Солтүстік халықтарының өлімге әкелетін дәмді тағамдары

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Копалчен өмірді сақтай алады - бірақ тек таңдаулылар үшін. Бұл тағам бейтаныс адамды өлтіреді. Сондай бір оқиға 1970 жылдары болған.

Әуесқой үшін

Солтүстік халықтарының дәстүрлі тағамдары әдетте бәріне бірдей ұнай бермейді. Иә, оның ішінде шедеврлер де бар - мысалы, строганин. Ал термиялық өңдеуден кейінгі қарапайым өнімдердің дәмі өте жақсы: ақуыздар мен майларға бай сүт және марал еті, аң, ірі теңіз жануарларының еті (морждардан киттерге дейін), өзен және теңіз балықтары. Қосымша витаминдер мен минералдар жидектер мен шөптермен қамтамасыз етіледі.

Бірақ Ненец, Манси, Коми, Ханты, Чукча, Эскимос, Эвенк, Нганасандар және басқа халықтардың рецепттері оңтүстіктен келгендер үшін өте ерекше. Киіктің шикі жылы қанын немесе қайнаған жүректі, итбалық немесе балық бөтелкесінің көзін пайдалану сіздің ойыңызға келген жоқ. Ерекше дәстүрлі тағамдарға сондай-ақ уилмуллирилкырил (қайнатылған киік ішегі, ішімдік, ішкі ағзалардың майы мен қаны), нгайбат (тұздық ретінде ашытылған шикі қан қосылған буға пісірілген марал еті), қаныға (жартылай қорытылған бұғы) айтылмайтын қою «қанды» сорпа да бар. асқазан) …

Кивиак та таң қалдырады – гильемоттарға (ұсақ құстар) толтырылған, бір жарым жылға дейін қысыммен ашытылатын итбалық еті. Гильемоттардың ыдыраған массасы тағамға пайдаланылады. Ал десертке – акутак, морждан жасалған балмұздақ немесе жидектер қосылған итбалық шошқа майы.

Бірақ ең оғаш және ең қауіпті деликатес - копалхен (ака копалчем, ака қимғұт).

Солтүстік халықтары қолдарынан келгеннің бәрін жейді, тіпті тері астындағы шыбынның шикі дернәсілдерін де жейді, ол бұғыларды жеңеді.

Копалчен

Копалчен - маринадталған ет (кейбіреулер ойлағандай шірік немесе шірік емес). Эскимостар мен чукчалар оны морждар мен итбалықтардан жасайды: ет үлкен орамға оралып, жануардың ішкі мүшелерін шөптермен себіп, жағалауға жақын тесікке - және тығыз қақпақтың астына қою керек. Бірнеше ай бойы салқын шұңқырда ет баяу ашытылады, содан кейін оны жеуге болады. Солтүстіктер копалченді тамаша консерві ретінде пайдаланады - бірнеше ондаған килограмм жоғары калориялы ет қыста ұзақ уақыт бойы отбасын тамақтандыруға болады.

Копалхенді ненецтер, чукчалар және эвенкилер де солтүстік бұғыларынан жасайды. Олар жас жеке адамды таңдайды және ас қорыту жолдарын тазарту үшін оны бірнеше күн бойы жеуге рұқсат бермейді, содан кейін оны тұншықтырып өлтіреді (теріге зақым келтірмеу үшін мұқият). Содан кейін бүкіл ұшаны батпаққа салып, шымтезекпен тамызады. Орын қазықпен немесе жалаумен белгіленеді. Егер аш ненецтер немесе чукчи тундраны аралап жүріп, копален тауып алса, оны жеуге болады, бірақ әдет бойынша ол жаңасын дайындап, көмуі керек.

Кем дегенде алты ай бойы бұғы ыдырайды, содан кейін қазып алады. Зеңді кесіп алған Ненец немесе Манси етті кесіп, оны жиі мұздатылған тұзбен жейді. Кейде копалчен жаңа піскен бұғы өкпелерімен бірге жейді. Шіріту процесі етті қышқыл етеді. Бұл тағам жағымсыз, өткір иіс шығарса да, нәзіктік ретінде құрметтеледі. Ер адамға суықта бір күн бойы зорлық-зомбылық әрекеті үшін кішкене бөлік қажет.

Солтүстіктіктердің өздерінен басқа кез келген адам копалченді жей алмайды - мәйіттік уларды: нейрин, путресцин, кадаверин және т.б. Мен тіпті аздап жедім - және тірі қалуға мүмкіндік жоқ. Солтүстік тұрғындары оны жей алады, өйткені олар бала кезінен мұндай тағамға үйреніп, қоқыс жинаушылар сияқты улануға қарсы иммунитетті дамытады. Сонымен қатар, Арктика жағалауларының байырғы тұрғындарының асқазанының қышқылдық ортасы трихинелла дернәсілдерін де жояды, бірақ оңтүстік тұрғындары Копалхеннің дәмін татып, трихинозды оңай ұстай алады. Бірақ бұл тіпті ең жақсысы.

Копалхен мұздық қоймаларында бірнеше жыл сақталуы мүмкін

- Копалченді іздеу керек, әйтпесе өлеміз

Криминалист Андрей Ломачинский өзінің әңгімелер кітабында Брежнев дәуіріндегі оқиғаны сипаттайды. Подполковник Дузиннің басшылығымен топографтар Таймырға ұшты. Тікұшақта екі ұшқыш, үш топограф және бір ненецтік Савелий Пересоль – жолсерік ретінде аймақты жақсы білетін. Ұшу кезінде басқару жүйесінде бірдеңе дұрыс болмады, Ми-8 жерге құлады. Экипаж көгеріп, сызаттар мен шамалы үреймен аман қалды.

Жаңа ғана мыжылған көліктен шықтым - ол отқа оранды. Сөйтіп, олар Таймырға іс жүзінде бос қалды. Байланыссыз, киімсіз, тамақсыз. Қыркүйек айы болатын, сондықтан аяздан өлім әлі қауіп төнген жоқ. Олар қайтып оралмаған соң, оларға құтқарушылар жіберілетінін күту қалды.

Бірақ бірнеше күн өтті - ешкім жоқ. Олар леммингтер мен тышқандарды, лингонжидекті және бұлтты жидектерді, саңырауқұлақтарды жеді. Ал түнде күн суытады. Біз ойладық - бәрі, біз жойыламыз. Ал ненецтердің бәрі копалхен туралы - батпақта, бару керек, копалхенді табу керек - тойып жейміз, оны өзімізбен бірге алып, Хетаға (бұл сондай ауыл), содан кейін Хатангаға барамыз.. Олар сол кезде бізге тікұшақ жібереді дейді.

Ұшқыштар келіспеді - біз әлі де жүздеген шақырым жүреміз, оған жете алмаймыз. Бірақ олар копалченге қызығушылық танытады. Пересол ненецтердің бұғыларды батпақтарға көміп, осы жерді белгілеп, содан кейін жейтінін айтты. Жалпы, ол құтқарушыларды күтуді жалғастыру үшін Копалченді табуға уәде берді. Кешке ненецтер қайтып оралды: Савели лагерьге солтүстік бұғының аяғын әкелді. Копалчен орысқа дәмді болып көрінді деп айтпай-ақ қояйын: дәмі сұмдық, жиіркенішті, бірақ істейтін ештеңе жоқ - олар мұрындарын шымшып, жей бастады және жей бастады, жеп қойды, жеді … артық тамақтанғанша.

Таңертең Копалчен өзін сезінді. Құсу, бауыр ауруы, сананың жоғалуы. Тек Savely Peresol тамаша тәртіпте. Келесі күні ақыры келді: таңертең ұшқыш пен Дузин, содан кейін механик қайтыс болды. Екі геодезист ес-түссіз жатты. Пересол оларды сиқырлы әдет-ғұрыптардың көмегімен құтқаруға тырысты, бірақ тундраның рухтарын тыныштандыру немесе сендіру мүмкін болмады.

Дәл осы кезде көп күткен тікұшақ келіп жетті. Әскерилер топографтарға алғашқы көмек көрсете бастады, бірақ олар тек біреуін ғана құтқара алды, екіншісі түнде қайтыс болды. Пересоля ұзақ тергеу мен көптеген сараптамалардан кейін шартты түрде - «байқаусыз улану арқылы өлтіру» үшін сотталды.