Славяндардың ағаш тағамдары - біздің ата-бабаларымыз қалай тамақтанды?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 16:10

Ресейде кесілген ағаш ыдыстарды жасау қай кезден басталғанын айту қиын. Новгород аумағындағы және Еділ бойындағы болгар қоныстарының орнындағы археологиялық олжалар токарь станогының 12 ғасырда-ақ белгілі болғанын көрсетеді. Киевте ондық шіркеудің құпия орындарында қазба жұмыстары кезінде кесілген тостаған табылды. XVI-XVII ғасырларда. қарапайым деп аталатын садақ, токарь орнату әрбір қарапайым қолөнершіге қол жетімді болды.

16 - 17 ғасырдың басындағы ағаштан жасалған ыдыстарды өндіру және сату нарықтары туралы. кіріс-шығыс кітаптары, кеден кітаптары, актілері мен монастырьлардың мүлкінің тізімдемесі үшін көптеген материалдармен қамтамасыз ету. Олардан Волоколамск, Троица-Сергиевский, Кирило-Белозерский монастырларының квитрент шаруалары, Калуга және Тверь губернияларының қолөнершілері, Нижний Новгород және Арзамас қалаларының тұрғындары ағаш өңдеу ыдыстарын жасаумен айналысқанын көруге болады. 18 ғасырдың аяғында. ағаштан токарлық ыдыстар жасау кең тарады. Орыс қолөнершілері шын мәнінде мінсіз пішіндерді жасады: штангалар, ставчиктер, бауырлар, ыдыстар, тостағандар, шыныаяқтар, шыныаяқтар, стақандар (1-сурет). Мұра болған қолөнер әр ұрпақтың шығармашылығымен жетілдірілді.

Жеке тағамдардың ішінде ең көп таралғаны ставеталар болды - табаны жалпақ және көлемді қақпағы бар терең тостаған тәрізді ыдыс. Олардың кейбірінің бұйра тұтқалары болды. Ставттардың өлшемдері әртүрлі болды: шығыршықтар, ставтар және қазықтар. Асқабақ ретінде сырықтар мен сырықтар пайдаланылды. Үлкен шыбықтар кішігірім тағамдар мен нан өнімдерін сақтайтын қойма ретінде қызмет етті. Мерекелік дастархан ағайындармен, ыдыс-аяқтармен, тәрелкелермен, кеселермен, кеселермен, аяқтармен безендірілді. Ағайын - үстіңгі жағында кішкентай мойыны бар және шетіне сәл иілген орта өлшемді шар тәрізді ыдыс әрқашан паллетте жасалған. Бауырлас дастарханға сусындар берді. Үстелге жиектері кең, қырлары тегіс және дөңгелек науалар немесе рельефтері бар ыдыстар мен табақтарда пирогтар, ет, балық, тәттілер ұсынылды. Ыдыс-аяқтың диаметрі 45 см-ге жетті. Шаруа ортасындағы ыдыстардың ең көп тараған түрі тостаған – жиегі түзу, төменгі табаны жалпақ немесе шағын дөңгелек рельефті жарты шар тәрізді ыдыс болды. Бұл тостағандардың биіктігі мен диаметрі жиі 1: 3 қатынасында болды. Тұрақтылық үшін науаның диаметрі тостағанның биіктігіне тең болды. Жүгіретін табақтардың диаметрі 14-19 см болатын. Үлкен тостағандардың диаметрі 30 см-ге дейін, ал бурлақтардың диаметрі 50 см-ге дейін жетті. Әр дастарханға таптырмас көмекші құрал - тұз шайғыш болды. Тұздатқыштар – табаны төмен, орнықты, қақпағы бар немесе қақпағы жоқ шағын, сыйымдылығы бар ыдыстар. 19 ғасырдан бері үлкен танымалдылық. Нижний Новгород губерниясының (Горький облысы) Семеновский ауданында көп мөлшерде дайындалған хохлома тағамдары қолданыла бастады. Оны тек Ресейде ғана емес, Шығыс елдерінде де кездестіруге болатын еді.

Хохлома ыдыстарының танымал болуына өнеркәсіптік көрмелер ықпал етті: 1853 жылы ол алғаш рет отандық көрмеде, ал 1857 жылы - шетелдік көрмеде көрсетілді. Өткен ғасырдың аяғында ол Францияға, Германияға, Англияға, Солтүстік Америкаға экспортталды. Ғасырлар бойы бұл қолөнерде ағаш ыдыстардың белгілі бір түрлері қалыптасып, жетілдірілді, олар силуэттің асыл қарапайымдылығымен, пропорциялардың қатаңдығымен және пішінді ұсақтайтын егжей-тегжейлі бөлшектердің жоқтығымен ерекшеленеді. Заманауи қолөнершілер бұрынғының озық дәстүрлерін пайдалана отырып, әрі тұрмыстық заттар, әрі үйдің тамаша безендіруі болып табылатын ағаш ыдыстарды жасауды жалғастыруда.

Горький облысында екі тарихи балық аулау орталығы бар - Ковернин ауданы Семина селосында және Семенов қаласында. Семинский бұйымдары - массивтік тостағандар мен шөміштер - шаруалардың ағаш ыдыстары дәстүрінде жасалады. Семёновская тағамдары неғұрлым күрделі, олар жақсартылған пішіндермен, күрделі қақпақтармен және тұтқалармен сипатталады. Өнімнің жаңа түрлерін іздестіру бұрын белгісіз болған жиынтықтар мен тағамдар жиынтығын жасауға әкелді. Кешкі ас пен балық аулау жиынтықтары, кофеге арналған жиынтықтар (2-сурет) және шай жиынтықтары, салаттарға, жидектер мен консервілерге, дәмдеуіштерге арналған жиынтықтар кеңінен танымал болды. Жиынтықтарға, сондай-ақ жиынтықтарға әдетте бірнеше заттар кіреді - алты шыныаяққа дейін, стақандар, стакандар, табақшалар, үлкен аға немесе қақпағы бар сорпа, кофе ыдысы немесе ашытуға арналған кәстрөл, қант тостаған, крем, тұз шайғыш және бұрыш ыдысы. Жиі жиынтықтар үлкен пластиналар - науалармен толықтырылады. Әрбір жиынтықта міндетті түрде қасықтар - ас қасықтар немесе шай қасықтар, салаттар, шөміштер болады. Негізінен, утилитарлы хохлома тағамдары пішіндердің пластикалық мәнерлілігімен ерекшеленеді, бұл оны безендіретін кескіндеменің көркемдік қасиетін жақсы көрсетеді.

Орыс ағаш қасықтары

Ең көне қасық (3-сурет), ғұрыптық мақсатқа ие болса керек, Оралдағы Горбуновский шымтезек батпақтарынан табылған. Оның ұзартылған, жұмыртқа тәрізді шелегі және құс басымен аяқталатын иілген сабы бар, бұл оған жүзетін құстың бейнесін береді.

Ұлы Новгородта ағаш қасықтардың көптеген сорттары болды (4-сурет). Әсіресе тарақпен көтерілген, жалпақ тұтқасы бар кішкентай қасықтарды атап өтуге болады. Новгород шеберлері оларды оюмен және кескіндемемен безендірді. Ою-өрнек – контурлық ою техникасында жасалған өрім, сабына белдікпен салынып, жүзді жақтау. Ресейдің солтүстігінде 17 ғасырда. Вологда өлкесінде жасалған Вологда қаптамасының белгілі пияз қасықтары, сондай-ақ сүйектері бар көлеңкелі қасықтар, сүйектері бар тамырлар немесе теңіз тісінің қоспасы бар қасықтар, яғни сүйек, морж тістері бар.

Біздің еліміздің әрбір ұлтының өз қасық пішіндері бар, бірақ ең танымал - Волга-Вятка аймағында жасалған қасықтар (5-сурет). Олардың қырықтан астам түрі бар, тек Горький облысында ғана баспалдақ, ысқылау қасық, салат, балық аулау, жұқа, межеумок, жартылай маска, сібірлік, балалар, қыша, джем қасық және т.б. қырлы. тұтқаның ұштары соғумен - кесілген пирамида түріндегі қалыңдатылған. Киров қасықтың жұмыртқа тәріздес шөміш және жалпақ, сәл иілген сабы бар. Қасық өндірісі бұрыннан қалыптасқан, тармақталған сала болды. Кейбір ауылдарда фрагменттер немесе бас бармақ деп аталатын бланкілер жасалды. Шеттері аздап кесілген, шөмішке айналуы керек бөлігінде кеңейетін кішкене діңгекте қасықты әрең тапқан. Басқа елді мекендерде ложкари ойпатты дөрекі ойып алу үшін адзе пайдаланды, содан кейін ол тоқыма кескішпен таза таңдалды. Пышақтың сенімді қозғалысымен олар тұтқадан артық бөлікті кесіп тастап, оны сәл иілу арқылы кесіп тастады, ал қасық дайын болды. Орыс қолөнершілері қасық оюдың техникасын әзірлегені сонша, оны жасауға 15-20 минут кетеді.

Орыс ағаш шөміштері

Ресейде ұзақ уақыт бойы олар әртүрлі пішіндегі, өлшемдегі және мақсаттағы ағаш ыдыстарды кесіп тастады: шөміштер, скопкари, аңғарлар және т.б. Бүгінгі күні дәстүрлі ресейлік шөміштердің бірнеше түрлері белгілі: Мәскеу, Козмодемьянск, Тверь, Ярославль-Кострома, Вологда, Северодвинск және т.б. (6-сурет).

Әдемі құрылымды өрнегі бар бөренелерден жасалған мәскеулік шелектерге тегіс түбі бар, үшкір мұрынды және қысқа көлденең сабы бар айқын, тіпті талғампаз скафоидты пішінді тостағандар тән. Материалдың тығыздығы мен беріктігіне байланысты мұндай ыдыстардың қабырғалары көбінесе жаңғақ қабығы сияқты қалың болды. Бұрл ыдыстары көбінесе күміс жақтауларда жасалды. Диаметрі 60 см-ге жететін 18 ғасырдағы белгілі шелектер бар Козмодемьянск шелектері линденнен ойылған. Олардың пішіні скафоидты және Мәскеу шелектерінің пішініне өте жақын, бірақ олар әлдеқайда тереңірек және көлемі жағынан үлкенірек. Кейбірінің сыйымдылығы екі, үш, кейде төрт шелекке жетті. Тұтқаны таза жергілікті сипаттағы конструктивті қосымшасы бар тегіс көлденең - төменгі жағында саңылау ілмек. Козмодемьянск үлкен шелектегі шөміштерден сусын алу үшін қолданылған шағын шөміштермен де ерекшеленеді. Олар негізінен скафоидты, түбі дөңгелектенген, сәл тегістелген. Төменнен созылып жатқан архитектуралық құрылым түріндегі тік дерлік орнатылған, көп деңгейлі тұтқа жылқының, сирек құстың бейнесімен аяқталатын оймамен безендірілген.

Тверь шелектері Мәскеу мен Козмодемьянскийден айтарлықтай ерекшеленеді. Олардың өзіндік ерекшелігі – ағаштың түбінен ойып шығуында. Негізінен қардың пішінін сақтай отырып, олар ұзындығына қарағанда ені ұзартылған, бұл оларды тегістей етеді. Шелектің садағы, әдетте, скафоидты ыдыстардағыдай, жоғары көтеріліп, екі немесе үш ат басымен аяқталады, олар үшін Тверь шелектері «күйеу жігіттер» деп аталды. Шелектің сабы түзу, қырлы, жоғарғы жиегі әдетте ою-өрнектермен безендірілген. Ярославль-Кострома тобындағы шелектерде терең дөңгелектенген, кейде тегістелген скафоидты тостаған бар, оның шеттері ішке қарай аздап иілген. Бұрынғы шелектерде тостаған төмен паллетке көтеріледі. Олардың тұтқалары бұйра ілмек түрінде ойылған, мұрындары өткір тұмсықты және сақалды әтеш басы түрінде. Вологда тамшы шелектері үлкен шелектерден сусын алуға арналған. Олар скафоидты пішінмен және дөңгелек сфералық түбімен сипатталады, әдетте олар үлкен шелектен ілулі болды. Ілмек тәрізді тұтқалар үйрек түріндегі кесілген ою-өрнектермен безендірілген.

Ресейдің солтүстігінде скопкари шелектері ағаштың түбінен ойылған. Скопкар – шөмішке ұқсас, бірақ екі тұтқасы бар, біреуі құс немесе ат басы түрінде болуы шарт. Тұрмыстық мақсатта скопкари ірі, орташа және кіші болып бөлінеді. Үлкен және орташа - үстелде сусындарды ұсынуға арналған, кішкентай - шағын шыныаяқтар сияқты жеке пайдалануға арналған. Северодвинск скопкари де тамырдан кесілген. Олардың қайық тәрізді айқын пішіні бар, тұтқалары суда жүзетін құстардың басы мен құйрығы түрінде өңделеді және барлық сыртқы түрі бойынша олар суда жүзетін құстарға ұқсайды.

Шөміш пен скопкариямен қатар, алқаптар немесе «яндовтар» мерекелік дастарханның сәні болды. Эндова - суды ағызуға арналған саусағы бар аласа ыдыс. Үлкен аңғарлар бір шелек сұйықтыққа дейін жетеді. Тверь және Северодвинск нұсқалары белгілі. Ең жақсы Тверь алқаптары бұршақтан кесілген. Олар сопақ немесе текше тәріздес паллеттегі тостағанды білдіреді, ол ағын тәріздес су төгетін және тұтқасы бар. Северодвинск типіндегі эндованың пішіні төмен негізде дөңгелек тостаған тәрізді, шеттері аздап бүгілген, жартылай ашық саусағы ойық тәрізді, кейде бейнелі түрде ойылған. Тұтқа өте сирек кездеседі. Сипатталған объектілерді бастапқы өңдеу балтамен жүргізілді, ыдыстың тереңдігі адземен ойылып (таңдалды), содан кейін қырғышпен тегістелді. Соңғы сыртқы өңдеу кескіш пен пышақпен жүзеге асырылды. Ресейлік ағаштан жасалған ыдыс-аяқ үлгілері халық шеберлерінің бірнеше буыны жасаған жоғары шеберлікті көрсетеді.

Ресей аумағында ағаштан ойылған ыдыстарды жасау қашан басталғанын айту қиын. Шөміштің ең ерте табылуы біздің дәуірімізге дейінгі 2 мыңжылдыққа жатады. e. Киев Русі мен Ұлы Новгород аумағында жүргізілген археологиялық қазбалар ағаш ыдыстар жасаудың X-XII ғасырларда дамығанын көрсетеді. XVI - XVII ғасырларда.ағаштан жасалған ыдыстарды помещиктердің крепостнойлары мен монастырлық шаруалар немесе садақшылар жасаған. Ағаш ыдыстар мен қасықтар өндірісі 17 ғасырда кеңінен дамыды, бұл кезде оларға сұраныс қалада да, ауылда да өсті. XIX ғасырда. өнеркәсіптің дамуы мен металл, фарфор, қыш және шыны ыдыстардың пайда болуымен ағаш ыдыстарға қажеттілік күрт төмендейді. Оның өндірісі негізінен Еділ бойындағы балық аулау аудандарында сақталады.

Қазіргі уақытта шелек, шелек, үстел шелегі ағаштан жасалған өнер бұйымдарының сүйікті түрлерінің бірі болып табылады. Солтүстік ресейлік шөміштің дәстүрлі негізін сақтай отырып, Архангельск шеберлері күміс немесе ашық қоңыр реңкте сәл боялған барқыт ағаш бетін лакпен боямауды жөн көреді. Мәскеу түбіндегі Хотково қолөнер шеберлері мерекелік дастарханды безендіретін заманауи шөміш, шөміш, шөміш-вазаның өзіндік бейнесін жасады (сурет 7). Олар пішіндердің күшті пластикасымен, ішкі жарықпен және жағымды тонмен жарқырайтын ерекше бетімен сипатталады. Әдетте, атақты Кудринский ою-өрнегінің бұтасы қашалған, биік көтерілген, жайылған желкенді тұтқасы бар шелек желкен балық аулау үшін дәстүрге айналды.