынтығының салыстырмалы монотондылығы біріктірді. Жерорта теңізінде бүгінгі күні ең қарапайым болып көрінетін өнімдер болған жоқ: картоп, қызанақ, күріш, баклажан, банан, ананас, күнбағыс майы, жүгері, тәтті бұрыш («болгар» деп аталады, бірақ Америкадан әкелінген).), апельсиндер мен мандариндер, лимондар (жалпы цитрус өсімдіктерінен тек цитрон белгілі болды) және т.б.

Бірақ қияр, цуккини, қырыққабат, репа, асқабақ, пияз, зәйтүн, салаттар мен рутабагалар өсірілді. Жемістер мен жидектерден – алма, алмұрт, інжір, анар, айва, шабдалы, қара өрік және жүзім. Бұршақ дақылдары да қарапайым тағам болды: бұршақ, жасымық және бұршақ. Бұл тағамдар ақуыздың жақсы және әрқашан қол жетімді көзі ретінде қарапайым римдіктерді де, құлдарды да тамақтандырды және жауынгерлер мен гладиаторлардың диетасының негізі болды. Бұршақтардың бұқтырылуына әрқашан мол болған сарымсақ пен пияз жиі қосылды.

1 ғасырда. BC e. Маркус Терентий Варро былай деп жазды: «Біздің аталарымыз бен арғы аталарымыздың тынысы сарымсақ пен пияздың иісін сезінді, бірақ олардың рухы батылдық пен күш рухы болды».

Диетаның маңызды бөлігі жарма және олардың туындылары - ботқа және нан болды. Ботқаны (әдетте емле және тары) Рим жазушылары Римді ұлы еткен ата-бабалар ұстанған қалыпты күнделікті тағам ретінде көреді. Валерий Максим 1 ғ. n. e. «Ежелгі адамдардан байқалған тағамның қарапайымдылығына» таң қалды. Және 3 ғасырға дейін. BC Б.з.д., республиканың нақты экономикалық өркендеуі келгенде, римдіктердің көпшілігі (тіпті дворяндар да) қарапайым тамақтанды.

Овид (б.з.б. 1 ғ. – б. з. 1 ғ.) шығармаларының бірінде ежелгі дәуірде қойылған кейіпкерлер Филемон мен Бавкидтің қонақтарына берген кешкі асын сипаттайды: аздап сақталған ысталған шошқа еті, бақтағы көкөністер (шалғам және салат)), сүт, жұмыртқа, жаңғақтар мен жидектер, қара өрік және жүзім. Сондай-ақ қонақтарға бал, шарап және «қонақжайлық» ұсынылды. Кедей жұп үшін өте берік үстел.

Басқа ақынның (Виргилийдің) батыры Симиль де текті емес – кішігірім егістіктің жыршысы. Ақын таңғы асын былай суреттейді: Симиль «Тәнді байғұс, аласа төсектен қиналып…» деп асханаға барады да, астықты өзі тартып алады. Ұн жасап болған соң су құйып, қамыр илеп, жай нан пісіреді. Ал нан үшін әдетте басқа нәрсені қалайсыз. Бірақ «ошақтың қасында ет үшін ілмектерге ілінбеді / ветчина немесе тұзбен ысталған шошқа ұшасы: / Ортасын қамыспен тескен ірімшік шеңбері ғана, / Оларға ілулі және кептірілген бір шоқ. аскөк».

Бұл ерте көктемде болды, бақшада жасыл желек пайда болды. Симиль сарымсақ, балдыркөк, рю және кориандрды алды. Ол мұның бәрін тұз бен ірімшік қосылған ерітіндіге салып, зәйтүн майы мен аздап сірке суын қосты. «Екі саусақпен қабырға бойымен бүкіл ерітіндіні айналып өтіп, / Ол қоспаны жинап, езбеден кесек мүсіндейді: / Аяқтағаннан кейін оны «қақпалы» деп атайды. Осының бәрін Симиль нанмен бірге жеді - бұл шаруаның дала жұмыстары маусымының басындағы таңғы асы.

Мұнда жалпы ірімшік пен сүт өнімдері туралы және нан туралы түсініктеме берген жөн. Дәнді дақылдар мен көкөністерден басқа, римдіктердің диетасына сүт (ең алдымен қой мен ешкі), ірімшік пен сүзбе кірді. Нан көбінесе бидай мен арпадан (майсыз және ашытқысыз) пісірілген, ал кейде Плиний жазғандай, мейіз шырынымен жасалған.

Бірақ қарапайым халықта ет көп болған жоқ, бірақ бәрі шошқа, тауық, қаз, жабайы құстар (қарақұс, көгершін, т.б.) және балықтарды білетін. Ежелгі авторлар бізге әртүрлі ет тағамдарын дайындауға арналған көптеген рецепттер қалдырды. Барлық римдіктерді тағы не біріктірді? Әрине, шарап – қолжетімді және пайдалы сусын. Оны халықтың барлық топтары ішкен, әдетте, сумен қатты сұйылтылған және жиі балмен тәттілендірілген. Олар сыраны азырақ ішетін.

Патрициандық үстел

Шамамен 3 ғ. BC e. ауқатты римдіктер қарапайым ботқа мен нанмен шектеліп қалмай, дәмді тағамдардың дәмін татуға көбірек ұмтылды. Эстетика үшін экзотикалық күрішке інжу-маржан қосуды талап еткен императорларды еске алмасаңыз да, тектілердің тағамы одан сайын таң қалдырды.

Ертедегі империя кезеңінде философ Сенека барлық шектен шығушылыққа қарсылық білдірді: «Сіз қалай ойлайсыз, саңырауқұлақтар, бұл дәмді улану, олар дереу зиян тигізбесе де, өз жұмысын қулықпен істемейді ме? […] Сіз шынымен де бұл устрицалардың лаймен қоректенетін иілгіш целлюлозасы асқазанда ауыр шөгінді қалдырмайды деп ойлайсыз ба? Сіз шынымен дәмдеуіш, шіріген балықтың асыл қаны біздің ішіміздің тұзды суспензиясымен жанбайды деп ойлайсыз ба? Оттан тікелей аузымызға түсетін бұл іріңдеген кесектер құрсағында ешбір зиянсыз салқындайды деп ойлайсың ба?

Сонда бұл не деген сұмдық у! Шарап түтінімен тыныс алғанда біз өзіміз қандай жиіркенішті боламыз! Жегеннің іші қорытылмай, шіриді деп ойлайтын шығарсыз! Бір кездері олар керемет тағам туралы көп сөйлескені есімде, онда біздің гурмандар өздерін жоюға асығып, әдетте күнін өткізетін барлық нәрселерді араластырды: венералды және тікенді қабықшалар мен устрицалардың жеуге жарамды бөліктерін теңіз кірпілері арасына салған. олардың, жоғарыдан қызыл сақалдар қабаты болды (шамамен - балық) […]. Жалқаулық қазірдің өзінде барлығын бөлек жейді - ал енді тоқ қарынмен шығуы керек нәрсе дастарханға беріледі. Жетіспейтіні - бәрі шайнап әкелінді! […] Расымен де, тамақ құсуға араласады! Және бұл тағамдар қаншалықты күрделі, сондықтан олар әртүрлі, көп ұқсас және түсініксіз ауруларды тудырады … ».

Философ қаншама сәнді мерекелерді көрді, егер бұл ассортимент осындай ашу-ыза тудырса! Бір елестетуге болады. 1 ғасырда. n. e. Марк Гавиус Апициус көптеген дәмдеуіштер мен күрделі соустардан басқа, оның танымал рецептерінде оны қарапайым етпен пайдалануды ұсынды: май, ми және ішек, бауыр, шикі жұмыртқа (осының бәрін дәмдеуіштермен біріктіріп, дәмдеуге болады). Талғампаз дворян Дроздовты тек жаңғақ пен мейізбен толтырып жеді. Ал сол кезде кең тараған «гарум» балық соусы туралы не деуге болады, ол құмырада тұздалған және бірнеше ай бойы күн астында жатқан балықтан жасалған (соустың өзі содан кейін суспензия ыдысынан ағызылатын)! Шынында да, мен бұл жағымсыз серияны жалғастырғым келмейді, әсіресе бұл тым ұзақ болатындықтан.

Жалпылау үшін жеткілікті - асыл және қажыған римдіктер көптеген қабылдауларда өздерінің әл-ауқатын көрсететін жаңа дәмдер мен қымбат тағамдарды жиі қуады. Азық-түліктің құнын қиындатудың және көтерудің ең қолжетімді жолы бір ыдысқа қымбат және ұсақ ингредиенттерді біріктіру болды - мысалы, 1-ші ғасырдың жазушысы сипаттағандай. n. e. Көкнәр тұқымы мен бал қосылған петрониймен қуырылған тышқан немесе шұжық пен ішімдікпен толтырылған шошқа.

Ежелгі римдік кешкі асын бүгінгі күні де әрқайсымыз жасай алатын рецепт

Жоғарыда айтылған аспаздық маман Апициус бүгінгі күні өте қолайлы деп санауға болатын көптеген рецепттер береді. Оның ең бай замандастарының кейбірі, мүмкін, бұл рецептті рустикалық, тіпті 21-ші ғасырдың адамы деп танитын еді. бұл тым күрделі болып көрінбейді.

Тимьян соусы қосылған тауық еті

Дайын (қайнатылған немесе қуырылған) тауық (1,5 кг); ½ шай қасық ұнтақталған бұрыш; 1 шай қасық тимьян; ½ шай қасық зире; бір шымшым аскөк; бір шымшым жалбыз; бір шымшым розмарин немесе рю; 1 шай қасық шарап сірке суы; ¼ кесе туралған құрма 1 шай қасық бал; 2 кесе тауық сорпасы 2 шай қасық зәйтүн немесе сары май. Бұрыш, тимьян, зире, аскөк, жалбыз және розмаринді ерітіндіде ұнтақтаңыз. Сірке суы, құрма, бал, сорпа және маймен біріктіріңіз. Қайнатыңыз. 30 минут ішінде. пісірілген тауық етін тұздықта қайнатыңыз.

Ас болсын!